Campingbröd (Askrikelimpa)


IMG_4216 IMG_4211 IMG_4200

Det här brödet är perfekt att göra på semestern för det är så lätt. Dessutom är det ett gott och nyttigt bröd som kan skäras i tunna skivor. Den torkade surdegen hjälper till att hålla brödet mögelfritt och saftigt men surdegspulvret kan också uteslutas. Blanda till ingredienserna hemma och ta med i burk, sedan är det bara att tillföra fil, honung och olja samt vatten. Flingsalt och rosmarin gör smaken lite mer spännande men kan uteslutas.  Men man måste inte vara campare för att baka det. Brödet kan passa att baka även hemmavid !

Våta ingredienser

2 dl Kefirfil eller annan filmjölk

2 dl vatten

2 msk olivolja

2 msk honung

Torra ingredienser

1 msk Husk

100 g solrosfrön

2 msk krossade linfrön

1 msk chiafrön

25 g torrjäst

2 msk Finax surdegspulver (kan uteslutas)

150 g Provena med havre orange förp.

150 g Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) se om mjöler

7 g havssalt

ev. 1/2 msk rosmarin

Topping ev. som tas med för sig.

flingsalt och rosmarin

Blanda de torra ingredienserna i en burk med lock och skaka om den.

Häll de våta ingredienserna i en bunke.

Rör ner de torra ingredienserna i de våta tills allt är blandat.

Klicka ner degen i en liten smord teflonbakform och tryck dit lite flingsalt och rosmarin som topping om så önskas.

Låt brödet jäsa till bra höjd med duk över.

Grädda i 200 grader varm ugn i 10 minuter sänk sedan värmen till 180 grader tills brödet känns klart 97 – 98 grader med termometer.

Här är granatäppelkärnorna utbytta mot lingon och havtorn!

”Granaten” är ett saftigt lättbakat bröd utan jäsning, bara att röra ihop!

Dessutom är det naturligt glutenfritt.

Frysta granatäppelkärnor har jag köpt på Hemköp, Fibrateff från Jyttemjöl fanns på min Coop butik.

Ha mjölet luftigt när du använder dl. mått.

(äggfritt)

1 dl Fibrex

4 dl Fibrateff (Grön påse från Jyttemjöl)

1 dl krossat bovete

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 tsk mortlad anis

1 tsk mortlad fänkål

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl frysta granatäppelkärnor ( eller t.ex lingon och havtorn)

2 msk neutral olja

2 msk dadelsirap (eller mörk sirap)

5 dl filmjölk

1,5 dl vatten

1 msk Husk (psylliumfröskal)

200 grader varm ugn.

Blanda alla ingredienser utom Husk och vatten som blandas ner allra sist. Rör om smeten och smörj eller klä den mindre brödformen med bakplåtspapper.

Fyll formen med degen och massera den med slickepott ordentligt så att luftbubblor försvinner.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 70 minuter tills innertemperaturen är 98 grader eller stickan är torr.

Låt brödet svalna ner ordentligt innan kanterna lossas med en kniv och kniven kan vicka brödet så att botten släpper.

Skär i brödet när det stått till sig ett tag.

 

 

 

 

 

Annonser

Rhododendron


IMG_1060IMG_1093

I kölvattnet efter midsommarens fester så infinner sig lugnet. Men vad det var kallt på midsommarförmiddagen. Sedan blev det lite bättre och vi kunde sitta ute och äta, sill och nubbe, varm gubbröra och kall gubbröra. Den gravade laxen var köpt över disk, så den smälte i munnen. Om jag inte gravar själv så får det bli köp över disk i fortsättningen.

Folkdanslag och små grodorna hanns med också.

Men nu har alla Rhododendron blommat över och blommorna ligger strödda som juveler över marken. Om ett år så börjar det om igen.

Midsommarsill med fläderblommor


IMG_4424

IMG_4385

 

Fläderblommor och midsommar. Inlagd sill med dessa skönheter, det är poesi på burk !

Som nyplockad bordsdekoration gör de sig också, men se upp för doften dagen efter, den är inte poetisk .

Snapsen till sillen får bli Hallands fläder eller hemgjord citronsnaps.

3 urvattnade sillfiléer

1,2,3, lag, ättika, socker vatten i dl

7 st krossade vitpepparkorn

2 skivor citron

ca 10 cm grön purjolök

1 liten gul lök

3 blomklasar fläder

Blanda till lagen och koka upp den med vitpepparkornen, ställ den i vattenbad att svalna.

Skär de avtorkade sillfiléerna i sneda skivor och skär till purjolöken och löken i tunna skivor. Dela varje citronskiva i 4 delar.

Varva blomklasar sill, lök och citron i burken.

Häll över den avsvalnade lagen och sätt på lock. Låt sillen dra ett par dagar.

( Ska sillen stå längre än några dagar, så ta enbart det yttersta gula citronskalet.)

Rabarber och jordgubbskompott


IMG_4263IMG_4253

Rabarber och jordgubbar är så gott tillsammans. Här har jag valt ut 3 röda mjälla normalstora rabarberstänger som jag blandat i skurna bitar tillsammans med 250 g skurna jordgubbar. Eller ta lika mycket rabarber som jordgubbar. Hur mycket kompotten behöver sötas beror på hur sur rabarbern är, röda mjälla stänger och söta jordgubbar kräver nästan inget socker, men sura stänger kan kräva en hel del. Smaka av tills det blir bra. 

Låt det koka tillsammans i lite socker och minimalt med vatten, någon matsked bara. När det kokat ner och ser klart  ut ca 10 minuter, så tillsätt lite vaniljpulver eller vaniljsocker.

I de övre glasen har jag varvat först kompott sedan blåbär och grekisk yoghurt smaksatt med lemon curd. Till en deciliter yoghurt tog jag 1 msk lemon curd. Sedan toppade jag med skurna  jordgubbar, citronmeliss och en tusensköna.

I det undre glaset så har jag kompott, skurna jordgubbar och vispad grädde blandat med grekisk yoghurt hälften av varje smaksatt med  lemoncurd. Toppat med smulad mandelkaka och myntasocker.

Torskrygg i paket


IMG_4275IMG_4279

Det här är mat som är rolig att laga på sommaren och små barn kan också vara med och göra paketen. Nu till midsommar kan det vara gott  med fisk som omväxling till  grillat kött.

Att samlas kring grillen är kul och  för dem som älskar fisk blir foliepaketen uppskattade.Grädde, vitt vin, torskrygg, tomat, purjolök och sparris bildar en oemotståndlig smakkombination. Alkoholen lär försvinna i värmen men den som vill kan ta cider i stället. Ät med nykokt färskpotatis till, direkt ur paketen. Eller lägg upp varje rätt elegant på en lite djupare vid tallrik och servera med kniv och gaffel samt sked till all den goda såsen.

Till varje paket behövs

1 bit torskrygg utan skinn

några bitar skivad purjolök

1 medelstor tomat i skivor

några bitar grön sparris

havssalt och nymalen vitpeppar

2 msk vitt vin

1/2 dl vispgrädde

1 klick smör

Tillred paketen i dubbla ugns foliepapper och se till så att ingen springa finns nedåt där saften kan rinna ut. Gör till båtar som syns på bilden. Lägg i torskryggen och grönsakerna, salta och peppra. Häll på grädde, vin och smörklick. Nyp ihop foliepaketet. Titta att inget läcker ut. Placera paketen på grillen och värm i ca 20- 30 minuter. Kontrollera att grönsakerna är klara.

Tidig morgon i min trädgård


IMG_1153

Att få tassa ut i trädgården i bara nattlinnet tidigt på morgonen när allt är stilla är en ynnest. Att få känna doften av honungsrosen och kaprifolen är en njutning. Jag har planterat olika doft liljor för att få underbara dofter även senare på sommaren. Det gäller att försöka se till så att det inte blir luckor varken i doft eller blomning. Men jag vet att min höstträdgård borde uppdateras då det finns så mycket vackra höstväxter också. Men det måste vara balans, för mycket färg blir inte heller bra tycker jag. Jag försöker också hitta harmoni mellan det tuktade och det lite mer vilda. Rosen som syns här är en Flammentanz. Den blommar alltid snällt.

http://cibusnaturalis.com/sv/store/startkulturer/surdeg/sdegbr_inf?gclid=CMCR5J7y7L4CFaTacgodjZ8A2Q

Det här var intressant information om glutenfri surdeg som är gjord på brunt rismjöl, den kanske jag ska jag prova som omväxling. Att kefir innehåller en sorts jästsvamp kände jag till sedan tidigare, den kan även bryta ner laktos och Kefir fil innehåller mindre laktos än vanlig filmjölk. Men jag kan inte förstå varför det måste ta flera år för att få fram den här glutenfria surdegen på vildjäst ?? Bra vildjäst finns ju bl.a också i russin, äpple och i glutenfria  mjöler !

Nu har jag beställt både den glutenfria surdegen och kefirgryn för mjölk. Eftersom det går att använda kefirgryn och kokosmjölk efter ett tag så måste det gå med laktosfri mjölk också. Det här ska bli kul!

Glutenfri Jalebi


IMG_4313

Jalebi är en indisk frityrkaka som skall ätas alldeles nykokt till en kopp kaffe eller till glass. Den smakar utsökt av honung och är spröd i konsistensen. Degen kan smaksättas med lite gurkmeja och några strån saffran för fin  färg. Även honungsvattnet kan smaksättas med rosenvatten och kardemumma t.ex.

Min kaka är bara smaksatt med honung i lagen. Gör gärna dubbel sats då det kan ta lite tid att lära sig fritera rätt. Spritsa ringlor i en rund ring som på bilden.

ca 6 st (äggfri mjölkfri)

1 dl rårismjöl

1 dl Finax mix (röd förp)

1 1/4 dl vatten

1/4 tsk bakpulver

Sockerlag

2 dl vatten

2 dl socker

3 msk flytande honung

Fritering

neutral olja solros eller majs

Blanda mjölerna med bakpulvret och rör ner vattnet, vispa kraftigt och tryck bort klumpar med slickepott eller använd mixerstav för att få smeten helt slät.

Låt smeten svälla i ca 1 timme eller mer.

Gör sockerlagen genom att koka socker och vatten i 5 minuter, tillsätt honung och häll ner lagen i en skål.

För den ovane är det bäst att göra en kaka åt gången.

Häll smeten i en tyll med runt slätt hål, se till att hålet hålls fritt så inte storleken blir mindre på ”ringlorna” efter ett tag.

Värm oljan i en järngryta eller annat men ha lock till hands.

Oljan skall vara ganska het för att friteringen skall gå snabbt och kakan bli ordentligt gyllengul. Det ska bubbla ordentligt under friteringen.

Vänd kakan med tång och fritera på andra sidan också, det går fortare på andra sidan.

Ta upp kakan och lägg den i lagen, tryck genast ut en ny kaka i oljan så den ej blir för het

 Medan den friterar så tryck ner den första under sockerlagen med en hålslev och ta genast upp den. Den bör totalt ej ligga mer än ca 1/2 minut i sockerlag.

Ta upp kakan och lägg den på galler. Gör likadant med nästa osv.