Kategoriarkiv: såser

Örtagårdssås

Publicerad den av

0


Den här fräscha såsen smakade jag första gången i Sandhamn där den såldes tillsammans med rökta flundror eller annan fisk!

Den passar jättebra till mitt recept på rökt lax bl.a.

Jag har återskapat den hemma i mitt kök som jag kommer ihåg smakerna, men jag tror att såsen också hade en liten gnutta vitlökssmak i sig. Det har jag tagit bort här, alla gillar ju inte det. Men kanske lite ramslök i skulle vara gott för den som har tillgång till det. Såsen ska ha en tydlig smak av dragon när den är klar och vara grön. Annars får man ta i mer örter och spenat.

1,5 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

1 liten knippa dill

1 liten knippa gräslök

ca 0,5 msk torkad dragon eller några färska 

2 nävar fryst tinad spenat urkramad eller färsk

örtsalt

Mixa alltsammans till finfördelat men inte slätt. Blanda ner örtsalt och smaka av.

Klipp lite gräslök över.

 

länk till recept

Rökt lax med potkäs

 

 

Avokadoskagen (vegan)

Publicerad den av

0


IMG_7353

Den här goda röran som jag kallar avokadoskagen går att göra i lite olika varianter. Stommen är alltid soursupreme eller cremefraiche och gräddfil, majonäs , avokado, gurka, klippt dill och hackad lök. Sour supreme är en vegansk creme fraiche av soja. Röran är god i bakad potatis och i ”Knasterfrullan”. Den klassiska varianten med röd tångkaviar och pepparrot passar till toast skagen. 

Jag har tre förslag!

1. Avokadoskagen med edamamebönor och grön tångkaviar smaksatt med wasabi, samt lite pressad lime och rivet limeskal.

2. Avokadoskagen med kikärtor rivet citronskal och pressad citron. ( den här är god i knasterfrullan)

3. Avokadoskagen med kikärtor, riven färsk pepparrot och röd tångkaviar.

Recept 

1.burk Sour supreme = 225 gr. (Eller drygt 1 dl creme fraiche och drygt 1 dl gräddfil)

3 msk äggfri majonäs

1 avokado i tärningar

ca 6 cm färsk gurka med skal skuren i små tärningar

1 dl kokta edamamebönor eller kikärtor (ur kartong)

ca 1/2 dl skuren dill

1 finhackad banan shalottenlök eller en liten silverlök

(1/2 msk limesaft till 1: an eller citronsaft till 2: an)

(rivet limeskal av en lime till 1: an och rivet citronskal av en halv citron till 2 an)

örtsalt och salt

Tångkaviar ca 1/2 liten burk (till 1:an och 3 :an)

(ca 1 msk färskriven pepparrot till 3: an)

Blanda soursupreme med majonäsen och örstsalt.

Lägg ner övriga ingredienser, tångkaviaren rörs ner före servering då kornen sväller lite om de står.

Rör om och smaka av om det behövs salt.

Röran passar bäst att äta färsk då det är färsk gurka och avokado i, så gör inte för mycket!

 

Hummerfond

Publicerad den av

0


IMG_6880IMG_3458

I går blev det överraskningsmiddag med hummer och champagne på terassen. Vilket var en skön avslutning på en solig dag med härlig augustivärme. Jag älskar att äta middag på terassen och blir det lite kallt så finns markis och infravärme senare på kvällen. Men det innebär också lite kärt jobb efteråt med hummerskalen. Så släng inte de överblivna skalen av hummern utan koka en härlig fond av resterna! Den som prövat att göra det vet att en liten skatt som gömmer sig där.

Jag gillar att koka ner fonden ordentligt så att den nästan blir lite sirapsaktig, men det går också att ta den tidigare men då blir inte smakerna lika koncentrerade. Plus att burken tar större plats i frysen om det är dit den ska. Det hela är mycket enkelt och görs i två omgångar om den skall reduceras ner också, vilket jag tycker att den bör särskilt om den skall bli sås. Till soppa fungerar det utmärkt med ett kok. Den här fonden passar bra till receptet på öppen hummerlasagne men där är fonden inte reducerad från början. Om reducerad fond används så går det snabbt att få till en härlig hummersås utan redning.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=%C3%B6ppen+hummer+lasagne&submit=S%C3%B6k

Till den här fonden gick det åt två humrars skal

2 hummerskal

1 stor gul lök

1 stor eller 2 vitlöksklyftor

1/2 stor chili

1 morot

smör

olivolja

5 dl vitt vin

vatten

salt

Klyfta upp löken med skalet kvar och krossa vitlöken med kniv.

Dela på chilifrukten och ta nedre delen med lite kärnor kvar, dela moroten också.

Fräs allt i smör och olivolja.

Fräs även hummerskalen en stund tillsammans med resten.

Häll på vitt vin och låt det bubbla upp en liten stund med ingredienserna.

Fyll på vatten så att det täcker, salta och låt koka i ca 45 minuter.

Låt fonden stå och dra. Om den hinner bli kall så värm på den igen så att inte de goda fetterna med smak blir kvar på skalen när fonden silas av.

Häll nu över den avsilade fonden i en låg vid panna helst traktörpanna. Reducera fonden genom att koka på ganska stark värme med fläkten på. Det kan verka ta lång tid i början men går fort mot slutet. I totalt ca 30 minuter tills fonden blir lite sirapsliknande.

Häll över i burk och frys ev. in till senare tillfälle.

Grön majonnäs (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_6201

Den här majonnäsen är äggfri och består av avokado, citron, salt, sojagrädde och olja. Den går finfint att blanda med bostongurka för att få en krämig majonnäsgurka t.ex. Eller varför inte göra en härlig remouladsås av den . Jag blandar ner finhackad grön chili och finhackad purjolök som får stå till nästa dag i kylskåp, det blir en jättegod majonnäs som passar till mycket. En riven vitlöksklyfta i och lite finriven lime i så blir det en härlig Aioli. Tekakan och korvbrödet är vegan och naturligt glutenfri utan ägg vete och mjölk samt guarkärnmjöl. Recept kommer inom kort. Vanligt glutenfritt recept på korvbröd och tekakor finns här https://ambrosiasglutenfria.com/category/brod-utan-surdeg/ Skrolla neråt tills recepten kommer fram !

1 liten avokado

1 msk pressad citron

ca 3 kryddmått salt

3 msk sojagrädde (röd Alpro)

0,75 dl neutral olja

Dela avokadon och ta bort kärnan, skeda upp avokadon i en smal behållare.

Tillsätt citronsaft, salt och 1 msk sojagrädde.

Mixa ihop detta och tillför oljan lite i taget under mixning.

Tillsätt 2 msk sojagrädde och mixa till tjock konsistens.

Smaka av om det är lagom sälta för majonnäs behöver lite sälta för att smaka bra.

IMG_6218IMG_6164IMG_6222

Frökex med avokadocreme, hallonbalsamico, kaviar och ”vilda chips”!

Den här lite annorlunda entré rätten är delikat på spröda fröflarn med krämig avokadomousse, söt hallonbalsamico (från ica, den är lite trögflytande) och salt kaviar. Vildchipsen har en ton av naturlig umami sedan de rostats.

Googla fler bilder på löktrav och kirskål om du är osäker! Eller fråga någon kunnig. Ta inte alltför små blad heller, det ska synas vad det är. 

Här kommer länk till fröflarnen  https://ambrosiasglutenfria.com/tag/froflarn/

            

         

Plocka och skölj noga späda blad av kirskål och löktrav (behöver inte vara späda).

Låt dem torka på hushållspapper.

Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg på bladen.

Ringla lite olivolja över  och rör runt försiktigt med handen, sprid ut bladen med lite mellanrum, flingsalta  och rosta dem i 200 grader tills de är torra och spröda ca 15 min. Håll koll, mina var lite blöta när de rostades, så det kan gå fortare när de är torra.

Eftertorka gärna i den nedsvalnade ugnen om några inte är riktigt klara.

Avokadomousse

1 avokado och ca 0,5 dl cremefraiche eller sour supreme för vegan, räcker till minst 3 flarn

lite salt och ca 1/2 msk hallonbalsamico (den som vill ha mindre söt blandar i några droppar balsamvinäger eller hallonvinäger) men den ska fortfarande vara trögflytande

Mixa avokadoköttet med resten av ingredienserna.

Ställ i kylen att svalna till fastare konsistens eller i frysen om det är bråttom.

Skeda upp med blöt sked ett fint ägg på fröflarnet.

Ringla hallonbalsamico (från ica) runt avokadon och toppa med en liten kaviarklick,ta tångkaviar för vegan

Dekorera med de florstunna vildchipsen

Smaklig spis!

Chiliaioli

Publicerad den av

0


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.