Glutenfria Dumplings


Dumling eller Gyoza är något av en favoriträtt! Hur gott som helst och inte svårt när man gjort det några gånger. Egentligen lättare än att baka pepparkakor för de blir lätt brända

I Kina hjälps familjemedlemmar åt när de lagar gyoza, det blir ett trevligt sätt att umgås på före maten. Själv har jag tänkt ha dumplingsplattor i frysen samt färdigstekta, och sådana som är fyllda men råa. De frysta plattorna kan nog inte ligga för länge bara, då de riskerar att bli för torra. Framtiden får utvisa hur länge det går. Men det är härligt att ha färdiga plattor när det det är dags att laga. Hur allt går till ser du nedan, det här receptet är enkelt med bara tre ingredienser förutom salt eller örtsalt som jag föredrar. Jag har provat ut det noga bland andra recept som jag hittat på genom åren, men det här är bäst då ingredienserna lätt går att få tag på, samt att smaken och frasigheten är så bra. Proteinhalten ligger på ca 8 % procent också i mjölet. Det viktiga är att få till degen bra och helst väga mjölet. Nu kan mjölets fuktighet skilja sig åt också så vattenmängden kan behöva justeras, men gör det då med kokande vatten och teskedsvis.

Degen ska bli som fast modellera som är lite tungkavlad, men då är den hållbar och går att stretcha ut en aning, antingen med tummarna eller enklast med kaveln på de färdiga plattorna för att de ska bli riktigt tunna och kanske passa i dumpling ”järnet” som är av plast. Min kakring är nämligen lite för liten så plattorna måste bli större för att passa i ”järnet”! Jag vet inte vad det riktiga namnet är, men fråga efter en dumling press i asiatiska butiker så vet de!

Men nu är det så fiffigt att det går att göra goda dumplings utan vare sig press eller kakring! Ta bara ett lagom stort glas och tryck i degen så tätt det går, lossa plattorna med en vass kniv eller stekspade om du inte har en rostfri degskrapa. Ha något stärkelsemjöl som är finfördelat, t.ex potatismjöl vid utbaket och gärna på en glatt yta.

Dumplings kan antingen stekas direkt, vilket är enklast och godast enl. mina smaklökar, eller så kokas i vatten ett par minuter eller ångkokas i en specialkorg med ett runt urklippt bakplåtspapper i. Det går även att steka de kokta dumplingsarna. Lyft upp med hålslev om du kokar i vatten och låt dem torka på hushållspapper om de ska stekas.

Gör fyllningen först: Jag har valt att göra en smakrik vegansk fyllning. 

Dumpling deg ca 20 st (Naturligt glutenfri vegan)

100 g (2 dl )vitt rismjöl

100 g (1,5 dl) kokande vatten

2 tsk fiberhusk

2 nypor örtsalt eller salt

(Kavla ut med potatismjöl el. likn.)

 

Blanda mjölet med fiberhusk och örtsalt i en bunke

Slå på kokande vatten och rör om så att det flockar sig. Nu kan det verka som att det är alldeles för lite vatten, men lugn.

Häll ut högen på bordet och knåda till den ordentligt, så ska den gå ihop. Knåda tills klumpen är som fast modellera. Skulle den kännas torr går det ju alltid att blöta händerna också och knåda lite till.

Låt degen svalna och lägg den i plast, ställ in den i kylskåp någon timme.

Kavla ut degen till 1 mm tjock och stansa ut ringar som lossas med en vass degskrapa el. liknande. Se till att ha mjöl både över och under. Överflödet kan borstas av.

Om en stor degsats görs så ha plast över plattorna så de inte torkar. Om de läggs i raka högar kan de fastna i varandra också. Så lägg omlott.

Lägg en tsk fyllning i mitten och blöt fingret i en liten skål med vatten vid sidan, stryk vattnet över halva kanten på plattan och vik den andra halvan över.

Tryck till så att de fastnar i varandra, ev. kan man för att få ett fint mönster trycka med udden på en bestickkniv runt kanten också.

(Stek i ganska rikligt med neutral olja eller kokosolja. )

 

Ambrosias Wellington fyllning (Vegan)

1 liten näve torkad blandsvamp eller ca 1 dl färska champinjoner, el. shitakesvamp grovhackad

0,75 dl solrosfrön rostade i torr stekpanna

2,5 dl grovhackad salladskål (kinakål)

1/2 lök grovhackad

2 skalade vitlöksklyftor

en liten bit chili peppar

1 näve persilja hackad

örtsalt

vitpeppar  och 1 msk sesamfrön till röran när den är i stekpannan

 

Om torkad svamp används så häll på 2 msk kokande vatten och låt dra i ca 20 min. Det mesta sugs in i svampen men resten går med i mixen.

Kör ingredienserna i en (mini) matberedare eller mixa eller finhacka

Stek röran i neutral olja eller kokosolja

Peppra och ha i sesamfrön. Smaka av om lagom salt mm.

 

Sås till

glutenfri soya t. ex tamarisoya som smaksätts med lite sesamolja.

Soya som blandas med sweet chili.

Soya med  glutenfri chirassa sås och lite finriven färsk ingefära samt en nypa socker.

Soya med vitlöksskivor, chiliskivor och sesamolja samt en nypa socker.

 

Så här styckfrös jag plattorna några timmar med plast över. Sedan la jag dem i högar med plast runt i lufttäta burkar i frysen.

Tina plattorna för sig så de inte fastnar i varandra.

Annonser

Glutenfri Chokolate Bundtcake


 

Den här kakan är helt underbar! Lätt och luftig med täta porer men samtidigt saftig.

Lättbakad är den också, bara att röra ihop.

Ska den serveras med bär och en gräddklick kan det räcka med glasyr på halva kakan. Men som en enkel kaka tycker jag det blir godast med glasyr runt hela. Samt att det hindrar avdunstning. 

Kakan kan stå i rumstemperatur med plastfolie runt om så håller den sig fräsch i flera dagar. Med bär på i kylskåp.

(I fortsättningen lägger jag ut recept som nya inlägg. Den som snabbt vill nå receptregistret kan googla ambrosiasglutenfria receptregister eller titta i kategorierna längst ner till vänster.)

Recept (mjölkfri, naturligt glutenfri)  

3 ägg

1,5 dl neutral olja

2 dl rårörsocker

2 dl Semper finmix

1 dl cacao pulver (eko är godast)

3 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 tsk bakpulver

1, 5 dl hett kaffe

175 grader

Rör samman ägg och olja med en visp och vispa eller rör ner sockret tills det blandas.

Blanda mjöl, cacao, bakpulver, vaniljsocker, salt i en särskild bunke.

Sikta (i en sil) ner det i smeten under vispning eller omrörning.

Blanda ner det heta kaffet i smeten.

Häll det i en smord och bröad kakform. (Smör eller mjölkfritt alt.)

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 50 min. Med toppig form kan det ta längre tid. Känn efter med en sticka.

Glasyr

Räcker till hela kakan, vill du bara ha halva så gör hälften.

4 msk vispgrädde

100 g mörk choklad

ca 1 msk smör el. mjölkfritt alt.

Hetta upp grädden och bryt ner eller hacka upp chokladen imindre bitar innan den läggs i grädden.

Stäng av värmen och rör om tills allt choklad smält.

Blanka av med en smörklick.

 

Glasera kakan runt om eller häll på toppen om den ska glaseras till hälften.

 

 

 

 

 

Påskägg på fot


image

Små gulliga mandelmassa påskägg dragerade med vit choklad och en salt pistagenöt gömma toppade med glitter!

Superduperenkla att göra. Nöten kan bytas mot t.ex en non stop, ett par russin, torkade tranbär eller en torrostad salt mandel. Den som har småpärlor för kakdekoration i olika färger kan ta det i stället för glitter. Jag krossade några silverkulor och strödde på medan äggen var nydragerade. Lite kul påskpyssel med barnen är alltid roligt.

Mandelmassa

Salta pistagenötter (de som skalas)

Vit choklad eller mörk ca 100 g till 12 ägg (100g mandelmassa)

Småpärlor

Plåt och bakplåtspapper

en tsk till 100 g choklad

Plocka ur nöten och ta en liten bit mandelmassa, (inte för stor då blir det för mäktigt) utan bara så att det precis går runt nöten.

Rulla den runt i form av ett ägg.

Gör så många som du tycker.

Hacka upp chokladen ca 100 g till 100 g mandelmassa.

Smält cocosoljan och lägg ner chokladen. Rör om tills den smält.

Häll ner den i en liten skål med bra kant. Ej för vid, tänk på att äggen skall kunna sänkas ned hela.

Ta äggen med en grillpincett och sänk ner dem i chokladen tills de täcks. Lyft upp och knip om äggen annars kan de glida ner igen.

Ställ ner dem på en bakpappersklädd plåt eller bricka och strö pärlor eller glitter på.

Chokladen som blir över kan ringlas i runda galler och användas som dekoration på dessert.

Ställ kallt att stelna. Förvara helst kallt.

Stor Prinstårta


imageIMG_4593IMG_3951

Sverige har begåvats med två Oscar i veckan! En liten prins och en Oscarsstatyett, Ambrosia gratulerar!

Kanske borde jag ha publicerat min klassiska Oscarstårta, men det får bli en annan gång. Den ligger tryggt bland mina gamla recept så länge hoppas jag.

Det här är däremot en Prinstårta som är så tacksam att baka för den är så enkel. Bara tre ingredienser i tårtbottnen. Toppingen kan varieras efter smak också, men färska bär och frukter blir bäst. Helst ska det också ingå blåbär.

Bra och enkel att göra när man är många.

 

Botten

600 g grovriven mandelmassa

300 g rumsvarmt smör

9 ägg

Sätt ugnen på 175 grader

Klä en långpanna med smörpapper, smöra, samt pudra mandelmjöl eller ströbröd på.

Blanda mandelmassan med äggen och smöret, rör till en jämn smet och häll den i långpannan.

Grädda kakan i ca 30-40 minuter, prova med en sticka.

Låt kakan bli helt kall.

Dekoration

9 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

2 msk florsocker (kan uteslutas)

kiwiskivor bananskivor blåbär

rostad flagad mandel

(citronmeliss)

Vispa grädden med vanilj och florsocker.

Bred grädden på tårtan och runt omkring.

Lägg på frukt och bär.

Strö på flagad rostad mandel.

(Några citronmelissblad bland blåbären är också vackert.)

Ställ tårtan kallt.

 

Avokadoskagen (vegan)


IMG_7353

Den här goda röran som jag kallar avokadoskagen går att göra i lite olika varianter. Stommen är alltid soursupreme eller cremefraiche och gräddfil, majonäs , avokado, gurka, klippt dill och hackad lök. Sour supreme är en vegansk creme fraiche av soja. Röran är god i bakad potatis och i ”Knasterfrullan”. Den klassiska varianten med röd tångkaviar och pepparrot passar till toast skagen. 

Jag har tre förslag!

1. Avokadoskagen med edamamebönor och grön tångkaviar smaksatt med wasabi, samt lite pressad lime och rivet limeskal.

2. Avokadoskagen med kikärtor rivet citronskal och pressad citron. ( den här är god i knasterfrullan)

3. Avokadoskagen med kikärtor, riven färsk pepparrot och röd tångkaviar.

Recept 

1.burk Sour supreme = 225 gr. (Eller drygt 1 dl creme fraiche och drygt 1 dl gräddfil)

3 msk äggfri majonäs

1 avokado i tärningar

ca 6 cm färsk gurka med skal skuren i små tärningar

1 dl kokta edamamebönor eller kikärtor (ur kartong)

ca 1/2 dl skuren dill

1 finhackad banan shalottenlök eller en liten silverlök

(1/2 msk limesaft till 1: an eller citronsaft till 2: an)

(rivet limeskal av en lime till 1: an och rivet citronskal av en halv citron till 2 an)

örtsalt och salt

Tångkaviar ca 1/2 liten burk (till 1:an och 3 :an)

(ca 1 msk färskriven pepparrot till 3: an)

Blanda soursupreme med majonäsen och örstsalt.

Lägg ner övriga ingredienser, tångkaviaren rörs ner före servering då kornen sväller lite om de står.

Rör om och smaka av om det behövs salt.

Röran passar bäst att äta färsk då det är färsk gurka och avokado i, så gör inte för mycket!

 

Glace au four


IMG_7207 IMG_7212

Mmm vad gott det här smakade!

Glace au four betyder glass i ugn på franska språket och var mycket populärt på 70 och 80 talet. På den tiden var vaniljglass det vanliga men med saffransglass så når den här desserten nya höjder.

Den går fort och lätt att tillaga om det finns sockerkaka redo vill säga! En passande nyårsdessert kan det också bli.

Jag bakade en sockerkaka enligt Moster Gertruds recept men la till en rågad tesked vaniljsocker och uteslöt äpple och kanel. Smeten hällde jag i en liten avlång brödform.

Här kommer länk till sockerkakan.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=moster+gertruds+sockerkaka&submit=S%C3%B6k

Marängen

2 äggvitor

1 dl socker

3 droppar citronsaft

Ta två äggvitor och vispa upp dem med 1/3 av sockret och citronsaft till skum och vispa sedan upp med resten av sockret i omgångar till ett fast skum.

Sedan delade jag sockerkakan på hälften och skar ut två bottnar av den ena halvan på ca 1,5 cm höga och la dem bredvid varandra i formen. Det går också att lägga sockerkaksskivor bredvid varandra.

Tina Järnaglass saffran lite lätt genom att doppa i ljummet vatten en stund . (Låt gärna glassen bli lite mjuk innan den läggs på, då Järnaglass är hög och kan bli lite hård när den skall skäras upp annars.) Då marängen isolerar från värme. Lägg sedan glassen ovanpå sockerkasbottnarna.

Fördela marängtäcket ovanpå glassen och runtomkring så att all glass är täckt.

Grädda i 225-250 grader varm ugn med grilleffekt till bra färg några minuter.

Till den som vill ha en tårta till Nyår rekommenderar jag min Sylvestertårta

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=sylvester+t%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

GOTT NYTT ÅR!

önskar

Ambrosia

IMG_3404

Eller varför inte en Vit passionstryffel

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=vit+passionstryffel&submit=S%C3%B6k

IMG_5758

Glöggtoddy


image

En varm glöggtoddy är gott efter skidturen, den smakar som en lite mildare variant av gluhwein, men det går också att göra toddyn fylligare om vattnet byts ut mot rödvin.

Ett nubbeglas 5 cl. het glögg och lika mycket hett vatten eller varmt rödvin samt en sked honung i ett litet vinglas. Rör om och lägg i en apelsinskiva eller sätt en klyfta söt sharonfrukt på glaset. Toddyn går ju också att göra alkoholfri om glöggen byts mot alkoholfri och för att det inte ska bli för tunt så ta druvjuice eller svartvinbärs juice. Alkoholfritt vin passar också bra att blanda med.

 

Glutenfri panering


IMG_6164

För flera år sedan så gick jag en japansk matlagningskurs där vi använde ”panko” ströbröd som var så frasigt och härligt! Men jag har inte lyckats hitta det i glutenfri variant, har försökt att riva bröd med mindre bra resultat. Men så provade jag att använda kokos, och blev väldigt nöjd! Antingen kan man blanda kokos med glutenfritt ströbröd eller använda kokos enbart. Det går att dubbelpanera, alltså vända torsken i mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen i kokos. Eller bara uppvispat ägg och sedan kokos. Att göra sina egna fiskpinnar på färsk torsk och kokospanering är mumsigt, så kan barnen vara med och panera också. Det är ju hur lätt som helst och blir så mycket godare. Antingen friterar du fisken eller steker den. Torskfileer passar bra att dela och fritera, men byxa dem före panering. Byxa innebär att man skär två snitt i mitten upptill så att den lilla remsan med ben försvinner. Fisken på bilden är färsk torskrygg som panerats i kokos. Det gröna är wakamesallad.  En supergod skarpsås att ha till den panerade torsken har jag också. Receptet ligger under laxburgare. Här kommer länk.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=skarps%C3%A5s&submit=S%C3%B6k

På Landleys kök hittade jag fina tips på glutenfri panering mm. så här kommer en länk dit.

https://www.landleyskok.se/tips-trix/paneramera.html/

Här kommer en länk till hur man gör glutenfritt ströbröd

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=str%C3%B6br%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

IMG_7014

Här har jag panerat byxade torskfiléer med först ihopvispat ägg och sedan mandelmjöl som kryddats med salt och vitpeppar. De är stekta i smör och toppade med flagad mandel samt lite extra brynt smör. Den som inte vill flaga mandel själv kan köpa färdig. En frisk och fräsch råkostsallad till det som är smaksatt med färsk ingefära, honung och dill. Gräddkokt hel spenat passar också till.

Det som gör den här fisken så god är den knapriga mandeln som först är brynt i stekpanna och sedan upphettad i smöret för att få bort allergener. Men svårt allergiska kan ta kokospanering  eller ströbröd i stället!

Råkostsalladen består av strimlad vitkål, morot och kålrot.

Vinägrettdressingen

1 del svensk äppelcidervinäger

2 delar svensk kallpressad rapsolja

lite honung efter smak

lite färskriven ingefära efter smak

salt

lite färsk dill

Blanda allt och en ljuvligt frisk och guldgul vinägrett är färdig att avnjutas.

imageimage

Här kommer en ströbrödspanerad abborre med skirat smör, gräslök, kokta gulbetor, palsternacka och citronpressgurka!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=laxburgare&submit=S%C3%B6k

Recept på citronpressgurka finns under länken ovan till laxburgare med skarpsås.

Rompersikor i karamell


imageimage

Det här är riktigt smaskiga grejer! Ljuvliga persikor i en härlig karamellsås spetsad med Plantation rom. Det som gör den här rommen så god är att den har smak av arrak och vanilj. Som gör sej så bra till den här kombinationen. Nu finns det mycket god frukt att välja på. Att handla frukt och grönt på torget är härligt för sinnet, särskilt sådana här sköna soliga dagar som vi har nu.

Till den här desserten passar vaniljglass. Sia:s ekologiska har inget glucossirap utan bara socker, vilket jag tycker är bra!

Till 4 portioner

3 persikor

1/2 dl socker

3 msk rom

en liten klick smör

Dela de sköljda persikorna och ta ut kärnan. Skär halvorna i mindre bitar.

Gör en karamell av sockret i en het stekpanna. Gärna av koppar.

Lägg i persikobitarna i karamellen med en liten klick smör.

Rör i pannan tills de är mjuka eller med lite stuns kvar.

Spetsa med rommen.

Servera med en klick vaniljglass.

Landgång


image

Landgångar är bra att ha till hands ibland. Det här brödet har legat i min frys några månader, väl inslaget i gladpack och fryspåse. Så det smakade utmärkt. Det är från mitt formbröd, en landgång som blev över från en smörgåstårta. Fick idén efter att ha ätit en glutenfri ”landgång” på en begravning. Där hade köket satt ihop tre kantskurna Frias grova så det såg ut som en landgång. Så så kan man också göra. Det var brie och färska räkor samt rostbiff bl.a på smörgåsarna. Men den här landgången fick pålägg av det som fanns hemma! Majonäsen länkar jag till samt formbrödet.

Kantskär brödet och bred med valfritt ”smör”. Lägg sedan på ingredienserna.

 Isbergssallad fast vanlig huvudsallad är bäst tycker jag. Och så kokta ägg, tomatskivor, majonäs, stenbitsrom, dill och citronskivor.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=glutenfritt+formbr%C3%B6d&submit=S%C

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=toast+skagen&submit=S%C3%B6k