Kategoriarkiv: Paj och pirog

Ostpaj

Publicerad den av

0


IMG_6780

Här är pajen som passar till det mesta som kan förekomma på ett buffébord! Men som ensamrätt till en sallad gör den sig också bra. Vissa ostpajer såsom västerbottensostpaj är nästan godast kalla men den här pajen är så pass rejäl att den är godast ljummen. Då kommer den bäst till sin rätt och pajskalet blir bra. Den här pajen värmde jag upp och serverade dagen efter tillredning och den blev väldigt god. Den har kidneybönor och kikärtor i degen som tillför fina proteiner och gör degen lättarbetad. Den som vill ha en ljusare paj tar bara kikärtor. Det fungerade också bra med bara smör i degen samt en riven vitlök i. Det gav en extra kick till pajskalet. I ostfyllningen hade jag en hackad röd chili som också gav lite sting och smak. Krasseblad och gräslöksblommor är gott att ha som dekoration. Till pajen passar en romsås utmärkt om den serveras till fisk annars kan en örtig gräddfilssås passa bra. Jag kan tycka att den här pajen ser lite väl gräddad ut, men då kan man lägga ett foliepapper ovanpå den mot slutet av gräddningen eller sänka temperaturen. En stor springform gick det åt då jag dubblade receptet på paj med pepperoncini.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=paj+med+getost+&submit=S%C3%B6k 

220 g kikärtor

220 g kidneybönor eller ta bara kikärtor för en ljusare paj

200 g smör

4 dl Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) eller enbart rårismjöl

1 riven stor vitlöksklyfta

Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av.

Blanda ingredienserna i matberedare till en deg, (tar en stund). Degen är som modellera och kan tryckas ut direkt i formen och sedan ställas i kylskåp före gräddning. Eller kyl degen och kavla ut den på mjölat bord och klä en stor springform samt skär bort överflödet.

Förgrädda pajskalet i 200 grader varm ugn i 15 minuter.

 

Fyllning

5 ägg

1 dl grädde

3 dl mjölk

300 g riven ost (lagrad prästost)

1 hackad röd chili med lite kärnor kvar

salt

cayennepeppar

Vispa upp äggen med grädde och mjölk.

Blanda i resten av ingredienserna utom cayennepeppar och fyll det förgräddade pajskalet.

Dofta över cayennepeppar

Grädda i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.

IMG_6764

 

 

 

 

Glutenfri smulpaj

Publicerad den av

0


IMG_4101IMG_0943

En smulpaj som är god som den är eller så kan den serveras med en klick vaniljglass, en vaniljsås som inte är så söt är också gott till. Äpplen med ett sting av citron och honung gör den mjälla pajen extra festlig.

Till den här mellanstora pajen har jag använt 3 stora Kanzi äpplen som jag tycker är så goda.

3 stora äpplen

120 g smör

1,5 dl Två mix (lika delar majs och rismjöl, se om mjöl)

1,5 dl Finax mix röd förp.

1/2 dl strösocker

1 ekologisk citron

2 msk flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda ner mjöl och socker i en bunke, strimla kallt smör med en potatisskalare ner i bunken och nyp ihop med fingrarna tills det bildas en deg.

Skala äpplena och ta ur kärnhusen, skär dem i tunna klyftor som varvas i en smörad form.

Finriv det yttersta av det gula skalet på citronen över äppelskivorna och pressa ca 2 msk citronsaft runt om samt ringla honungen över.

Grädda äpplena i 10 minuter.

Ta ut formen och fördela degen över i små bitar.

Grädda i ytterligare ca 20 minuter tills degen blivit gyllene.

 

 

Den här läckra rabarber Tosca pajen måste ni prova!

Med brynt smör i det knäckiga, söta och lite sega täcket som har en ton av kola över spröd, syrlig rabarber. Nu på våren går det ju att hitta så fin rabarber, jag väljer de smala och röda stänglarna helst.

Servera med len vaniljglass!

För vegan byt ut smör och grädde mot mjölkfritt.

400 g rabarber

Till Toscasmeten

125 g smör

1,5 dl socker

0,5 dl ljussirap

0,5 dl grädde

Torra ingredienser

2 dl rena havregryn

2 dl solrosfrön

0,5 dl rismjöl

0,5 dl majsmjöl

1 tsk vaniljsocker

 

smör till formen

200 grader och 150 grader ugnsvärme

 

Smörj en mindre form

Putsa rabarbern och skär i ca 1cm bitar rakt över

Lägg  rabarbern i formen

Blanda de torra ingredienserna i en bunke

 

Toscatäcket

Bryn smöret till ljusbrunt i en stekpanna

Rör ner socker sirap  grädde i smöret och koka ihop det några minuter till stora bubblor

Rör ner de torra ingredienserna och hetta upp smeten under omrörning

Bred ut Toscan över rabarbern och grädda i  mellersta delen 15 minuter i 200 grader sänk temperaturen  sedan till 150 grader, och grädda i  ca 15 minuter till.

Låt pajen kallna.

 

 

 

 

Paj med getost och peperoncini

Publicerad den av

5


IMG_3709

Den här pajen är mycket smakrik med mjuk purjolök och äggstanning i botten och sedan toppad med fyllda peperoncini, labneh och pepperoni.

Degen är speciell och proteinrik då kikärtor och rårismjöl ingår samt smör och margarin. Jag blandar smör och mjölkfritt margarin för att få en hållbar paj där degen inte kollapsar  men som också får av den goda smörsmaken. Det går att byta ut smör mot enbart mjölkfritt margarin för den som vill det, och fyllningen kan också bytas till mjölkfritt alternativ.

 Peperoncini är en paprikafrukt som i min paj är fyllda med tonfisk (al tonno) men de finns även att köpa fyllda med ost, de ligger i olja.

Labneh är en ost från mellanöstern som är gjord av getmjölk-youghurt, den ligger i  solrosolja. Både peperoncini och labneh har jag köpt på Willys. Rårismjöl finns på vissa butiker eller kan köpas på nätet. Jag använder ett rårismjöl från Urtekram som är gult och en aning fett.

Den här pajdegen är underbar att arbeta med,den är som följsam modell-lera och läggs på i ett tjockt lager ca 1 cm. Gräddad är den soft och omsluter pajen fint.

 

‘Den här pajen är till en liten springform 18 cm  (finns på Cordon Bleu) och går att beställa på nätet.

Deg (vetefri)

240 g avrunna kokta kikärtor ( burk innehåller ca 400 g före avrinning)

50 g kallt smör i klickar

50 gram mjölkfritt kallt margarin i klickar

2 dl rårismjöl (luftigt)

Skölj kikärtorna om de legat på burk och låt dem rinna av i en sil. Blanda med resten av ingredienserna i en matberedare och kör allt tills en deg bildats. Klä springformen med pajdegen och ställ in formen i kylskåp under tiden som fyllningen förbereds.

Fyllning

200 g skivad purjolök

3 ägg  (små eller medelstora)

3 dl mjölk

1/2 tsk salt

svartpeppar

mejram

5 st labneh

4-5 st peperoncini

ca 1-1/2 skivad pepperoni utan kärnor

Sätt ugnen på 200 grader

Fräs purjolöken i smör eller olja tills den blivit mjuk och blank. Vispa ihop ägg med mjölk, kryddor och salt. Blanda ner purjolöken.

Sätt in pajskalet i ugnen för att förgrädda det i 15 minuter i mellersta delen av ugnen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta ut pajskalet och fyll det med ägg, mjölk och purjolöksblandningen, det når nästan upp till kanten.

Stoppa ner peperoncini, labneh och toppa med pepperoni sist.

Grädda i ca 20 minuter sänk värmen till 200 grader och grädda i ca 10 minuter till.