Glutenfria Dumplings


Dumling eller Gyoza är något av en favoriträtt! Hur gott som helst och inte svårt när man gjort det några gånger. Egentligen lättare än att baka pepparkakor för de blir lätt brända

I Kina hjälps familjemedlemmar åt när de lagar gyoza, det blir ett trevligt sätt att umgås på före maten. Själv har jag tänkt ha dumplingsplattor i frysen samt färdigstekta, och sådana som är fyllda men råa. De frysta plattorna kan nog inte ligga för länge bara, då de riskerar att bli för torra. Framtiden får utvisa hur länge det går. Men det är härligt att ha färdiga plattor när det det är dags att laga. Hur allt går till ser du nedan, det här receptet är enkelt med bara tre ingredienser förutom salt eller örtsalt som jag föredrar. Jag har provat ut det noga bland andra recept som jag hittat på genom åren, men det här är bäst då ingredienserna lätt går att få tag på, samt att smaken och frasigheten är så bra. Proteinhalten ligger på ca 8 % procent också i mjölet. Det viktiga är att få till degen bra och helst väga mjölet. Nu kan mjölets fuktighet skilja sig åt också så vattenmängden kan behöva justeras, men gör det då med kokande vatten och teskedsvis.

Degen ska bli som fast modellera som är lite tungkavlad, men då är den hållbar och går att stretcha ut en aning, antingen med tummarna eller enklast med kaveln på de färdiga plattorna för att de ska bli riktigt tunna och kanske passa i dumpling ”järnet” som är av plast. Min kakring är nämligen lite för liten så plattorna måste bli större för att passa i ”järnet”! Jag vet inte vad det riktiga namnet är, men fråga efter en dumling press i asiatiska butiker så vet de!

Men nu är det så fiffigt att det går att göra goda dumplings utan vare sig press eller kakring! Ta bara ett lagom stort glas och tryck i degen så tätt det går, lossa plattorna med en vass kniv eller stekspade om du inte har en rostfri degskrapa. Ha något stärkelsemjöl som är finfördelat, t.ex potatismjöl vid utbaket och gärna på en glatt yta.

Dumplings kan antingen stekas direkt, vilket är enklast och godast enl. mina smaklökar, eller så kokas i vatten ett par minuter eller ångkokas i en specialkorg med ett runt urklippt bakplåtspapper i. Det går även att steka de kokta dumplingsarna. Lyft upp med hålslev om du kokar i vatten och låt dem torka på hushållspapper om de ska stekas.

Gör fyllningen först: Jag har valt att göra en smakrik vegansk fyllning. 

Dumpling deg ca 20 st (Naturligt glutenfri vegan)

100 g (2 dl )vitt rismjöl

100 g (1,5 dl) kokande vatten

2 tsk fiberhusk

2 nypor örtsalt eller salt

(Kavla ut med potatismjöl el. likn.)

 

Blanda mjölet med fiberhusk och örtsalt i en bunke

Slå på kokande vatten och rör om så att det flockar sig. Nu kan det verka som att det är alldeles för lite vatten, men lugn.

Häll ut högen på bordet och knåda till den ordentligt, så ska den gå ihop. Knåda tills klumpen är som fast modellera. Skulle den kännas torr går det ju alltid att blöta händerna också och knåda lite till.

Låt degen svalna och lägg den i plast, ställ in den i kylskåp någon timme.

Kavla ut degen till 1 mm tjock och stansa ut ringar som lossas med en vass degskrapa el. liknande. Se till att ha mjöl både över och under. Överflödet kan borstas av.

Om en stor degsats görs så ha plast över plattorna så de inte torkar. Om de läggs i raka högar kan de fastna i varandra också. Så lägg omlott.

Lägg en tsk fyllning i mitten och blöt fingret i en liten skål med vatten vid sidan, stryk vattnet över halva kanten på plattan och vik den andra halvan över.

Tryck till så att de fastnar i varandra, ev. kan man för att få ett fint mönster trycka med udden på en bestickkniv runt kanten också.

(Stek i ganska rikligt med neutral olja eller kokosolja. )

 

Ambrosias Wellington fyllning (Vegan)

1 liten näve torkad blandsvamp eller ca 1 dl färska champinjoner, el. shitakesvamp grovhackad

0,75 dl solrosfrön rostade i torr stekpanna

2,5 dl grovhackad salladskål (kinakål)

1/2 lök grovhackad

2 skalade vitlöksklyftor

en liten bit chili peppar

1 näve persilja hackad

örtsalt

vitpeppar  och 1 msk sesamfrön till röran när den är i stekpannan

 

Om torkad svamp används så häll på 2 msk kokande vatten och låt dra i ca 20 min. Det mesta sugs in i svampen men resten går med i mixen.

Kör ingredienserna i en (mini) matberedare eller mixa eller finhacka

Stek röran i neutral olja eller kokosolja

Peppra och ha i sesamfrön. Smaka av om lagom salt mm.

 

Sås till

glutenfri soya t. ex tamarisoya som smaksätts med lite sesamolja.

Soya som blandas med sweet chili.

Soya med  glutenfri chirassa sås och lite finriven färsk ingefära samt en nypa socker.

Soya med vitlöksskivor, chiliskivor och sesamolja samt en nypa socker.

 

Så här styckfrös jag plattorna några timmar med plast över. Sedan la jag dem i högar med plast runt i lufttäta burkar i frysen.

Tina plattorna för sig så de inte fastnar i varandra.

Annonser

Cosmopolitansallad med tempe


Den här salladskompositionen är verkligt krispig och läcker! Går snabbt att göra då alla ingredienser är kalla och passar särskilt bra till en lätt och fräsch sommarlunch!

Tempe kan ersättas med stekta tärningar av halloumi eller marinerad tofu.

Den marinerade tempe biten köpte jag på willys ( fermenterade sojabönor) och de stora vita bönorna är färdiga på paket som fick koka i lite kokosmjölk, panangcurry och örtsalt. Till ett paket bönor går det åt ca 1/2 burk kokosgrädde och 1 msk panangcurry pasta samt örtsalt. Rosta gärna pastan i lite kokosolja innan kokosgrädden fylls på och red såsen med lite maizena utrört i vatten när den kokat ihop ett tag. Lägg i bönorna och låt det puttra en stund. Låt kallna och ställ i kylskåp till nästa dag. Bönorna får då en härlig smak av curry och kokos.( Resten kan användas i en gryta). Fiska upp bönorna ur såsen och använd dem i rätten.

Man tager ett salladsblad och fyller det med tärningar av marinerad tempe, vattenmelon och avokado samt stora vita bönor och toppar med sweet chilisås och färsk koriander, osv. Lätt som en plätt. Ät och njut.

Påskägg på fot


image

Små gulliga mandelmassa påskägg dragerade med vit choklad och en salt pistagenöt gömma toppade med glitter!

Superduperenkla att göra. Nöten kan bytas mot t.ex en non stop, ett par russin, torkade tranbär eller en torrostad salt mandel. Den som har småpärlor för kakdekoration i olika färger kan ta det i stället för glitter. Jag krossade några silverkulor och strödde på medan äggen var nydragerade. Lite kul påskpyssel med barnen är alltid roligt.

Mandelmassa

Salta pistagenötter (de som skalas)

Vit choklad eller mörk ca 100 g till 12 ägg (100g mandelmassa)

Småpärlor

Plåt och bakplåtspapper

en tsk till 100 g choklad

Plocka ur nöten och ta en liten bit mandelmassa, (inte för stor då blir det för mäktigt) utan bara så att det precis går runt nöten.

Rulla den runt i form av ett ägg.

Gör så många som du tycker.

Hacka upp chokladen ca 100 g till 100 g mandelmassa.

Smält cocosoljan och lägg ner chokladen. Rör om tills den smält.

Häll ner den i en liten skål med bra kant. Ej för vid, tänk på att äggen skall kunna sänkas ned hela.

Ta äggen med en grillpincett och sänk ner dem i chokladen tills de täcks. Lyft upp och knip om äggen annars kan de glida ner igen.

Ställ ner dem på en bakpappersklädd plåt eller bricka och strö pärlor eller glitter på.

Chokladen som blir över kan ringlas i runda galler och användas som dekoration på dessert.

Ställ kallt att stelna. Förvara helst kallt.

Avokadoskagen (vegan)


IMG_7353

Den här goda röran som jag kallar avokadoskagen går att göra i lite olika varianter. Stommen är alltid soursupreme eller cremefraiche och gräddfil, majonäs , avokado, gurka, klippt dill och hackad lök. Sour supreme är en vegansk creme fraiche av soja. Röran är god i bakad potatis och i ”Knasterfrullan”. Den klassiska varianten med röd tångkaviar och pepparrot passar till toast skagen. 

Jag har tre förslag!

1. Avokadoskagen med edamamebönor och grön tångkaviar smaksatt med wasabi, samt lite pressad lime och rivet limeskal.

2. Avokadoskagen med kikärtor rivet citronskal och pressad citron. ( den här är god i knasterfrullan)

3. Avokadoskagen med kikärtor, riven färsk pepparrot och röd tångkaviar.

Recept 

1.burk Sour supreme = 225 gr. (Eller drygt 1 dl creme fraiche och drygt 1 dl gräddfil)

3 msk äggfri majonäs

1 avokado i tärningar

ca 6 cm färsk gurka med skal skuren i små tärningar

1 dl kokta edamamebönor eller kikärtor (ur kartong)

ca 1/2 dl skuren dill

1 finhackad banan shalottenlök eller en liten silverlök

(1/2 msk limesaft till 1: an eller citronsaft till 2: an)

(rivet limeskal av en lime till 1: an och rivet citronskal av en halv citron till 2 an)

örtsalt och salt

Tångkaviar ca 1/2 liten burk (till 1:an och 3 :an)

(ca 1 msk färskriven pepparrot till 3: an)

Blanda soursupreme med majonäsen och örstsalt.

Lägg ner övriga ingredienser, tångkaviaren rörs ner före servering då kornen sväller lite om de står.

Rör om och smaka av om det behövs salt.

Röran passar bäst att äta färsk då det är färsk gurka och avokado i, så gör inte för mycket!

 

Knasterfrulla


image

Den här härligt knastriga ”frullan” är fantastiskt god, både som nybakad och efter förvaring i plastpåse. Då blir den så där lite seg-god, (om det blir några över?) Risken finns att allt går åt med en gång. Den är kul och enkel att baka också. Receptet kommer från Virginia Küst och bloggen kustenarklar. Både min dotter och jag blev överförtjusta i den lite rustika smaken och konsistensen, som annars kan vara svår att få till med hemmabak, oavsett om det är glutenfri bakning eller inte! Tre olika sädesslag ingår, vete, råris och havre.

Jag använde Finax röd mix för den har jag i min närbutik, men ska också pröva att baka med Mixwells ljusa laktosfria mix som Virginia har i sitt recept. Jag måste erkänna att jag inte gjorde exakt så som det står i receptet, då jag ibland har svårt att följa recept, till och med mina egna! Oftast är det ju viktigt när det gäller bakning om resultatet ska bli bra, men här gick det vägen i alla fall. Jag tillsatte lite vetesur i degen. (Surdeg på 3/4 vetestärkelse och 1/4 min blandning Tre mix: se om kategori mjöl och kategori surdeg) Just den här surdegen har jag inget recept på. Men det går bra med naturligt glutenfri surdeg också.

7 st

2,5 dl vatten

1 msk neutral olja

2 msk glutenfri surdeg

1/2 msk honung

7 g jäst

3- 3,25 dl Finax röd

1 dl fullkornsrismjöl

0,5 dl ”rena” havregryn

0,75 tsk salt

Jag blandade mjölerna och saltet i en liten bunke, krossa havregrynen lite i handen.

Sedan värmde jag vattnet till fingerljummet och tillförde , jäst, olja, honung och surdeg och blandade om.

Sätt ner en fryspåse i en kanna eller dubbla plastpåsar och vik över kanterna.

Häll mjölet i påsen.

Häll ner degvätskan i påsen och knyt en ordentlig knut högst upp.

Knåda krama fram degen i påsen, lägg den på bordet och tryck ut klumpar.

Sätt påsen i en bunke och ställ den ev. lite ljummet för att jäsa minst en timme, men inte för länge då degen kan bli lös. Påsen blir som en ballong. Jag hade lock på bunken men det flög av!

Sätt ugnen på 250 grader

Gör ett klipp mitt under påsen ca 4 cm och spritsa ut frullorna på bakplåtspapper ca 10 cm.  Mina fick jäsa på plåten en liten stund innan ugnen blivit helt varm.

Sätt in plåten.

Spraya in lite vatten som förångas i ugnen.

Grädda i ca 20-25 minuter i ugnens mitt.

Låt svalna på galler utan duk.

Frullorna kan vara lite hårda och svåra att skära när de är nybakade så låt en vuxen göra det. Stick in en sågtandad knivs udd och gör ett hål i frullans sida, fortsätt snitta runt om med udden och skär sedan rakt igenom

Här är länken till Virginia Küst originalrecept

http://kustenarklar.wix.com/virginiakust#!KNASTERFRULLA/crmo/54e765250cf23137e891be26

imageimageimage

Hård smörgås med champinjoncreme

Här kommer lite inspiration på vegetariskt pålägg!

Det här är en helt vanlig glutenfri hård macka köpt i butik som jag brett med smakneutral cocosolja, så att sältan i champinjoncremen kommer fram. Champinjoncremen finns att köpa på burk i vanliga livsmedelsbutiker. Det är så gott och roligt med omväxlande vegetariska pålägg pålägg tycker jag. Ska pröva göra egen champinjoncreme snart, men först tar jag lite semester på Mallorca. Ska googla fram och se om det finns vegetariska restauranger där?

image

Mer pålägg

image

Mandella!

Är ett hemgjort mandelsmör eller mandelcreme som passar till gott pålägg, som också kan smältas och ringlas över desserter mm.

70 g rostad salt mandel

70 g smakneutral kokosolja

2 msk dadelsirap

1 msk ekologiskt cacaopulver

Mixa mandeln till en pasta.

Mixa ner resten av ingredienserna och lägg på burk.

Friterade bananer


image

Det här är gott!

Varma frasiga kokos bananer, kall vaniljglass och frisk citrus till blommig honung! Kan det bli bättre?

Att fritera glutenfritt går lätt i fritös, men också i kastrull. Använd hålslev eller tång. (Tänk på att överhettad olja kan börja brinna.)

Naturligt glutenfri, mjölkfri om mjölkfri glass serveras

Beräkna ca. en medelstor banan per person.

Dela den i ca 4 delar och rulla  bitarna i en djup tallrik med maizenamjöl eller min ”tvåmix” blandning ( = 50% vitt rismjöl och 50% majsmjöl i en burk.)

Rulla sedan en bit i taget i uppvispat ägg i en djup tallrik och därefter rullas den i kokos i en djup tallrik osv. Rulla kortändarna också så att bananen är helt täckt.

Lägg de färdig-panerade bananbitarna på ett eget fat.

Hetta upp neutral olja tillsammans med lite smakrik kokosolja. (den går att använda till stekning sedan om den silas av.)

Provfritera en bit så att värmen är bra och bananen blir varm inuti. Det ska inte friteras för snabbt och hårt. Några minuter brukar bli bra. Ha ett lock till hands om du använder kastrull.

Sedan kan man fritera flera åt gången, men var varsam när du lägger ner dem i den heta oljan så det inte stänker.

Servera med vaniljglass och riv lite citroncest på, ringla över lite god flytande honung.

Glace au four


IMG_7207 IMG_7212

Mmm vad gott det här smakade!

Glace au four betyder glass i ugn på franska språket och var mycket populärt på 70 och 80 talet. På den tiden var vaniljglass det vanliga men med saffransglass så når den här desserten nya höjder.

Den går fort och lätt att tillaga om det finns sockerkaka redo vill säga! En passande nyårsdessert kan det också bli.

Jag bakade en sockerkaka enligt Moster Gertruds recept men la till en rågad tesked vaniljsocker och uteslöt äpple och kanel. Smeten hällde jag i en liten avlång brödform.

Här kommer länk till sockerkakan.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=moster+gertruds+sockerkaka&submit=S%C3%B6k

Marängen

2 äggvitor

1 dl socker

3 droppar citronsaft

Ta två äggvitor och vispa upp dem med 1/3 av sockret och citronsaft till skum och vispa sedan upp med resten av sockret i omgångar till ett fast skum.

Sedan delade jag sockerkakan på hälften och skar ut två bottnar av den ena halvan på ca 1,5 cm höga och la dem bredvid varandra i formen. Det går också att lägga sockerkaksskivor bredvid varandra.

Tina Järnaglass saffran lite lätt genom att doppa i ljummet vatten en stund . (Låt gärna glassen bli lite mjuk innan den läggs på, då Järnaglass är hög och kan bli lite hård när den skall skäras upp annars.) Då marängen isolerar från värme. Lägg sedan glassen ovanpå sockerkasbottnarna.

Fördela marängtäcket ovanpå glassen och runtomkring så att all glass är täckt.

Grädda i 225-250 grader varm ugn med grilleffekt till bra färg några minuter.

Till den som vill ha en tårta till Nyår rekommenderar jag min Sylvestertårta

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=sylvester+t%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

GOTT NYTT ÅR!

önskar

Ambrosia

IMG_3404

Eller varför inte en Vit passionstryffel

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=vit+passionstryffel&submit=S%C3%B6k

IMG_5758

Silken tofu på lutfiskvis vegan style


imageDen här goda julrätten väljer du själv om den skall vara vegetarisk eller helt vegansk!

Silken tofu, kokt skalad potatis, bechamelsås, grovkornig senap, ärter och kryddpeppar är huvudingredienser. Sedan kan du toppa med friterad svartkål och röksalt eller veganskt bacon!

Gör en marinad av  hälften rapsolja och hälften pressad citron samt lite havssalt och citroncest. Marinera silken tofu skivor i marinaden i ca 1 timme.

Men det måste sägas att den här rätten är god med naturell silken tofu också, då senap och kryddpeppar ger fin smak.

Bechamelsåsen kan göras av mjölkfritt alternativ med glutenfri redning och rapsolja ( med smörsmak.) Den som vill dra ner på mättat fett och mjölkfritt margarin  kan då välja en mjölkfri och laktosfri svensk rapsolja med smörsmak från kloka. Är så glad att jag hittat den oljan som också steker bra utan att sprätta omkring (innehåller en del naturliga smöraromer).

Antingen gör du en såsredning genom att fräsa glutenfritt mjöl (tre mix eller Jyttemjöl orginal) med olja eller mjölkfritt margarin under tiden du vispar. Fyll på med valfri mjölk under fortsatt vispning. Om såsen blir för tunn så toppred med lite ytterligare redning tills du har en fyllig sås. Den får inte vara tunn och blaskig. Smaka av med salt och vitpeppar. Det går också bra att reda med maizena utrört i lite vatten. Eller så gör du en bechamelsås med enbart toppredning.

Skala och koka potatis.

Sjud fina svenska ärtor en kort stund i saltat vatten.

Värm silken tofu mycket försiktigt i ugn eller microugn.

Servera med bechamelsås och ev. topping samt kryddpeppar. Lite av marinaden kan också få vara med.

Se på mitt instagram om röksalt och friterad svartkål. Ambrosias glutenfria på Instagram.

God Jul önskar

Ambrosia !

Nobelfest


IMG_6399IMG_3989IMG_3137IMG_3130IMG_6616IMG_3853IMG_3756IMG_3404

IMG_6718IMG_3497IMG_3507IMG_3505IMG_3557

Får jag föreslå något extra gott till Nobeldagen!

Det är alltid roligt att göra den här dagen lite extra festlig tycker jag, ett glas bubbel och madelpotatischips med rom och creme fraiche, lite dill och pepparrot! Krångligare än så behöver det inte bli. Den som har tid kan ju också pröva att baka min sylvestertårta med mascarpone och apelsin bl.a. Extra kul blir det med tomtebloss i tårtan. Lite sotprickar i grädden får man stå ut med!  Superenkla rulltårtsbakelser passar också bra till kaffet.

Blomsterarrangemangen runt Nobelfesten hör också till höjdpunkterna och det är intressant att höra de olika pristagarna hålla sina tal. Det är ju en fest som engagerar och som sänds i många olika länder! Inte minst kungligheternas vackra klänningar är ju föremål för stort intresse. 

Recepten finns under fisk och skaldjur samt mingelmat längst ner. Sylvestertårtan och rulltårtsbakelserna under tårtor och bakelser. Bläddra genom att trycka äldre inlägg längs ner osv. så poppar ”receptkorten” upp

IMG_4968