Cosmopolitansallad med tempe


Den här salladskompositionen är verkligt krispig och läcker! Går snabbt att göra då alla ingredienser är kalla och passar särskilt bra till en lätt och fräsch sommarlunch!

Tempe kan ersättas med stekta tärningar av halloumi eller marinerad tofu.

Den marinerade tempe biten köpte jag på willys ( fermenterade sojabönor) och de stora vita bönorna är färdiga på paket som fick koka i lite kokosmjölk, panangcurry och örtsalt. Till ett paket bönor går det åt ca 1/2 burk kokosgrädde och 1 msk panangcurry pasta samt örtsalt. Rosta gärna pastan i lite kokosolja innan kokosgrädden fylls på och red såsen med lite maizena utrört i vatten när den kokat ihop ett tag. Lägg i bönorna och låt det puttra en stund. Låt kallna och ställ i kylskåp till nästa dag. Bönorna får då en härlig smak av curry och kokos.( Resten kan användas i en gryta). Fiska upp bönorna ur såsen och använd dem i rätten.

Man tager ett salladsblad och fyller det med tärningar av marinerad tempe, vattenmelon och avokado samt stora vita bönor och toppar med sweet chilisås och färsk koriander, osv. Lätt som en plätt. Ät och njut.

Annonser

Glutenfri pasta arrabiata med fylld portabello svamp


IMG_7116

Det här är en verkligt lättlagad och läcker middagsrätt! Men det fattas ett krispigt chips av något slag ovanpå svampen, huvudsaken det är krispigt med lite sälta.Vegetarianer kan välja parmesanchips eller mitt lättlagade frökex, man kan också tänka sig lite stekta brödkrutonger eller ett tunt grillat surdegschips. De som gärna äter kött kan välja ett ugnsbakat serranochips. Den här rätten borde gå att göra vegansk också med vegansk ost i stället för ädelost.

Beräkna två Portabello svampar per person.

Gör svampen först, sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort foten och hacka upp den i bitar.

Lägg hattarna med lamellerna uppåt på en bakplåtspapper klädd plåt.

Fyll varje hatt med ca 25 g ädelost (gärna mild och gräddig) eller annan valfri ost som passar att smälta.

Lägg över svampens upphackade fot och peppra lätt med svartpeppar.

Gratinera i ca 20-30 minuter.

Toppa med klippt persilja.

Pastan är ICA:s naturligt glutenfria och till två portioner färdigkokt het pasta tog jag 2 msk pesto arrabiata och ca 3 msk krossade tomater (ekologiska eller Polpa). (Kolla ingredienserna i peston så inget gluten finns eller så kan man göra egen.) Rör om i den heta pastan och avsluta med att ringla lite tryffelolja över.

Lägg upp i djupa tallrikar och ha lite flingsalt vid sidan av.

Toppa med något krispigt chips.

Länk till mitt parmesan frökex kommer här.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=fr%C3%B6kex&submit=S%C3%B6k

Chili sin carne (vegan) samt Allo Chana i papadum


IMG_6842 IMG_6858

 

I går var det så ruggigt väder att det passade bra med något riktigt värmande, att somrarna kan bli så olika vädermässigt! Förra sommaren var det så varmt att det ibland var svårt att äta, men den här sommaren är också ovanlig tack och lov. Men trots allt har det varit en del sköna dagar i Juli också.

Jag kan lova att den här grytan värmer, men var och en får moderera kryddmängden efter egen smak tycker jag, själv älskar jag mat med sting och hetta särskilt kulna dagar! Man kan servera tortillas till rätten eller välja nachos, ett gott ljust bröd passar också till. Sour supreme som är ett veganskt alternativ till smetana eller gräddfil passar också bra till. Riven ost (vegansk) är också gott till. Om ni är fler än 2-3 personer gör dubbel sats. Blir det över så är chilin ännu godare dagen efter.

1 gul lök

olivolja

1 grillad inlagd röd paprika (Finns färdig på burk)

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

chilipulver ca 1- 1/2 msk

(chilipeppar)

salt

mejram ett par nypor

oregano ett par nypor

spiskummin malen eller hel (efter behag ett par nypor)

1 burk krossade tomater (ekologiska eller polpa)

1 paket svarta bönor (skölj dem i sil) eller 1 burk

1 paket vita bönor med tomatsås eller 1 burk

ca 160 -200 g marinerad hård tofu (finns att köpa färdigmarinerad)

persilja

Hacka lök och vitlök samt chilin. (Jag tar med alla kärnor också.) Fräs hacket i rikligt med olivolja, fräs också chilipulvret.

Hacka upp den grillade paprikan och fräs den också.

Tillsätt tomaterna och salta efter smak samt tillsätt övriga kryddor.

Låt det puttra på spisen i ca 20 minuter.

Tillsätt bönorna och grovriv tofun på rivjärnets grova sida.

Blanda alltsammans och låt det puttra ca 10 minuter till.

Smaka av kryddor och salt i anrättningen och strö över hackad persilja.

Här kommer länk till mina naturligt glutenfria tortilla bröd gjorda på vitt majsmjöl och med den äkta mexikanska smaken!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=tortilla&submit=S%C3%B6k

image

image

Allo Chana

Allo Chana är en indisk curry med kikärtor och potatis. En enkel rätt som blir en delikatess i en friterad  papadums!

Det här måste ni pröva.

Fritera önskat antal papadums enl. beskr. på förpackningen. Jag tycker de med extra chili är godast, men det är en smaksak!

Allo Chana tillagas i en vid stekpanna eller gryta där ingredienserna läggs  i omgångar och får puttra utan lock.

ca 4 port.

ca 0,75 dl neutral olja i omgångar

1 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk garam masala eller mer

salt eller örtsalt

7 små delikatesspotatisar i mindre bitar med skalet kvar

1 paket kokta sköljda, avrunna kikärtor

1 gul lök hackad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk riven ingefära

1 röd chili hackad (med kärnor)

1 burk krossade tomater

7 romantica tomater halverade

1 dl vatten

 1 näve färsk koriander

Börja stek potatisen i en del av oljan tills de fått lite färg och stek sedan på kikärtorna tillsammans med kryddorna i samma gryta.

Fortsätt fräs lök, chili och vitlök, fyll på med mer olja om det behövs.

Lägg i resten av ingredienserna utom koriandern. Sjud curryn tills potatisen är mjuk.

Lägg i färsk koriander när bara lite av koktiden återstår och blanda.

Smaka av om lagom salt mm.

Servera i papadums och toppa med färsk koriander. Ät med handen över en tallrik och ta en gaffel till det som blir kvar på tallriken!

Rotfruktsplättar med keso eller Sour supreme (vegan)


IMG_6440IMG_6441

De här läckra små plättarna består av morot, rödbeta, potatis och lök smaksatt med chili, citron och vitlök. Koriandern sätter pricken över i, men den som inte gillar koriander kan klippa lite gräslök över eller ta timjan istället. En lättlagad lunchrätt eller som tillbehör till annan mat t.ex rapsgris. Potatisen gör att plättarna håller ihop men det går också att tillsätta ett ägg för den som vill men de blir inte lika krispiga då. Keson kan bytas ut mot Sour supreme för den som vill ha veganskt och lite stekt tofu till kan också bli gott.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=marinerad+tofu&submit=S%C3%B6k

ca 8 st äggfria, mjölkfria, om keson byts och bara olivolja till stekning anv.

1 större morot

1 liten gul lök

1 stor potatis

1 medelstor rödbeta

1/2 röd chili

1 stor vitlöksklyfta

1 liten citron

salt och peppar

koriander eller annan smakrik ört

Skiva löken och dela skivorna i ringar. Skär chilin i strimlor (med kärnorna kvar).

Skala morot och rödbeta men ej potatisen. Riv dessa på rivjärnets grövsta sida.

Lägg alltsammans i en bunke och finriv skalet från den tvättade citronen. Riv ner vitlöken. Tillsätt en nypa salt.

Blanda alltsammans med händerna och klicka ut högar som plattas ut lite, stek i olivolja och smör. Plättar utan ägg måste vändas några gånger under stekningen för att få ut fukt.

Salta med flingsalt över och dra några tag med pepparkvarnen över.

Klicka ut keso på plättarna och dekorera med koriander.

SVAMPFRITTERS MED GOD GRÄDDIG SVAMPSÅS  (vegan)

Den här mumsiga rätten med smak av av skogens bär och svamp, kom till en dag när mitt kylskåp var oroväckande tomt och jag inte visste vad jag skulle göra till middag.

Men det är såsen som gör det hela så gott! Bra proteiner av svamp, mandelmjöl och edamamebönor blir det också.

image5

5 st

160 g rå grovriven potatis (rivjärn)

60 g tinad svamp eller blötlagd torkad matsvamp (spar spadet som blir till såsen) (ica`s frysta svampmix går utmärkt om du inte har egen)

1 bananshalottenlök

1 stor vitlöksklyfta

1 dl mandelmjöl

salt och peppar

Valfri grädde till såsen

Mixa svampen, lök och vitlök slätt, och blanda den med potatisen och mandelmjölet i en bunke.

Salta och peppra.

Jag stekte i smakneutral kokosolja blandad med rapsolja.

Lägg klickar i den heta stekpannan och platta till dem lite.

Vänd dem flera gånger under stekningen tills de är krispiga och genomstekta.

Blanda svampspadet med valfri grädde, (Imat fraiche) ta dubbelt så mycket som spadet. Jag fick ca 1 dl spad, och koka samman det.

Salta och peppra, red med lite maizena utrört i vatten och hetta upp under vispning.

Smaka av!

Servera med kokta edamamebönor, rårörda lingon och färsk finhackad persilja.