Om glutenfritt mjöl och livet i en kakburk


IMG_3679IMG_3675IMG_3674IMG_3677IMG_3672IMG_3702IMG_3700IMG_3681

Plötsligt såg jag mitt eget liv på kakburken, min pappa hade antikaffär och älskade katter, han träffade sitt hjärtas kära i affären. Det var så det hela började!

I den här kakburken förvarar jag Två mix som är min benämning på en blandning av, lika delar majsmjöl och vitt rismjöl. Om man bakar mycket är det praktiskt att ha både Två mix och Tre mix hemma i färdiga blandningar då det underlättar bakningen. Att gå tillbaka och baka av enbart färdigköpta mixer är inte längre ett alternativ, det hoppas jag att många håller med om efter att ha bakat mina bröd.

Ha det gott

Ambrosia

Annonser

Mjöl utan gluten


IMG_1515

Harina de Maiz, majsmjöl av vit majs som finns att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat.

Den används till mitt recept: Juanitas Tortilla Wraps

Det här mjölet är fantastiskt och ger den äkta smaken !

Om decilitermått 

I vissa recept använder jag decilitermått för att det är bekvämt

och går utmärkt  när det handlar om mindre mängder.

Men tänk då på att mjölet ska vara luftigt och inte packat

samt att det ska gå ända upp till decilitermåttets kant.

Dra av överflödet med fingret.

Likaså när vätska är i decilitermått så ska måttet fyllas ända upp till kanten.

IMG_2524

                                                                                                        Tre mix

Så här ser burken ut där jag förvarar Tre mix, det är en mjölblandning som jag komponerade för att förstärka de mjöler som finns i handeln. Den har blivit min följeslagare sedan dess. En mycket lyckosam smak kombination som också höjer proteinhalten i brödet.

Blanda 3  eller 6 påsar vitt rismjöl, gult majsmjöl och bovetemjöl till lika delar. Rör om och skaka burken. Det är så skönt att ha den blandningen färdig när det är dags för bak.

Numera finns det också fullkornsrismjöl i vissa butiker men den har en annan uppsugningsförmåga och mina recept med Tre mix utgår från vitt rismjöl. Så den som vill använda fullkornrismjöl måste nog ändra i vätskemängden i recepten.

Tre mix passar i regel inte till kakor då mjölet inte är tillräckligt finmalet.

(En liten varning vill jag utfärda för bovetemjöl som kan vara allergiframkallande för allergiker). Själv nyser jag vid förkylning i samband med bak där bovete ingår, men kan äta brödet när det varit i ugnen. Den sortens reaktion känns också igen vid potatiskalning, men som försvinner när potatisen är kokt. Vissa verkar dock kunna reagera på bovete även om det upphettats.