Glutenfria äggmuffins


Ibland tröttnar jag på bröd och vill ha lite mindre kolhydrater till frukost, då blir det ofta äggmuffins. De passar bra att frysa och smakar fint tillsammans med lite mosad avokado och chrirassa sås, samt vattenmelon! Även bra att ha med på utflykten.

4 ägg

1/2 dl grädde

1/2 dl vatten

2 dl mandelmjöl

1 dl sojamjöl

2 tsk bakpulver

2 dl riven smakrik ost

1 liten burk majskorn (avrunna)

1 dl kokta små linser

1 bit chili hackad

klippt gräslök en knippa

glutenfri chirassasås ca 1 msk

örtsalt

ev. 1 riven vitlöksklyfta

1 msk olivolja +olja till formarna

200 grader ugnsvärme

Blanda ägg, grädde och vatten med en visp.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda.

Pensla 6 stora muffinsformar med olivolja.

Fördela smeten i formarna. Ställ dem gärna i muffinsplåt.

Grädda tills de är gyllene ca 20-30 minuter.

 

 

Annonser

Minifrallor


IMG_7037

Här kommer några naturligt glutenfria minifrallor! 

Som kan passa till helgens pumpasoppa eller med mitt pumpadipp som pålägg, värmda i ugnen med vitlökssmör kan också vara gott till helgens middag. Eftersom jag inte har införskaffat någon ny köksmaskin så bakade jag den här lätta degen i bunke med elvispens degkrokar. Det gick jättebra och två plåtar minifrallor blev det. De är bra att ha i frysen och ta fram vid behov, de flesta frallorna rymdes i min brödrost dessutom. Så om de får tina lite innan de rostas under uppsikt så blir de extra knapriga. Men nybakade med smör och ost är de ljuvliga till afternoon tea också! Körsbärsmarmelad och ”clotted cream” eller smetana blir också gott på. Den som inte har surdegspulver till hands kan utesluta det, i de här bröden är det till för att förbättra smaken och strukturen, men det här brödet är inget riktigt surdegsbröd om nu någon trodde det! Vill man ha riktigt surdegsbröd så ska en levande surdegskultur tillsättas och degen stå i rumstemperatur först. Men den som har levande kultur kan ta ett par tre matskedar i degen i stället.

Proteinhalten i mjölet ligger runt 9 % och det tillsammans med mjölken gör att det blir mer näringsrikt än vanligt glutenfritt ljust bröd. Den som inte vill ha pumpakärnor som topping kan utesluta det. Och mjölken kan bytas mot mjölkfritt alternativ. Jag använder äggvita att pensla de bröd som ska ha topping för jag avskyr när toppingen lossnar så fort man tar i brödet. Men pumpa kärnorna kan ju också rullas in i brödet för dem som inte tål ägg. Eller pensla med vatten. Den som inte har användning för äggulan kan lägga ner den i degen också men ta lite mer mjöl då.

(Kan göras äggfria och mjölkfria)

17 st (om de ska få plats i brödrost)

4 dl mjölk eller veg. mjölk

1 msk Husk

2 msk neutral olja eller kokosolja utan smak

50 g (1 dl) vitt rismjöl

230 g Durra spar ca 40 g till utbakning

1 msk surdegspulver

1 tsk salt

7 g jäst

Topping

1 uppvispad äggvita

pumpakärnor

Värm mjölken till ca 45 grader och vispa ner Husk för hand. Låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och jästen upplöst i 1/2 msk vatten, knåda i ca i ca 10 minuter.

Låt gärna degen jäsa över natten på svalt ställe eller i kylskåp så att brödaromerna hinner utvecklas. Annars kan degen jäsa i ”jässkåp” också!

Om degen känns för blöt så knåda in lite mer mjöl. Lite blöt och lätt kommer den att kännas i alla fall, det är normalt.

Forma en avlång limpa med lätt hand och dela i 17 jämnstora bitar på ordentligt mjölat bakbord.

Rulla små minifrallor i mjöl och placera på bakplåtspapper ovanpå plåt, låt jäsa i ugnen med en bunke hett vatten i botten så blir det ett jässkåp.

Låt jäsa upp till bra höjd. Ta ut plåten.

Värm ugnen till 250 grader varmluft

Pensla med äggvita och strö på pumpakärnor

Grädda

Spruta in vatten med en vattenspruta så att den förångas ett par gånger de första 5 minuterna.

Mot slutet av gräddningen öppnas luckan så att fukt vädras ut ett par gånger.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och grädda tills de har fin färg i ca 20 minuter totalt.

Ät dem nybakade och frys in det som inte går åt samma dag. Ta fram, tina lite och rosta i brödrost så blir de som nybakade.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=pumpa+dipp&submit=S%C3%B6k

IMG_7035IMG_7036

Naturligt glutenfritt korvbröd eller tekakor (utan mjölk, ägg, vete, guarkärnmjöl)


 

IMG_6196IMG_6218

De här korvbröden och tekakorna har fin konsistens och är rejäla i formen, De kom till eftersom det finns barn som är allergiska mot guarkärnmjöl, vete mm.  Havret kan bytas mot något annat för den som önskar det. Den som vill ha lite mer smak kan tillsätta lite anis eller fänkål och ev. lite fibrer som krossad fibrex t.ex men öka vätskemängden något. Så småningom ska jag göra ett grövre korvbröd med vuxen smak också. Annars passar den här neutrala smaken till smakrika pålägg och grönsaker. Tekakorna ska inte delas utan de äter man som de är.

Ca 8 korvbröd eller 8 tekakor gör gärna dubbel sats.

3 dl vatten eller mjölkfritt alternativ

1 msk Husk

1 msk honung

12 g röd jäst

1 tsk salt

1 dl Två mix = 0,5 dl majsmjöl och 0,5 dl rismjöl

0,5 dl rent havremjöl

55 g mjölkfritt margarin (Flora bordsmargarin)

1 dl potatis stärkelse

1,5 dl Maizena

Blanda Husk med vattnet som ska vara ca 45 grader, låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och margarinet i klickar.

Knåda i maskin ca 10 minuter. Pudra havremjöl över.

Låt jäsa övertäckt på ljummen plats till dubbel storlek.

Vänd upp degen på mjölat bakbord och forma den snabbt till en längd som delas i 8 bitar.

Rulla dem till korvbröd och låt jäsa på bakpappersklädd plåt under duk, till dubbel storlek. Eller gör 8 tekakor, rulla en bulle som plattas till på plåten osv.  Låt även de få jäsa under duk till dubbel höjd. När tekakorna är färdigjästa så nagga med gaffel.

Grädda i 250 grader i ca 10 minuter. Spruta in lite vatten undertill när plåten satts in.

Lägg duk över och låt svalna på plåten.

Frys in det som inte går åt.

Campingbröd (Askrikelimpa)


IMG_4216 IMG_4211 IMG_4200

Det här brödet är perfekt att göra på semestern för det är så lätt. Dessutom är det ett gott och nyttigt bröd som kan skäras i tunna skivor. Den torkade surdegen hjälper till att hålla brödet mögelfritt och saftigt men surdegspulvret kan också uteslutas. Blanda till ingredienserna hemma och ta med i burk, sedan är det bara att tillföra fil, honung och olja samt vatten. Flingsalt och rosmarin gör smaken lite mer spännande men kan uteslutas.  Men man måste inte vara campare för att baka det. Brödet kan passa att baka även hemmavid !

Våta ingredienser

2 dl Kefirfil eller annan filmjölk

2 dl vatten

2 msk olivolja

2 msk honung

Torra ingredienser

1 msk Husk

100 g solrosfrön

2 msk krossade linfrön

1 msk chiafrön

25 g torrjäst

2 msk Finax surdegspulver (kan uteslutas)

150 g Provena med havre orange förp.

150 g Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) se om mjöler

7 g havssalt

ev. 1/2 msk rosmarin

Topping ev. som tas med för sig.

flingsalt och rosmarin

Blanda de torra ingredienserna i en burk med lock och skaka om den.

Häll de våta ingredienserna i en bunke.

Rör ner de torra ingredienserna i de våta tills allt är blandat.

Klicka ner degen i en liten smord teflonbakform och tryck dit lite flingsalt och rosmarin som topping om så önskas.

Låt brödet jäsa till bra höjd med duk över.

Grädda i 200 grader varm ugn i 10 minuter sänk sedan värmen till 180 grader tills brödet känns klart 97 – 98 grader med termometer.

Här är granatäppelkärnorna utbytta mot lingon och havtorn!

”Granaten” är ett saftigt lättbakat bröd utan jäsning, bara att röra ihop!

Dessutom är det naturligt glutenfritt.

Frysta granatäppelkärnor har jag köpt på Hemköp, Fibrateff från Jyttemjöl fanns på min Coop butik.

Ha mjölet luftigt när du använder dl. mått.

(äggfritt)

1 dl Fibrex

4 dl Fibrateff (Grön påse från Jyttemjöl)

1 dl krossat bovete

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 tsk mortlad anis

1 tsk mortlad fänkål

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl frysta granatäppelkärnor ( eller t.ex lingon och havtorn)

2 msk neutral olja

2 msk dadelsirap (eller mörk sirap)

5 dl filmjölk

1,5 dl vatten

1 msk Husk (psylliumfröskal)

200 grader varm ugn.

Blanda alla ingredienser utom Husk och vatten som blandas ner allra sist. Rör om smeten och smörj eller klä den mindre brödformen med bakplåtspapper.

Fyll formen med degen och massera den med slickepott ordentligt så att luftbubblor försvinner.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 70 minuter tills innertemperaturen är 98 grader eller stickan är torr.

Låt brödet svalna ner ordentligt innan kanterna lossas med en kniv och kniven kan vicka brödet så att botten släpper.

Skär i brödet när det stått till sig ett tag.

 

 

 

 

 

Glutenfritt formbröd


IMG_0335IMG_3729

Det här formbrödet är så smidigt och gott att min glutenfria granne kom in och frågade om det var  vanligt vetebröd. Jag brukar ge bort glutenfritt bröd ibland och det var barnet som tog emot det. Det är samma recept som till tekakor och korvbröd men jag har kommit på att dubbel sats är bra då det kan bli både tekakor och 1 formbröd samt några korvbröd. Eller enbart 2 formbröd. Gör i övrigt som det står i tekaks och korvbrödsrecepten.

Det här formbrödet passar till smörgåstårta eller landgångar då det är saftigt och lätt. Jag har tidigare prövat att byta ut Finax röda mix med vetestärkelse till Semper finmix som är naturligt glutenfritt men inte blivit så nöjd då, varken med smak eller konsistens då det blivit lite för torrt och smaklöst till smörgåstårta, det har även gästerna tyckt. Det är därför jag alltid anger vilka mjöler som ingår i mina bröd då det ofta använda uttrycket” ljus glutenfri mix” kan ge hur olika smaker som helst. Ingen bagare skulle komma på idén att inte ange om brödet är bakat på vete eller råg mm. Jag antar att det är någon sorts slentrian och att glutenfritt ses lite med amatörens ögon bara det är glutenfritt! Men glutenfritt bröd skall vara ännu viktigare och godare än vanligt bröd eftersom de flesta som äter glutenfritt är hänvisade till hembakat bröd. Så var stolta alla glutenfria hembagare och ange vad för sorts mjöl som ingår.

2 formbröd = (dubbel sats tekakor recept)

     8 dl röd mjölk

2 msk Husk

40 g jäst

120 g smör

       3 msk socker

     16 g havssalt

                                    500 g Finax mix (röd förp.)

                                250 g Tre mix:se om mjöl

Tre mix =lika delar rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl

2 äggulor

2 äggvitor

ugn 230 grader och 190 grader efter 10 minuter.

Gör som i recepet med tekakor men låt degen vila med plast över i kylskåpet tills nästa dag. Dela den i två lika stora bitar som knådas till limpor på mjölat bakbord så att luftbubblor går bort. Lägg dem i två mindre smörade 25 cm teflonformar. Låt dem jäsa övertäckta till bra höjd ( det kan ta lite längre tid än vanligt). Pensla bröden med mjölk.  Grädda i 230 grader i 10 minuter sänk sedan temperaturen till 190 grader. När bröden är 97 grader är de färdiga. Låt dem svalna lite i formarna, vänd sedan upp dem på galler och lägg bakduk över.

Frys in det som ej går åt.

Glutenfritt båbär och lingonbröd (Lilla Olle)


IMG_0224Det här naturligt glutenfria brödet har hämtat sina smaker från skogen, lingon, blåbär och honung. Det är mörkt och soft med tätt inkrom och inte så stora skivor blir det då två mindre formar används.

Här där jag bor på Lidingö så har vi en ljuvlig ljunghonung, den är mörk och mycket smakrik och finns att köpa i butik här. En gammal vän har bikupor och tillverkar sådan honung.

2 st bröd (vetefri)

5 1/2 dl vatten

1 1/2 msk Husk

1/2 dl Fibrex

1/2 dl honung

1 dl blåbärssylt eller lingonsylt

20 g jäst (blandas med ca 1/2 msk vatten)

250 g Semper finmix

430 g Tre mix (lika delar bovete majs och rismjöl)

15 g havssalt

2 ägg

40 g smör i klickar

100 g blåbär

100 g lingon

Värm vattnet till ca 40 grader och vispa ner Husk och Fibrex, låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna utom bären.

Knåda i ca 8 minuter tillsätt bären och knåda in dem . Om de är frysta så kan de knådas in lite frysta så håller de bättre.

Smörj två mindre formar och klicka ner degen i dem.

Sikta finmix över och låt dem jäsa under duk.

Snitta tre vertikala snitt i varje bröd och pimpa dem ev. med lite nya bär i snitten.

Grädda i 250 grader, spruta in lite vatten och sänk temperaturen till 180 grader efter 10 minuter.

När temperaturen i bröden är 98 grader är de klara.

Vänd upp bröden på galler och lägg duk över.


Glutenfritt Korvbröd (klassiskt)


IMG_2675Korvbröd som görs av samma deg som Tekakorna. De passar bra att ha på lut i frysen.

Jag brukar blanda Tekakor och korvbröd på samma plåt.

Gör degen efter receptet på Tekakor. När degen jäst klart så rulla korvar i storlek som en Bratwurst ungefär. Snitta den tvärs igenom i 2 delar och lägg snittytorna nedåt på bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över och grädda som Tekakorna.

Glutenfri tortilla (Juanitas Tortilla Wraps)


IMG_1522

Tex Mex Fest !

Då passar de här tortilla bröden. Fyll dem med sallad, het chiligryta, guacamole, gräddfil och riven ost.

Eller ät dem med stekt potatis och chorizo stekt utan skinn samt mole verde och mole poblano.

De har den äkta smaken och är gjorda på vitt majsmjöl Harina de Maiz som går att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat och innehåller ca 8 % protein.

10 st (vetefri äggfri mjölkfri)

4 dl Harina de Maiz

4 dl kokhett vatten

1/2 tsk havssalt

Koka upp vattnet och häll det över mjölet blandat med salt.

Knåda (med elvispens degkrokar) i ca 4 minuter.

Knåda till degen med händerna och dela den i två lika stora bitar som rullas till längder.

Varje längd delas i fem delar.

Rulla en bit och lägg den mellan ett ark bakplåtspapper eller liknande på mitten av ena pappershalvan.

Vik den andra pappershalvan över degbollen och tryck till bollen med handen.

Kavla ut den tunt till en liten pannkaka, snurra papperet motsols under kavlingen.

Grädda i ganska het men torr stekpanna tills den har fått lite färg på båda sidor.

Gör likadant med resten vartefter de skall gräddas. Om alla rullas från början så torkar de och spricker.

Det är viktigt att vattnet är kokhett  annars blir degen för lös, då det blir för dålig förklistring av stärkelsen.

Chorizo korvarna kan på mexikanskt vis öppnas och stekas som en röra, men det går bara med färsk Chorizo.

 

 

                      Glutenfri ”vete”tortilla med chili och vitlök!

Den här tortillan är supergod och smidig, den håller sig bra i plastpåse och kan passa att grädda i förväg så den är klar när festen ska börja!

8 st

2 dl Finax röd

0,5 dl majsmjöl

0,5 dl rismjöl

1 tsk olja

1 tsk Husk

nypa salt

1/2 röd finhackad chili

1 finriven vitlöksklyfta

2,5 dl kokande vatten

Blanda alla ingredienser och slå på det kokheta vattnet.

Rör om till en deg och knåda till den när degen svalnat.

Dela upp 8 bitar och rulla  varje till en boll vartefter de gräddas. (Om degen känns lite torr så blöt händerna)

Kavla ut mellan bakplåtspapper, ha mjöl på båda sidorna.

Borsta av mjöl innan gräddning.

Grädda i varm torr stekpanna, men inte så det ryker. Håll tortillan i lite rörelse så den inte bränns för hårt.

Grädda andra sidan, osv.

Lägg på hög och förvara i plastpåse.

 

 

 

 

Glutenfria Tekakor (klassiska)


IMG_0426

Tekakor

De här tekakorna både smakar och ser ut som tekakor ska göra. De är med andra ord syndigt goda.

Vetet (stärkelsen) bär fram smaken tillsammans med Tre mix men den som inte tål vetestärkelse kan använda Sempers finmix.

8-10 st

4 dl mjölk

1 msk Husk

20 g jäst för söta degar

1 1/2 msk socker

250 g Finax mjölmix (röd förpackning)

125 g Tre mix ( lika delar bovete, majs och rismjöl)

8 g havssalt

1 äggula

60 g smör

1 äggvita

Värm mjölken till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt socker, jästen utrörd i lite vatten (1msk).

Knåda in mjöl och salt i omgångar.

Tillför äggulan samt smöret i klickar under fortsatt knådning i ca 8 minuter sammanlagt.

Vispa äggvitan till fast skum och knåda in den under ca 2 minuter till.

Olja en bunke med plats för jäsning och lägg ner degen i den, lägg lock på och ställ in i kylskåpet

över natten för bästa smak eller jäs i rumstemperatur med duk över till bra höjd.

Nästa dag vänds degen ut på mjölat bakbord, med blandat mjöl Tre mix och Finax mjölmix.

Knåda till degen mycket lätt och forma den ganska omedelbart till en rulle som delas i lika stora 8-10 bitar.

Rulla varje del med lätt hand och mjöl till en boll som placeras på en plåt

klädd med bakplåtspapper. Tryck till och platta ut bullen till ett kaffefats storlek ca 1cm tjock.

4-5 st på varje plåt. Låt jäsa upp till minst dubbel höjd under duk.

Nagga kakorna med gaffel och pensla dem med mjölk precis innan de gräddas. (Om de får stå med mjölk blir ytan ful)

Grädda dem i 250 grader varmluftsugn, en plåt i taget i mellersta delen av ugnen.

Spruta in lite vatten undertill i ugnen.

Grädda i ca 10 minuter och låt kakorna svalna på galler med duk över.