Syltade höstkantareller


IMG_5130

IMG_5096

En sådan här syn gör att man blir glad!

Det är svårt att hinna med allt som naturen erbjuder så här års, men sköna skogspromenader är också träning, så man kan så att säga träna under tiden.Och slå två flugor i en smäll.

IMG_5042

IMG_5048

Texas blir också glad, han är en”kantarellhund!” Så han kliver på kantarellerna åt Matte !

IMG_5057

Nu är det dags att åka hem, Matte är du med?

Syltad svamp

3 liter rensad svamp

3 tsk salt

Lag

3 dl ättiksprit 12 %

3 dl strösocker

1 stor hackad  gul lök

3 tsk gula senapsfrön

5 st nejlikor

1 bit färsk ingefära

1 torkad piri piri eller en liten bit chili

2 tsk korianderfrön

2 bitar hel kanel

Varva den rensade svampen med salt i en kastrull och låt det sjuda med lock på i 10 minuter.

Gör lagen i en annan kastrull och låt det få ett uppkok.

Lägg ner svampen med vätskan som bildats, och koka sakta i 50 minuter.

Häll upp på väl rengjorda burkar och se till att lagen täcker allt. Sätt på locket och förvara svalt och mörkt.

Den håller då i ca 1 år.

Annonser

Syltade nypon


 

IMG_5123IMG_5129

 

IMG_5024

Nu är det dags att skörda vad naturen har att bjuda på!

Syltade nypon är så gott till söndagssteken tillsammans med höstkantareller men även som tillbehör till en mustig vegetarisk gryta passar de, så gå ut i skog och mark och plocka av rosornas frukter. Jag passade på att plocka mina när jag gick hem från Lidingöloppet, som åskådare. Löparna hade ett väldigt bra väder i år och det var skönt att sitta ute på altanen och äta middag sedan, till bra musik. 

 1 l rensade nypon

1,5 dl ättiksprit 12 %

3,5 dl socker

4 dl vatten

2 kanelstänger

2 torkade piri piri eller en bit chili

1 stjärnanis

Rensa nyponen genom att med en liten vass kniv skära bort ändarna och dela nyponen på längden. Skrapa ur kärnorna ev.med en liten sked.

Skölj nyponen noga och koka upp lagen, lägg i nyponen och koka i 30 minuter. Häll upp de heta nyponen på väl rengjorda burkar och låt lagen täcka nyponen, skruva på locket.

Förvara dem mörkt och svalt.

IMG_4590

Det här är den ljuvliga Honungsrosen Rosa Helenae som doftar honungsparfym, en tung mättad doft som ligger över hela nejden när den blommar. Den blommar i klasar och klättrar flera meter upp efter husväggen. Nyponen är ganska små och oansenliga, mer av en prydnad på hösten. 

Plommonmarmelad med lakrits


IMG_4860IMG_2557

IMG_4815

Nu är tiden mogen för plommonmarmelad, i år smaksatte jag med lakrits. Det gifte sig bra med plommonen.

Gör som i receptet för mirabellmarmelad men ta 750 g syltsocker på ett kilo rensad frukt. Uteslut  vaniljen, ta i stället 1/2 msk lakritspulver utblandat i lite kallt vatten på ca  1 kg rensade plommon när bara lite av koktiden återstår. Smaken här kan vara mycket personlig så smaka av.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.

Plommonmarmelad med ingefära


IMG_1860

 

 

Så här fin är min Hortensia nu.Plommonen är plockade och förvandlade till sylt. Så skönt att ha i skåpet till härliga bakdagar i stugvärmen,nu när hösten har gjort sitt intåg!

Plommonmarmelad

Följ receptet på Mirabellmarmelad men minska sockermängden till 750 g på ett kilo rensade plommon och uteslut vaniljen, om du inte vill ha vanilj förstås.

Koka tills allt ser genomskinligt ut och inga plommon ligger i stora bitar om den skall användas till rulltårta.

Tillsätt 2 msk färskriven ingefära när bara lite återstår av koktiden.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten, ställ dem upp och ner så det blir vacuum. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.

image

image

Plommonchutney med whisky är gott till grillat och plommonchutney med kanel och nejlikor är gott till asiatiska rätter bl.a men passar också till grillat.

Jag tog en lite rökig whisky till den här marmeladen, men var försiktig med doseringen, ta hellre för lite från början och smaka av så det passar din gom.

Båda varianterna är goda på sitt sätt så dela gärna mängden och gör 2 sorter.

Recept plommonchutney

1,7 kg urkärnade plommon

2 skalade äpplen i mindre bitar utan kärnor

2,5 dl syltsocker

 1 dl rödvinsvinäger

3 stora rivna klyftor vitlök

ca 1 tsk salt

1 hackad chili med kärnor

2 hackade gula lökar

ca 3 msk olivolja

(5 nejlikor och en kanelstång) eller 3 lagerblad och ca 2 msk whisky

Bryn den hackade löken och chilin i olivoljan tills den är glansig och mjuk.

Lägg ner frukten, vinäger (kryddorna) sockret samt vitlöken.

Koka i ca 20 minuter och skumma väl.

Tillsätt whisky om det skall vara den varianten och smaka av om det är lagom sött med lagom syra.

Häll upp på väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Häll upp så högt att det inte blir mycket luft kvar.

Skruva på locken och ställ burkarna upp och ner tills de svalnat, så det bildas vacuum.

Eller frys in en del i små lådor då det är en liten sockermängd i chutney som kan påverka hållbarheten.

Förvara burkarna svalt och mörkt.

Mirabell marmelad


IMG_2557IMG_2605IMG_2566IMG_2552

Som jag har förstått det så är skillnaden mellan krikon och mirabeller den att mirabellens träd kan bli flera meter högt. Men krikonet är mer av en större buske. Flera olika hybrider är vanliga men alla är av plommonsläkt (prunus). De två röda på bilden är alltså krikon men de gula är mirabeller. Mina mirabeller är täta i köttet och mycket syrliga. De här små sötnosarna växer vilt där jag bor så håll ögonen öppna när ni är ute och går. Träden dignar av frukt som ingen verkar bry sig om! Om det är svårt att nå så går det att skaka ner dem när de är tillräckligt mogna. Marmeladen passar till goda ostar, tårtor och rulltårta och är en söt liten present. Mitt recept på sachertårta med mirabellmarmelad är en höjdare.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.