Glutenfri Chokolate Bundtcake


 

Den här kakan är helt underbar! Lätt och luftig med täta porer men samtidigt saftig.

Lättbakad är den också, bara att röra ihop.

Ska den serveras med bär och en gräddklick kan det räcka med glasyr på halva kakan. Men som en enkel kaka tycker jag det blir godast med glasyr runt hela. Samt att det hindrar avdunstning. 

Kakan kan stå i rumstemperatur med plastfolie runt om så håller den sig fräsch i flera dagar. Med bär på i kylskåp.

(I fortsättningen lägger jag ut recept som nya inlägg. Den som snabbt vill nå receptregistret kan googla ambrosiasglutenfria receptregister eller titta i kategorierna längst ner till vänster.)

Recept (mjölkfri, naturligt glutenfri)  

3 ägg

1,5 dl neutral olja

2 dl rårörsocker

2 dl Semper finmix

1 dl cacao pulver (eko är godast)

3 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 tsk bakpulver

1, 5 dl hett kaffe

175 grader

Rör samman ägg och olja med en visp och vispa eller rör ner sockret tills det blandas.

Blanda mjöl, cacao, bakpulver, vaniljsocker, salt i en särskild bunke.

Sikta (i en sil) ner det i smeten under vispning eller omrörning.

Blanda ner det heta kaffet i smeten.

Häll det i en smord och bröad kakform. (Smör eller mjölkfritt alt.)

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 50 min. Med toppig form kan det ta längre tid. Känn efter med en sticka.

Glasyr

Räcker till hela kakan, vill du bara ha halva så gör hälften.

4 msk vispgrädde

100 g mörk choklad

ca 1 msk smör el. mjölkfritt alt.

Hetta upp grädden och bryt ner eller hacka upp chokladen imindre bitar innan den läggs i grädden.

Stäng av värmen och rör om tills allt choklad smält.

Blanka av med en smörklick.

 

Glasera kakan runt om eller häll på toppen om den ska glaseras till hälften.

 

 

 

 

 

Annonser

Mjölkfri glass utan glassmaskin


IMG_7452

När jag var liten och gick på dagis så fick vi ibland hårdfrusen glass med varm chokladsås. Jag verkligen älskade den glassen. En gång senare i livet har jag ätit en liknande glass och det var på en av Waxholmsbolagets skärgårdsbåtar. Vad som skiljer från modern glass tror jag är sockret och äggulorna. De flesta glassar nu för tiden innehåller glucossirap som mitt känsliga huvud inte tål. Därför händer det att jag gör egen på vispade äggulor florsocker och vispad grädde. Men den här gången hade jag ett paket alpro soyagrädde hemma som behövde gå åt så då prövade jag det. Dessutom blev det ännu bättre med de vispade vitorna i också. Jag hade inte vaniljstång hemma eller vaniljsocker så jag tog vaniljextrakt. Annars är det trevligare med de små svarta kornen i, så ta det om ni har hemma. Det går att minska på sockret lite för den som vill det också. Dekorera ev. med apelsin filéer och blåbär.

3 äggulor

        2 dl florsocker

                                    1 paket Alpro soya vispgrädde

3 äggvitor

           ca 3 tsk vanilj extrakt

Separera äggulorna och vispa dem fluffigt med 1 dl florsocker.

Vispa upp soyagrädden till ett fast fluff och rör ner den i de vispade gulorna.

Vispa upp äggvitorna till ett skum och tillsätt vaniljextrakt och florsocker och vispa tills det blir fast.

Blanda ner de vispade vitorna i smeten med en slickepott försiktigt. Smaka av.

Ställ bunken i frysen och rör om lite i glassen varje halvtimme i ca 5 ggr.

Lägg glassen i en plastbunke med lock och ställ i frysen.

Låt glassen tina lite innan du lägger upp den.

Choklad sås ca 4 portioner

4 msk soyagrädde

50 g mjölkfri och glutenfri mörk eller ljus choklad

Värm upp grädden och ställ åt sidan, lägg ner chokladen i mindre bitar att smälta.

Värm upp försiktigt utan att koka.

Silken tofu på lutfiskvis vegan style


imageDen här goda julrätten väljer du själv om den skall vara vegetarisk eller helt vegansk!

Silken tofu, kokt skalad potatis, bechamelsås, grovkornig senap, ärter och kryddpeppar är huvudingredienser. Sedan kan du toppa med friterad svartkål och röksalt eller veganskt bacon!

Gör en marinad av  hälften rapsolja och hälften pressad citron samt lite havssalt och citroncest. Marinera silken tofu skivor i marinaden i ca 1 timme.

Men det måste sägas att den här rätten är god med naturell silken tofu också, då senap och kryddpeppar ger fin smak.

Bechamelsåsen kan göras av mjölkfritt alternativ med glutenfri redning och rapsolja ( med smörsmak.) Den som vill dra ner på mättat fett och mjölkfritt margarin  kan då välja en mjölkfri och laktosfri svensk rapsolja med smörsmak från kloka. Är så glad att jag hittat den oljan som också steker bra utan att sprätta omkring (innehåller en del naturliga smöraromer).

Antingen gör du en såsredning genom att fräsa glutenfritt mjöl (tre mix eller Jyttemjöl orginal) med olja eller mjölkfritt margarin under tiden du vispar. Fyll på med valfri mjölk under fortsatt vispning. Om såsen blir för tunn så toppred med lite ytterligare redning tills du har en fyllig sås. Den får inte vara tunn och blaskig. Smaka av med salt och vitpeppar. Det går också bra att reda med maizena utrört i lite vatten. Eller så gör du en bechamelsås med enbart toppredning.

Skala och koka potatis.

Sjud fina svenska ärtor en kort stund i saltat vatten.

Värm silken tofu mycket försiktigt i ugn eller microugn.

Servera med bechamelsås och ev. topping samt kryddpeppar. Lite av marinaden kan också få vara med.

Se på mitt instagram om röksalt och friterad svartkål. Ambrosias glutenfria på Instagram.

God Jul önskar

Ambrosia !

Julsenap


IMG_7194

Att göra egen julsenap går fort och är roligt att ge bort som present också!

Jag brukar göra senap på ”gehör” för det mesta och det brukar gå bra. Ibland har jag också i lite konjak på slutet, det tycker jag blir gott.

Vissa gånger blandar jag gula och bruna senapsfrön också, de gula blir lite större och ger en riktigt stark smak.

Enklast är att utgå från en befintlig senap och sedan lägga till ingredienserna har jag kommit fram till. Nu mätte jag upp ingredienserna och den mängd som blev passade precis i den här mellanstora burken.

Julsenap

1 dl dijonsenap

1 msk svensk äppelcidervinäger

4 msk honung (jag tog fast)

1/2 dl rårörsocker

3 msk mortlade bruna senapsfrön

                                                               2 msk neutral svensk rapsolja  (Kloka har en helt neutral ekologisk)

5 msk Colmans senapspulver

Blanda alltsammans men sikta ner senapspulvret sist.

Vispa tills sockret smält och konsistensen är len.

Häll över på burk och ställ in den i kylen att mogna något dygn och till fastare konsistens!

Den här senapen passar särskilt bra till julens maträtter.

Omelett med edamamebönor


IMG_6862

 

Vad skönt att värmen har kommit tillbaka, så blev det ändå riktigt härligt till sist! Lata dagar i solen och funderingar på nya recept har det blivit. En del recept är klockrena på första försöket medan andra måste utarbetas under längre tid för att hålla måttet. Den här omeletten blev lyckad med en gång tycker jag.

5 ägg

2 msk vatten

1 liten gul lök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

salt

smör och olja

ost t.ex grevé

1 stor näve edamamebönor i sina skidor, den som har färdigskalade tar lite mindre

Koka edamamebönorna enl. paketets anvisning.

Vispa upp äggen med vattnet och en nypa salt.

Skär löken i tunna skivor och hacka upp vitlöken, skär chilin i tunna ringar också.

Fräs grönsakerna i smör och lite olja.

Häll över omelettsmeten.

Stek på svag värme då emeletten skall vara ljus på undersidan då den är klar.

Fös med en gaffel upp kanterna så att ny smet rinner ut mot kanten.

När omeletten har stelnat till men inte helt så hyvlas ost över i ett lager.

Pluppa ut bönorna ovanpå osten och dekorera ev. med färsk chili, klippt persilja eller koriander.

 

Chili sin carne (vegan) samt Allo Chana i papadum


IMG_6842 IMG_6858

 

I går var det så ruggigt väder att det passade bra med något riktigt värmande, att somrarna kan bli så olika vädermässigt! Förra sommaren var det så varmt att det ibland var svårt att äta, men den här sommaren är också ovanlig tack och lov. Men trots allt har det varit en del sköna dagar i Juli också.

Jag kan lova att den här grytan värmer, men var och en får moderera kryddmängden efter egen smak tycker jag, själv älskar jag mat med sting och hetta särskilt kulna dagar! Man kan servera tortillas till rätten eller välja nachos, ett gott ljust bröd passar också till. Sour supreme som är ett veganskt alternativ till smetana eller gräddfil passar också bra till. Riven ost (vegansk) är också gott till. Om ni är fler än 2-3 personer gör dubbel sats. Blir det över så är chilin ännu godare dagen efter.

1 gul lök

olivolja

1 grillad inlagd röd paprika (Finns färdig på burk)

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

chilipulver ca 1- 1/2 msk

(chilipeppar)

salt

mejram ett par nypor

oregano ett par nypor

spiskummin malen eller hel (efter behag ett par nypor)

1 burk krossade tomater (ekologiska eller polpa)

1 paket svarta bönor (skölj dem i sil) eller 1 burk

1 paket vita bönor med tomatsås eller 1 burk

ca 160 -200 g marinerad hård tofu (finns att köpa färdigmarinerad)

persilja

Hacka lök och vitlök samt chilin. (Jag tar med alla kärnor också.) Fräs hacket i rikligt med olivolja, fräs också chilipulvret.

Hacka upp den grillade paprikan och fräs den också.

Tillsätt tomaterna och salta efter smak samt tillsätt övriga kryddor.

Låt det puttra på spisen i ca 20 minuter.

Tillsätt bönorna och grovriv tofun på rivjärnets grova sida.

Blanda alltsammans och låt det puttra ca 10 minuter till.

Smaka av kryddor och salt i anrättningen och strö över hackad persilja.

Här kommer länk till mina naturligt glutenfria tortilla bröd gjorda på vitt majsmjöl och med den äkta mexikanska smaken!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=tortilla&submit=S%C3%B6k

image

image

Allo Chana

Allo Chana är en indisk curry med kikärtor och potatis. En enkel rätt som blir en delikatess i en friterad  papadums!

Det här måste ni pröva.

Fritera önskat antal papadums enl. beskr. på förpackningen. Jag tycker de med extra chili är godast, men det är en smaksak!

Allo Chana tillagas i en vid stekpanna eller gryta där ingredienserna läggs  i omgångar och får puttra utan lock.

ca 4 port.

ca 0,75 dl neutral olja i omgångar

1 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk garam masala eller mer

salt eller örtsalt

7 små delikatesspotatisar i mindre bitar med skalet kvar

1 paket kokta sköljda, avrunna kikärtor

1 gul lök hackad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk riven ingefära

1 röd chili hackad (med kärnor)

1 burk krossade tomater

7 romantica tomater halverade

1 dl vatten

 1 näve färsk koriander

Börja stek potatisen i en del av oljan tills de fått lite färg och stek sedan på kikärtorna tillsammans med kryddorna i samma gryta.

Fortsätt fräs lök, chili och vitlök, fyll på med mer olja om det behövs.

Lägg i resten av ingredienserna utom koriandern. Sjud curryn tills potatisen är mjuk.

Lägg i färsk koriander när bara lite av koktiden återstår och blanda.

Smaka av om lagom salt mm.

Servera i papadums och toppa med färsk koriander. Ät med handen över en tallrik och ta en gaffel till det som blir kvar på tallriken!

Brödsallad med halloumi och sparris


IMG_6726

 

Vad sägs om en härlig brödsallad till grillat?

Underbart gott skulle jag säga i alla fall. Ett riktigt gott bröd och krispiga sparrissknoppar med lite gnisslig och frasstekt halloumi blandat med olivolja och rödvinsvinäger blir kronan på verket till sommarens grillmåltid. Tricket med salladen är att få till vinegrett såsen bra och i lagom mängd till brödet, där kan man få känna sig fram lite grann och pytsa ut i omgångar beroende på hur brödet tar upp vätskan. Alla brödbitarna ska vara fuktiga och inte torra. Grönsakerna avger också vätska till salladen. Lite svarta kalamataoliver i gör salladen ännu vackrare och godare men det tänkte jag inte på förrän nu i efterhand, så det ska jag ha i nästa gång. Man kan även tänka sig att byta ut rödvinsvinägern mot citron tror jag!

ca 4 portioner (Tänk på att många vill ta om för den är så god, så är ni fler än 2 -3 personer gör dubbelt)

150 g bra glutenfritt bröd (mina citronisar med eller utan citron i eller typ baguettebröd)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1- 1/2 chilifrukt

1 knippe grön sparris

10 romantica tomater ( är lite större än körsbärstomater)

1 halloumi

1 stånd gemsallad eller annan sallad

flingsalt

basilika

Dressing

ca 1 dl olivolja

ca 1/2 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

lite salt

Finhacka lök, vitlök och chili. Blanda det med dressingen i botten på skålen.

Skär brödet i kuber och snoppa sparrisen samt dela den i mindre bitar. Skiva upp halloumin och dela skivorna i mindre bitar. Skölj tomaterna och halvera dem. Riv salladen i mindre bitar.

Stek sparrissen i smör. Stek sedan halloumin till gyllenbrun färg.

Skär brödet i kuber.

Blanda alltsammans utom salladsbladen och basilikan. Strö lite flingsalt i. Låt salladen stå och dra en stund.

Blanda i sallad och basilika före servering.

 

 

IMG_6729

Nationaldagsbakelse


 

IMG_6718

Glad nationaldag allihop!

Vädret är ”sådär” i dag men jag ska besöka Millesgården och fira nationaldagen där i alla fall med sång och vackra skulpturer!

Gör en rulltårtsbakelse av ”mammas rulltårta” ta blåbärssylt eller lemoncurd i rulltårtan. Toppa skivan med en klick vaniljkräm, spritsa grädde runt och dekorera med blåbär och physalis samt flagga. Färdig vaniljpudding finns att köpa men för den som vill göra egen har jag recept till prinsesstårta under kategori tårtor längst ner till vänster. Recept på rulltårta under kategori mjuka kakor.

Ha en fortsatt trevlig helg önskar Ambrosia!

IMG_4318

 

 

Endive Skagen


IMG_6399

I dag är det MORS DAG! 

Ser på bloggen att många har tittat på Gertruds sockerkaka och på min smulpaj, själv hade jag tänkt baka några bakelser men fick inte tag på färdig vaniljcreme så det får bli enkel smulpaj med rabarber och päron i stället. Glass till blir gott och festligt. Jag har stått i köket och lagat god mat i portionsförpackningar till min mamma som hon kan ta ur frysen och värma själv, då hon inte längre lagar mat. Maten kan annars bli ett stort problem för äldre som inte har restaurang att gå till. Specialbehov och konsistens kan också ställa till det, så ibland är det enklast och godast att laga själv och från grunden det hon gillar och kan äta! Min mamma Svea blir 92 år i höst och förtjänar att få god mat som sätter guldkant på tillvaron. Torskrygg med äkta hummersås och potatismos, Kummel med lättförvälld bladspenat, persilje och äggsås samt färskpotatis som hemtjänst får koka blir nog bra. Sedan står sillbullar med korintsås och wallenbergare också på menyn. Kummel har förresten blivit en av mina favoritfiskar. Så jag ska nog kunna leverera ett bra kummelrecept så småningom. Men i dag blir det ett entré recept!

 

 Endive Skagen är härlig vårmat och så lätt att åstadkomma, soliga dagar vill man inte alltid stå i köket långa stunder! Ett fiffigt alternativ när det kommer glutenfria gäster till hem där det är ovanligt med glutenfritt. Den serveras som förrätt med sval cider eller ett gott vitt vin till. Gräslöken kommer från en kruka som har stått ute hela vintern.

Endivens krispiga och lite bittra smak passar bra till mjuk och krämig skagenröra. Sen är det ju inte fel att det ser elegant och snyggt ut också. För att förenkla det hela är det skagenröra från fiskdisk,”den är sjukt god” också !

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/25/glutenfri-toast-skagen/

Här är länken till ett förenklat recept på skagenröra med hemgjord majonäs. Majonäsreceptet finns under surdegsknäckebrödet! Jag brukar ibland använda romkornen som finns i räkorna men det ser snyggare ut med de röda romkornen tycker jag.

Så här lätt är det att odla gräslök i kruka från en tuva köpt gräslök.

IMG_6684 IMG_6687

Mormors hallonkräm


IMG_6579Det här är en riktigt god svensk ”retro” dessert, mormors hallonkräm med mjölk! Som mellanmål med en smörgås till passar den också bra. Bara hallon med 1 dl vatten, 1,5 msk råsocker och ca 1 msk potatismjöl utrört i lite vatten är det hela. Så enkelt men så gott. Färgen blev fantastisk och det är inget filter på kameran. Jag hinner inte baka så mycket nu så det får bli lite mer matinspiration på bloggen framöver om det går bra. Däremot håller jag på med ett lantbröd som jag lovat ut för länge sedan, men det måste bakas om för att bli perfekt i min smak, jag brukar ju oftast baka bröden ca 3 ggr innan jag lägger ut recept.

Hallonkräm

500 g frysta hallon

1 dl vatten

1,5 msk råsocker

1-1,5 msk potatismjöl

Tina upp hallonen lite innan de kokas upp med vattnet i några minuter.

Tillsätt sockret och potatismjölet utrört i lite vatten och koka upp krämen under omrörning. Är den för tunn så tillsätt mer redning. Smaka av så att sötman är lagom. Lite syrlighet är gott men det ska vara balans mellan syra och sötma!

Servera med mjölk eller gräddmjölk, kokosmjölk till är också gott.