Månadsarkiv: februari 2015

Naturligt glutenfri raggmunk

Publicerad den av

0


IMG_6260

Raggmunk är underskattad mat så till vida att den i vår familj inte tillagas så ofta, men jag måste säga att den är verkligen läcker ! Tillsammans med ugnsstekt majskyckling blir den en liten festmåltid. Som vegetarisk rätt med lingon och karamelliserad lök behövs inget mer än en god sallad till. Ett gott rödvin passar också bra till.

IMG_6252

Majskycklingen öppnade jag och fyllde med citronskivor , lök och vitlök. Lossa på skinnet över bröstet genom att sticka in handen och rugga loss skinnet från köttet. Stoppa in citronskivor, lökskivor och vitlöksskivor under skinnet också. Pensla med smält saltat smör och ställ kycklingen med bröstet uppåt i en teflonform i 200 grader ugnsvärme. Sänk temperaturen efter ca 15 minuter till 180 grader och häll på 2 dl vatten i botten på formen. Håll koll om vätskan behöver fyllas på. Min kyckling stektes i ca 1,5 timmar. En liten kyckling går fortare. Ett tag innan den var klar så penslade jag med resten av smöret. Av skyn som blev gjorde jag en lättredd sås med maizena och lite grädde, salt och peppar samt 1 tsk sambaloelek.

Mina raggmunkar ska skilja sig från rårakor som är krispiga, jag vill ha mina raggmunkar lite mjuka och fylliga med fin stekyta.

Raggmunk 8 st

2 större potatisar

1 ägg

1,5 dl Tre mix (lika delar majsmjöl, rismjöl , bovetemjöl)

(se om mjöl ) kategorierna finns längs ner till vänster på bloggen.

1,5 dl mjölk

salt och peppar

olja och smör till stekningen.

Tvätta potatisarna och riv dem grovt med skalet kvar. Blanda ner resten av ingredienserna. Låt smeten svälla i ca 15 minuter. Smeten ska vara ganska lös men om den blir för lös så rör ner lite mer mjöl. Stek dem gyllenbruna i en blandning av smör och olja.

Nu är det dags att så fröer inför sommarens och höstens skörd så här kommer lite inspirationsbilder.

IMG_2548

Tänk att det gick att få fram så här fina meloner  sommaren 2013 utan växthus, vad jag läst mej till så måste de ha växthus, men tydligen så gick det bra i alla fall. Men jag var försiktig i början och tog in dem om det blev för kallt och de är inte frösådda heller av mig, utan jag köpte plantan i tron att det var gurka! Så glatt överraskad jag blev sedan. Melonerna var som bebisar den sommaren och hade små bon av löv som de vilade i medan de växte till sig. Smaken var ljuvlig och jag tänker försöka i sommar igen. En stor kruka var det jag använde dessutom, och så mycket vatten med ekologisk gödning i förstås.

IMG_2550

Gröna tomater är gott att sylta in. Chili är också verkligen något jag kan rekommendera att odla i kruka för den som inte prövat det tidigare. Ha flera olika sorter för de är underbara att rosta i ugnen och sedan göra chilisalt på till hösten.

IMG_5038

Små Physalisplantor fick jag av en kompis och det blev vackra ludna blad och massor av frukter på som var svåra att få mogna så de hade nog behövt växthus. Men kanske går det att göra syrlig sylt på de gröna bären. Min moster Märta gjorde alltid grön krusbärssylt som hon frös in och serverade lätt frusen till våfflor med vispad grädde till. I omoget tillstånd smakar Physalis som omogna sura körsbär.

IMG_2819

Grön majonnäs (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_6201

Den här majonnäsen är äggfri och består av avokado, citron, salt, sojagrädde och olja. Den går finfint att blanda med bostongurka för att få en krämig majonnäsgurka t.ex. Eller varför inte göra en härlig remouladsås av den . Jag blandar ner finhackad grön chili och finhackad purjolök som får stå till nästa dag i kylskåp, det blir en jättegod majonnäs som passar till mycket. En riven vitlöksklyfta i och lite finriven lime i så blir det en härlig Aioli. Tekakan och korvbrödet är vegan och naturligt glutenfri utan ägg vete och mjölk samt guarkärnmjöl. Recept kommer inom kort. Vanligt glutenfritt recept på korvbröd och tekakor finns här https://ambrosiasglutenfria.com/category/brod-utan-surdeg/ Skrolla neråt tills recepten kommer fram !

1 liten avokado

1 msk pressad citron

ca 3 kryddmått salt

3 msk sojagrädde (röd Alpro)

0,75 dl neutral olja

Dela avokadon och ta bort kärnan, skeda upp avokadon i en smal behållare.

Tillsätt citronsaft, salt och 1 msk sojagrädde.

Mixa ihop detta och tillför oljan lite i taget under mixning.

Tillsätt 2 msk sojagrädde och mixa till tjock konsistens.

Smaka av om det är lagom sälta för majonnäs behöver lite sälta för att smaka bra.

IMG_6218IMG_6164IMG_6222

Frökex med avokadocreme, hallonbalsamico, kaviar och ”vilda chips”!

Den här lite annorlunda entré rätten är delikat på spröda fröflarn med krämig avokadomousse, söt hallonbalsamico (från ica, den är lite trögflytande) och salt kaviar. Vildchipsen har en ton av naturlig umami sedan de rostats.

Googla fler bilder på löktrav och kirskål om du är osäker! Eller fråga någon kunnig. Ta inte alltför små blad heller, det ska synas vad det är. 

Här kommer länk till fröflarnen  https://ambrosiasglutenfria.com/tag/froflarn/

            

         

Plocka och skölj noga späda blad av kirskål och löktrav (behöver inte vara späda).

Låt dem torka på hushållspapper.

Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg på bladen.

Ringla lite olivolja över  och rör runt försiktigt med handen, sprid ut bladen med lite mellanrum, flingsalta  och rosta dem i 200 grader tills de är torra och spröda ca 15 min. Håll koll, mina var lite blöta när de rostades, så det kan gå fortare när de är torra.

Eftertorka gärna i den nedsvalnade ugnen om några inte är riktigt klara.

Avokadomousse

1 avokado och ca 0,5 dl cremefraiche eller sour supreme för vegan, räcker till minst 3 flarn

lite salt och ca 1/2 msk hallonbalsamico (den som vill ha mindre söt blandar i några droppar balsamvinäger eller hallonvinäger) men den ska fortfarande vara trögflytande

Mixa avokadoköttet med resten av ingredienserna.

Ställ i kylen att svalna till fastare konsistens eller i frysen om det är bråttom.

Skeda upp med blöt sked ett fint ägg på fröflarnet.

Ringla hallonbalsamico (från ica) runt avokadon och toppa med en liten kaviarklick,ta tångkaviar för vegan

Dekorera med de florstunna vildchipsen

Smaklig spis!

Glutenfri matvåffla

Publicerad den av

2


IMG_6088

Den här Alla Hjärtans Dag våfflan är både äggfri och utan mjöl. Om osten utesluts så blir den mjölkfri också. Vegetarisk fyllning eller inte bestämmer du!

På lördag är det Alla hjärtans dag så då kan det passa med en matvåffla till lunch. Den är mycket enkel att göra, Grovriv potatis med skalet kvar och grovriv Parmesanost, hacka lite chili och blanda. Grädda i smör eller pensla med olivolja i järnet, både ovansidan och undersidan precis före gräddning. Våfflan kan också delas upp i enskilda hjärtan med fyllning. Det går att utesluta osten men då måste våfflan gräddas längre tid och ångas av lite genom att man lyfter på locket en stund i mitten av gräddningen. Ta i lite havssalt om osten utesluts. Till den här våfflan har jag gjort en fetaostkräm med lite råriven rå rödbeta. 1/3 – 1/2 skalad rödbeta ett uns riven vitlök och lite hackade svarta oliver där kärnan klämts ur, samt lite olivolja och lite vatten på 140 g Fetaost. Men en jättegod färdig getost-mousse med eller utan örter som heter Rondelé passar bra också. Chevrecreme eller Keso kan också passa till. Gräddfil och rom samt finhackad rödlök likaså. Skinkrosor av fjällskinka och blandad sallad till. För att göra rätten vegansk så utesluts skinkan och osten (eller använd vegansk ost). I stället för Fetaost kan man ta Sour supreme och tångkaviar samt finhackad rödlök. Den första våfflan kan ta lite extra lång tid innan järnet är ordentligt varmt, sedan tar det ca 3 minuter per våffla.

IMG_6129

IMG_6135

Våffla vegan på botten av potatis och chili. Salladsbädd av isbergssallad (finskuren) och finskivad salladslök samt lite färsk timjan. Hackad kokt rödbeta (ej inlagd) finns att köpa färdig. Silken tofu marinerad i neutral olja lite vit balsamvinäger och salt samt finriven ingefära. Vilken underbar tofu, det var första gången jag prövade den och den gick fint att marinera direkt. Våfflan toppas med rostade solrosfrön och lite flytande honung som ringlas över. Rödbetsros : skär en lång strimla runt rödbetan och rulla ihop till en ros skär ev. av lite i botten.

Till ca 4 våfflor

3 lite större potatisar

1 liten röd chili

3 dl grovriven Parmesanost

Grovriv potatisen med skalet kvar och finhacka chilin utan kärnor. Blanda ihop med osten.

Grädda i varmt järn som är väl smort på ovansidan och undersidan. Lägg en klick smet i mitten på järnet, och dra med gaffeln från mitten och ut mot kanterna så hela våfflan täcks och det blir snygga hjärtan. Ringla lite olivolja över våfflan, (för att den ska lossa lättare om den fastnar i taket.) Låt det gå ca 3 minuter innan du lyfter på locket och våfflan är färdig. Det tar lite längre tid än vanliga våfflor. Om våfflan fastnat i taket så peta försiktigt ner den med gaffel. Lägg våfflan med fina sidan uppåt på tallrik och fyll på med önskad topping, garnera gärna med färsk timjan eller klippt smörgåskrasse.

IMG_6082

IMG_3740

Den som hellre vill ha något sött på Alla Hjärtans Dag rekommenderar jag att baka Kaliki Kaka som finns under kategorin Tårtor längst ner till vänster.