Nu är plommonen mogna och frukten hänger i inbjudande klasar, lavendeln har blommat över men torra lavendelfrön går att repa av. Krassen har sin tid nu och blommorna sprider verkligen sinnlig glädje.
Plommonkaka
Ta ca 9 st plommon, dela dem i halvor och kärna ur, strö ca 1/2 dl socker över och blanda om. Om plommonen är mycket söta behövs ej sockret. Men kakan är god med syrliga plommon också. Fördela plommonhalvorna i smeten. Börja i ring från kanten, sedan en ring till och ett plommon i mitten. Då vet man var de ligger då de sjunker fort. Grädda efter receptet. Servera gärna kakan ljummen med glass till eller en liten gräddklick.
(vetefri)
3 äggulor (gulare gula)
3 äggvitor
2 dl strösocker
2 dl Semper finmix
0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk lavendel
25 g smör
2 dl vatten
Fyllning
9 plommon som delas i 18 halvor utan kärnor
ca 1/2 dl strösocker som blandas med plommonhalvorna
Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.
Smält smöret och vispa ner det.
Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker och lavendel i en egen skål.
Koka upp vattnet.
Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.
Vispa ner resten av det heta vattnet.
Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med mjukt smör. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö glutenfritt ströbröd på sidorna samt runt mitten.
Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.
Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.
Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.
Fördela plommonhalvorna i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.
Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.
Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.
~~~~~~
Ambrosias Pumpakaka med apelsinfrosting!
Den här kakan passar särskilt bra till Halloween! Men byt ut pumpan mot morötter så kan den serveras året runt.
Den är saftig och god med frosting som är sparsamt sötad så apelsinen får smaklökarna att lyfta.
Här har jag toppat med hallon och pärlor men det är inte alls nödvändigt. Lite apelsin cest blir också bra på frostingen.
Kakan
2 ägg
2 dl råsocker
2 dl finriven butternut pumpa
2 tsk kanel
1/2 tsk riven muskot
1/2 tsk kryddpeppar
1 msk riven färsk ingefära
3 krm vaniljpulver
1/2 tsk salt
1 dl neutral olja
1 dl durramjöl eller Tre mix (=lika delar vitt rismjöl majsmjöl bovetemjöl)
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
Vispa äggen med sockret pösigt.
Blanda ner kryddor salt och vanilj.
Rör ner oljan.
Tillför mjölet blandat med bakpulver och rör om tills det blandas.
Häll smeten i en bakform ca 22 cm med bakplåtspapper som går upp en bit på formens kanter. Smöra ev. lite på kanten och strö mandelmjöl på.
Grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
Låt kakan kallna och ta ur den genom att vända formen upp och ner på fatet.
Frosting
150 g Philadelphiaost
2 msk florsocker
1 msk pressad apelsinsaft
finriv cest från en halv apelsin ca
Vispa osten med florsockret och blanda ner apelsinsaft och cest.
Bred frostingen över kakan.
Toppa med apelsin cest. Eller hallon, pärlor och apelsincest.
AMBROSIAS glutenfria 