Nobelfest


IMG_6399IMG_3989IMG_3137IMG_3130IMG_6616IMG_3853IMG_3756IMG_3404

IMG_6718IMG_3497IMG_3507IMG_3505IMG_3557

Får jag föreslå något extra gott till Nobeldagen!

Det är alltid roligt att göra den här dagen lite extra festlig tycker jag, ett glas bubbel och madelpotatischips med rom och creme fraiche, lite dill och pepparrot! Krångligare än så behöver det inte bli. Den som har tid kan ju också pröva att baka min sylvestertårta med mascarpone och apelsin bl.a. Extra kul blir det med tomtebloss i tårtan. Lite sotprickar i grädden får man stå ut med!  Superenkla rulltårtsbakelser passar också bra till kaffet.

Blomsterarrangemangen runt Nobelfesten hör också till höjdpunkterna och det är intressant att höra de olika pristagarna hålla sina tal. Det är ju en fest som engagerar och som sänds i många olika länder! Inte minst kungligheternas vackra klänningar är ju föremål för stort intresse. 

Recepten finns under fisk och skaldjur samt mingelmat längst ner. Sylvestertårtan och rulltårtsbakelserna under tårtor och bakelser. Bläddra genom att trycka äldre inlägg längs ner osv. så poppar ”receptkorten” upp

IMG_4968

Glöggtoddy


image

En varm glöggtoddy är gott efter skidturen, den smakar som en lite mildare variant av gluhwein, men det går också att göra toddyn fylligare om vattnet byts ut mot rödvin.

Ett nubbeglas 5 cl. het glögg och lika mycket hett vatten eller varmt rödvin samt en sked honung i ett litet vinglas. Rör om och lägg i en apelsinskiva eller sätt en klyfta söt sharonfrukt på glaset. Toddyn går ju också att göra alkoholfri om glöggen byts mot alkoholfri och för att det inte ska bli för tunt så ta druvjuice eller svartvinbärs juice. Alkoholfritt vin passar också bra att blanda med.

 

Glutenfri pasta arrabiata med fylld portabello svamp


IMG_7116

Det här är en verkligt lättlagad och läcker middagsrätt! Men det fattas ett krispigt chips av något slag ovanpå svampen, huvudsaken det är krispigt med lite sälta.Vegetarianer kan välja parmesanchips eller mitt lättlagade frökex, man kan också tänka sig lite stekta brödkrutonger eller ett tunt grillat surdegschips. De som gärna äter kött kan välja ett ugnsbakat serranochips. Den här rätten borde gå att göra vegansk också med vegansk ost i stället för ädelost.

Beräkna två Portabello svampar per person.

Gör svampen först, sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort foten och hacka upp den i bitar.

Lägg hattarna med lamellerna uppåt på en bakplåtspapper klädd plåt.

Fyll varje hatt med ca 25 g ädelost (gärna mild och gräddig) eller annan valfri ost som passar att smälta.

Lägg över svampens upphackade fot och peppra lätt med svartpeppar.

Gratinera i ca 20-30 minuter.

Toppa med klippt persilja.

Pastan är ICA:s naturligt glutenfria och till två portioner färdigkokt het pasta tog jag 2 msk pesto arrabiata och ca 3 msk krossade tomater (ekologiska eller Polpa). (Kolla ingredienserna i peston så inget gluten finns eller så kan man göra egen.) Rör om i den heta pastan och avsluta med att ringla lite tryffelolja över.

Lägg upp i djupa tallrikar och ha lite flingsalt vid sidan av.

Toppa med något krispigt chips.

Länk till mitt parmesan frökex kommer här.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=fr%C3%B6kex&submit=S%C3%B6k

Minifrallor


IMG_7037

Här kommer några naturligt glutenfria minifrallor! 

Som kan passa till helgens pumpasoppa eller med mitt pumpadipp som pålägg, värmda i ugnen med vitlökssmör kan också vara gott till helgens middag. Eftersom jag inte har införskaffat någon ny köksmaskin så bakade jag den här lätta degen i bunke med elvispens degkrokar. Det gick jättebra och två plåtar minifrallor blev det. De är bra att ha i frysen och ta fram vid behov, de flesta frallorna rymdes i min brödrost dessutom. Så om de får tina lite innan de rostas under uppsikt så blir de extra knapriga. Men nybakade med smör och ost är de ljuvliga till afternoon tea också! Körsbärsmarmelad och ”clotted cream” eller smetana blir också gott på. Den som inte har surdegspulver till hands kan utesluta det, i de här bröden är det till för att förbättra smaken och strukturen, men det här brödet är inget riktigt surdegsbröd om nu någon trodde det! Vill man ha riktigt surdegsbröd så ska en levande surdegskultur tillsättas och degen stå i rumstemperatur först. Men den som har levande kultur kan ta ett par tre matskedar i degen i stället.

Proteinhalten i mjölet ligger runt 9 % och det tillsammans med mjölken gör att det blir mer näringsrikt än vanligt glutenfritt ljust bröd. Den som inte vill ha pumpakärnor som topping kan utesluta det. Och mjölken kan bytas mot mjölkfritt alternativ. Jag använder äggvita att pensla de bröd som ska ha topping för jag avskyr när toppingen lossnar så fort man tar i brödet. Men pumpa kärnorna kan ju också rullas in i brödet för dem som inte tål ägg. Eller pensla med vatten. Den som inte har användning för äggulan kan lägga ner den i degen också men ta lite mer mjöl då.

(Kan göras äggfria och mjölkfria)

17 st (om de ska få plats i brödrost)

4 dl mjölk eller veg. mjölk

1 msk Husk

2 msk neutral olja eller kokosolja utan smak

50 g (1 dl) vitt rismjöl

230 g Durra spar ca 40 g till utbakning

1 msk surdegspulver

1 tsk salt

7 g jäst

Topping

1 uppvispad äggvita

pumpakärnor

Värm mjölken till ca 45 grader och vispa ner Husk för hand. Låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och jästen upplöst i 1/2 msk vatten, knåda i ca i ca 10 minuter.

Låt gärna degen jäsa över natten på svalt ställe eller i kylskåp så att brödaromerna hinner utvecklas. Annars kan degen jäsa i ”jässkåp” också!

Om degen känns för blöt så knåda in lite mer mjöl. Lite blöt och lätt kommer den att kännas i alla fall, det är normalt.

Forma en avlång limpa med lätt hand och dela i 17 jämnstora bitar på ordentligt mjölat bakbord.

Rulla små minifrallor i mjöl och placera på bakplåtspapper ovanpå plåt, låt jäsa i ugnen med en bunke hett vatten i botten så blir det ett jässkåp.

Låt jäsa upp till bra höjd. Ta ut plåten.

Värm ugnen till 250 grader varmluft

Pensla med äggvita och strö på pumpakärnor

Grädda

Spruta in vatten med en vattenspruta så att den förångas ett par gånger de första 5 minuterna.

Mot slutet av gräddningen öppnas luckan så att fukt vädras ut ett par gånger.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och grädda tills de har fin färg i ca 20 minuter totalt.

Ät dem nybakade och frys in det som inte går åt samma dag. Ta fram, tina lite och rosta i brödrost så blir de som nybakade.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=pumpa+dipp&submit=S%C3%B6k

IMG_7035IMG_7036

Glutenfri panering


IMG_6164

För flera år sedan så gick jag en japansk matlagningskurs där vi använde ”panko” ströbröd som var så frasigt och härligt! Men jag har inte lyckats hitta det i glutenfri variant, har försökt att riva bröd med mindre bra resultat. Men så provade jag att använda kokos, och blev väldigt nöjd! Antingen kan man blanda kokos med glutenfritt ströbröd eller använda kokos enbart. Det går att dubbelpanera, alltså vända torsken i mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen i kokos. Eller bara uppvispat ägg och sedan kokos. Att göra sina egna fiskpinnar på färsk torsk och kokospanering är mumsigt, så kan barnen vara med och panera också. Det är ju hur lätt som helst och blir så mycket godare. Antingen friterar du fisken eller steker den. Torskfileer passar bra att dela och fritera, men byxa dem före panering. Byxa innebär att man skär två snitt i mitten upptill så att den lilla remsan med ben försvinner. Fisken på bilden är färsk torskrygg som panerats i kokos. Det gröna är wakamesallad.  En supergod skarpsås att ha till den panerade torsken har jag också. Receptet ligger under laxburgare. Här kommer länk.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=skarps%C3%A5s&submit=S%C3%B6k

På Landleys kök hittade jag fina tips på glutenfri panering mm. så här kommer en länk dit.

https://www.landleyskok.se/tips-trix/paneramera.html/

Här kommer en länk till hur man gör glutenfritt ströbröd

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=str%C3%B6br%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

IMG_7014

Här har jag panerat byxade torskfiléer med först ihopvispat ägg och sedan mandelmjöl som kryddats med salt och vitpeppar. De är stekta i smör och toppade med flagad mandel samt lite extra brynt smör. Den som inte vill flaga mandel själv kan köpa färdig. En frisk och fräsch råkostsallad till det som är smaksatt med färsk ingefära, honung och dill. Gräddkokt hel spenat passar också till.

Det som gör den här fisken så god är den knapriga mandeln som först är brynt i stekpanna och sedan upphettad i smöret för att få bort allergener. Men svårt allergiska kan ta kokospanering  eller ströbröd i stället!

Råkostsalladen består av strimlad vitkål, morot och kålrot.

Vinägrettdressingen

1 del svensk äppelcidervinäger

2 delar svensk kallpressad rapsolja

lite honung efter smak

lite färskriven ingefära efter smak

salt

lite färsk dill

Blanda allt och en ljuvligt frisk och guldgul vinägrett är färdig att avnjutas.

imageimage

Här kommer en ströbrödspanerad abborre med skirat smör, gräslök, kokta gulbetor, palsternacka och citronpressgurka!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=laxburgare&submit=S%C3%B6k

Recept på citronpressgurka finns under länken ovan till laxburgare med skarpsås.

Rompersikor i karamell


imageimage

Det här är riktigt smaskiga grejer! Ljuvliga persikor i en härlig karamellsås spetsad med Plantation rom. Det som gör den här rommen så god är att den har smak av arrak och vanilj. Som gör sej så bra till den här kombinationen. Nu finns det mycket god frukt att välja på. Att handla frukt och grönt på torget är härligt för sinnet, särskilt sådana här sköna soliga dagar som vi har nu.

Till den här desserten passar vaniljglass. Sia:s ekologiska har inget glucossirap utan bara socker, vilket jag tycker är bra!

Till 4 portioner

3 persikor

1/2 dl socker

3 msk rom

en liten klick smör

Dela de sköljda persikorna och ta ut kärnan. Skär halvorna i mindre bitar.

Gör en karamell av sockret i en het stekpanna. Gärna av koppar.

Lägg i persikobitarna i karamellen med en liten klick smör.

Rör i pannan tills de är mjuka eller med lite stuns kvar.

Spetsa med rommen.

Servera med en klick vaniljglass.

Landgång


image

Landgångar är bra att ha till hands ibland. Det här brödet har legat i min frys några månader, väl inslaget i gladpack och fryspåse. Så det smakade utmärkt. Det är från mitt formbröd, en landgång som blev över från en smörgåstårta. Fick idén efter att ha ätit en glutenfri ”landgång” på en begravning. Där hade köket satt ihop tre kantskurna Frias grova så det såg ut som en landgång. Så så kan man också göra. Det var brie och färska räkor samt rostbiff bl.a på smörgåsarna. Men den här landgången fick pålägg av det som fanns hemma! Majonäsen länkar jag till samt formbrödet.

Kantskär brödet och bred med valfritt ”smör”. Lägg sedan på ingredienserna.

 Isbergssallad fast vanlig huvudsallad är bäst tycker jag. Och så kokta ägg, tomatskivor, majonäs, stenbitsrom, dill och citronskivor.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=glutenfritt+formbr%C3%B6d&submit=S%C

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=toast+skagen&submit=S%C3%B6k

Hummerfond


IMG_6880IMG_3458

I går blev det överraskningsmiddag med hummer och champagne på terassen. Vilket var en skön avslutning på en solig dag med härlig augustivärme. Jag älskar att äta middag på terassen och blir det lite kallt så finns markis och infravärme senare på kvällen. Men det innebär också lite kärt jobb efteråt med hummerskalen. Så släng inte de överblivna skalen av hummern utan koka en härlig fond av resterna! Den som prövat att göra det vet att en liten skatt som gömmer sig där.

Jag gillar att koka ner fonden ordentligt så att den nästan blir lite sirapsaktig, men det går också att ta den tidigare men då blir inte smakerna lika koncentrerade. Plus att burken tar större plats i frysen om det är dit den ska. Det hela är mycket enkelt och görs i två omgångar om den skall reduceras ner också, vilket jag tycker att den bör särskilt om den skall bli sås. Till soppa fungerar det utmärkt med ett kok. Den här fonden passar bra till receptet på öppen hummerlasagne men där är fonden inte reducerad från början. Om reducerad fond används så går det snabbt att få till en härlig hummersås utan redning.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=%C3%B6ppen+hummer+lasagne&submit=S%C3%B6k

Till den här fonden gick det åt två humrars skal

2 hummerskal

1 stor gul lök

1 stor eller 2 vitlöksklyftor

1/2 stor chili

1 morot

smör

olivolja

5 dl vitt vin

vatten

salt

Klyfta upp löken med skalet kvar och krossa vitlöken med kniv.

Dela på chilifrukten och ta nedre delen med lite kärnor kvar, dela moroten också.

Fräs allt i smör och olivolja.

Fräs även hummerskalen en stund tillsammans med resten.

Häll på vitt vin och låt det bubbla upp en liten stund med ingredienserna.

Fyll på vatten så att det täcker, salta och låt koka i ca 45 minuter.

Låt fonden stå och dra. Om den hinner bli kall så värm på den igen så att inte de goda fetterna med smak blir kvar på skalen när fonden silas av.

Häll nu över den avsilade fonden i en låg vid panna helst traktörpanna. Reducera fonden genom att koka på ganska stark värme med fläkten på. Det kan verka ta lång tid i början men går fort mot slutet. I totalt ca 30 minuter tills fonden blir lite sirapsliknande.

Häll över i burk och frys ev. in till senare tillfälle.

Omelett med edamamebönor


IMG_6862

 

Vad skönt att värmen har kommit tillbaka, så blev det ändå riktigt härligt till sist! Lata dagar i solen och funderingar på nya recept har det blivit. En del recept är klockrena på första försöket medan andra måste utarbetas under längre tid för att hålla måttet. Den här omeletten blev lyckad med en gång tycker jag.

5 ägg

2 msk vatten

1 liten gul lök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

salt

smör och olja

ost t.ex grevé

1 stor näve edamamebönor i sina skidor, den som har färdigskalade tar lite mindre

Koka edamamebönorna enl. paketets anvisning.

Vispa upp äggen med vattnet och en nypa salt.

Skär löken i tunna skivor och hacka upp vitlöken, skär chilin i tunna ringar också.

Fräs grönsakerna i smör och lite olja.

Häll över omelettsmeten.

Stek på svag värme då emeletten skall vara ljus på undersidan då den är klar.

Fös med en gaffel upp kanterna så att ny smet rinner ut mot kanten.

När omeletten har stelnat till men inte helt så hyvlas ost över i ett lager.

Pluppa ut bönorna ovanpå osten och dekorera ev. med färsk chili, klippt persilja eller koriander.