Synd att det tog tre månader innan min blogg blev synlig för er kära läsare!!
Prinsesstårta är gott, recept på prinsesstårta finns under kategorin tårtor längst ner till vänster. De här bottnarna är verkligen goda, gula och smidiga och består inte av bara av vit stärkelse.
https://ambrosiasglutenfria.com/category/tarta-utan-gluten/tarta-tarta-utan-gluten/
Tex Mex Fest !
Då passar de här tortilla bröden. Fyll dem med sallad, het chiligryta, guacamole, gräddfil och riven ost.
Eller ät dem med stekt potatis och chorizo stekt utan skinn samt mole verde och mole poblano.
De har den äkta smaken och är gjorda på vitt majsmjöl Harina de Maiz som går att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat och innehåller ca 8 % protein.
10 st (vetefri äggfri mjölkfri)
4 dl Harina de Maiz
4 dl kokhett vatten
1/2 tsk havssalt
Koka upp vattnet och häll det över mjölet blandat med salt.
Knåda (med elvispens degkrokar) i ca 4 minuter.
Knåda till degen med händerna och dela den i två lika stora bitar som rullas till längder.
Varje längd delas i fem delar.
Rulla en bit och lägg den mellan ett ark bakplåtspapper eller liknande på mitten av ena pappershalvan.
Vik den andra pappershalvan över degbollen och tryck till bollen med handen.
Kavla ut den tunt till en liten pannkaka, snurra papperet motsols under kavlingen.
Grädda i ganska het men torr stekpanna tills den har fått lite färg på båda sidor.
Gör likadant med resten vartefter de skall gräddas. Om alla rullas från början så torkar de och spricker.
Det är viktigt att vattnet är kokhett annars blir degen för lös, då det blir för dålig förklistring av stärkelsen.
Chorizo korvarna kan på mexikanskt vis öppnas och stekas som en röra, men det går bara med färsk Chorizo.
Glutenfri ”vete”tortilla med chili och vitlök!
Den här tortillan är supergod och smidig, den håller sig bra i plastpåse och kan passa att grädda i förväg så den är klar när festen ska börja!
8 st
2 dl Finax röd
0,5 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
1 tsk olja
1 tsk Husk
nypa salt
1/2 röd finhackad chili
1 finriven vitlöksklyfta
2,5 dl kokande vatten
Blanda alla ingredienser och slå på det kokheta vattnet.
Rör om till en deg och knåda till den när degen svalnat.
Dela upp 8 bitar och rulla varje till en boll vartefter de gräddas. (Om degen känns lite torr så blöt händerna)
Kavla ut mellan bakplåtspapper, ha mjöl på båda sidorna.
Borsta av mjöl innan gräddning.
Grädda i varm torr stekpanna, men inte så det ryker. Håll tortillan i lite rörelse så den inte bränns för hårt.
Grädda andra sidan, osv.
Lägg på hög och förvara i plastpåse.
De här bröden är riktigt smakliga och har en härligt gyllengul skorpa. De går fort att baka.
ca 10 st
2 dl vatten
2 dl kefir
1 msk Husk
25 g jäst
2 msk neutral olja
1 msk honung
2 msk Finax surdegspulver (= torkad surdeg)
12 g salt
400 g Finax mix röd förpackning
200 g Tre mix (lika delar bovete majs och rismjöl)
2 äggulor
2 äggvitor
Topping
1 ägg till pensling
sesamfrön
ugn: 250 grader och 200 grader
Sjud upp vattnet och blanda det med Kefir.
Vispa ner Husk och låt det svälla i 10 minuter.
Fortsätt med honungen och oljan samt surdegspulvret.
Blanda ut jästen med lite vatten 1/2 msk och rör ner den.
Knåda in mjölet och saltet i omgångar samt äggulorna.
Knåda i ca 7 minuter.
Vispa under tiden upp äggvitorna till fast skum.
Knåda in dem tills allt precis går ihop.
Strö lite Tre mix över degen och låt den jäsa upp på lite varmare plats.
Den som vill kan naturligtvis kalljäsa i kylskåp över natten för bästa smak.
Dela degen i två rullar på ordentligt mjölat bakbord och använd degskrapan men knåda ej.
Dela varje rulle i ca 5 bitar. Önskas mindre bröd så gör fler.
Rulla varje del till en bulle med lätt hand och placera dem på
bakplåtspappersklädda plåtar.
Låt dem jäsa upp med duk över.
Pensla med ägg och strö sesamfrön över.
Grädda i 250 grader varm ugn i fem minuter sänk sedan temperaturen till 200 grader.
När bröden är gyllengula med små krackeleringar på efter ca 15 minuter är de färdiga.
Låt dem svalna av på galler.
Frys in det som inte går åt inom ett dygn och värm på bröden i ugnen.
Tekakor
De här tekakorna både smakar och ser ut som tekakor ska göra. De är med andra ord syndigt goda.
Vetet (stärkelsen) bär fram smaken tillsammans med Tre mix men den som inte tål vetestärkelse kan använda Sempers finmix.
8-10 st
4 dl mjölk
1 msk Husk
20 g jäst för söta degar
1 1/2 msk socker
250 g Finax mjölmix (röd förpackning)
125 g Tre mix ( lika delar bovete, majs och rismjöl)
8 g havssalt
1 äggula
60 g smör
1 äggvita
Värm mjölken till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt socker, jästen utrörd i lite vatten (1msk).
Knåda in mjöl och salt i omgångar.
Tillför äggulan samt smöret i klickar under fortsatt knådning i ca 8 minuter sammanlagt.
Vispa äggvitan till fast skum och knåda in den under ca 2 minuter till.
Olja en bunke med plats för jäsning och lägg ner degen i den, lägg lock på och ställ in i kylskåpet
över natten för bästa smak eller jäs i rumstemperatur med duk över till bra höjd.
Nästa dag vänds degen ut på mjölat bakbord, med blandat mjöl Tre mix och Finax mjölmix.
Knåda till degen mycket lätt och forma den ganska omedelbart till en rulle som delas i lika stora 8-10 bitar.
Rulla varje del med lätt hand och mjöl till en boll som placeras på en plåt
klädd med bakplåtspapper. Tryck till och platta ut bullen till ett kaffefats storlek ca 1cm tjock.
4-5 st på varje plåt. Låt jäsa upp till minst dubbel höjd under duk.
Nagga kakorna med gaffel och pensla dem med mjölk precis innan de gräddas. (Om de får stå med mjölk blir ytan ful)
Grädda dem i 250 grader varmluftsugn, en plåt i taget i mellersta delen av ugnen.
Spruta in lite vatten undertill i ugnen.
Grädda i ca 10 minuter och låt kakorna svalna på galler med duk över.
Så här fin är min Hortensia nu.Plommonen är plockade och förvandlade till sylt. Så skönt att ha i skåpet till härliga bakdagar i stugvärmen,nu när hösten har gjort sitt intåg!
Plommonmarmelad
Följ receptet på Mirabellmarmelad men minska sockermängden till 750 g på ett kilo rensade plommon och uteslut vaniljen, om du inte vill ha vanilj förstås.
Koka tills allt ser genomskinligt ut och inga plommon ligger i stora bitar om den skall användas till rulltårta.
Tillsätt 2 msk färskriven ingefära när bara lite återstår av koktiden.
Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten, ställ dem upp och ner så det blir vacuum. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.
Plommonchutney med whisky är gott till grillat och plommonchutney med kanel och nejlikor är gott till asiatiska rätter bl.a men passar också till grillat.
Jag tog en lite rökig whisky till den här marmeladen, men var försiktig med doseringen, ta hellre för lite från början och smaka av så det passar din gom.
Båda varianterna är goda på sitt sätt så dela gärna mängden och gör 2 sorter.
Recept plommonchutney
1,7 kg urkärnade plommon
2 skalade äpplen i mindre bitar utan kärnor
2,5 dl syltsocker
1 dl rödvinsvinäger
3 stora rivna klyftor vitlök
ca 1 tsk salt
1 hackad chili med kärnor
2 hackade gula lökar
ca 3 msk olivolja
(5 nejlikor och en kanelstång) eller 3 lagerblad och ca 2 msk whisky
Bryn den hackade löken och chilin i olivoljan tills den är glansig och mjuk.
Lägg ner frukten, vinäger (kryddorna) sockret samt vitlöken.
Koka i ca 20 minuter och skumma väl.
Tillsätt whisky om det skall vara den varianten och smaka av om det är lagom sött med lagom syra.
Häll upp på väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Häll upp så högt att det inte blir mycket luft kvar.
Skruva på locken och ställ burkarna upp och ner tills de svalnat, så det bildas vacuum.
Eller frys in en del i små lådor då det är en liten sockermängd i chutney som kan påverka hållbarheten.
Förvara burkarna svalt och mörkt.
Pricken
Ett jättegott, naturligt glutenfritt surdegsbröd, som tillhör ett av de bästa bröden jag bakat.
Det är elastiskt och saftigt, ett ljust bröd med fibrer och som ger lite crunch av
de hela bovetekornen. Skivorna är generösa tack vare den mindre formen.
Det här brödet måste ni pröva !
Så här går det till : man gör skållningen och degen samtidigt. Sedan får det stå tills nästa dag.
Då blandar man ner skållningen och lite nytt mjöl, petar ner degen i en form och låter det jäsa upp.
Sedan gräddas brödet. Mums.
1 st (vetefri äggfri mjölkfri)
Skållning
50 g helt linfrö
100 g helt bovete
10 g hela psylliumfrön
2 1/2 dl hett vatten
Skölj de hela bovetekornen i hett vatten i en sil. Blanda alla fröer ink. bovetekornen i en liten bunke.
Häll kokhett vatten över och täck med plast. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur.
Bortgörning
3 dl vatten
1 msk Husk
150 g surdeg (av Finax torkade surdegspulver) se kap.om surdeg
1/2 dl olivolja
7 g jäst
12 g havssalt
200 g Semper finmix
100 g bovetemjöl
Bortgörning dag 1
Värm vattnet till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.
Fortsätt med surdegen, olivoljan, jästen upplöst i lite vatten (1msk).
Sedan knådas mjölet och saltet in i omgångar, knåda i ca 10 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt i kylskåp.
Eller ställ hela bunken med plast över i ett svalt skafferi om sådant finns.
Dag 2
Skållningen
100 g Semper finmix
ugn 250 grader och 200 grader
Knåda ner skållningen och mjölet i degen. Knåda tills allt blandats ordentligt.
Smörj en mindre form 26 cm med olivolja och klicka ner degen i den. Massera och tryck med en slickepott
så att luftbubblor försvinner.
Pudra ev. lite bovetemjöl på toppen.
Lägg en duk på och låt brödet jäsa på lite ljummen plats till hög höjd, ca 2-3 timmar.
Grädda brödet i 250 grader i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten direkt.
Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.
Sätt in en termometer när brödet börjar bli färdigt, när det är 98 grader är brödet klart.
Ta ut brödet ur formen och låt brödet kallna på galler utan duk.
Förvaring
Brödet kan förvaras i rumstemperatur
med snittsidan nedåt och en duk över i ca en vecka.
Detta är möjligt tack vare surdegen.
Frys in det som inte går åt på en vecka.
Köttbullar på mjukt tunnbröd, är gott !
Här har jag gjort en vanlig smörgås: mjukt tunnbröd, sallad, köttbullar och hemlagad rödbetssallad och klippt gräslök. Bröden är verkligen jättegoda.
Här kommer en länk till de mjuka tunnbröden!
Om länken försvinner så meddela mig det!
https://ambrosiasglutenfria.com/?s=mjukt+tunnbr%C3%B6d&submit=S%C3%B6k
Den bästa och enklaste glutenfria surdegen med bra liv och jäskraft är den som görs av Finax glutenfria surdegspulver.
Den är dessutom snabb att göra då det bara tar lite drygt ett dygn att göra den.
Gör så här
1 dl Tre mix eller Finax majsmix gul förp.
1 msk Finax surdegspulver
2 msk rårivet äpple ( ha skalet kvar)
1 dl vatten
Blanda allt i en glasburk med lock eller glasskål med plast över.
Låt stå på ett ljummet ställe tills nästa dag.
Blanda sedan ner samma mängd mjöl och vatten och låt stå så i ca 6 timmar till.
Då brukar degen ha jäst upp och bubblar.
Ställ in den i kylskåp om den inte ska användas under dagen.Ta fram den och låt den anta rumstemperatur innan baket.
Surdegen förnyas när den används genom att bara lite lämnas kvar och nytt mjöl och vatten tillförs.
Den håller i ca 10 dagar i kylskåp men behöver lite nytt mjöl och vatten under tiden.
Om den inte går åt så kan man frysa ner den och använda den senare.
Här kommer recept för den som vill göra surdeg
på gammaldags vis.
Grundsur dag 1
1 dl majsmjöl
1/2 dl rismjöl
1 1/4 dl vatten
2 msk finrivet äpple (ha skalet kvar)
Blanda ingredienserna i en glasburk med lock och ställ på ljummen plats.
Rör om varje dag och tillför lite mer vatten och mjöl för att mata kulturen.
På fjärde dagen tillsätts en större giva så här.
Ingredienser till surdeg dag 4
1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl vatten
Blanda ner det i startern så har du en surdeg nästa dag på femte dagen.
Förvara den som i surdegen ovan.
Den här rulltårtan både smakar och ser ut som vanlig rulltårta, en härligt gyllengul och fluffig rulltårta med mycket smak.
Jag använder alltid ägg med gulare gula när jag bakar den.
Den är lätt att baka och kan också bli till en läcker bakelse med grädde och färska bär.
Min egen plommonsylt som är smaksatt med lite ingefära använder jag till fyllning.
ugn: 250 grader som sänks till 200 grader
3 ägg ( med gulare gula)
1 1/2 dl strösocker
25 g smält smör
1 msk vatten
1 tsk bakpulver
1/2 dl Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)
1 dl Finax mix (baserad på vetestärkelse röd förp.)
Fyllning
ca 2,5 dl valfri sylt
Sätt ugnen på 250 grader. Separera äggulorna från äggvitorna i varsin skål, ingen gula får komma ner i vitorna.
Vispa gulorna med sockret tills det är tjockt men fortfarande krispigt. Smält smöret och vispa ner det tillsammans med vattnet.
Blanda allt mjöl med bakpulvret och tillför det till smeten, vispa i några minuter.
Rengör visparna noggrant och vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ner äggvitorna i smeten med en slickepott, ta runda tag ut mot kanterna
och lyft smet från botten mellan tagen tills allt blandats. Det går ganska fort och smeten behöver ej överarbetas.
Placera ett bakplåtspapper på en plåt och smörj det med lite sötmandelolja eller annan neutral olja.
Bred ut smeten med hjälp av slickepotten. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader.
Grädda i ca 5-15 minuter, håll koll mot slutet av gräddningen.
Sockra ett nytt bakplåtspapper och vänd upp kakan på det, lägg ev en fuktig duk ovanpå om papperet har svårt att lossna.
Bred sylt ovanpå och rulla ihop tårtan så tätt det går, använd papperet till hjälp och behåll det runt.
Vrid runt ändarna på papperet och lägg rulltårteskarven nedåt.
Det här är ett underbart gott och saftigt naturligt glutenfritt bröd som påminner om danskt rågbröd.
Det stimulerar både öga och gom, samt är snällt mot blodsockret och ger en härligt lång mättnadskänsla.
Helt enkelt ett bröd som alla borde få njuta av. Bovete, majs, ris och olika nyttiga fröer samt surdeg är huvudingredienser.
2 st (vetefri nötfri) innehåller sesamfrön som kan uteslutas, även ägget kan uteslutas
Skållning
115 g helt bovete
2 dl vatten
Skölj bovetet i en sil med hett vatten som slås över.
Hetta upp nytt vatten till kokpunkten och häll det på bovetet. Lägg plast över och låt stå till nästa dag i rumstemperatur.
Om det ej finns tid att vänta tills nästa dag så låt det svälla i några timmar tills det mesta av vattnet sugits in.
Bortgörning
ugn 200 grader
6 dl vatten
1 msk Husk
120 g surdeg (nat. glutenfri)
12,5 g jäst (om det är bra kraft i surdegen, särskilt om den är gjord på Finax surdegspulver så kan jästmängden minskas)
1/2 dl mörk sirap
2 tsk stött kummin
1 msk neutral olja
1 äggula
250 g bovetemjöl
360 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)
1 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön (kan uteslutas)
1/2 dl linfrön
1/2 dl krossade linfrön
1 dl fibrex
1/2 dl pofiber
2 dl riven ost
15 g havssalt
1 msk kinesisk soya (skall vara glutenfritt enl. livsmedelsverket)
Topping
1 äggvita
1/2 dl blandade fröer
Bortgörning
Värm vattnet till 40 grader och blanda ner Husk samt Fibrex och pofiber. Låt det svälla i 10 minuter.
Riv osten grovt under tiden.
Blanda ner jästen upplöst i lite vatten (1/2 msk) samt surdegen. Fortsätt med oljan, skållningen,
fröerna (lägg undan 1/2 dl till topping) sirap, salt mortlad kummin och soya.
Arbeta in allt mjöl i minst 5 minuter med maskin.
Blanda till sist ner osten och äggulan, kör maskinen i 5 minuter till.
Pensla 2 mindre formar med neutral olja.
Klicka ner degen i formarna och massera med tryck så att alla luftfickor försvinner.
Pensla med äggvita (eller vatten) och strö fröerna på hela ovansidan.
Låt degen jäsa med duk över i kylskåp till nästa dag. Det går även att låta bröden jäsa i rumstemperatur några timmar men för bästa smak över natten.
Låt brödet stå framme och temperera sig innan gräddning
Ställ in brödet i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten med blomsprutan, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader.
När brödet är 98 grader är det färdigt.
Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna lite innan det stjälps upp, linda en duk runt brödet och ställ det på ett galler.
AMBROSIAS glutenfria 