Örtagårdssås


Den här fräscha såsen smakade jag första gången i Sandhamn där den såldes tillsammans med rökta flundror eller annan fisk!

Den passar jättebra till mitt recept på rökt lax bl.a.

Jag har återskapat den hemma i mitt kök som jag kommer ihåg smakerna, men jag tror att såsen också hade en liten gnutta vitlökssmak i sig. Det har jag tagit bort här, alla gillar ju inte det. Men kanske lite ramslök i skulle vara gott för den som har tillgång till det. Såsen ska ha en tydlig smak av dragon när den är klar och vara grön. Annars får man ta i mer örter och spenat.

1,5 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

1 liten knippa dill

1 liten knippa gräslök

ca 0,5 msk torkad dragon eller några färska 

2 nävar fryst tinad spenat urkramad eller färsk

örtsalt

Mixa alltsammans till finfördelat men inte slätt. Blanda ner örtsalt och smaka av.

Klipp lite gräslök över.

 

länk till recept

Rökt lax med potkäs

 

 

Annonser

Chiliaioli


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.

Iste med mynta


IMG_2515IMG_2441_1

Någon har visst tagit en tugga på tillbringaren?

Varma dagar är det härligt med denna kylda dryck som har frisk smak av mynta och citron, det går att använda både pepparmynta och vanlig mynta.

Häll hett vatten över en liten knippe mynta och låt den dra (sedan den kallnat) i kylskåp över natten.  Ta bort bladen och lägg i några nya och sköljda blad samt citronskivor. Pressa en halv citron och blanda ner samt lite råsocker till önskad smak, lägg i isbitar.

Örtsalt


IMG_4375IMG_4370IMG_4392

Nu är örterna fina och perfekta att göra örtsalt av. Det är så lätt att alla kan göra det som har egna örter. Färskt örtsalt är himmelskt till rädisor bl.a.

I år har jag planterat örter i mina balkonglådor i stället för petunior, en liten hänglobelia fick vara med  som färgklick, några frön slingerkrasse har jag också tryckt ner.

Plocka en rejäl ruska av t.ex libbsticka, citronmeliss och oregano samt några frön från koriander.

Ta det yttersta gula skalet av en halv citron och hacka det mycket fint. Hacka också en stor vitlöksklyfta.

Välj ut de bästa bladen men släng hårda stjälkar av örterna.

Kör alltsammans med helst oraffinerat grovt havssalt i en matberedare tills det ser ut som på bilden, riktigt ordentligt grönt.

Låt det ligga och torka i en form gärna i solen, under någon vecka. Lägg det sedan i en burk men sätt inte på locket om inte örterna är helt torra. Ta undan lite färskt örtsalt att ha framme innan du torkar allt.

 

Pesto med solrosfrö


IMG_1138

Här gror min basilika i en växthusvitrin.

Pesto med solrosfrö

Den här peston är lätt att göra och är bra för dem som inte tål nötter men klarar solrosfrön.

1 dl solrosfrön

1 kruka basilika

2 stora vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

2 dl olivolja

2 dl finriven parmesanost

 

Börja med att rosta solrosfrön i en stekpanna och finriv parmesanosten.

Mixa solrosfrön i en smal hög behållare, till en pastaliknande konsistens. Fortsätt med resten av ingredienserna. Tillsätt mer olivolja om peston är för stum. Förvara den i kylskåp några dagar eller ät upp den med en gång.