I väntan på våren


IMG_3774http://www.youtube.com/watch?v=pmOwlf99V64

Snödropparna var det enda lilla vackra vårtecknet i min trädgård i dag så jag fick titta in i min akvariedjungel i stället.IMG_3784

Serpatetra fiskar

Annonser

Glutenfritt surdegsknäcke


IMG_3828Så här ser det glutenfria surdegsknäckebrödet ut

Det var tänkt som ett Julknäcke från början men det fungerar lika bra året runt!

Här kommer receptet som utlovat, det blev ett lite mörkare naturligt glutenfritt surdegs knäckebröd med smak som påminner om Wasa Husmans knäckebröd. Smaksättare är anis, apelsin och dadelsirap.

Teff har jag köpt på Coop (det ska inte vara fibra Teff) Rårismjölet från Urtekram är också köpt på Coop. Annars finns rårismjöl att köpa på nätet. Dadelsirapen kommer från Willys, men finns nog också på Coop eller i hälsokostbutiker.

(vetefri, mjölkfri, äggfri)

ca 7 st hålkakor

3 dl vatten

2 tsk Husk

40 g surdeg

5 g jäst

1,5 msk dadelsirap eller mörk sirap

finrivet skal av en liten apelsin

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk anis

1 dl krossat bovete

100 g Teff

150 g rårismjöl

ugn: 200 grader varmluftsugn

Börja med att skölja bovetet i en sil genom att hälla hett vatten över. Tvätta också apelsinen. Blanda bovetet med Husk och Teff i en bunke och häll vattnet över och rör om, låt svälla i ca 10 minuter. Tillför resten av ingredienserna och jästen utrörd i 1/2 msk vatten. Knåda in det sista av rårismjölet för hand på mjölat bakbord. Lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa övertäckt på lite varmare ställe några timmar eller över natten i kylskåp.

Lägg upp degen på bakbordet och knåda till den lätt, dela degen i 7 jämnstora bitar. Rulla degbiten till en rund boll (sk.ämne) och kavla ut den på, antingen mjölat bakbord eller direkt på bakplåtspapper, till en tallriksstor kaka. Se till att ha mjöl över och under, överflödet kan borstas av efteråt. Nagga kakan med en sticka eller brödnagg och stansa ut ett hål i mitten med ett nubbeglas. Gör likadant med resten av bitarna. Grädda på plåtar 2-3 plåtar åt gången men byt plats på plåtarna och vänd kakorna när de gräddats i 15 minuter, grädda då i ca 10 minuter till. Låt kakorna eftertorka på galler i ugnens lilla eftervärme med ugnsluckan på glänt. Förvaras torrt.

Glutenfri surdeg (lätt som en plätt)


Nu tar jag om den glutenfria surdegen för att visa att det är superenkelt är göra den på drygt ett dygn.

Allt som behövs är vatten, äpple, mjöl och glutenfritt surdegspulver (Finax).

Blanda glutenfritt mjöl och 1,5 msk surdegspulver i en mindre burk, riv 2 msk äpple ner i burken och blanda ut med friskt kallt vatten till en lös gröt. Sätt på lock och ställ den på ljummen plats till nästa dag. Fyll då på med mer mjöl och vatten i burken ( det skall finnas jäsutrymme kvar i burken) och låt stå tills det börjar bubbla. Mer exakta mått finns under glutenfri surdeg.

Alla föräldrar som vill sitt barns bästa måste prova att baka med surdeg, särskilt för barn som äter glutenfritt är det viktigt då surdegsbröd har så många hälsofrämjande egenskaper och som tack för det får man dessutom ett saftigt smakrikt och hållbart bröd som inte möglar i första taget. Den levande surdegen hjälper jäsprocessen och mängden vanlig jäst kan reduceras avsevärt.

IMG_3752

Glutenfri Toast Skagen


IMG_6336

Toast Skagen på klassiskt vis som Tore Wretman komponerade är något av det godaste som finns tycker jag. Brödet ska vara kantskuret och stekt i smör, skagenröran ska innehålla hemgjord majonäs eller Hellmans majonäs. Finhackad rödlök eller riven pepparrot, och den ska helst stå ett tag i kylskåp om den innehåller lök så att aromerna går ut i hela skagenröran. Finhackad dill ska det också vara och räkorna ska vara färska och handskalade. Löjrom på toppen är kronan på verket, men ibland går det bra utan också! Brödet som passar bäst till är mitt glutenfria formbröd (recept under bröd utan surdeg).IMG_3756

En annan variant på Toast Skagen är gjord på mitt glutenfria surdegsknäcke som är brett med smör och toppat med sjögräs, Skagenröra och riven pepparrot med sting är bäst till. (recept på glutenfritt surdegsbröd under surdegsbröd).

Hemlagad majonäs

Så här enkelt är det att göra hemgjord majonäs: jag tar ett helt ägg men gulor går också bra. Lägg det i en smal stavmixer behållare och tillsätt ca 1/2 msk ljus vinäger, 1 1/2 tsk dijon senap, lite örtsalt ev. rivet citronskal och några droppar citron. Mixa och häll på solrosolja i en smal stråle och mixa under tiden tills majonäsen är lagom tjock. Smaka av.

IMG_3813

Glutenfritt formbröd


IMG_0335IMG_3729

Det här formbrödet är så smidigt och gott att min glutenfria granne kom in och frågade om det var  vanligt vetebröd. Jag brukar ge bort glutenfritt bröd ibland och det var barnet som tog emot det. Det är samma recept som till tekakor och korvbröd men jag har kommit på att dubbel sats är bra då det kan bli både tekakor och 1 formbröd samt några korvbröd. Eller enbart 2 formbröd. Gör i övrigt som det står i tekaks och korvbrödsrecepten.

Det här formbrödet passar till smörgåstårta eller landgångar då det är saftigt och lätt. Jag har tidigare prövat att byta ut Finax röda mix med vetestärkelse till Semper finmix som är naturligt glutenfritt men inte blivit så nöjd då, varken med smak eller konsistens då det blivit lite för torrt och smaklöst till smörgåstårta, det har även gästerna tyckt. Det är därför jag alltid anger vilka mjöler som ingår i mina bröd då det ofta använda uttrycket” ljus glutenfri mix” kan ge hur olika smaker som helst. Ingen bagare skulle komma på idén att inte ange om brödet är bakat på vete eller råg mm. Jag antar att det är någon sorts slentrian och att glutenfritt ses lite med amatörens ögon bara det är glutenfritt! Men glutenfritt bröd skall vara ännu viktigare och godare än vanligt bröd eftersom de flesta som äter glutenfritt är hänvisade till hembakat bröd. Så var stolta alla glutenfria hembagare och ange vad för sorts mjöl som ingår.

2 formbröd = (dubbel sats tekakor recept)

     8 dl röd mjölk

2 msk Husk

40 g jäst

120 g smör

       3 msk socker

     16 g havssalt

                                    500 g Finax mix (röd förp.)

                                250 g Tre mix:se om mjöl

Tre mix =lika delar rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl

2 äggulor

2 äggvitor

ugn 230 grader och 190 grader efter 10 minuter.

Gör som i recepet med tekakor men låt degen vila med plast över i kylskåpet tills nästa dag. Dela den i två lika stora bitar som knådas till limpor på mjölat bakbord så att luftbubblor går bort. Lägg dem i två mindre smörade 25 cm teflonformar. Låt dem jäsa övertäckta till bra höjd ( det kan ta lite längre tid än vanligt). Pensla bröden med mjölk.  Grädda i 230 grader i 10 minuter sänk sedan temperaturen till 190 grader. När bröden är 97 grader är de färdiga. Låt dem svalna lite i formarna, vänd sedan upp dem på galler och lägg bakduk över.

Frys in det som ej går åt.

Glutenfri banankaka (KALAKI KAKA)


IMG_3740 IMG_3746

Den här smarriga kakan är en Hawaii inspirerad Alla Hjärtans dag kaka eller Happy Valentines Cake. Banan, vit choklad och kokos är kärlek. Servera med exotiska fruktspett eller en fruktsallad till. Barnen kan hjälpa till, spetten som är beströdda med grovriven vit choklad är roliga att göra. Den är perfekt att göra om det finns övermogna bananer hemma, (mixa dem annars). Lite youghurtglass till eller en klick vispad grädde är gott till. Formen är en medelstor silikonform då blir kakan hög, men den går också att göra tunn i en stor springform.

På länken finns en liten bedårande Hawaii kör!

https://www.youtube.com/watch?v=TNsMRprvPrw

Här kan du kanske hitta ditt eller ditt barns namn på hawaiiska språket! Kalaki betyder Charlotte.

http://hawaiiannames.hisurf.com/

(vetefri)

2ägg

1,5 dl socker

100 g smör

100 g vit choklad

2 mindre ekologiska bananer ( helst lite övermogna)

1 1/2 dl luftigt kokosmjöl =  65 g

Topping

vit choklad

ev.granatäpple kärnor

ev.vispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en form och beströ den med kokos eller kokosmjöl.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, skiva ner bananerna rakt ner i smeten om de är mjuka annars mixa först.

Vispa in dem i smeten.

Smält smöret och dra kastrullen från värmen.

Skär chokladen i mindre bitar och rör ner dem i smöret tills de smält.

Blanda ner smör och chokladblandningen i äggsmeten.

Sikta till sist ner kokosmjölet under vispning och häll smeten i formen.

Grädda den höga kakan i ca 30 minuter i mellersta delen av ugnen. Om den stora springformen används är kakan färdig på 10 – 15 minuter.

Låt kakan svalna i formen och om den höga formen används så vänd då kakan upp och ner innan dekoration.

Grovriv vit choklad över och dekorera ev. med granatäpple kärnor och spritsad grädde.

Om glutenfritt mjöl och livet i en kakburk


IMG_3679IMG_3675IMG_3674IMG_3677IMG_3672IMG_3702IMG_3700IMG_3681

Plötsligt såg jag mitt eget liv på kakburken, min pappa hade antikaffär och älskade katter, han träffade sitt hjärtas kära i affären. Det var så det hela började!

I den här kakburken förvarar jag Två mix som är min benämning på en blandning av, lika delar majsmjöl och vitt rismjöl. Om man bakar mycket är det praktiskt att ha både Två mix och Tre mix hemma i färdiga blandningar då det underlättar bakningen. Att gå tillbaka och baka av enbart färdigköpta mixer är inte längre ett alternativ, det hoppas jag att många håller med om efter att ha bakat mina bröd.

Ha det gott

Ambrosia

Paj med getost och peperoncini


IMG_3709

Den här pajen är mycket smakrik med mjuk purjolök och äggstanning i botten och sedan toppad med fyllda peperoncini, labneh och pepperoni.

Degen är speciell och proteinrik då kikärtor och rårismjöl ingår samt smör och margarin. Jag blandar smör och mjölkfritt margarin för att få en hållbar paj där degen inte kollapsar  men som också får av den goda smörsmaken. Det går att byta ut smör mot enbart mjölkfritt margarin för den som vill det, och fyllningen kan också bytas till mjölkfritt alternativ.

 Peperoncini är en paprikafrukt som i min paj är fyllda med tonfisk (al tonno) men de finns även att köpa fyllda med ost, de ligger i olja.

Labneh är en ost från mellanöstern som är gjord av getmjölk-youghurt, den ligger i  solrosolja. Både peperoncini och labneh har jag köpt på Willys. Rårismjöl finns på vissa butiker eller kan köpas på nätet. Jag använder ett rårismjöl från Urtekram som är gult och en aning fett.

Den här pajdegen är underbar att arbeta med,den är som följsam modell-lera och läggs på i ett tjockt lager ca 1 cm. Gräddad är den soft och omsluter pajen fint.

 

‘Den här pajen är till en liten springform 18 cm  (finns på Cordon Bleu) och går att beställa på nätet.

Deg (vetefri)

240 g avrunna kokta kikärtor ( burk innehåller ca 400 g före avrinning)

50 g kallt smör i klickar

50 gram mjölkfritt kallt margarin i klickar

2 dl rårismjöl (luftigt)

Skölj kikärtorna om de legat på burk och låt dem rinna av i en sil. Blanda med resten av ingredienserna i en matberedare och kör allt tills en deg bildats. Klä springformen med pajdegen och ställ in formen i kylskåp under tiden som fyllningen förbereds.

Fyllning

200 g skivad purjolök

3 ägg  (små eller medelstora)

3 dl mjölk

1/2 tsk salt

svartpeppar

mejram

5 st labneh

4-5 st peperoncini

ca 1-1/2 skivad pepperoni utan kärnor

Sätt ugnen på 200 grader

Fräs purjolöken i smör eller olja tills den blivit mjuk och blank. Vispa ihop ägg med mjölk, kryddor och salt. Blanda ner purjolöken.

Sätt in pajskalet i ugnen för att förgrädda det i 15 minuter i mellersta delen av ugnen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta ut pajskalet och fyll det med ägg, mjölk och purjolöksblandningen, det når nästan upp till kanten.

Stoppa ner peperoncini, labneh och toppa med pepperoni sist.

Grädda i ca 20 minuter sänk värmen till 200 grader och grädda i ca 10 minuter till.