Plommonmarmelad med lakrits


IMG_4860IMG_2557

IMG_4815

Nu är tiden mogen för plommonmarmelad, i år smaksatte jag med lakrits. Det gifte sig bra med plommonen.

Gör som i receptet för mirabellmarmelad men ta 750 g syltsocker på ett kilo rensad frukt. Uteslut  vaniljen, ta i stället 1/2 msk lakritspulver utblandat i lite kallt vatten på ca  1 kg rensade plommon när bara lite av koktiden återstår. Smaken här kan vara mycket personlig så smaka av.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.

Annonser

Kantarelltoast med västerbottenost


IMG_4864

En smörstekt brödskiva med härligt fyllig kantarellstuvning smaksatt med sherry! Vad kan väl passa bättre före kräftorna.

Till 4 smörgåsar

4 skivor formbröd (recept på glutenfritt formbröd finns under bröd utan surdeg)

4 dl färska kantareller

1 1/2 dl grädde

31/2 dl finriven västerbottenost

11/2 msk sherry

salt och peppar

2 msk maizena

smör

Topping

lite grovriven västerbottenost

liten kantarell

persilja eller oregano

Kantskär brödet och stek i smör på båda sidor.

Stek kantarellerna i smör ev. 2 ggr om det är mycket vätska i dem.

Salta och peppra samt blanda ner grädden och ge allt ett uppkok.

Finriv osten och rör ner den och sherryn.

Blanda ut maizenan med lite vatten och rör ner redningen.

Låt allt få ett lätt uppkok.

Fördela stuvningen på brödskivorna och grovriv lite ost över.

Bränn med brännare så att osten smälter och får lite färg eller gratinera i ugn ca 250 grader övervärme tills det ser bra ut.

Lägg på dekorationen.

Glutenfri plommonkaka med lavendel


IMG_4835IMG_4831 IMG_4825

Nu är plommonen mogna och frukten hänger i inbjudande klasar, lavendeln har blommat över men torra lavendelfrön går att repa av. Krassen har sin tid nu och blommorna sprider verkligen sinnlig glädje.

Plommonkaka

Ta ca 9 st plommon, dela dem i halvor och kärna ur, strö ca 1/2 dl socker över och blanda om. Om plommonen är mycket söta behövs ej sockret. Men kakan är god med syrliga plommon också. Fördela plommonhalvorna i smeten. Börja i ring från kanten, sedan en ring till och ett plommon i mitten. Då vet man var de ligger då de sjunker fort. Grädda efter receptet. Servera gärna kakan ljummen med glass till eller en liten gräddklick.

(vetefri)

3 äggulor (gulare gula)

3 äggvitor

2 dl strösocker

2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1-2 tsk lavendel

25 g smör

2 dl vatten

Fyllning

9 plommon som delas i 18 halvor utan kärnor

ca 1/2 dl strösocker som blandas med plommonhalvorna

 

Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.

Smält smöret och vispa ner det.

Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker och lavendel i en egen skål.

Koka upp vattnet.

Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.

Vispa ner resten av det heta vattnet.

Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med mjukt smör. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö glutenfritt ströbröd på sidorna samt runt mitten.

Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.

Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.

Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.

Fördela plommonhalvorna i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.

Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.

Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.

 

~~~~~~

image

Ambrosias Pumpakaka med apelsinfrosting!

Den här kakan passar särskilt bra till Halloween! Men byt ut pumpan mot morötter så kan den serveras året runt.

Den är saftig och god med frosting som är sparsamt sötad så apelsinen får smaklökarna att lyfta.

Här har jag toppat med hallon och pärlor men det är inte alls nödvändigt. Lite apelsin cest blir också bra på frostingen.

Kakan

2 ägg

2 dl råsocker

2 dl finriven butternut pumpa

2 tsk kanel

1/2 tsk riven muskot

1/2 tsk kryddpeppar

1 msk riven färsk ingefära

3 krm vaniljpulver

1/2 tsk salt

1 dl neutral olja

1 dl durramjöl eller Tre mix (=lika delar vitt rismjöl majsmjöl bovetemjöl)

2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

Vispa äggen med sockret pösigt.

Blanda ner kryddor salt och vanilj.

Rör ner oljan.

Tillför mjölet blandat med bakpulver och rör om tills det blandas.

Häll smeten i en bakform ca 22 cm med bakplåtspapper som går upp en bit på formens kanter. Smöra ev. lite på kanten och strö mandelmjöl på.

Grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Låt kakan kallna och ta ur den genom att vända formen upp och ner på fatet.

Frosting

150 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk pressad apelsinsaft

finriv cest från en halv apelsin ca

Vispa osten med florsockret och blanda ner apelsinsaft och cest.

Bred frostingen över kakan.

Toppa med apelsin cest. Eller hallon, pärlor och apelsincest.

 

Surströmmingsklämma


IMG_4805

I dag är det surströmmingspremiär, så jag har gjort i ordning några små aptitretare? Jamie Oliver som aldrig smakat surströmming tyckte det var ”delicious” när han fick prova i TV. Den som har provat och inte gillar surströmming kan ta ansjovis eller sill i stället. Små bitar strömming utan skinn är bäst för den ovane. För den som är van sedan barnsben är det här verkligen en delikatess. Min ena moster tyckte t.om. att det luktade gott. Norrlänningar associerar surströmmingsdoften med denna delikatess och ingenting annat! Möjligtvis sulfitfabrik. Sedan finns det ju olika anekdoter omkring denna fisk. Det senaste jag hörde var att det är förbjudet att ta med en surströmmingsburk på flyget då de kan användas som terrorredskap!

Enligt mina smaklökar så är det en styggelse att köpa färdigrensad surströmming, den smakar unket svavel och saknar den friska syran och spritsigheten som finns i orensad. I alla fall de jag smakat. Man ska också helst dra av skinnet så blir den mer lättsmält. Mjölk är gott till men även öl eller ett Riesling vin passar bra tycker jag. Coca Cola funkar också.

På tunnbrödet är det smör , mandelpotatis, Oskars surströmming, gräddfil, tomat, finhackad rödlök och klippt gräslök.

Man ska även skölja strömmingen i friskt vatten tycker jag och lägga upp den aptitligt på ett vackert fat.

Recept på flera sorters tunnbröd finns under den här Kategorin: Kräftskiva och surströmmingspremiär.

Städning på bloggen och funderingar på en bok.


IMG_4542

Nu har jag försökt rensa upp lite i bloggen då det visade sig att jag hade svårt att hitta mitt recept på ”citronisar”!  Det kan vara svårt att hitta den lilla ”äldre inlägg” som finns längst ner under det sista inlägget.

Men ibland saknas den och ibland står det bara ”nyare inlägg”. Varför det blir så begriper jag inte.

Nya kategorier har tillkommit för att underlätta sökningar.

Men det går också att skriva in det bröd man söker längst ner på bloggen och trycka enter på skrivbordet.

Karljohan svamp med vitlöksolja och parmesanost


IMG_4735

IMG_4749IMG_4775

Här hänger Kalle på tork ! Men det blev inte bra, då det var för fuktig luft, sa allt åkte in i ugnen på 40 grader varmluft i några timmar med ugnsluckan på glänt. Nu ligger svampen och eftertorkar på galler.

Det finns gott om Karl Johan svamp nu och den är så läcker. Torkad är det bara att blötlägga den i lite varmt vatten eller smula ner den i såser t.ex. Torkad svamp får också en intensivare smak jämfört med fryst.

Som förrätt eller tillbehör till en måltid är Karl Johan svamp med vitlöksolja och parmesan väldigt gott.

Borsta svampen ren och skär bort  nedre delen av skaftet. Ta helst de finaste små svamparna till denna rätt.

Skär svampen i mycket tunna skivor rakt över fot och hatt.

Mortla eller finriv 1/2 till en hel vitlöksklyfta med lite havssalt, blanda den med olivolja ca 2-3 msk till en mindre svamp.

Lägg upp på fat och ringla oljan över svampen.

Grovriv eller hyvla lite parmesanost över alltsammans och mal svartpeppar på, ev. också lite flingsalt .

Dekorera med persilja.

Glutenfria amerikanska pannkakor


IMG_4786

Amerikanska pannkakor går fort att tillaga och blir extra gott med färska blåbär och dadelsirap. Som är tillverkad enbart på dadlar med en nästan ”chokladig” smak och utseende.

(vetefri mjölkfri) ca 11 st

1 1/2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl: se under kategorin olika mjöler)

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 kryddmått salt

2 1/2 dl cocosmjölk (Alpro)

2 tsk cocosolja (flytande)

1 ägg

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa ner cocosmjölken samt cocosoljan, salt och ägget.

Vispa allt slätt och låt svälla en stund.

Grädda plättstora rundlar i plättlagg eller stekpanna i cocosolja tills de är gyllene.

                                                                           

 Mini blinier med gräddfil och rom

 

image

ca 20 st vetefria                                                                            Gott som plockmat till ett glas bubbel!

1 ägg, gula och vita var för sig

1 dl mjölk

1/2 dl bovetemjöl

1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

ev. lite finriven vitlök

Blanda äggulan med mjölken och riv ev ner lite vitlök.

Vispa ner bovetemjölet med bakpulvret.

Vispa vitan till fast skum i ett smalt kärl.

blanda ner den i smeten tills det går ihop.

Stek små blinier i smör och toppa med gräddfil, rom, finklippt gräslök.

Servera genast, eller om de står ett tag kan de behöva lossas från underlaget med stekspade.

 

 

Mitt Eget Blue Hawaii


IMG_4693 IMG_4687 IMG_4666 IMG_4696IMG_4702

Texas och jag har en hemlig plats där vi älskar att vara ! Han kan bada och leka med det han för tillfället hittar. Efter en lång skön dag på stranden är det dags för lite grillade fyllda bläckfiskar.

Trodde jag var ensam om den innovationen men tji fick jag när jag sökte på nätet! Jag kan meddela att fyllda grillade bläckfiskar är en ”hit” för den som gillar fisk och skaldjur. Mitt recept är hemligt ännu så länge, men så mycket kan jag säga att fyll små bläckfiskar med en härligt krämig risotto på olivolja, buljong avorioris,chili (ta med många kärnor), vitt vin, lök, vitlök, saffran, lite hackad paprika, små gröna ärtor (på slutet) och ev. lite småskuren serranoskinka.

Värst vad det här inlägget blev ”hemligt”!