Glutenfri Chokolate Bundtcake


 

Den här kakan är helt underbar! Lätt och luftig med täta porer men samtidigt saftig.

Lättbakad är den också, bara att röra ihop.

Ska den serveras med bär och en gräddklick kan det räcka med glasyr på halva kakan. Men som en enkel kaka tycker jag det blir godast med glasyr runt hela. Samt att det hindrar avdunstning. 

Kakan kan stå i rumstemperatur med plastfolie runt om så håller den sig fräsch i flera dagar. Med bär på i kylskåp.

(I fortsättningen lägger jag ut recept som nya inlägg. Den som snabbt vill nå receptregistret kan googla ambrosiasglutenfria receptregister eller titta i kategorierna längst ner till vänster.)

Recept (mjölkfri, naturligt glutenfri)  

3 ägg

1,5 dl neutral olja

2 dl rårörsocker

2 dl Semper finmix

1 dl cacao pulver (eko är godast)

3 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 tsk bakpulver

1, 5 dl hett kaffe

175 grader

Rör samman ägg och olja med en visp och vispa eller rör ner sockret tills det blandas.

Blanda mjöl, cacao, bakpulver, vaniljsocker, salt i en särskild bunke.

Sikta (i en sil) ner det i smeten under vispning eller omrörning.

Blanda ner det heta kaffet i smeten.

Häll det i en smord och bröad kakform. (Smör eller mjölkfritt alt.)

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 50 min. Med toppig form kan det ta längre tid. Känn efter med en sticka.

Glasyr

Räcker till hela kakan, vill du bara ha halva så gör hälften.

4 msk vispgrädde

100 g mörk choklad

ca 1 msk smör el. mjölkfritt alt.

Hetta upp grädden och bryt ner eller hacka upp chokladen imindre bitar innan den läggs i grädden.

Stäng av värmen och rör om tills allt choklad smält.

Blanka av med en smörklick.

 

Glasera kakan runt om eller häll på toppen om den ska glaseras till hälften.

 

 

 

 

 

Annonser

Glutenfri plommonkaka med lavendel


IMG_4835IMG_4831 IMG_4825

Nu är plommonen mogna och frukten hänger i inbjudande klasar, lavendeln har blommat över men torra lavendelfrön går att repa av. Krassen har sin tid nu och blommorna sprider verkligen sinnlig glädje.

Plommonkaka

Ta ca 9 st plommon, dela dem i halvor och kärna ur, strö ca 1/2 dl socker över och blanda om. Om plommonen är mycket söta behövs ej sockret. Men kakan är god med syrliga plommon också. Fördela plommonhalvorna i smeten. Börja i ring från kanten, sedan en ring till och ett plommon i mitten. Då vet man var de ligger då de sjunker fort. Grädda efter receptet. Servera gärna kakan ljummen med glass till eller en liten gräddklick.

(vetefri)

3 äggulor (gulare gula)

3 äggvitor

2 dl strösocker

2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1-2 tsk lavendel

25 g smör

2 dl vatten

Fyllning

9 plommon som delas i 18 halvor utan kärnor

ca 1/2 dl strösocker som blandas med plommonhalvorna

 

Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.

Smält smöret och vispa ner det.

Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker och lavendel i en egen skål.

Koka upp vattnet.

Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.

Vispa ner resten av det heta vattnet.

Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med mjukt smör. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö glutenfritt ströbröd på sidorna samt runt mitten.

Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.

Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.

Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.

Fördela plommonhalvorna i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.

Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.

Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.

 

~~~~~~

image

Ambrosias Pumpakaka med apelsinfrosting!

Den här kakan passar särskilt bra till Halloween! Men byt ut pumpan mot morötter så kan den serveras året runt.

Den är saftig och god med frosting som är sparsamt sötad så apelsinen får smaklökarna att lyfta.

Här har jag toppat med hallon och pärlor men det är inte alls nödvändigt. Lite apelsin cest blir också bra på frostingen.

Kakan

2 ägg

2 dl råsocker

2 dl finriven butternut pumpa

2 tsk kanel

1/2 tsk riven muskot

1/2 tsk kryddpeppar

1 msk riven färsk ingefära

3 krm vaniljpulver

1/2 tsk salt

1 dl neutral olja

1 dl durramjöl eller Tre mix (=lika delar vitt rismjöl majsmjöl bovetemjöl)

2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

Vispa äggen med sockret pösigt.

Blanda ner kryddor salt och vanilj.

Rör ner oljan.

Tillför mjölet blandat med bakpulver och rör om tills det blandas.

Häll smeten i en bakform ca 22 cm med bakplåtspapper som går upp en bit på formens kanter. Smöra ev. lite på kanten och strö mandelmjöl på.

Grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Låt kakan kallna och ta ur den genom att vända formen upp och ner på fatet.

Frosting

150 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk pressad apelsinsaft

finriv cest från en halv apelsin ca

Vispa osten med florsockret och blanda ner apelsinsaft och cest.

Bred frostingen över kakan.

Toppa med apelsin cest. Eller hallon, pärlor och apelsincest.

 

Glutenfri sockerkaka (moster Gertruds)


IMG_4558IMG_4560IMG_4637IMG_4638IMG_4556

Här har Moster Gertruds sockerkaka med äpplen och kanel fått vara huvudnumret i trädgårdens kaffepaus. Enkelt och jättegott, den som vill kan servera lite lättvispad grädde till. Kakan smakar allra bäst nybakad och lite ljummen!

Vid första baket blev kakan lite mörkare då jag använde mitt hemgjorda ströbröd, kakan i formen har bara 0,75 dl Tre mix i stället för 1 dl som jag använde i första baket. Den lilla skillnaden gjorde att kakan jäste mer andra gången som syns på bilderna och den blev lite lättare dagen efter. Det går även bra att värma på den lite lätt dagarna efter så blir den som nybakad. Det bör gå att byta ut Tre mix mot Jyttemjöl för den som har det hemma. Det är en stor sockerkaka så formen jag använt rymmer 2 liter. Formen har patina och är Gertruds gamla sockerkaksform, den fungerar lika bra i dag.

(vetefri)

3 äggulor (gulare gula)

3 äggvitor

2 dl strösocker

2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)

2 tsk bakpulver

25 g smör

2 dl vatten

Fyllning

1 stort äpple

strösocker

kanel

Skala och kärna ur äpplet. Skär det i klyftor och lägg i ett fat, pudra strösocker och rikligt med kanel över. Vänd runt med fingrarna.

Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.

Smält smöret och vispa ner det.

Blanda mjölet med bakpulver i en egen skål.

Koka upp vattnet.

Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.

Vispa ner resten av det heta vattnet.

Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med smör på smörpapper. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö ströbröd på sidorna samt runt mitten.

Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.

Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.

Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.

Tryck ner äppelklyftorna liggande med smala sidan nedåt runt om, och lägg fyra stycken stående runt mitten. Ringla över kanelsaften som kan bildas runt äpplena.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.

Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.

Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.

Syltade apelsinskal


IMG_3891

Ta vara på skalen från apelsinerna om de är ekologiska, de passar bra att toppa min Ambrosiakaka med !

Några apelsiner klyftas och skalas ( till en burk)

skrapa bort det vita som är beskt och skär skalen i smala bitar

koka dem i rikligt med vatten ca 45 minuter

häll bort vattnet och täck skalen med strösocker och ca 1/2 dl vatten

rör om och koka upp i 5-10 minuter

häll upp på en ren burk direkt och låt stå med lock på tills nästa dag

häll då enbart lagen i en kastrull och koka upp den på nytt, häll den sedan över skalen igen, på med lock och låt stå till nästa dag

Sedan upprepas proceduren i ca 5 dagar tills skalen är blanka och smakar bra, förvara burken i kylskåp men se till att lagen täcker apelsinskalen helt, då håller de länge.

glutenfri Ambrosiakaka


IMG_2288_1Supergod Ambrosiakaka, den är saftig och fräsch med ton av både citron och apelsin.

(veterfri mjölkfri)

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

75 g mjölkfritt margarin (eller smör men är då inte mjölkfri)

1 dl majsmjöl

1/2 dl mandelmjöl

1 ekologisk citron

Glasyr

2 dl florsocker

3 tsk vatten eller lag från de syltade apelsinskalen

Topping

ca 30 g suckat eller hackat syltat apelsinskal

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält margarinet och rör ner det i smeten.

Tvätta citronen och riv ner det yttersta gula skalet i smeten och pressa ner 1 1/2 msk citronsaft.

Blanda ner mjölet ordentligt och låt smeten svälla under tiden som formen (storlek mindre) smörjs och pudras med majsmjöl.

Vänd ner smeten med en slickepott och grädda i 175 grader varm ugn i ca 17 minuter.

Ta ut formen och låt den kallna helt, blanda glasyren och bred den över kakan.

Strö suckat eller syltade hackade apelsinskal över kakan.

Glutenfri banankaka (KALAKI KAKA)


IMG_3740 IMG_3746

Den här smarriga kakan är en Hawaii inspirerad Alla Hjärtans dag kaka eller Happy Valentines Cake. Banan, vit choklad och kokos är kärlek. Servera med exotiska fruktspett eller en fruktsallad till. Barnen kan hjälpa till, spetten som är beströdda med grovriven vit choklad är roliga att göra. Den är perfekt att göra om det finns övermogna bananer hemma, (mixa dem annars). Lite youghurtglass till eller en klick vispad grädde är gott till. Formen är en medelstor silikonform då blir kakan hög, men den går också att göra tunn i en stor springform.

På länken finns en liten bedårande Hawaii kör!

https://www.youtube.com/watch?v=TNsMRprvPrw

Här kan du kanske hitta ditt eller ditt barns namn på hawaiiska språket! Kalaki betyder Charlotte.

http://hawaiiannames.hisurf.com/

(vetefri)

2ägg

1,5 dl socker

100 g smör

100 g vit choklad

2 mindre ekologiska bananer ( helst lite övermogna)

1 1/2 dl luftigt kokosmjöl =  65 g

Topping

vit choklad

ev.granatäpple kärnor

ev.vispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en form och beströ den med kokos eller kokosmjöl.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, skiva ner bananerna rakt ner i smeten om de är mjuka annars mixa först.

Vispa in dem i smeten.

Smält smöret och dra kastrullen från värmen.

Skär chokladen i mindre bitar och rör ner dem i smöret tills de smält.

Blanda ner smör och chokladblandningen i äggsmeten.

Sikta till sist ner kokosmjölet under vispning och häll smeten i formen.

Grädda den höga kakan i ca 30 minuter i mellersta delen av ugnen. Om den stora springformen används är kakan färdig på 10 – 15 minuter.

Låt kakan svalna i formen och om den höga formen används så vänd då kakan upp och ner innan dekoration.

Grovriv vit choklad över och dekorera ev. med granatäpple kärnor och spritsad grädde.

Glutenfri Adventskaka


 IMG_2976

Björnbär och saffran är en utsökt kombination

IMG_2981

                                                                                                                                                    

Jag måste få visa mitt fiffiga ljus som tänds på kvällen och släcks på dagen. Det fladdrar, blinkar och står i tack vare små batterier. Snöbär och nypon får pryda granriset.

(Vetefri)

ugn 175 grader

Börja med att lägga frysta björnbär i en skål och blanda dem med 3 msk socker, låt björnbären tina så att de absorberar sockret!

3 ägg

2 dl strösocker

100 g smör

0,5 g saffran

1 dl Två mix (lika delar vitt rismjöl och majsmjöl)

2 dl Semper finmix

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Fyllning

250 g björnbär

3 msk socker

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och rör ner det.

Blanda ner pulvriserat saffran i smeten eller ta 2 tsk saffranslikör (se recept nedan)

Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten under omrörning.

Låt det svälla lite.

Under tiden så, smörj med smör och ströbröds strö en liten fyrkantig form ca 30x 20 cm. Klä den gärna  invändigt med bakplåtspapper så går det lätt att ta ut kakan.

Hetta upp vattnet och vispa ner det i smeten helst med ballongvisp, vispa upp bottensatsen så allt blandas.

Häll ner smeten i formen och strö ut björnbären en och en över hela ytan.

Grädda kakan i mellersta delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den känns klar och stickan inte blir kletig. (Försök sticka där det inte finns björnbär.)

Låt kakan stå till sig i några timmar så går den lätt att skära och ser fin ut inuti. Skär den i fyrkanter, pudra med florsocker i en tesil och servera med lättvispad grädde.

Saffranslikör

Ta en påse 0,5 g pulvriserad saffran och blanda det med 1 msk konjak eller annan sprit samt 1 msk strösocker i en liten tom kryddburk el liknande. Eller gör dubbel sats.

Skaka om och låt den stå i kylskåp att mogna. Den blir koncentrerad och gör så att man kan ta mindre mängd saffran. (bra för känsliga personer med migrän mm. det finns även flytande saffran i butik )

Skaka om burken varje gång den skall användas.

 

                                                                            Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad!

image

 3 ägg

1,5 dl socker

200 g kokos

2 msk pressad apelsinsaft från en liten apelsin

köttet från den pressade apelsinen

lite rivet apelsinskal eller cest ca 1 tsk (bara det yttersta)

50 g smält smör

en påse 0,5 g saffranspulver

en liten nypa salt

1 dl maizenamjöl

Till botten

80 g mörk choklad

Vispa ägg och socker lätt så det bara går ihop, ej fluffigt.

Blanda ner resten av ingredienserna och låt det svälla i kylskåp, helst ett par timmar eller längre.

Forma till topparna med händerna och placera dem på bakplåtspapper klädd plåt.

Grädda i 200 g i ca 10 minuter tills det är lite brunt på toppen.

Låt svalna.

Smält 80 g mörk choklad i mindre bitar, i en djup tallrik över en kastrull med sjudande vatten.

Doppa varje kaka för sig och ta hjälp av en kniv att fösa upp lite choklad runt kanten. Stryk bort överflöd från botten och ställ tillbaka kakan på papperet. O.s.v tills alla kakor är klara.

Låt torka på sval plats.

Förvara i burk med plastfolie i botten och runt om kakorna. Går att frysa.

Kladdkaka tårta


IMG_1737

Den här kladdkakan är en lyxig variant med Lindt choklad i. Mjölet i kakan är naturligt glutenfritt. Den som vill vara helt säker på chokladen väljer choklad som är märkt glutenfri!

Dekorerad med grädde och bär blir den till en vacker tårta.

Det är ju kladdkakans dag idag den 7  November!

60 g smör

100 g mörk choklad

2 ägg

2,5 dl råsocker

0,75 dl Jyttemjöl (blå förp. original)

1 dl Semper finmix

2 tsk bakpulver

2 msk cacao

1 tsk äkta vaniljsocker

smör och ströbröd till formen

ca 8 st Lindt ljusa chokladkulor

Sätt ugnen på 150 grader

Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen, lägg ner den mörka chokladen i bitar i smöret.

Vispa upp äggen med sockret tills det är pösigt.

Rör ner smör och chokladblandningen i äggsmeten.

Blanda mjölet med bakpulver, cacao och vaniljsocker.

Rör ner det i smeten.

Fyll smeten i en smord och ströbröds ströad mindre form, ( tårtan på bilden har en 17 cm springform).

Stick ner  Lindt kulor ca 2 cm från ytterkanten och gör så runt hela tårtan.

Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Känn efter med en sticka i mitten som skall vara lite kladdig.

Låt tårtan kallna i formen innan den hanteras varsamt (om den tas ut ur formen för tidigt så kan det hända att den sjunker på mitten.)

Dekorera med spritsad grädde, pärlor och bär.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Vegan cupcake med chokladfrosting

image

De här goda cupcakesen kom till för ett överraskningsparty med mycket folk. Tanken var att även veganer,  glutenintoleranta, laktosintolleranta, veteallergiker samt mjölk och äggallergiker skulle få goda cupcakes!

Lite nybörjartur hade vi allt i köket den dagen. Muffinsen var så fina att vi tyckte de var godare än traditionella med ägg.

Men när jag prövade lite andra varianter på ingredienser till muffinsen så blev det fiasko! T. ex så funkade det inte att byta ut de gula linfröna mot bruna, det blev inte tillräckligt geléigt. En liten tanke var också att de skulle vara sockerreduserade, men vid provsmakning av smeten så höll den inte måttet utan en halv deciliter vanligt strösocker fick gå med också. Kanske kan man byta ut allt socker mot steviasugar, men det är oprövat än så länge. Kanske går det att använda vanligt florsocker men det är också oprövat. Vad som är prövat är att använda allt socker i muffinsen med vanligt strösocker vilket blir för tungt, då de buktar inåt istället för att resa sig. Likaså fungerar det inte att byta ut mjölet mot en del stärkelsemjöl heller då det blev deg. Ja så kan det gå när man ska vara receputvecklare. För övrigt ska det ju gå att använda kikärtspad att göra mjuka kakor av utan ägg, men det projektet är nerlagt då det inte är lämpligt för IBS eller känslig mage. Men fungerar utmärkt för andra med plåtmage. Så rådet är att inte byta ut några ingredienser och använd varmluft när du gräddar dem.

 

6 st medelstora cupcakes (vetefria äggfria mjölkfria laktosfria)

Linfröägg

1 msk gula linfrön

2 msk kokhett vatten

Blanda i en kopp och låt svälla i ca 10 min. tills det är riktigt geléigt.

Muffins

60 g neutral olja

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

2 tsk bakpulver

1 tsk Husk

1 dl durramjöl

0,75 dl cacaopulver

1 dl steviasugar

1/2 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

Ugn 160 grader varmluft.

Häll oljan i en bunke och blanda ner linfröägget.

Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke.

Sikta ner mjölblandningen i oljan och vispa tills allt blandats.

Häll i det kokheta vattnet och vispa slätt. Låt svälla några minuter.

Använd en muffinsplåt helst och lägg i 6 st medelstora cupcake formar.

Fyll dem till ca 3/4 .

Grädda i ca 25 – 30 minuter, känn efter med en sticka att de inte är kladdiga.

 

Frosting

75 g mjölkfri mörk choklad

125 g mjölkfritt mjukt rumsvarmt margarin

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1,5 msk starkt kaffe.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad.

Vispa margarin med florsockret fluffigt.

Häll ner den avsvalnade chokladen i fluffet. Känn med fingret att chokladen bara är ljummen.

Blanda runt chokladen och vispa ner kaffet tills det går in i frostingen.

Spritsa på alla cupcakes och dekorera ev. med pärlor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glutenfri Mammas Rulltårta


IMG_1169

Den här rulltårtan både smakar och ser ut som vanlig rulltårta, en härligt gyllengul och fluffig rulltårta med mycket smak.

Jag använder alltid ägg med gulare gula när jag bakar den.

Den är lätt att baka och kan också bli till en läcker bakelse med grädde och färska bär.

Min egen plommonsylt som är smaksatt med lite ingefära använder jag till fyllning.

ugn: 250 grader som sänks till 200 grader

3 ägg ( med gulare gula)

1 1/2 dl strösocker

25 g smält smör

1 msk vatten

1 tsk bakpulver

1/2 dl Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

1 dl Finax mix  (baserad på vetestärkelse röd förp.)

Fyllning

ca 2,5 dl valfri sylt

Sätt ugnen på 250 grader. Separera äggulorna från äggvitorna i varsin skål, ingen gula får komma ner i vitorna.

Vispa gulorna med sockret tills det är tjockt men fortfarande krispigt. Smält smöret och vispa ner det tillsammans med vattnet.

Blanda allt mjöl med bakpulvret och tillför det till smeten, vispa i några minuter.

Rengör visparna noggrant och vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd ner äggvitorna i smeten med en slickepott, ta runda tag ut mot kanterna

och lyft smet från botten mellan tagen tills allt blandats. Det går ganska fort och smeten behöver ej överarbetas.

Placera ett bakplåtspapper på en plåt och smörj det med lite sötmandelolja eller annan neutral olja.

Bred ut smeten med hjälp av slickepotten. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader.

Grädda i ca 5-15 minuter, håll koll mot slutet av gräddningen.

Sockra ett nytt bakplåtspapper och vänd upp kakan på det, lägg ev en fuktig duk ovanpå om papperet har svårt att lossna.

Bred sylt ovanpå och rulla ihop tårtan så tätt det går, använd papperet till hjälp och behåll det runt.

Vrid runt ändarna på papperet och lägg rulltårteskarven nedåt.