Mjölkfri glass utan glassmaskin


IMG_7452

När jag var liten och gick på dagis så fick vi ibland hårdfrusen glass med varm chokladsås. Jag verkligen älskade den glassen. En gång senare i livet har jag ätit en liknande glass och det var på en av Waxholmsbolagets skärgårdsbåtar. Vad som skiljer från modern glass tror jag är sockret och äggulorna. De flesta glassar nu för tiden innehåller glucossirap som mitt känsliga huvud inte tål. Därför händer det att jag gör egen på vispade äggulor florsocker och vispad grädde. Men den här gången hade jag ett paket alpro soyagrädde hemma som behövde gå åt så då prövade jag det. Dessutom blev det ännu bättre med de vispade vitorna i också. Jag hade inte vaniljstång hemma eller vaniljsocker så jag tog vaniljextrakt. Annars är det trevligare med de små svarta kornen i, så ta det om ni har hemma. Det går att minska på sockret lite för den som vill det också. Dekorera ev. med apelsin filéer och blåbär.

3 äggulor

        2 dl florsocker

                                    1 paket Alpro soya vispgrädde

3 äggvitor

           ca 3 tsk vanilj extrakt

Separera äggulorna och vispa dem fluffigt med 1 dl florsocker.

Vispa upp soyagrädden till ett fast fluff och rör ner den i de vispade gulorna.

Vispa upp äggvitorna till ett skum och tillsätt vaniljextrakt och florsocker och vispa tills det blir fast.

Blanda ner de vispade vitorna i smeten med en slickepott försiktigt. Smaka av.

Ställ bunken i frysen och rör om lite i glassen varje halvtimme i ca 5 ggr.

Lägg glassen i en plastbunke med lock och ställ i frysen.

Låt glassen tina lite innan du lägger upp den.

Choklad sås ca 4 portioner

4 msk soyagrädde

50 g mjölkfri och glutenfri mörk eller ljus choklad

Värm upp grädden och ställ åt sidan, lägg ner chokladen i mindre bitar att smälta.

Värm upp försiktigt utan att koka.

Annonser

Friterade bananer


image

Det här är gott!

Varma frasiga kokos bananer, kall vaniljglass och frisk citrus till blommig honung! Kan det bli bättre?

Att fritera glutenfritt går lätt i fritös, men också i kastrull. Använd hålslev eller tång. (Tänk på att överhettad olja kan börja brinna.)

Naturligt glutenfri, mjölkfri om mjölkfri glass serveras

Beräkna ca. en medelstor banan per person.

Dela den i ca 4 delar och rulla  bitarna i en djup tallrik med maizenamjöl eller min ”tvåmix” blandning ( = 50% vitt rismjöl och 50% majsmjöl i en burk.)

Rulla sedan en bit i taget i uppvispat ägg i en djup tallrik och därefter rullas den i kokos i en djup tallrik osv. Rulla kortändarna också så att bananen är helt täckt.

Lägg de färdig-panerade bananbitarna på ett eget fat.

Hetta upp neutral olja tillsammans med lite smakrik kokosolja. (den går att använda till stekning sedan om den silas av.)

Provfritera en bit så att värmen är bra och bananen blir varm inuti. Det ska inte friteras för snabbt och hårt. Några minuter brukar bli bra. Ha ett lock till hands om du använder kastrull.

Sedan kan man fritera flera åt gången, men var varsam när du lägger ner dem i den heta oljan så det inte stänker.

Servera med vaniljglass och riv lite citroncest på, ringla över lite god flytande honung.

Glace au four


IMG_7207 IMG_7212

Mmm vad gott det här smakade!

Glace au four betyder glass i ugn på franska språket och var mycket populärt på 70 och 80 talet. På den tiden var vaniljglass det vanliga men med saffransglass så når den här desserten nya höjder.

Den går fort och lätt att tillaga om det finns sockerkaka redo vill säga! En passande nyårsdessert kan det också bli.

Jag bakade en sockerkaka enligt Moster Gertruds recept men la till en rågad tesked vaniljsocker och uteslöt äpple och kanel. Smeten hällde jag i en liten avlång brödform.

Här kommer länk till sockerkakan.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=moster+gertruds+sockerkaka&submit=S%C3%B6k

Marängen

2 äggvitor

1 dl socker

3 droppar citronsaft

Ta två äggvitor och vispa upp dem med 1/3 av sockret och citronsaft till skum och vispa sedan upp med resten av sockret i omgångar till ett fast skum.

Sedan delade jag sockerkakan på hälften och skar ut två bottnar av den ena halvan på ca 1,5 cm höga och la dem bredvid varandra i formen. Det går också att lägga sockerkaksskivor bredvid varandra.

Tina Järnaglass saffran lite lätt genom att doppa i ljummet vatten en stund . (Låt gärna glassen bli lite mjuk innan den läggs på, då Järnaglass är hög och kan bli lite hård när den skall skäras upp annars.) Då marängen isolerar från värme. Lägg sedan glassen ovanpå sockerkasbottnarna.

Fördela marängtäcket ovanpå glassen och runtomkring så att all glass är täckt.

Grädda i 225-250 grader varm ugn med grilleffekt till bra färg några minuter.

Till den som vill ha en tårta till Nyår rekommenderar jag min Sylvestertårta

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=sylvester+t%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

GOTT NYTT ÅR!

önskar

Ambrosia

IMG_3404

Eller varför inte en Vit passionstryffel

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=vit+passionstryffel&submit=S%C3%B6k

IMG_5758

Ris a la malta


image

Till jul är det gott med Ris á la Malta tycker många! Jag tog den snabba vägen och köpte färdigkokt 500 g risgrynsgröt, blandade den med uppvispad grädde. (Ca 2 dl ovispad grädde) och 3 tsk vaniljsocker då blir det ca 5 portioner. Det som kan saknas när färdigköpt gröt används är den lilla tonen av kanel som blir när gröten kokas hemma med kanelstång. Men det går ju att dofta ner ett uns kanel i den färdigköpta också. Sedan är det bara att röra samman.

Till det så serverar jag en hemkokt jordgubbskräm, eftersom jag använde frysta jordgubbar så kokade jag dem med 2 msk vatten i 25 minuter med ett par msk socker tills de var bra fördelade. Sedan redde jag av krämen med lite maizena utrört i vatten. Lite olika mängd beroende på hur mycket jordgubbar som använts. Tillsätt lite redning i taget under värme och låt det sjuda upp, om krämen är för lös så ta lite mer redning.Numera så bör ju importerade frysta bär kokas för att undvika bakterier! Men den som har svenska jordgubbar i frysen kan ju bara tina och råröra dem med lite socker. Det blir ju allra godast. Apelsin filéer är också gott till eller andra färska bär.

Chiapudding och melon med chiakaviar


image

Jag var sugen på att prova chiapudding, men mitt första experiment blev inte tillräckligt gott! Då kom jag på att glass och chiafrön borde bli gott! Mums så bra det blev, och löjligt enkelt att åstadkomma. Cantaloupe melon eller Galia melon till det och chiakaviar med lakritssmak. Jag använde Dr Oetkers äkta lakritsextrakt som jag köpt på Willys. Jag hittar inget annat recept på lakritskaviar så  antagligen är det mitt ”hittepå” godis! Vilket är kul eftersom det blev så gott. Söt melon och lite salt lakrits passar så bra tillsammans. Den som tar vatten till kaviaren kan behöva lite sötning i beroende på smak. Sedan är det bara att ta skivade jordgubbar i chiapuddingen, eller kiwi och apelsinfile’er. Skär ut några melonlöv ur klyftad melon och dekorera med chiakaviar.

Gör så här

Smält vaniljglass ca 1dl per person

blanda ner 1msk mortlade chiafrön i glassen och täck med plastfolie

ställ in i kylskåp till nästa dag

Chiakaviar

1 tsk chiafrön ca 1 pers

2-3 tsk cocosmjölk, (alpro) rismjölk eller vatten (tjock cocosmjölk blir nog inte bra)

1 tsk lakritsextrakt

några saltkorn

ev lite lakritspulver

lite socker ev.

Kaviaren kan antingen användas efter ca 15 minuter eller stå över natten.

image

Rompersikor i karamell


imageimage

Det här är riktigt smaskiga grejer! Ljuvliga persikor i en härlig karamellsås spetsad med Plantation rom. Det som gör den här rommen så god är att den har smak av arrak och vanilj. Som gör sej så bra till den här kombinationen. Nu finns det mycket god frukt att välja på. Att handla frukt och grönt på torget är härligt för sinnet, särskilt sådana här sköna soliga dagar som vi har nu.

Till den här desserten passar vaniljglass. Sia:s ekologiska har inget glucossirap utan bara socker, vilket jag tycker är bra!

Till 4 portioner

3 persikor

1/2 dl socker

3 msk rom

en liten klick smör

Dela de sköljda persikorna och ta ut kärnan. Skär halvorna i mindre bitar.

Gör en karamell av sockret i en het stekpanna. Gärna av koppar.

Lägg i persikobitarna i karamellen med en liten klick smör.

Rör i pannan tills de är mjuka eller med lite stuns kvar.

Spetsa med rommen.

Servera med en klick vaniljglass.

Änglamat


IMG_6817

Änglamat är en gammaldags klassisk dessert som är hur enkel som helst att åstadkomma. Traditionellt har man använt lingonsylt som ger en frisk syra till anrättningen, men jag tog smultronsylt i stället. Det går också bra med jordgubbssylt. Men nu är smultronen mogna så passa på att plocka och ha till toppingen, det känns lyxigt och somrigt! Man kan också göra den här rätten mer modern genom att varva kaksmulor, bär, grädde och sylt i glas. I den klassiska så blandas grädde, sylt och kaksmulor tillsammans och toppas med bär i små glas då det är ganska mäktigt.

Det går åt ca 1/2 dl grädde och en rågad matsked sylt samt en kaka per portion. Samt några bär.

Vispa grädden, smula ex. en glutenfri havrekaka ( finns att köpa färdig) i bitar och blanda i sylt. Smaka av och toppa med färska smultron. Ställ in i kylen en stund.

IMG_6820

Så här fint blommar Valdemar nu, en sk. ramblin rose som är otroligt tacksam då den skänker en andra blomning av rosa fluff i mitt japanska körsbärsträd!

På håll ser den ut som ett broderi med snirkliga lianer av blommor som rinner ner från trädet. Blommorna är så fina att dekorera med, och den doftar gott också.

IMG_6821

Mormors hallonkräm


IMG_6579Det här är en riktigt god svensk ”retro” dessert, mormors hallonkräm med mjölk! Som mellanmål med en smörgås till passar den också bra. Bara hallon med 1 dl vatten, 1,5 msk råsocker och ca 1 msk potatismjöl utrört i lite vatten är det hela. Så enkelt men så gott. Färgen blev fantastisk och det är inget filter på kameran. Jag hinner inte baka så mycket nu så det får bli lite mer matinspiration på bloggen framöver om det går bra. Däremot håller jag på med ett lantbröd som jag lovat ut för länge sedan, men det måste bakas om för att bli perfekt i min smak, jag brukar ju oftast baka bröden ca 3 ggr innan jag lägger ut recept.

Hallonkräm

500 g frysta hallon

1 dl vatten

1,5 msk råsocker

1-1,5 msk potatismjöl

Tina upp hallonen lite innan de kokas upp med vattnet i några minuter.

Tillsätt sockret och potatismjölet utrört i lite vatten och koka upp krämen under omrörning. Är den för tunn så tillsätt mer redning. Smaka av så att sötman är lagom. Lite syrlighet är gott men det ska vara balans mellan syra och sötma!

Servera med mjölk eller gräddmjölk, kokosmjölk till är också gott.

Banan och bärglass i strut (vegan)


IMG_4058IMG_4046IMG_4048IMG_6518IMG_6520IMG_6521IMG_6523

Det är så ljuvligt nu när den japanska körsbären blommar, varje år är det lika fascinerande. Men underbart är kort och snart ligger det ett regn av rosa kronblad på marken. Nu har den blommat några dagar och avger en söt honungsaktig doft när man ställer sig under den. Den har blommat troget varje år i över tjugo år med ett undantag. Då sa vi att det var på grund av sorg då flera gamla släktingar hade gått bort det året. Konstigt var det i alla fall. I morgon ska jag se körsbärsträden i kungsträdgården om de fortfarande har blommor, det har ju blivit lite av en begivenhet i Stockholm, nu när de har växt till sig! En sugen liten hund sitter och väntar på sin tur under körsbärsträdet, och han lät sig väl smaka trots att det var en ”nyttig glass”!

Glassen består av frysta bananslantar och färska hallon som jag fryst ner. Sedan så mixas det tillsammans när det har stått framme en stund. Eftersom smaken var lite för nyttig så avrundade jag med lite honung som rördes runt helt kort runt glassen och det blev jättegott! Strutarna går att köpa glutenfria, mjölkfria och äggfria också.

1 fryst banan i slantar till en portion glass och ca 1/2 dl frysta hallon ev. lite honung

Mixas tillsammans till mjuk konsistens.

IMG_4044

Glutenfri Savoiardibåt


IMG_6359

Den här dessert båten består av glutenfria Savoiardikex från Schär, ett vaniljglassägg, hallon och passionsfrukt. Tricket med den här desserten är att följa den ordning som är i receptet och hålla allting kallt så att inte glassen börjar smälta eller chokladen böjer sig när den blir varm.

Låt kexen dra i en god likör t.ex Disarånno mandellikör eller Amaretto, pressad apelsinsaft går också bra. Låt dem dra i några minuter då de glutenfria kexen tar tid på att dra åt sig. Låt dem sedan vila i kylskåp några timmar. Smält 70 % mörk choklad över vattenbad och strykut det tunt med en slickepott på bakplåtspapper på en bricka. Ställ den i kylskåpet att stelna. Skär med kniv som sköljts i varmt vatten, lagom rektangulära chokladbitar eller annan lämplig form. Pudra dem med cacao från en tesil. Ställ dem i frysen.

Lägg tallrikarna i frysen så de är ordentligt kalla.

Klicka ut passionsfrukten innan glassäggen läggs på kexens släta sida. Riv gärna lite citroncest över glassen och tallriken. Placera ett par eller fler hallon vid sidan av och ta till sist ut chokladplattorna från frysen.

Lägg dem på toppen av skapelsen med en palett eller stekspade. Sätt ett hallon ovanpå.