Syltade apelsinskal


IMG_3891

Ta vara på skalen från apelsinerna om de är ekologiska, de passar bra att toppa min Ambrosiakaka med !

Några apelsiner klyftas och skalas ( till en burk)

skrapa bort det vita som är beskt och skär skalen i smala bitar

koka dem i rikligt med vatten ca 45 minuter

häll bort vattnet och täck skalen med strösocker och ca 1/2 dl vatten

rör om och koka upp i 5-10 minuter

häll upp på en ren burk direkt och låt stå med lock på tills nästa dag

häll då enbart lagen i en kastrull och koka upp den på nytt, häll den sedan över skalen igen, på med lock och låt stå till nästa dag

Sedan upprepas proceduren i ca 5 dagar tills skalen är blanka och smakar bra, förvara burken i kylskåp men se till att lagen täcker apelsinskalen helt, då håller de länge.

Annonser

Glutenfri fralla (Fjällfrallor)


IMG_3881IMG_3884

”Det är så hälsosamt och stärkande i fjällen”

En rejäl fralla till frukost kan aldrig vara fel, den här är nyttig! Äpple, morot, havre och chiafrön ingår, den som vill kan lägga till sin favorit brödkrydda.

De är dessutom lätta att baka, bara rulla degen och skära i bitar som läggs på plåten. De kan ätas nybakade efter ca 20 minuter i ugnen, sedan de svalnat lite.

(vetefri mjölkfri äggfri)

6 dl vatten

1 msk Husk

2 msk neutral olja

1 msk honung

2 msk chiafrön

100 g rena havregryn

6 g ekologisk jäst eller vanlig

2 msk surdegspulver Finax

70 g grovriven morot

90 g grovrivet äpple

150 g Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl): se om mjöl

200 g Provena med havremjöl (orange påse, mix)

12 g havssalt

Ugn: 250 grader varmluft

Värm upp vattnet till ca 45 grader och vispa ner Husk i det.

Låt det svälla i 10 minuter, fortsätt med mortlade chiafrön, olja,surdegspulver, honung, havregryn och jästen utrörd i lite vatten , knåda om och låt det svälla i ca 5 minuter till.

Riv under tiden morot och äpple. Blanda ner det samt mjölet och salt. Knåda i ca 10 minuter.

Lägg plast över och låt degen jäsa i rumstemperatur några timmar till dubbel storlek eller i kylskåp över natten.

Vänd upp degen på mjölat bakbord, använd degskrapan att vända runt degen i mjöl och forma till en avlång limpa som delas i ca 13 skivor.

Lägg upp dem på bakplåtspapper klädda plåtar med hjälp av degskrapan. Låt jäsa till dubbel storlek under duk.

Grädda i ca 20 minuter, spruta in lite vatten över dem direkt när de satts in.

Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan några gånger de sista fem minuterna. Ta ut plåtarna och låt frallorna svalna på plåten.

Jag har varit på Sälens högfjällshotell och lyssnat på Rydell och Quick, det är alltid lika roligt med skön stämning och massor av folk. Bra med snö och solsken v.12. Afterski på Tandådalens Wärdshus hör också till veckans höjdpunkter.

https://www.youtube.com/watch?v=u2qzeAh4Cm8

https://www.youtube.com/watch?v=u8QWKy3aKvg

https://www.youtube.com/watch?v=0JvnEQHATYE

Glutenfria frasvåfflor


IMG_3878

De här våfflorna kan ätas av många och är riktigt frasiga med god smak. De innehåller varken vete, ägg eller mjölk, det är det som gör dem så frasiga !

Mjölkfria margarinet kan bytas mot smör men lite av frasigheten försvinner då och så är de inte längre mjölkfria. 

Jag har lyckan att äga ett gammaldags våffeljärn, likadana som man använder på Skansen, de järnen gräddar de bästa våfflorna. Hemlagad jordgubbssylt och en liten gräddklick till. De passar också att servera med rom , gräddfil och finhackad rödlök till. Ät dem nygräddade.

ca 5-6 st (vetefri äggfri,mjölkfri)

2 dl Semper finmix

1 dl Tre mix (lika delar rismjöl, bovetemjöl och majsmjöl): se om mjöler

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

4 dl kolsyrat mineralvatten

75 g mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och smält margarinet i en kastrull.

Vispa ner 3 dl mineralvatten och det smälta margarinet i de torra ingredienserna.

Låt smeten svälla i 15 minuter.

Vispa ner det sista, 1 dl mineralvatten.

Smörj det heta järnet både upptill och nertill vid varje gräddning.

Grädda tills våfflan är gyllene och släpper från järnet, ev. kan man ta hjälp av en gaffel om den fastnat i ”taket”.

glutenfri Ambrosiakaka


IMG_2288_1Supergod Ambrosiakaka, den är saftig och fräsch med ton av både citron och apelsin.

(veterfri mjölkfri)

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

75 g mjölkfritt margarin (eller smör men är då inte mjölkfri)

1 dl majsmjöl

1/2 dl mandelmjöl

1 ekologisk citron

Glasyr

2 dl florsocker

3 tsk vatten eller lag från de syltade apelsinskalen

Topping

ca 30 g suckat eller hackat syltat apelsinskal

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält margarinet och rör ner det i smeten.

Tvätta citronen och riv ner det yttersta gula skalet i smeten och pressa ner 1 1/2 msk citronsaft.

Blanda ner mjölet ordentligt och låt smeten svälla under tiden som formen (storlek mindre) smörjs och pudras med majsmjöl.

Vänd ner smeten med en slickepott och grädda i 175 grader varm ugn i ca 17 minuter.

Ta ut formen och låt den kallna helt, blanda glasyren och bred den över kakan.

Strö suckat eller syltade hackade apelsinskal över kakan.

Havskräftor i tomatsås


image

IMG_3853

Havskräftor  i tomatsås med vitlök, olivolja, vin och persilja- garanterat glutenfritt. Denna sagolikt goda rätt skall ätas med ett rustikt lantbröd som doppas i såsen och kräftorna äter man med fingrarna, mycket sensuellt! Servera ett svalt gott vitt vin till.

Fräs upp 3 finhackade vitlöksklyftor i lite olivolja, tillsätt sedan ca 200 g tomatpure och fräs den också en liten stund.

Tillsätt 4 dl vitt vin och 1 dl olivolja och 1,5 dl spad från kräftorna  eller ( grönskasbuljong alt. fiskbuljong), låt det koka ihop i grytan ca 20 minuter.

Riv ev. ner en till vitlöksklyfta för lite sting på toppen och tillsätt ett par msk finhackad persilja, lägg ner kräftorna ca 10 st och låt det puttra en stund tills allt är varmt.

Strö lite mer finhackad persilja över och servera.

Glutenfri semla (Den ultimata)


IMG_0531

I dag är det Fettisdagen

Jag har filat några år på det här receptet, och jag kan berätta att de första semlorna jag bakade blev inte bra. De var tunga , stabbiga och klarade inte nerfrysning så bra. Det är tack vare semlorna som jag gjorde upptäckten med vispad äggvita i degen.

De här semlorna är lätta och luftiga med fin smak, grädden ser lite lustig ut då den laktosfria grädden inte alltid var så bra för några år sedan. Men nu är den bra!

The Swedish Semla bakad med Tre mix som är lika delar rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl. Om du vill läsa mer se:”om mjöl” i kategorierna längs ner till vänster om du skrollar.

IMG_3834

12 st stora eller ca 24 små

1 msk Husk

4 dl mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1 tsk hjorthornssalt

100 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl eller Jyttemjöl original

400 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 dl strösocker

2 äggulor

2 äggvitor

75 g smör

2 tsk kardemummakärnor

1 tsk havssalt

1 ägg till pensling

ugn 200 grader

Värm upp mjölken till ca 45 grader och häll ner i en bunke, vispa i Husk och Tre mix (eller Jyttemjöl) låt svälla i 10 minuter. Mortla under tiden kardemummakärnorna.

Rör ut jästen i lite vatten ca 1 msk och tillför den samt strösockret, saltet, kardemumma och blanda om.

Blanda ner hjorthornssaltet i Finax mjölet och knåda in ca hälften av det i degen samt äggulorna.

Knåda in smöret i små bitar.

Knåda in mer mjöl men spar ca 1/3  till sist, knåda i ca 5 minuter.

Vispa äggvitorna till fast skum.

Knåda in äggvitorna tills de precis går in och tillför resten av mjölet under knådning några få minuter.

Låt jäsa övertäckt till dubbel höjd, gärna i kylskåp under några timmar. Men rumstemperatur eller ljummen plats går också bra.

Dela upp degen i två bitar på mjölat bord som rullas till 2 tjocka längder som delas i 6 bitar var. Rulla dessa till bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta på plåt till dubbel storlek. (Vid lätt tryck med fingret skall degen svikta tillbaka lite.)

Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 10 minuter ( gäller stora semlor).

Låt svalna med duk över på galler.

Montering

Skär av locket och fyll med mandelmassa (blanda gärna ut mandelmassan med lite urgröpt bröd och lite vatten till lagom konsistens). Spritsa vispad grädde som kan spetsas med en knivsudd vaniljsocker innan vispning.

Lägg på locket och pudra med florsocker i en tesil över.