Cosmopolitansallad med tempe


Den här salladskompositionen är verkligt krispig och läcker! Går snabbt att göra då alla ingredienser är kalla och passar särskilt bra till en lätt och fräsch sommarlunch!

Tempe kan ersättas med stekta tärningar av halloumi eller marinerad tofu.

Den marinerade tempe biten köpte jag på willys ( fermenterade sojabönor) och de stora vita bönorna är färdiga på paket som fick koka i lite kokosmjölk, panangcurry och örtsalt. Till ett paket bönor går det åt ca 1/2 burk kokosgrädde och 1 msk panangcurry pasta samt örtsalt. Rosta gärna pastan i lite kokosolja innan kokosgrädden fylls på och red såsen med lite maizena utrört i vatten när den kokat ihop ett tag. Lägg i bönorna och låt det puttra en stund. Låt kallna och ställ i kylskåp till nästa dag. Bönorna får då en härlig smak av curry och kokos.( Resten kan användas i en gryta). Fiska upp bönorna ur såsen och använd dem i rätten.

Man tager ett salladsblad och fyller det med tärningar av marinerad tempe, vattenmelon och avokado samt stora vita bönor och toppar med sweet chilisås och färsk koriander, osv. Lätt som en plätt. Ät och njut.

Annonser

Glutenfri Chokolate Bundtcake


 

Den här kakan är helt underbar! Lätt och luftig med täta porer men samtidigt saftig.

Lättbakad är den också, bara att röra ihop.

Ska den serveras med bär och en gräddklick kan det räcka med glasyr på halva kakan. Men som en enkel kaka tycker jag det blir godast med glasyr runt hela. Samt att det hindrar avdunstning. 

Kakan kan stå i rumstemperatur med plastfolie runt om så håller den sig fräsch i flera dagar. Med bär på i kylskåp.

(I fortsättningen lägger jag ut recept som nya inlägg. Den som snabbt vill nå receptregistret kan googla ambrosiasglutenfria receptregister eller titta i kategorierna längst ner till vänster.)

Recept (mjölkfri, naturligt glutenfri)  

3 ägg

1,5 dl neutral olja

2 dl rårörsocker

2 dl Semper finmix

1 dl cacao pulver (eko är godast)

3 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 tsk bakpulver

1, 5 dl hett kaffe

175 grader

Rör samman ägg och olja med en visp och vispa eller rör ner sockret tills det blandas.

Blanda mjöl, cacao, bakpulver, vaniljsocker, salt i en särskild bunke.

Sikta (i en sil) ner det i smeten under vispning eller omrörning.

Blanda ner det heta kaffet i smeten.

Häll det i en smord och bröad kakform. (Smör eller mjölkfritt alt.)

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 50 min. Med toppig form kan det ta längre tid. Känn efter med en sticka.

Glasyr

Räcker till hela kakan, vill du bara ha halva så gör hälften.

4 msk vispgrädde

100 g mörk choklad

ca 1 msk smör el. mjölkfritt alt.

Hetta upp grädden och bryt ner eller hacka upp chokladen imindre bitar innan den läggs i grädden.

Stäng av värmen och rör om tills allt choklad smält.

Blanka av med en smörklick.

 

Glasera kakan runt om eller häll på toppen om den ska glaseras till hälften.

 

 

 

 

 

Mjölkfri glass utan glassmaskin


IMG_7452

När jag var liten och gick på dagis så fick vi ibland hårdfrusen glass med varm chokladsås. Jag verkligen älskade den glassen. En gång senare i livet har jag ätit en liknande glass och det var på en av Waxholmsbolagets skärgårdsbåtar. Vad som skiljer från modern glass tror jag är sockret och äggulorna. De flesta glassar nu för tiden innehåller glucossirap som mitt känsliga huvud inte tål. Därför händer det att jag gör egen på vispade äggulor florsocker och vispad grädde. Men den här gången hade jag ett paket alpro soyagrädde hemma som behövde gå åt så då prövade jag det. Dessutom blev det ännu bättre med de vispade vitorna i också. Jag hade inte vaniljstång hemma eller vaniljsocker så jag tog vaniljextrakt. Annars är det trevligare med de små svarta kornen i, så ta det om ni har hemma. Det går att minska på sockret lite för den som vill det också. Dekorera ev. med apelsin filéer och blåbär.

3 äggulor

        2 dl florsocker

                                    1 paket Alpro soya vispgrädde

3 äggvitor

           ca 3 tsk vanilj extrakt

Separera äggulorna och vispa dem fluffigt med 1 dl florsocker.

Vispa upp soyagrädden till ett fast fluff och rör ner den i de vispade gulorna.

Vispa upp äggvitorna till ett skum och tillsätt vaniljextrakt och florsocker och vispa tills det blir fast.

Blanda ner de vispade vitorna i smeten med en slickepott försiktigt. Smaka av.

Ställ bunken i frysen och rör om lite i glassen varje halvtimme i ca 5 ggr.

Lägg glassen i en plastbunke med lock och ställ i frysen.

Låt glassen tina lite innan du lägger upp den.

Choklad sås ca 4 portioner

4 msk soyagrädde

50 g mjölkfri och glutenfri mörk eller ljus choklad

Värm upp grädden och ställ åt sidan, lägg ner chokladen i mindre bitar att smälta.

Värm upp försiktigt utan att koka.

Glad Påsk


IMG_3970

IMG_2298_1IMG_1553IMG_3881IMG_3878IMG_5279IMG_6494IMG_6336IMG_0879
IMG_3989IMG_3920IMG_6399IMG_6200IMG_3995IMG_3996IMG_3998IMG_0862image

Ni följer väl mig på Instagram, där jag tipsar om smått och gott som har med glutenfrihet att göra och där jag delar med mig av olika maträtter som inspiration, särskilt vegetariska och veganska maträtter men också en del fisk. Nästan varje dag så syns vi där om du vill! Det är ju ett lättsamt forum och där kan du ställa frågor som får svar ganska snart. På något vis blir det lättare att lära känna varandra på ”insta” då jag också får upp era fina bilder i mitt flöde också. Det är så kul att se era bakverk, och bilder från vardagen också. Själv så åker jag skidor i påsk så det blir inte så mycket påskpyssel för min del, men kul på ett annat vis med mycket musik hoppas jag. Jill Johnsson på långfredag och supé, blir lite andra tongångar än Gloria av Rutter med kören som jag missar i år.

 Ha det så gott allihop så ses vi på Instagram!

Ps: Håller på och skriver ett receptregister med bilder och länkar. Hoppas det blir klart efter påsk. För jag behöver ha överblick över mina recept och så blir det lättare att hitta. Ds

Här kommer lite tips inför påsken! Titta under kategori smörgåsar och smörgåstårtor.

Men alla äter inte ägg så då finns en vegansk smörgåsbakelse och en riktigt frasig våffla utan ägg och mjölk också. Våfflan under kategori glutenfri mat med mjöl.

Fjällfrallan blir god till frukost,  och sachertårtan är härlig med mandelmjöl, fyllig choklad och aprikospuré! Har ni inte smakat sachertårta så gör det. En klassisk österrikisk tårta är det.

Vegetariska grillspett med getost,  glutenfri tabbouleh och mynta tzatziki kan bli gott om vädret tillåter utegrill.

 

För er som gillar klassisk musik kommer en länk till John Rutters komposition: Look at the world

Glad påsk

önskar

Ambrosia

 

 

Friterade bananer


image

Det här är gott!

Varma frasiga kokos bananer, kall vaniljglass och frisk citrus till blommig honung! Kan det bli bättre?

Att fritera glutenfritt går lätt i fritös, men också i kastrull. Använd hålslev eller tång. (Tänk på att överhettad olja kan börja brinna.)

Naturligt glutenfri, mjölkfri om mjölkfri glass serveras

Beräkna ca. en medelstor banan per person.

Dela den i ca 4 delar och rulla  bitarna i en djup tallrik med maizenamjöl eller min ”tvåmix” blandning ( = 50% vitt rismjöl och 50% majsmjöl i en burk.)

Rulla sedan en bit i taget i uppvispat ägg i en djup tallrik och därefter rullas den i kokos i en djup tallrik osv. Rulla kortändarna också så att bananen är helt täckt.

Lägg de färdig-panerade bananbitarna på ett eget fat.

Hetta upp neutral olja tillsammans med lite smakrik kokosolja. (den går att använda till stekning sedan om den silas av.)

Provfritera en bit så att värmen är bra och bananen blir varm inuti. Det ska inte friteras för snabbt och hårt. Några minuter brukar bli bra. Ha ett lock till hands om du använder kastrull.

Sedan kan man fritera flera åt gången, men var varsam när du lägger ner dem i den heta oljan så det inte stänker.

Servera med vaniljglass och riv lite citroncest på, ringla över lite god flytande honung.

Chili sin carne (vegan) samt Allo Chana i papadum


IMG_6842 IMG_6858

 

I går var det så ruggigt väder att det passade bra med något riktigt värmande, att somrarna kan bli så olika vädermässigt! Förra sommaren var det så varmt att det ibland var svårt att äta, men den här sommaren är också ovanlig tack och lov. Men trots allt har det varit en del sköna dagar i Juli också.

Jag kan lova att den här grytan värmer, men var och en får moderera kryddmängden efter egen smak tycker jag, själv älskar jag mat med sting och hetta särskilt kulna dagar! Man kan servera tortillas till rätten eller välja nachos, ett gott ljust bröd passar också till. Sour supreme som är ett veganskt alternativ till smetana eller gräddfil passar också bra till. Riven ost (vegansk) är också gott till. Om ni är fler än 2-3 personer gör dubbel sats. Blir det över så är chilin ännu godare dagen efter.

1 gul lök

olivolja

1 grillad inlagd röd paprika (Finns färdig på burk)

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

chilipulver ca 1- 1/2 msk

(chilipeppar)

salt

mejram ett par nypor

oregano ett par nypor

spiskummin malen eller hel (efter behag ett par nypor)

1 burk krossade tomater (ekologiska eller polpa)

1 paket svarta bönor (skölj dem i sil) eller 1 burk

1 paket vita bönor med tomatsås eller 1 burk

ca 160 -200 g marinerad hård tofu (finns att köpa färdigmarinerad)

persilja

Hacka lök och vitlök samt chilin. (Jag tar med alla kärnor också.) Fräs hacket i rikligt med olivolja, fräs också chilipulvret.

Hacka upp den grillade paprikan och fräs den också.

Tillsätt tomaterna och salta efter smak samt tillsätt övriga kryddor.

Låt det puttra på spisen i ca 20 minuter.

Tillsätt bönorna och grovriv tofun på rivjärnets grova sida.

Blanda alltsammans och låt det puttra ca 10 minuter till.

Smaka av kryddor och salt i anrättningen och strö över hackad persilja.

Här kommer länk till mina naturligt glutenfria tortilla bröd gjorda på vitt majsmjöl och med den äkta mexikanska smaken!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=tortilla&submit=S%C3%B6k

image

image

Allo Chana

Allo Chana är en indisk curry med kikärtor och potatis. En enkel rätt som blir en delikatess i en friterad  papadums!

Det här måste ni pröva.

Fritera önskat antal papadums enl. beskr. på förpackningen. Jag tycker de med extra chili är godast, men det är en smaksak!

Allo Chana tillagas i en vid stekpanna eller gryta där ingredienserna läggs  i omgångar och får puttra utan lock.

ca 4 port.

ca 0,75 dl neutral olja i omgångar

1 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk garam masala eller mer

salt eller örtsalt

7 små delikatesspotatisar i mindre bitar med skalet kvar

1 paket kokta sköljda, avrunna kikärtor

1 gul lök hackad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk riven ingefära

1 röd chili hackad (med kärnor)

1 burk krossade tomater

7 romantica tomater halverade

1 dl vatten

 1 näve färsk koriander

Börja stek potatisen i en del av oljan tills de fått lite färg och stek sedan på kikärtorna tillsammans med kryddorna i samma gryta.

Fortsätt fräs lök, chili och vitlök, fyll på med mer olja om det behövs.

Lägg i resten av ingredienserna utom koriandern. Sjud curryn tills potatisen är mjuk.

Lägg i färsk koriander när bara lite av koktiden återstår och blanda.

Smaka av om lagom salt mm.

Servera i papadums och toppa med färsk koriander. Ät med handen över en tallrik och ta en gaffel till det som blir kvar på tallriken!

Ostpaj


IMG_6780

Här är pajen som passar till det mesta som kan förekomma på ett buffébord! Men som ensamrätt till en sallad gör den sig också bra. Vissa ostpajer såsom västerbottensostpaj är nästan godast kalla men den här pajen är så pass rejäl att den är godast ljummen. Då kommer den bäst till sin rätt och pajskalet blir bra. Den här pajen värmde jag upp och serverade dagen efter tillredning och den blev väldigt god. Den har kidneybönor och kikärtor i degen som tillför fina proteiner och gör degen lättarbetad. Den som vill ha en ljusare paj tar bara kikärtor. Det fungerade också bra med bara smör i degen samt en riven vitlök i. Det gav en extra kick till pajskalet. I ostfyllningen hade jag en hackad röd chili som också gav lite sting och smak. Krasseblad och gräslöksblommor är gott att ha som dekoration. Till pajen passar en romsås utmärkt om den serveras till fisk annars kan en örtig gräddfilssås passa bra. Jag kan tycka att den här pajen ser lite väl gräddad ut, men då kan man lägga ett foliepapper ovanpå den mot slutet av gräddningen eller sänka temperaturen. En stor springform gick det åt då jag dubblade receptet på paj med pepperoncini.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=paj+med+getost+&submit=S%C3%B6k 

220 g kikärtor

220 g kidneybönor eller ta bara kikärtor för en ljusare paj

200 g smör

4 dl Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) eller enbart rårismjöl

1 riven stor vitlöksklyfta

Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av.

Blanda ingredienserna i matberedare till en deg, (tar en stund). Degen är som modellera och kan tryckas ut direkt i formen och sedan ställas i kylskåp före gräddning. Eller kyl degen och kavla ut den på mjölat bord och klä en stor springform samt skär bort överflödet.

Förgrädda pajskalet i 200 grader varm ugn i 15 minuter.

 

Fyllning

5 ägg

1 dl grädde

3 dl mjölk

300 g riven ost (lagrad prästost)

1 hackad röd chili med lite kärnor kvar

salt

cayennepeppar

Vispa upp äggen med grädde och mjölk.

Blanda i resten av ingredienserna utom cayennepeppar och fyll det förgräddade pajskalet.

Dofta över cayennepeppar

Grädda i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.

IMG_6764

 

 

 

 

Fiskbakelse


IMG_6570

 


IMG_6565

De här fiskbakelserna är läckra och lätta att åstadkomma om en matberedare eller mixer används. Fyllningen består av lax som är smaksatt med chili, lime och örter. En vitvinssås till det så är det en riktig festmåltid med pressad potatis och sockerärtor.

Till 7 bakelser går det åt ca 350 g färsk lax. Jag använde mig av örter som alla kanske inte har hemma, finklippt vitlöksblast och libbsticka. Men det går att ta gräslök, vårlök eller varför inte ramslök i stället för vitlöksblast, i stället för libbstickan kan man ta bladselleriblast, dill eller persilja. 

Fiskbakelser

7 mindre torskfileer

350 g färsk lax

1/2 dl grädde

salt och peppar

1 chili

1/2 finriven lime

2 msk limesaft

lite finhackade örter

vitt vin

1 fiskbuljongtärning

Byxa ur torskfileerna. Eller plocka bort ben. Skär laxen i mindre bitar och finhacka chilin ta gärna med lite kärnor.

Finriv limeskalet och pressa ur lite saft.

Finhacka örterna och blanda ner alltsammans med grädden tillsammans med laxen i matberedaren, salta och peppra.

Mixa till slät konsistens.

Rulla torskfileerna och fyll dem med laxsmeten. Ställ ganska tätt i en liten form.

Strö lite flingsalt ovanpå bakelserna.

Fyll på vitt vin till lite mer än hälften av bakelserna. (om formen är stor med lite bakelser i så ta mindre)

Smula ner buljongtärningen i vinet.

Grädda i 200 grader ugnsvärme ca 35 minuter.

Koka potatisen under tiden.

Vinsås

Använd spadet från fiskbakelserna och tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde. Red med ca. 1 msk maizena utrört i lite vin, salta och peppra. Låt såsen koka upp och sjud den en stund på svagare värme.

Sockerärtorna kokas upp i några få minuter i saltat vatten, skölj av dem snabbt i kallt vatten så de blir krispiga.

Pressa potatisen och servera såsen i särskild kanna, lite kan hällas tillbaka runt fiskbakelserna om de serveras från formen.

Smaklig spis! Och trevlig helg önskar Ambrosia!

Varm macka


IMG_6355

Nu har jag lite smörgåstema på bloggen, jag bakade formbröd i påsk och har färdiga skivor i frysen och det är ju så gott med varma mackor så nu ska jag avslöja mitt bästa recept. För den som inte har smörgåsgrill går de bra att göra dem i ugnen också men då som enkla smörgåsar. Ska fixa en bild på det vid tillfälle också och lägga in här under. Ett bra recept på mitt populära formbröd finns under kategorier bröd utan surdeg.

2 skivor ljust formbröd

en rejäl skiva rökt skinka

god ost som smälter bra T.ex cheddar

1 ananasring

stark senap t.ex dijon

svartpeppar

smör

Bre brödskivorna med smör och lägg på ost, skinka, ananasring och ost igen på en skiva.

Dra på ordentligt med svartpeppar och stryk dijonsenap på lockets insida.

Lägg ihop skivorna.

Bre på lite smör ovanpå och under också.

Grilla i smörgåsjärn.

MUMS!