Här har Moster Gertruds sockerkaka med äpplen och kanel fått vara huvudnumret i trädgårdens kaffepaus. Enkelt och jättegott, den som vill kan servera lite lättvispad grädde till. Kakan smakar allra bäst nybakad och lite ljummen!

Vid första baket blev kakan lite mörkare då jag använde mitt hemgjorda ströbröd, kakan i formen har bara 0,75 dl Tre mix i stället för 1 dl som jag använde i första baket. Den lilla skillnaden gjorde att kakan jäste mer andra gången som syns på bilderna och den blev lite lättare dagen efter. Det går även bra att värma på den lite lätt dagarna efter så blir den som nybakad. Det bör gå att byta ut Tre mix mot Jyttemjöl för den som har det hemma. Det är en stor sockerkaka så formen jag använt rymmer 2 liter. Formen har patina och är Gertruds gamla sockerkaksform, den fungerar lika bra i dag.

(vetefri)

3 äggulor (gulare gula)

3 äggvitor

2 dl strösocker

2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)

2 tsk bakpulver

25 g smör

2 dl vatten

Fyllning

1 stort äpple

strösocker

kanel

Skala och kärna ur äpplet. Skär det i klyftor och lägg i ett fat, pudra strösocker och rikligt med kanel över. Vänd runt med fingrarna.

Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.

Smält smöret och vispa ner det.

Blanda mjölet med bakpulver i en egen skål.

Koka upp vattnet.

Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.

Vispa ner resten av det heta vattnet.

Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med smör på smörpapper. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö ströbröd på sidorna samt runt mitten.

Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.

Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.

Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.

Tryck ner äppelklyftorna liggande med smala sidan nedåt runt om, och lägg fyra stycken stående runt mitten. Ringla över kanelsaften som kan bildas runt äpplena.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.

Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.

Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.