Glutenfria Dumplings


Dumling eller Gyoza är något av en favoriträtt! Hur gott som helst och inte svårt när man gjort det några gånger. Egentligen lättare än att baka pepparkakor för de blir lätt brända

I Kina hjälps familjemedlemmar åt när de lagar gyoza, det blir ett trevligt sätt att umgås på före maten. Själv har jag tänkt ha dumplingsplattor i frysen samt färdigstekta, och sådana som är fyllda men råa. De frysta plattorna kan nog inte ligga för länge bara, då de riskerar att bli för torra. Framtiden får utvisa hur länge det går. Men det är härligt att ha färdiga plattor när det det är dags att laga. Hur allt går till ser du nedan, det här receptet är enkelt med bara tre ingredienser förutom salt eller örtsalt som jag föredrar. Jag har provat ut det noga bland andra recept som jag hittat på genom åren, men det här är bäst då ingredienserna lätt går att få tag på, samt att smaken och frasigheten är så bra. Proteinhalten ligger på ca 8 % procent också i mjölet. Det viktiga är att få till degen bra och helst väga mjölet. Nu kan mjölets fuktighet skilja sig åt också så vattenmängden kan behöva justeras, men gör det då med kokande vatten och teskedsvis.

Degen ska bli som fast modellera som är lite tungkavlad, men då är den hållbar och går att stretcha ut en aning, antingen med tummarna eller enklast med kaveln på de färdiga plattorna för att de ska bli riktigt tunna och kanske passa i dumpling ”järnet” som är av plast. Min kakring är nämligen lite för liten så plattorna måste bli större för att passa i ”järnet”! Jag vet inte vad det riktiga namnet är, men fråga efter en dumling press i asiatiska butiker så vet de!

Men nu är det så fiffigt att det går att göra goda dumplings utan vare sig press eller kakring! Ta bara ett lagom stort glas och tryck i degen så tätt det går, lossa plattorna med en vass kniv eller stekspade om du inte har en rostfri degskrapa. Ha något stärkelsemjöl som är finfördelat, t.ex potatismjöl vid utbaket och gärna på en glatt yta.

Dumplings kan antingen stekas direkt, vilket är enklast och godast enl. mina smaklökar, eller så kokas i vatten ett par minuter eller ångkokas i en specialkorg med ett runt urklippt bakplåtspapper i. Det går även att steka de kokta dumplingsarna. Lyft upp med hålslev om du kokar i vatten och låt dem torka på hushållspapper om de ska stekas.

Gör fyllningen först: Jag har valt att göra en smakrik vegansk fyllning. 

Dumpling deg ca 20 st (Naturligt glutenfri vegan)

100 g (2 dl )vitt rismjöl

100 g (1,5 dl) kokande vatten

2 tsk fiberhusk

2 nypor örtsalt eller salt

(Kavla ut med potatismjöl el. likn.)

 

Blanda mjölet med fiberhusk och örtsalt i en bunke

Slå på kokande vatten och rör om så att det flockar sig. Nu kan det verka som att det är alldeles för lite vatten, men lugn.

Häll ut högen på bordet och knåda till den ordentligt, så ska den gå ihop. Knåda tills klumpen är som fast modellera. Skulle den kännas torr går det ju alltid att blöta händerna också och knåda lite till.

Låt degen svalna och lägg den i plast, ställ in den i kylskåp någon timme.

Kavla ut degen till 1 mm tjock och stansa ut ringar som lossas med en vass degskrapa el. liknande. Se till att ha mjöl både över och under. Överflödet kan borstas av.

Om en stor degsats görs så ha plast över plattorna så de inte torkar. Om de läggs i raka högar kan de fastna i varandra också. Så lägg omlott.

Lägg en tsk fyllning i mitten och blöt fingret i en liten skål med vatten vid sidan, stryk vattnet över halva kanten på plattan och vik den andra halvan över.

Tryck till så att de fastnar i varandra, ev. kan man för att få ett fint mönster trycka med udden på en bestickkniv runt kanten också.

(Stek i ganska rikligt med neutral olja eller kokosolja. )

 

Ambrosias Wellington fyllning (Vegan)

1 liten näve torkad blandsvamp eller ca 1 dl färska champinjoner, el. shitakesvamp grovhackad

0,75 dl solrosfrön rostade i torr stekpanna

2,5 dl grovhackad salladskål (kinakål)

1/2 lök grovhackad

2 skalade vitlöksklyftor

en liten bit chili peppar

1 näve persilja hackad

örtsalt

vitpeppar  och 1 msk sesamfrön till röran när den är i stekpannan

 

Om torkad svamp används så häll på 2 msk kokande vatten och låt dra i ca 20 min. Det mesta sugs in i svampen men resten går med i mixen.

Kör ingredienserna i en (mini) matberedare eller mixa eller finhacka

Stek röran i neutral olja eller kokosolja

Peppra och ha i sesamfrön. Smaka av om lagom salt mm.

 

Sås till

glutenfri soya t. ex tamarisoya som smaksätts med lite sesamolja.

Soya som blandas med sweet chili.

Soya med  glutenfri chirassa sås och lite finriven färsk ingefära samt en nypa socker.

Soya med vitlöksskivor, chiliskivor och sesamolja samt en nypa socker.

 

Så här styckfrös jag plattorna några timmar med plast över. Sedan la jag dem i högar med plast runt i lufttäta burkar i frysen.

Tina plattorna för sig så de inte fastnar i varandra.

Annonser

Glutenfri räksmörgås


image

Var tvungen att posta en sommarbild som piggar upp lite i gråvädret! Det hjälper att titta på lite sommarbilder och drömma sig framåt. I dag har jag sått lite frön, chili, tomat och gurka. Ska prova så mina koriander frön som jag har till krydda, det har fungerat tidigare år. Den koriandern ser lite annorlunda ut än den som butiken har, men smakar lika gott!

En räksmörgås med mina klassiska tekakor som är så goda! Under alla räkor har jag grön sallad och kokt ägg i skivor samt gurka. Sök: glutenfria tekakor. Man måste ofta skriva sökorden exakt så som de står i presentationen annars kan det stå Nothing found. Därför ska jag försöka ta fram ett kartotek med alla recept som sökord i respektive kategori. Så att man slipper skrolla sig igenom en massa recept och äldre inlägg, vilket jag själv tycker är jobbigt ibland.

Hemlagad klassisk majonnäs sök:toast skagen

Jag har också en vegan tekaka utan vete ägg mjölk och guarkärnmjöl. Sök: naturligt glutenfritt korvbrödIMG_6196

Vegan majonnäs sök: grön majonnäsIMG_6222

 På söndag är det Alla Hjärtans Dag, och vill ni ha något skojigare än gelehjärtan så gör t.ex en Kalaki Kaka i en hjärtform med banan och kokosmjöl dekorerad med vit choklad, granatäppelkärnor och gräddrosor på kanterna, samt små exotiska fruktspett till. Sök: glutenfri banankaka i sökfältet längst ner till vänster och tryck enter eller ok på ditt skrivbord.

Små hjärtan av våfflor kan jag också tänka mig att göra! Recept på glutenfri klassisk (vegan) frasvåffla finns. Sök: glutenfria frasvåfflor.

IMG_3740

Glutenfri banankaka

IMG_0700_1

Glace au four


IMG_7207 IMG_7212

Mmm vad gott det här smakade!

Glace au four betyder glass i ugn på franska språket och var mycket populärt på 70 och 80 talet. På den tiden var vaniljglass det vanliga men med saffransglass så når den här desserten nya höjder.

Den går fort och lätt att tillaga om det finns sockerkaka redo vill säga! En passande nyårsdessert kan det också bli.

Jag bakade en sockerkaka enligt Moster Gertruds recept men la till en rågad tesked vaniljsocker och uteslöt äpple och kanel. Smeten hällde jag i en liten avlång brödform.

Här kommer länk till sockerkakan.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=moster+gertruds+sockerkaka&submit=S%C3%B6k

Marängen

2 äggvitor

1 dl socker

3 droppar citronsaft

Ta två äggvitor och vispa upp dem med 1/3 av sockret och citronsaft till skum och vispa sedan upp med resten av sockret i omgångar till ett fast skum.

Sedan delade jag sockerkakan på hälften och skar ut två bottnar av den ena halvan på ca 1,5 cm höga och la dem bredvid varandra i formen. Det går också att lägga sockerkaksskivor bredvid varandra.

Tina Järnaglass saffran lite lätt genom att doppa i ljummet vatten en stund . (Låt gärna glassen bli lite mjuk innan den läggs på, då Järnaglass är hög och kan bli lite hård när den skall skäras upp annars.) Då marängen isolerar från värme. Lägg sedan glassen ovanpå sockerkasbottnarna.

Fördela marängtäcket ovanpå glassen och runtomkring så att all glass är täckt.

Grädda i 225-250 grader varm ugn med grilleffekt till bra färg några minuter.

Till den som vill ha en tårta till Nyår rekommenderar jag min Sylvestertårta

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=sylvester+t%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

GOTT NYTT ÅR!

önskar

Ambrosia

IMG_3404

Eller varför inte en Vit passionstryffel

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=vit+passionstryffel&submit=S%C3%B6k

IMG_5758

Ris a la malta


image

Till jul är det gott med Ris á la Malta tycker många! Jag tog den snabba vägen och köpte färdigkokt 500 g risgrynsgröt, blandade den med uppvispad grädde. (Ca 2 dl ovispad grädde) och 3 tsk vaniljsocker då blir det ca 5 portioner. Det som kan saknas när färdigköpt gröt används är den lilla tonen av kanel som blir när gröten kokas hemma med kanelstång. Men det går ju att dofta ner ett uns kanel i den färdigköpta också. Sedan är det bara att röra samman.

Till det så serverar jag en hemkokt jordgubbskräm, eftersom jag använde frysta jordgubbar så kokade jag dem med 2 msk vatten i 25 minuter med ett par msk socker tills de var bra fördelade. Sedan redde jag av krämen med lite maizena utrört i vatten. Lite olika mängd beroende på hur mycket jordgubbar som använts. Tillsätt lite redning i taget under värme och låt det sjuda upp, om krämen är för lös så ta lite mer redning.Numera så bör ju importerade frysta bär kokas för att undvika bakterier! Men den som har svenska jordgubbar i frysen kan ju bara tina och råröra dem med lite socker. Det blir ju allra godast. Apelsin filéer är också gott till eller andra färska bär.

Första Advent och Adventskaka med saffran och björnbär


IMG_7176IMG_2976

Glad Advent!

Den här kakan ska jag baka, den är ett stående inslag till adventskaffet. Så god med saffran och björnbär. Men först ska jag sjunga in första advent med kören. Nu börjar julstämningen att infinna sig trots att vädret är så pass varmt. Men då känns det skönt att stå ute i trädgården och binda kransar. Höstkransen har säckat ihop och det är dags för nytt friskt granris i stommen. När tid finns så är det de små sakerna som skänker guldkant på tillvaron. Att baka en kaka och binda en krans t.ex.

Här kommer länken

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=glutenfri+adventskaka&submit=S%C3%B6k

Jag ser att många har varit inne och tittat på min vegan ostkaka, det är kul att se vad som är på tapeten och följa bloggens läsare från hela jordklotet. Alltså kan jag se från vilka länder som folk har varit inne på bloggen och vad som är populära recept för tillfället.

När jag nu har sett att många har varit intresserade av min ostkaka så slog det mig att den går att smaksätta med saffran. Så det tänkte jag föreslå nu till jul! Det kanske flera av er redan har räknat ut. Björnbärssylt till saffransostkaka blir nog en succe!

IMG_5926

En del kan ha svårt att leta bland recepten har jag förstått också, alla bloggar är ju lite olika också.

Men så här är min blogg.

Skrolla längst ner så finns kategorierna där till vänster på sidan. Tryck på t.ex jul så kommer bilder och recept fram. För att få fram alla julrecept som ligger bakom de andra så får man skrolla sig längst ner och där finns en liten turkos ruta ”äldre inlägg”, klicka på den! Osv. osv. tills det tar slut.

Det går också att söka i sökrutan längst ner till vänster, men ibland kan det vara svårt hitta då det kanske måste stå glutenfri framför sökordet för att receptet ska komma fram. Eller att ordalydelsen är lite annorlunda. Men för det mesta brukar det fungera. När sökordet är skrivet på bloggen så tryck på enter på datorns skrivbord.

Här kommer länken till ostkakan

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=ostkaka+vegan&submit=S%C3%B6k

Glutenfri pasta arrabiata med fylld portabello svamp


IMG_7116

Det här är en verkligt lättlagad och läcker middagsrätt! Men det fattas ett krispigt chips av något slag ovanpå svampen, huvudsaken det är krispigt med lite sälta.Vegetarianer kan välja parmesanchips eller mitt lättlagade frökex, man kan också tänka sig lite stekta brödkrutonger eller ett tunt grillat surdegschips. De som gärna äter kött kan välja ett ugnsbakat serranochips. Den här rätten borde gå att göra vegansk också med vegansk ost i stället för ädelost.

Beräkna två Portabello svampar per person.

Gör svampen först, sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort foten och hacka upp den i bitar.

Lägg hattarna med lamellerna uppåt på en bakplåtspapper klädd plåt.

Fyll varje hatt med ca 25 g ädelost (gärna mild och gräddig) eller annan valfri ost som passar att smälta.

Lägg över svampens upphackade fot och peppra lätt med svartpeppar.

Gratinera i ca 20-30 minuter.

Toppa med klippt persilja.

Pastan är ICA:s naturligt glutenfria och till två portioner färdigkokt het pasta tog jag 2 msk pesto arrabiata och ca 3 msk krossade tomater (ekologiska eller Polpa). (Kolla ingredienserna i peston så inget gluten finns eller så kan man göra egen.) Rör om i den heta pastan och avsluta med att ringla lite tryffelolja över.

Lägg upp i djupa tallrikar och ha lite flingsalt vid sidan av.

Toppa med något krispigt chips.

Länk till mitt parmesan frökex kommer här.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=fr%C3%B6kex&submit=S%C3%B6k

Glutenfri panering


IMG_6164

För flera år sedan så gick jag en japansk matlagningskurs där vi använde ”panko” ströbröd som var så frasigt och härligt! Men jag har inte lyckats hitta det i glutenfri variant, har försökt att riva bröd med mindre bra resultat. Men så provade jag att använda kokos, och blev väldigt nöjd! Antingen kan man blanda kokos med glutenfritt ströbröd eller använda kokos enbart. Det går att dubbelpanera, alltså vända torsken i mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen i kokos. Eller bara uppvispat ägg och sedan kokos. Att göra sina egna fiskpinnar på färsk torsk och kokospanering är mumsigt, så kan barnen vara med och panera också. Det är ju hur lätt som helst och blir så mycket godare. Antingen friterar du fisken eller steker den. Torskfileer passar bra att dela och fritera, men byxa dem före panering. Byxa innebär att man skär två snitt i mitten upptill så att den lilla remsan med ben försvinner. Fisken på bilden är färsk torskrygg som panerats i kokos. Det gröna är wakamesallad.  En supergod skarpsås att ha till den panerade torsken har jag också. Receptet ligger under laxburgare. Här kommer länk.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=skarps%C3%A5s&submit=S%C3%B6k

På Landleys kök hittade jag fina tips på glutenfri panering mm. så här kommer en länk dit.

https://www.landleyskok.se/tips-trix/paneramera.html/

Här kommer en länk till hur man gör glutenfritt ströbröd

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=str%C3%B6br%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

IMG_7014

Här har jag panerat byxade torskfiléer med först ihopvispat ägg och sedan mandelmjöl som kryddats med salt och vitpeppar. De är stekta i smör och toppade med flagad mandel samt lite extra brynt smör. Den som inte vill flaga mandel själv kan köpa färdig. En frisk och fräsch råkostsallad till det som är smaksatt med färsk ingefära, honung och dill. Gräddkokt hel spenat passar också till.

Det som gör den här fisken så god är den knapriga mandeln som först är brynt i stekpanna och sedan upphettad i smöret för att få bort allergener. Men svårt allergiska kan ta kokospanering  eller ströbröd i stället!

Råkostsalladen består av strimlad vitkål, morot och kålrot.

Vinägrettdressingen

1 del svensk äppelcidervinäger

2 delar svensk kallpressad rapsolja

lite honung efter smak

lite färskriven ingefära efter smak

salt

lite färsk dill

Blanda allt och en ljuvligt frisk och guldgul vinägrett är färdig att avnjutas.

imageimage

Här kommer en ströbrödspanerad abborre med skirat smör, gräslök, kokta gulbetor, palsternacka och citronpressgurka!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=laxburgare&submit=S%C3%B6k

Recept på citronpressgurka finns under länken ovan till laxburgare med skarpsås.

Talgoxar och blåmesar i min trädgård


IMG_6659

Den som följer mig på Instagram ,vet att jag har haft ett talgoxpar i min fågelholk! Varje morgon har jag kunnat titta ut genom mitt köksfönster för att se dem. Först när de byggde boet, men då tvivlade vi på att de verkligen skulle slå sig ner i holken. För de hade för långa pinnar som inte kom in genom hålet och så tappade de så mycket bomaterial. Men så plötsligt en dag såg vi dem flyga in och ut och mata små pipande ungar. Och i går var det dags för den första flygturen. Jag hade tur som kom precis för att se den sista ungen lämna boet, den satt i gluggen och hojtade vilt medan de andra fåglarna runt omkring gav ifrån sig varnande läten. Till och med gråtastarna hjälpte till då de tyckte jag kom för nära. In och hämtade kameran med teleobjektiv men då satt den lilla parveln redan i äppelträdet och hojtade. Jag har en liten blåmesunge i trädgården också, den gillar att ta ett dopp i fågelbadet. Den syns på de två sista bilderna just när den har badat. Den lilla talgoxungen syns också på bilden ovanför blåmesarna. Och i morgon är det prinsbröllop, det ska också bli spännande att följa. En sådan stor händelse i två unga människors liv. Det har ju varit några händelserika år nu i vårt kungahus och det tredje kungliga barnet är på väg. I morgon åker jag nog in till Stockholm för att följa festligheterna där. Så man kan säga att det blir från koja till slott.  

IMG_6649

IMG_6655

IMG_6721

IMG_6725IMG_6724

Glutenfria ”citronisar”


IMG_0754

De här citronbröden förtjänar en egen plats i recepten därför så tar jag om receptet också för dem som inte sett det tidigare.

Följ ambrosiasglutenfria på Instagram också för ytterligare inspiration! Där visar jag nu en del härliga trädgårdsbilder från min trädgård och trädgårdar jag besöker bl. a.

Vissa av mina gäster brukar be mig om att baka citronisar till middagen, det tycker jag är ett gott betyg. De äts nybakade med smör till gärna medan de fortfarande är varma och det som inte går åt fryser jag ner och värmer på i ugnen när de ska användas nästa gång. De passar till skaldjursrätter och som kuvertbröd till middagar med fisk eller grillat också.

14 st äggfria

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver (kan uteslutas men ta lite mer mjöl då)

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix röd förp.

200 g Tre mix (lika delar bovete, majs och rismjöl) se kapitlen om mjöl utan gluten.

2 msk finrivet citronskal

2 msk olivolja

250 grader varmluftsugn

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke, det är viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att psylliumskalsfibrerna sväller ordentligt då veka degar kräver stadga.

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt och olja samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och låt den jäsa på lite varmare plats med duk över.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet, blanda Finax med tre mix. Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar, ta mer mjöl om det behövs.

Forma dem till citronform med tydliga spetsar i båda änder och låt dem jäsa på bakpappersklädda plåtar utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på bröden.

Ställ in plåtarna i 250 grader varmluft och spruta in lite vatten, detta upprepas ett par gånger under de första 5 minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under slutet av gräddningen.

Låt bröden svalna utan duk på galler.