Glutenfria Karlsbaderbullar med vanilj


IMG_4142IMG_4140

Det här är en härligt len och fyllig vaniljbulle där den lättarbetade degen också är smaksatt med vanilj. Ät den nybakad eller frys in och värm den försiktigt i ugnen. Degen jäser i kylskåp över natten för att få rätt konsistens. 

Degen skall vara kall när bullarna rullas, då går det lätt.

1 msk Husk

2 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

1,75 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

12,5 g jäst =1/4 paket

2 tsk bakpulver

300 g Finax mix röd förp.

200 g Två mix (= lika delar gult majsmjöl och vitt rismjöl) se om  mjöl

6 g havssalt

200 g smör

2 äggulor

2 äggvitor

Värm mjölk och grädde till ca 40 grader och vispa ner Husk i mjölkgrädden i en bunke, låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt jästen utrörd i lite( 1/2 msk) vatten.

Tillsätt socker och vaniljsocker samt mjölet blandat med bakpulver, spar lite mjöl till allra sista knådningen.

Knåda i ca 5 minuter.

Tillsätt kallt smör i klickar och knåda in det samt äggulorna och saltet.

Vispa äggvitorna till fast skum och knåda in dem samt det sista mjölet i några minuter.

Täck med plast och låt jäsa i kylskåp över natten.

Vaniljkräm

Gör halv sats vaniljkräm eller gör en hel sats och ta mer kräm på bullarna än jag gjort. (se vaniljkräm under glutenfri tårta)

ugn 200 varmluftsugn

Vänd upp den kalla degen på mjölat bakbord och forma till en tjock rulle utan att knåda för mycket. Dela rullen i ca 20 bitar (60 g).

Rullas ut varje bit till en 25 cm längd.

Snurra till längden som en kringla och lägg den ena änden över den andra och tryck fast den. Lägg den på bakpappersklädd plåt. Gör likadant med resten, det blir 3 plåtar.

Spritsa vaniljkräm i fördjupningen.

Låt bullarna jäsa upp under plastfolie som får ligga löst ovanpå.

Grädda bullarna i mellersta delen av ugnen i ca 12 minuter.

Låt svalna på plåten och pensla bullarnas kanter med smält smör och doppa kanterna i strösocker. De bullar som skall frysas in kan dekoreras när de tas fram.

Frys in i plastpåsar och kartong eller burk det som inte går åt.

Annonser

Glutenfri vaniljkräm


IMG_0705

Det här är en ljuvlig gul vaniljkräm med riktig vaniljsmak och som ligger fint i tårtor utan att flyta ut.

Färgen blir extra fin om ägg med gulare gula används.

Den här satsen räcker till en stor tårta.

4 dl mjölk  ( 3 procent)

1,5 dl strösocker

1 vaniljstång

40 g Maizena

4 msk vispgrädde

4 äggulor

Hetta upp mjölk och strösocker.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg ner stång och frön i mjölkblandningen.

Låt det koka några minuter och fiska upp vaniljstången.

Dra kastrullen från värmen.

Blanda Maizena med 4 msk vispgrädde i en särskild skål och vispa ner äggulorna.

Häll lite av den varma blandningen ner i äggblandningen och rör om.

Häll sedan tillbaka äggblandningen i den varma mjölkblandningen.

 Låt det få ett uppkok under ständig vispning tills krämen tjocknat vilket går fort.

Dra då kastrullen från värmen och ställ kastrullen i kallt vatten tills krämen svalnat.

Om krämen inte skall användas på en gång måste den förvaras i kylskåp med plast över.

Glutenfria saffransbullar (de luxe)


IMG_0140

Lussebullarnas lussebulle, den här är god och naturligt glutenfri !

Mandelmassa,  Kesella och smör gör bullarna smakrika och saftiga. De håller sig väldigt länge i frysen utan att tappa i smak och konsistens.

Degen passar inte så bra till frysta lussekatter, däremot till några alldeles nybakade !

(vetefri)

5 dl röd mjölk

0,5 g saffran

1,5 msk Husk

1 dl vit sirap

1 tsk havssalt

100 g Kesella

20 g jäst

300 g Tre mix (lika delar  vitt rismjöl, bovetemjöl och majsmjöl)

400 g Semper finmix

125 g smör

2 äggulor

2 äggvitor

Fyllning

160 g grovriven mandelmassa

200-250 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 dl russin

Topping

pärlsocker

1 ägg till pensling + 1 msk vatten en liten nypa salt

stora muffinsformar (typ vita king size som finns på kakburken.se finns på Willys också)

Ugn 225 grader varmluft

Blötlägg russinen i 1 dl vatten.

Koka upp mjölken och tillsätt pulvriserad eller mortlad saffran i den. Ev 5 eller fler tsk saffranslikör i stället (se adventskaka)

När mjölken har svalnat ner till ca 45 grader vipas Husk ner i saffransmjölken i bunken, låt svälla i 10 minuter.

Under tiden så blanda mjölet och separera äggulor från vitorna (vitorna skall vispas som sista moment och tillsättas degen).

Fortsätt med sirap, salt, Kesella och jästen utrörd i lite vatten.

Knåda och tillsätt mjölet succesivt, tillför äggulorna och smöret i klickar. Knåda i ca 8 minuter.

Vispa äggvitorna och knåda in dem till allt precis går ihop.

Låt jäsa övertäckt, gärna på lite varmare ställe till dubbel höjd.

Vänd upp degen på mjölat bakbord och knåda till den lätt med Semper finmix. Dela degen i två delar, använd rikligt med mjöl eftersom degen är vek när den kavlas ut. Kavla till en platta ca 35 cm x 40 cm. Bred hälften av det mjuka smöret på plattan ( micra smöret på 90 någon minut om det är för hårt). Strö på hälften av sockret och fördela hälften av den grovrivna mandelmassan jämt över. Sila bort vattnet från russinen och strö över hälften. Rulla ihop från långsidan med hjälp av en degskrapa. Skär ut i ganska stora bitar ca 14 st och lyft ner dem i formarna på plåten, täck med duk. Gör likadant med andra delen.

Låt jäsa till bra höjd och pensla dem med äggblandningen och strö pärlsocker över. Grädda i 225 grader varmluftsugn i ca 12- 15 minuter. Passa noga mot slutet. Jag brukar grädda en plåt i taget.

Toppits stora formar kan vara lite för veka  så degen jäser ut åt sidorna, men bullarna blir goda i alla fall. Den som vill ha mindre bullar får dela degen i tre halvor. Om formarna får äggpensling på sig så kan de bli fula, trä en ny form ovanpå i så fall.