Etikettarkiv: recept

Chili sin carne (vegan) samt Allo Chana i papadum

Publicerad den av

0


IMG_6842 IMG_6858

 

I går var det så ruggigt väder att det passade bra med något riktigt värmande, att somrarna kan bli så olika vädermässigt! Förra sommaren var det så varmt att det ibland var svårt att äta, men den här sommaren är också ovanlig tack och lov. Men trots allt har det varit en del sköna dagar i Juli också.

Jag kan lova att den här grytan värmer, men var och en får moderera kryddmängden efter egen smak tycker jag, själv älskar jag mat med sting och hetta särskilt kulna dagar! Man kan servera tortillas till rätten eller välja nachos, ett gott ljust bröd passar också till. Sour supreme som är ett veganskt alternativ till smetana eller gräddfil passar också bra till. Riven ost (vegansk) är också gott till. Om ni är fler än 2-3 personer gör dubbel sats. Blir det över så är chilin ännu godare dagen efter.

1 gul lök

olivolja

1 grillad inlagd röd paprika (Finns färdig på burk)

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

chilipulver ca 1- 1/2 msk

(chilipeppar)

salt

mejram ett par nypor

oregano ett par nypor

spiskummin malen eller hel (efter behag ett par nypor)

1 burk krossade tomater (ekologiska eller polpa)

1 paket svarta bönor (skölj dem i sil) eller 1 burk

1 paket vita bönor med tomatsås eller 1 burk

ca 160 -200 g marinerad hård tofu (finns att köpa färdigmarinerad)

persilja

Hacka lök och vitlök samt chilin. (Jag tar med alla kärnor också.) Fräs hacket i rikligt med olivolja, fräs också chilipulvret.

Hacka upp den grillade paprikan och fräs den också.

Tillsätt tomaterna och salta efter smak samt tillsätt övriga kryddor.

Låt det puttra på spisen i ca 20 minuter.

Tillsätt bönorna och grovriv tofun på rivjärnets grova sida.

Blanda alltsammans och låt det puttra ca 10 minuter till.

Smaka av kryddor och salt i anrättningen och strö över hackad persilja.

Här kommer länk till mina naturligt glutenfria tortilla bröd gjorda på vitt majsmjöl och med den äkta mexikanska smaken!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=tortilla&submit=S%C3%B6k

image

image

Allo Chana

Allo Chana är en indisk curry med kikärtor och potatis. En enkel rätt som blir en delikatess i en friterad  papadums!

Det här måste ni pröva.

Fritera önskat antal papadums enl. beskr. på förpackningen. Jag tycker de med extra chili är godast, men det är en smaksak!

Allo Chana tillagas i en vid stekpanna eller gryta där ingredienserna läggs  i omgångar och får puttra utan lock.

ca 4 port.

ca 0,75 dl neutral olja i omgångar

1 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk garam masala eller mer

salt eller örtsalt

7 små delikatesspotatisar i mindre bitar med skalet kvar

1 paket kokta sköljda, avrunna kikärtor

1 gul lök hackad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk riven ingefära

1 röd chili hackad (med kärnor)

1 burk krossade tomater

7 romantica tomater halverade

1 dl vatten

 1 näve färsk koriander

Börja stek potatisen i en del av oljan tills de fått lite färg och stek sedan på kikärtorna tillsammans med kryddorna i samma gryta.

Fortsätt fräs lök, chili och vitlök, fyll på med mer olja om det behövs.

Lägg i resten av ingredienserna utom koriandern. Sjud curryn tills potatisen är mjuk.

Lägg i färsk koriander när bara lite av koktiden återstår och blanda.

Smaka av om lagom salt mm.

Servera i papadums och toppa med färsk koriander. Ät med handen över en tallrik och ta en gaffel till det som blir kvar på tallriken!

Änglamat

Publicerad den av

0


IMG_6817

Änglamat är en gammaldags klassisk dessert som är hur enkel som helst att åstadkomma. Traditionellt har man använt lingonsylt som ger en frisk syra till anrättningen, men jag tog smultronsylt i stället. Det går också bra med jordgubbssylt. Men nu är smultronen mogna så passa på att plocka och ha till toppingen, det känns lyxigt och somrigt! Man kan också göra den här rätten mer modern genom att varva kaksmulor, bär, grädde och sylt i glas. I den klassiska så blandas grädde, sylt och kaksmulor tillsammans och toppas med bär i små glas då det är ganska mäktigt.

Det går åt ca 1/2 dl grädde och en rågad matsked sylt samt en kaka per portion. Samt några bär.

Vispa grädden, smula ex. en glutenfri havrekaka ( finns att köpa färdig) i bitar och blanda i sylt. Smaka av och toppa med färska smultron. Ställ in i kylen en stund.

IMG_6820

Så här fint blommar Valdemar nu, en sk. ramblin rose som är otroligt tacksam då den skänker en andra blomning av rosa fluff i mitt japanska körsbärsträd!

På håll ser den ut som ett broderi med snirkliga lianer av blommor som rinner ner från trädet. Blommorna är så fina att dekorera med, och den doftar gott också.

IMG_6821

Ostpaj

Publicerad den av

0


IMG_6780

Här är pajen som passar till det mesta som kan förekomma på ett buffébord! Men som ensamrätt till en sallad gör den sig också bra. Vissa ostpajer såsom västerbottensostpaj är nästan godast kalla men den här pajen är så pass rejäl att den är godast ljummen. Då kommer den bäst till sin rätt och pajskalet blir bra. Den här pajen värmde jag upp och serverade dagen efter tillredning och den blev väldigt god. Den har kidneybönor och kikärtor i degen som tillför fina proteiner och gör degen lättarbetad. Den som vill ha en ljusare paj tar bara kikärtor. Det fungerade också bra med bara smör i degen samt en riven vitlök i. Det gav en extra kick till pajskalet. I ostfyllningen hade jag en hackad röd chili som också gav lite sting och smak. Krasseblad och gräslöksblommor är gott att ha som dekoration. Till pajen passar en romsås utmärkt om den serveras till fisk annars kan en örtig gräddfilssås passa bra. Jag kan tycka att den här pajen ser lite väl gräddad ut, men då kan man lägga ett foliepapper ovanpå den mot slutet av gräddningen eller sänka temperaturen. En stor springform gick det åt då jag dubblade receptet på paj med pepperoncini.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=paj+med+getost+&submit=S%C3%B6k 

220 g kikärtor

220 g kidneybönor eller ta bara kikärtor för en ljusare paj

200 g smör

4 dl Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) eller enbart rårismjöl

1 riven stor vitlöksklyfta

Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av.

Blanda ingredienserna i matberedare till en deg, (tar en stund). Degen är som modellera och kan tryckas ut direkt i formen och sedan ställas i kylskåp före gräddning. Eller kyl degen och kavla ut den på mjölat bord och klä en stor springform samt skär bort överflödet.

Förgrädda pajskalet i 200 grader varm ugn i 15 minuter.

 

Fyllning

5 ägg

1 dl grädde

3 dl mjölk

300 g riven ost (lagrad prästost)

1 hackad röd chili med lite kärnor kvar

salt

cayennepeppar

Vispa upp äggen med grädde och mjölk.

Blanda i resten av ingredienserna utom cayennepeppar och fyll det förgräddade pajskalet.

Dofta över cayennepeppar

Grädda i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.

IMG_6764

 

 

 

 

Brödsallad med halloumi och sparris

Publicerad den av

0


IMG_6726

 

Vad sägs om en härlig brödsallad till grillat?

Underbart gott skulle jag säga i alla fall. Ett riktigt gott bröd och krispiga sparrissknoppar med lite gnisslig och frasstekt halloumi blandat med olivolja och rödvinsvinäger blir kronan på verket till sommarens grillmåltid. Tricket med salladen är att få till vinegrett såsen bra och i lagom mängd till brödet, där kan man få känna sig fram lite grann och pytsa ut i omgångar beroende på hur brödet tar upp vätskan. Alla brödbitarna ska vara fuktiga och inte torra. Grönsakerna avger också vätska till salladen. Lite svarta kalamataoliver i gör salladen ännu vackrare och godare men det tänkte jag inte på förrän nu i efterhand, så det ska jag ha i nästa gång. Man kan även tänka sig att byta ut rödvinsvinägern mot citron tror jag!

ca 4 portioner (Tänk på att många vill ta om för den är så god, så är ni fler än 2 -3 personer gör dubbelt)

150 g bra glutenfritt bröd (mina citronisar med eller utan citron i eller typ baguettebröd)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1- 1/2 chilifrukt

1 knippe grön sparris

10 romantica tomater ( är lite större än körsbärstomater)

1 halloumi

1 stånd gemsallad eller annan sallad

flingsalt

basilika

Dressing

ca 1 dl olivolja

ca 1/2 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

lite salt

Finhacka lök, vitlök och chili. Blanda det med dressingen i botten på skålen.

Skär brödet i kuber och snoppa sparrisen samt dela den i mindre bitar. Skiva upp halloumin och dela skivorna i mindre bitar. Skölj tomaterna och halvera dem. Riv salladen i mindre bitar.

Stek sparrissen i smör. Stek sedan halloumin till gyllenbrun färg.

Skär brödet i kuber.

Blanda alltsammans utom salladsbladen och basilikan. Strö lite flingsalt i. Låt salladen stå och dra en stund.

Blanda i sallad och basilika före servering.

 

 

IMG_6729

Endive Skagen

Publicerad den av

2


IMG_6399

I dag är det MORS DAG! 

Ser på bloggen att många har tittat på Gertruds sockerkaka och på min smulpaj, själv hade jag tänkt baka några bakelser men fick inte tag på färdig vaniljcreme så det får bli enkel smulpaj med rabarber och päron i stället. Glass till blir gott och festligt. Jag har stått i köket och lagat god mat i portionsförpackningar till min mamma som hon kan ta ur frysen och värma själv, då hon inte längre lagar mat. Maten kan annars bli ett stort problem för äldre som inte har restaurang att gå till. Specialbehov och konsistens kan också ställa till det, så ibland är det enklast och godast att laga själv och från grunden det hon gillar och kan äta! Min mamma Svea blir 92 år i höst och förtjänar att få god mat som sätter guldkant på tillvaron. Torskrygg med äkta hummersås och potatismos, Kummel med lättförvälld bladspenat, persilje och äggsås samt färskpotatis som hemtjänst får koka blir nog bra. Sedan står sillbullar med korintsås och wallenbergare också på menyn. Kummel har förresten blivit en av mina favoritfiskar. Så jag ska nog kunna leverera ett bra kummelrecept så småningom. Men i dag blir det ett entré recept!

 

 Endive Skagen är härlig vårmat och så lätt att åstadkomma, soliga dagar vill man inte alltid stå i köket långa stunder! Ett fiffigt alternativ när det kommer glutenfria gäster till hem där det är ovanligt med glutenfritt. Den serveras som förrätt med sval cider eller ett gott vitt vin till. Gräslöken kommer från en kruka som har stått ute hela vintern.

Endivens krispiga och lite bittra smak passar bra till mjuk och krämig skagenröra. Sen är det ju inte fel att det ser elegant och snyggt ut också. För att förenkla det hela är det skagenröra från fiskdisk,”den är sjukt god” också !

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/25/glutenfri-toast-skagen/

Här är länken till ett förenklat recept på skagenröra med hemgjord majonäs. Majonäsreceptet finns under surdegsknäckebrödet! Jag brukar ibland använda romkornen som finns i räkorna men det ser snyggare ut med de röda romkornen tycker jag.

Så här lätt är det att odla gräslök i kruka från en tuva köpt gräslök.

IMG_6684 IMG_6687

Glutenfria ”citronisar”

Publicerad den av

0


IMG_0754

De här citronbröden förtjänar en egen plats i recepten därför så tar jag om receptet också för dem som inte sett det tidigare.

Följ ambrosiasglutenfria på Instagram också för ytterligare inspiration! Där visar jag nu en del härliga trädgårdsbilder från min trädgård och trädgårdar jag besöker bl. a.

Vissa av mina gäster brukar be mig om att baka citronisar till middagen, det tycker jag är ett gott betyg. De äts nybakade med smör till gärna medan de fortfarande är varma och det som inte går åt fryser jag ner och värmer på i ugnen när de ska användas nästa gång. De passar till skaldjursrätter och som kuvertbröd till middagar med fisk eller grillat också.

14 st äggfria

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver (kan uteslutas men ta lite mer mjöl då)

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix röd förp.

200 g Tre mix (lika delar bovete, majs och rismjöl) se kapitlen om mjöl utan gluten.

2 msk finrivet citronskal

2 msk olivolja

250 grader varmluftsugn

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke, det är viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att psylliumskalsfibrerna sväller ordentligt då veka degar kräver stadga.

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt och olja samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och låt den jäsa på lite varmare plats med duk över.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet, blanda Finax med tre mix. Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar, ta mer mjöl om det behövs.

Forma dem till citronform med tydliga spetsar i båda änder och låt dem jäsa på bakpappersklädda plåtar utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på bröden.

Ställ in plåtarna i 250 grader varmluft och spruta in lite vatten, detta upprepas ett par gånger under de första 5 minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under slutet av gräddningen.

Låt bröden svalna utan duk på galler.

Fiskbakelse

Publicerad den av

1


IMG_6570

 


IMG_6565

De här fiskbakelserna är läckra och lätta att åstadkomma om en matberedare eller mixer används. Fyllningen består av lax som är smaksatt med chili, lime och örter. En vitvinssås till det så är det en riktig festmåltid med pressad potatis och sockerärtor.

Till 7 bakelser går det åt ca 350 g färsk lax. Jag använde mig av örter som alla kanske inte har hemma, finklippt vitlöksblast och libbsticka. Men det går att ta gräslök, vårlök eller varför inte ramslök i stället för vitlöksblast, i stället för libbstickan kan man ta bladselleriblast, dill eller persilja. 

Fiskbakelser

7 mindre torskfileer

350 g färsk lax

1/2 dl grädde

salt och peppar

1 chili

1/2 finriven lime

2 msk limesaft

lite finhackade örter

vitt vin

1 fiskbuljongtärning

Byxa ur torskfileerna. Eller plocka bort ben. Skär laxen i mindre bitar och finhacka chilin ta gärna med lite kärnor.

Finriv limeskalet och pressa ur lite saft.

Finhacka örterna och blanda ner alltsammans med grädden tillsammans med laxen i matberedaren, salta och peppra.

Mixa till slät konsistens.

Rulla torskfileerna och fyll dem med laxsmeten. Ställ ganska tätt i en liten form.

Strö lite flingsalt ovanpå bakelserna.

Fyll på vitt vin till lite mer än hälften av bakelserna. (om formen är stor med lite bakelser i så ta mindre)

Smula ner buljongtärningen i vinet.

Grädda i 200 grader ugnsvärme ca 35 minuter.

Koka potatisen under tiden.

Vinsås

Använd spadet från fiskbakelserna och tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde. Red med ca. 1 msk maizena utrört i lite vin, salta och peppra. Låt såsen koka upp och sjud den en stund på svagare värme.

Sockerärtorna kokas upp i några få minuter i saltat vatten, skölj av dem snabbt i kallt vatten så de blir krispiga.

Pressa potatisen och servera såsen i särskild kanna, lite kan hällas tillbaka runt fiskbakelserna om de serveras från formen.

Smaklig spis! Och trevlig helg önskar Ambrosia!

Banan och bärglass i strut (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_4058IMG_4046IMG_4048IMG_6518IMG_6520IMG_6521IMG_6523

Det är så ljuvligt nu när den japanska körsbären blommar, varje år är det lika fascinerande. Men underbart är kort och snart ligger det ett regn av rosa kronblad på marken. Nu har den blommat några dagar och avger en söt honungsaktig doft när man ställer sig under den. Den har blommat troget varje år i över tjugo år med ett undantag. Då sa vi att det var på grund av sorg då flera gamla släktingar hade gått bort det året. Konstigt var det i alla fall. I morgon ska jag se körsbärsträden i kungsträdgården om de fortfarande har blommor, det har ju blivit lite av en begivenhet i Stockholm, nu när de har växt till sig! En sugen liten hund sitter och väntar på sin tur under körsbärsträdet, och han lät sig väl smaka trots att det var en ”nyttig glass”!

Glassen består av frysta bananslantar och färska hallon som jag fryst ner. Sedan så mixas det tillsammans när det har stått framme en stund. Eftersom smaken var lite för nyttig så avrundade jag med lite honung som rördes runt helt kort runt glassen och det blev jättegott! Strutarna går att köpa glutenfria, mjölkfria och äggfria också.

1 fryst banan i slantar till en portion glass och ca 1/2 dl frysta hallon ev. lite honung

Mixas tillsammans till mjuk konsistens.

IMG_4044

Rulltårtsbakelse och Smörgåsbakelse (vegan) till Afternoontea

Publicerad den av

0


IMG_6497

Ibland längtar jag efter glutenfri afternoon tea men har inte haft tid och ork att åstadkomma det på ett tillräckligt snabbt sätt ibland. Därför har jag funderat lite på hur det ska gå till på ett riktigt gott men enkelt vis. Världens lättaste bakelse att åstadkomma är då en rulltårtsbakelse med sylt, vaniljkräm, grädde och bär. Mitt goda recept på mammas rulltårta passar bra till den här. Har man inte färsk hemma så kan man alltid ha färdiga skivor i frysen, de tinar fort. Färdigköpt vaniljkräm fick det bli också, det ska ju gå fort den här gången. Gör en liten fördjupning i rulltårtan och klicka ner lite vaniljkräm där. Spritsa  ganska fast vispad grädde på och dekorera med färska torra bär. Gott och enkelt. Chokladdekoration för den som vill, den kan ligga redo i frysen också. Det är smält choklad som ringlats på bakplåtspapper och som stelnat i frysen. (Den vita bakchokladen är dock lite svår att ringla, ska prova en exklusivare sort nästa gång)!

Här kommer länk till rulltårtan

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=mammas+rullt%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

Engelsmännen serverar gurksnittar som är läckra till sin Afternoon tea men jag tänkte att en liten smörgåsbakelse skulle vara trevligt som omväxling och då behövs ju inte så mycket mer heller efter två bakelser.

Båda bakelserna passar vissa vegetarianer också. Dock är inte det här receptet på rulltårta veganskt då den innehåller ägg. Men smörgåsbakelsen kan ätas av veganer också.

IMG_6494

Ett gott formbröd bildar stomme till den här bakelsen. Skär bort kanterna på brödet så att det blir fina rektanglar. Bre dem med lämpligt ”smör” mjölkfritt margarin eller det jag tycker är det godaste och nyttigaste, veganska cocosas cocosfett.

Salta lätt på gurkskivorna och låt dem ligga till sig på en tallrik. Bre sedan ett lager till av Zetas goda kronärtskockscreme och lägg på gurkskivor i två rader på varje skiva. Den som vill kan blanda ner lite finklippt gräslök i cremen eller finklippt persilja.

Gör så med båda lager utom det översta som ska ha skivade rädisor i tre rader. Om tid finns så svep in i plastfolie och låt bakelserna safta till sig i kylskåp några timmar.

Toppa med lite finhackad chili och groddar.

Servera ett ett gott te till i kanna, mitt favorit te är Lady Grey.

Mums Fillibabba!

IMG_6292

Rotfruktsplättar med keso eller Sour supreme (vegan)

Publicerad den av

0


IMG_6440IMG_6441

De här läckra små plättarna består av morot, rödbeta, potatis och lök smaksatt med chili, citron och vitlök. Koriandern sätter pricken över i, men den som inte gillar koriander kan klippa lite gräslök över eller ta timjan istället. En lättlagad lunchrätt eller som tillbehör till annan mat t.ex rapsgris. Potatisen gör att plättarna håller ihop men det går också att tillsätta ett ägg för den som vill men de blir inte lika krispiga då. Keson kan bytas ut mot Sour supreme för den som vill ha veganskt och lite stekt tofu till kan också bli gott.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=marinerad+tofu&submit=S%C3%B6k

ca 8 st äggfria, mjölkfria, om keson byts och bara olivolja till stekning anv.

1 större morot

1 liten gul lök

1 stor potatis

1 medelstor rödbeta

1/2 röd chili

1 stor vitlöksklyfta

1 liten citron

salt och peppar

koriander eller annan smakrik ört

Skiva löken och dela skivorna i ringar. Skär chilin i strimlor (med kärnorna kvar).

Skala morot och rödbeta men ej potatisen. Riv dessa på rivjärnets grövsta sida.

Lägg alltsammans i en bunke och finriv skalet från den tvättade citronen. Riv ner vitlöken. Tillsätt en nypa salt.

Blanda alltsammans med händerna och klicka ut högar som plattas ut lite, stek i olivolja och smör. Plättar utan ägg måste vändas några gånger under stekningen för att få ut fukt.

Salta med flingsalt över och dra några tag med pepparkvarnen över.

Klicka ut keso på plättarna och dekorera med koriander.

SVAMPFRITTERS MED GOD GRÄDDIG SVAMPSÅS  (vegan)

Den här mumsiga rätten med smak av av skogens bär och svamp, kom till en dag när mitt kylskåp var oroväckande tomt och jag inte visste vad jag skulle göra till middag.

Men det är såsen som gör det hela så gott! Bra proteiner av svamp, mandelmjöl och edamamebönor blir det också.

image5

5 st

160 g rå grovriven potatis (rivjärn)

60 g tinad svamp eller blötlagd torkad matsvamp (spar spadet som blir till såsen) (ica`s frysta svampmix går utmärkt om du inte har egen)

1 bananshalottenlök

1 stor vitlöksklyfta

1 dl mandelmjöl

salt och peppar

Valfri grädde till såsen

Mixa svampen, lök och vitlök slätt, och blanda den med potatisen och mandelmjölet i en bunke.

Salta och peppra.

Jag stekte i smakneutral kokosolja blandad med rapsolja.

Lägg klickar i den heta stekpannan och platta till dem lite.

Vänd dem flera gånger under stekningen tills de är krispiga och genomstekta.

Blanda svampspadet med valfri grädde, (Imat fraiche) ta dubbelt så mycket som spadet. Jag fick ca 1 dl spad, och koka samman det.

Salta och peppra, red med lite maizena utrört i vatten och hetta upp under vispning.

Smaka av!

Servera med kokta edamamebönor, rårörda lingon och färsk finhackad persilja.