Friterat mjukt glutenfritt tunnbröd


 Skagennubbe med små svenska ekologiska ärtor toppat med regnbågslaxrom och friterat tunnbrödssticks!

Sjud ärtorna kort så de behåller färg och krispighet. Skölj dem kallt.

Lägg ner ca 1 msk i ett större nubbeglas.                                                                                                            

Fyll på med en lagom klick skagenröra  el vegetarisk röra. (recept finns på veg)

Toppa med regnbågslaxrom eller tångkaviar för vegetarisk.

Stick i ett friterat tunnbrödssticks.

 

Baka mjuka glutenfria tunnbröd enl. mitt recept.

Dela tunnbrödet på mitten och skär ut lagom bitar, hörnen är också goda.

Och fritera dem i en liten kastrull, några i taget tills de blir bruna.

Lägg på hushållspapper och salta lätt.

Annonser

Kantarelltoast med västerbottenost


IMG_4864

En smörstekt brödskiva med härligt fyllig kantarellstuvning smaksatt med sherry! Vad kan väl passa bättre före kräftorna.

Till 4 smörgåsar

4 skivor formbröd (recept på glutenfritt formbröd finns under bröd utan surdeg)

4 dl färska kantareller

1 1/2 dl grädde

31/2 dl finriven västerbottenost

11/2 msk sherry

salt och peppar

2 msk maizena

smör

Topping

lite grovriven västerbottenost

liten kantarell

persilja eller oregano

Kantskär brödet och stek i smör på båda sidor.

Stek kantarellerna i smör ev. 2 ggr om det är mycket vätska i dem.

Salta och peppra samt blanda ner grädden och ge allt ett uppkok.

Finriv osten och rör ner den och sherryn.

Blanda ut maizenan med lite vatten och rör ner redningen.

Låt allt få ett lätt uppkok.

Fördela stuvningen på brödskivorna och grovriv lite ost över.

Bränn med brännare så att osten smälter och får lite färg eller gratinera i ugn ca 250 grader övervärme tills det ser bra ut.

Lägg på dekorationen.

Surströmmingsklämma


IMG_4805

I dag är det surströmmingspremiär, så jag har gjort i ordning några små aptitretare? Jamie Oliver som aldrig smakat surströmming tyckte det var ”delicious” när han fick prova i TV. Den som har provat och inte gillar surströmming kan ta ansjovis eller sill i stället. Små bitar strömming utan skinn är bäst för den ovane. För den som är van sedan barnsben är det här verkligen en delikatess. Min ena moster tyckte t.om. att det luktade gott. Norrlänningar associerar surströmmingsdoften med denna delikatess och ingenting annat! Möjligtvis sulfitfabrik. Sedan finns det ju olika anekdoter omkring denna fisk. Det senaste jag hörde var att det är förbjudet att ta med en surströmmingsburk på flyget då de kan användas som terrorredskap!

Enligt mina smaklökar så är det en styggelse att köpa färdigrensad surströmming, den smakar unket svavel och saknar den friska syran och spritsigheten som finns i orensad. I alla fall de jag smakat. Man ska också helst dra av skinnet så blir den mer lättsmält. Mjölk är gott till men även öl eller ett Riesling vin passar bra tycker jag. Coca Cola funkar också.

På tunnbrödet är det smör , mandelpotatis, Oskars surströmming, gräddfil, tomat, finhackad rödlök och klippt gräslök.

Man ska även skölja strömmingen i friskt vatten tycker jag och lägga upp den aptitligt på ett vackert fat.

Recept på flera sorters tunnbröd finns under den här Kategorin: Kräftskiva och surströmmingspremiär.

Glutenfritt mjukt tunnbröd (Typ Polarbröd)


Det här är riktigt mjuka tunnbröd som går lätt att rulla och fylla med t.ex renstek och pepparrotscreme. Rulla dem till en rulltårta och skär i skivor som tilltugg till välkomstdrinken eller som en tunnbrödsrulle med korv,  krossad potatis och räksallad.

Jag rekommenderar ingen att byta ut mjölerna mot något annat då smaken i vete är speciell och klassisk, samt att konsistensen på det här brödet kräver en del.

20 st (äggfri)

Skållning

3 dl vatten

100 g havregryn- Semper rena havregryn

Mixa havregrynen till mjöl. Hetta upp vattnet och slå det över havremjölet. Låt det svälla övertäckt under natten eller någon timme om tiden är kort.

Bortgörning

2 dl mjölk

1,5 msk Husk

3 msk surdeg

1 msk hel fänkål

3 msk ljus sirap

300 g Finax mjölmix (röd förpackning baserad på vete)

9 g havssalt

30 g smör

6 g jäst för söta degar

1 tsk hjorhornssalt

Värm mjölken till 45 grader och vispa ner Husk samt skållningen i mindre bitar så att allt blir slätt (anv. mixer om det är svårt)  låt svälla i 10  minuter. Fortsätt med surdeg, sirap och fänkål samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk). Blanda och tillsätt mjölet blandat med salt och hjorthornssalt. Knåda i några minuter och knåda ner smöret i klickar, knåda totalt i 10 minuter. Låt degen jäsa i en inoljad bunke över natten i kylskåp. Eller jäs till dubbel storlek i rumstemperatur. Vänd upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 halvor som knådas till och delas i 10 bitar var. Rulla bullar av varje och kavla ut dem till en pannkaka om den större storleken önskas, annars gör den mindre smörgåsmodellen. Lägg smörpapper mellan så de ej fastnar i varandra innan gräddning. Nagga bröden med en sticka, borsta av överflödigt mjöl med en bred bakpensel. Grädda i stekpanna helst gjutjärn eller wokpanna, flytta runt brödet under gräddningen så det ej bränns och vänd på det och grädda andra sidan. Borsta ur stekpannan emellanåt. Låt svalna av på galler. Bröden kan frysas in eller förvaras i plastpåse i rumstemperatur ett par dagar. Om längre så är kylskåpet bäst. Det enklaste är att hålla till utomhus när tunnbröd skall gräddas använd grillen med en pizzasten eller liknande. En murikka går också bra att grädda på.IMG_1465

Kräftskiva och surströmmingspremiär!


Vad roligt att jag kan erbjuda två recept till helgens kräft och surströmmingsskivor! Det har ju varit surströmmingspremiär, och med mina anor från Ångermanland är det viktigt med ett klassiskt tunnbröd till. Det finns ju inte att uppbringa i handeln, så då blir det till att baka själv. Mina första tunnbröd bakade jag i en bagarstuga i Ytterlännäs men de var inte glutenfria. De mjuka tunnbröden kallas sladdren, om det är ett lokalt uttryck eller mera spritt vet jag inte. Dräkten på bilden är den sk. Ångermanlandsdräkten men är mer korrekt kallad Bjärtrådräkten.

Jag återkommer med detaljerade beskrivningar av glutenfri surdeg men den som vill göra en snabb surdeg som jag tycker är den bästa, blandar lite Finax glutenfritt surdegspulver med Tre mix, litet rivet äpple och lite vatten till en lös gröt. Ställ på ett ljummet ställe, det brukar ta ett dygn att få fram en starter. Oftast bubblar det och degen har växt till på ett dygn.

Tre mix är en mjölblandning som jag hittade på för flera år sedan när jag började baka glutenfritt. Den består av lika delar bovetemjöl, vitt rismjöl och majsmjöl (ej polenta). Numera går det att få tag på i de flesta butiker. Jag brukar köpa sex påsar och blanda dem i en jättestor kakburk. Då tar det inte slut med en gång när man bakar mycket.

IMG_1137

Norrländska tunnbröd

Ett klassiskt  tunnbröd  som går att vika, med neutral smak och lite seg kärna. 

Brödet får smakrika pålägg av t.ex sill, mandelpotatis och gräslök att framträda.

Surströmmingsälskaren får här tillgång till ett underbart bröd att ha på sin klämma.

Jättegott med lite getmessmör på också.

Eftersom det här tunnbrödet ej behöver jäsa så går det fort att baka.

ca 8 st. (äggfri)

1/2 msk Husk

2 dl vatten

1 msk Finax glutenfria surdegspulver

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

1 msk ljus sirap

1 msk sötmandelolja eller neutral olja

50 g vitt rismjöl

250 g Finax mjölmix röd förpackning

Arbeta ihop degen för hand i en bunke och knåda till den på bakbordet.

Bortgörning

Vispa ner Husk i vattnet och tillsätt surdegen eller surdegspulver. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda mjölet, surdegspulvret och bakpulvret i en särskild behållare.

Tillför sedan resten av ingredienserna ner i Huskblandningen.

Samt mjölet i omgångar under knådning.

Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen.

Rulla ut degen till en tjock rulle som delas i åtta jämnstora delar.

Delarna knådas till och rullas till bullar.

Kavla ut med extra mjöl till en tunn ca 1 mm kaka som passar till pannan. Vrid runt degen med handen under kavlingen och se till att det finns mjöl under.

Borsta bort överflödigt mjöl med en borste eller pensel.

Stapla bröden med bakpapper emellan.

Grädda tunnbröden helst ute på grillen med en rund baksten eller gjutjärnsstekpanna. En Muurikka är också bra,

men det går också att grädda dem inomhus i gjutjärnspanna på spisen eller i en wokpanna över gaslåga. Pannan måste borstas ur emellanåt.

Använd en bred stekspade när bröden skall vändas.

Vänd kakorna och om wokpanna används, så flytta runt bröden och lyft samt skaka pannan så de ej bränns.

När bröden har styvnat men fortfarande är ljusa med bruna prickar på blåsorna är de klara.

Borsta bröden lite efter gräddning om det behövs.

Ät upp bröden inom ett par dagar om de förvaras i plastpåse eller frys in dem i plastpåse och värm upp dem i ugnen.

Här kommer ytterligare ett recept på tunnbröd. Ett tunnbröd som kan torkas i ugnen för att bli sprött. Men det är gott som det är och är lite mjukare än de i receptet ovan.

Mjuka tunnbröd 2 

ca 9 st

1 dl vatten

1 litet hörn jäst

1/2 msk Husk

2 msk surdeg ( ganska fast)

1 äggvita

1 msk ljus sirap

1 tsk havssalt

25 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl (se kategori om mjöl)

30 g fullkornsrismjöl

150 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 tsk bakpulver

40 g smör

Knåda den här lilla degen för hand i en bunke.

Lös upp jästen i vattnet och vispa ner Husk samt äggvitan, låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner surdegen, sirap, salt och mjölet blandat med bakpulvret. Knåda för hand.

Tillsätt smöret i klickar och knåda in det till en smidig deg som får jäsa med plast över i rumstemperatur ca 3 timmar.

Gör sedan som i receptet ovan på norrländska tunnbröd. Om de gräddas inomhus så kan de rullas till bulle och kavlas vartefter som de gräddas om gasen stängs av mellan gräddningarna.

Bröden äts upp inom ett par dagar eller fryses in. De kan också torkas i varmluftugn ca 100 grader tills de antar en ljus guldfärg och är möra.

IMG_0754

Citronisar

Det här är små kuvertbröd som går snabbt att baka.

Citronisarna har en tydlig smak av citron och är mycket omtyckta av mina gäster.

De passar särskilt bra till räkor, kräftor och andra skaldjur och är även mycket goda till fisksoppa.

De kan även avnjutas genom att doppas i lite olivolja och flingsalt. Ät dem samma dag eller frys in och värm upp dem i ugnen.

14 stycken (äggfria)

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix (röd förpackning)

200 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

2 msk finrivet citronskal (den som vill kan hacka lite dill och ha i också)

2 msk olivolja

ugn 250 grader varmluft

Bortgörning

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke (till det här brödet är det viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att Husk= psylliumskalsfibrerna sväller tillräckligt, då veka degar kräver stadga).

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt olja samt jästen utrörd i lite vatten (ca 1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret, i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och lägg en duk över, låt den jäsa på lite varmare plats.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet (blanda Tre mix med Finax). Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar. Ta mer mjöl om det behövs.

Forma dessa till citronform med tydliga spetsar i båda änder och ställ dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa upp utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på brödet.

Ställ in plåtarna i  250 grader varmluft och spruta in lite vatten med en blomspruta. Upprepa det ett par gånger till under de första fem minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under gräddningen.

Låt bröden svalna på galler utan duk.