Här är pajen som passar till det mesta som kan förekomma på ett buffébord! Men som ensamrätt till en sallad gör den sig också bra. Vissa ostpajer såsom västerbottensostpaj är nästan godast kalla men den här pajen är så pass rejäl att den är godast ljummen. Då kommer den bäst till sin rätt och pajskalet blir bra. Den här pajen värmde jag upp och serverade dagen efter tillredning och den blev väldigt god. Den har kidneybönor och kikärtor i degen som tillför fina proteiner och gör degen lättarbetad. Den som vill ha en ljusare paj tar bara kikärtor. Det fungerade också bra med bara smör i degen samt en riven vitlök i. Det gav en extra kick till pajskalet. I ostfyllningen hade jag en hackad röd chili som också gav lite sting och smak. Krasseblad och gräslöksblommor är gott att ha som dekoration. Till pajen passar en romsås utmärkt om den serveras till fisk annars kan en örtig gräddfilssås passa bra. Jag kan tycka att den här pajen ser lite väl gräddad ut, men då kan man lägga ett foliepapper ovanpå den mot slutet av gräddningen eller sänka temperaturen. En stor springform gick det åt då jag dubblade receptet på paj med pepperoncini.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=paj+med+getost+&submit=S%C3%B6k 

220 g kikärtor

220 g kidneybönor eller ta bara kikärtor för en ljusare paj

200 g smör

4 dl Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) eller enbart rårismjöl

1 riven stor vitlöksklyfta

Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av.

Blanda ingredienserna i matberedare till en deg, (tar en stund). Degen är som modellera och kan tryckas ut direkt i formen och sedan ställas i kylskåp före gräddning. Eller kyl degen och kavla ut den på mjölat bord och klä en stor springform samt skär bort överflödet.

Förgrädda pajskalet i 200 grader varm ugn i 15 minuter.

Fyllning

5 ägg

1 dl grädde

3 dl mjölk

300 g riven ost (lagrad prästost)

1 hackad röd chili med lite kärnor kvar

salt

cayennepeppar

Vispa upp äggen med grädde och mjölk.

Blanda i resten av ingredienserna utom cayennepeppar och fyll det förgräddade pajskalet.

Dofta över cayennepeppar

Grädda i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.