Laxburgare med krossad mandelpotatis, citronpressgurka och skarpsås.


IMG_2340

 

Så här kul kan det vara på Vättern!

Det blir inte så mycket baka av i värmen, men äta lite måste man i alla fall. Den som inte vill ha bröd på burgaren kan få isbergssallad i stället på vissa hamburger restauranger. Det är fräscht och krispigt. Så jag prövade konceptet på min hemlagade laxburgare med räkor i, vilket blev jättegott. I botten hade jag krossad mandelpotatis med skarpsås över sedan burgaren och på den citronpressgurka med dill. Jag kunde inte hitta några specifika recept med citronpressgurka, så kanske är jag först med det. Hur som helst så passar det bra till den här rätten. Skär av stocken i botten på ett stort isbergs salladshuvud och lossa bladen försiktigt.

Skarpsås passar kanske inte alla barn men då kan man ta någon god dressing som de gillar.

IMG_4655

I laxburgaren är det 2/3 lax och 1/3 vit fisk, hackade färska räkor, en skvätt vispgrädde, röd chili och limesaft samt rivet limeskal. Salt och peppar, alltsammans mixas i matberedare och formas till burgare som steks i smör. Om smeten blir för lös så ta i lite maizena.

Citronpressgurkan görs med 1/2 – 1 pressad citron ca 2 tsk strösocker samt en nypa salt till en halv gurka och finklippt dill. Hyvla gurkan med en osthyvel eller mandolin. Häll lagen över och ställ en tyngd på i kylskåpet. Låt gurkan rinna av innan den läggs på burgaren.

Skarpsås

 2 hårdkokta äggulor och en rå gula

1 dl majonäs

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk dijonsenap

1 msk gräddfil

1/2 dl hackad kapris

2 msk finhackad gräslök

Den här skarpsåsen är inspirerad av Mannerströms recept med lite ändring för att få den en smula fylligare från början så den stannar kvar på potatisen.  Mosa de hårdkokta äggulorna med den råa gulan och rör ner resten av ingredienserna. Låt helst stå till nästa dag i kylskåp.

Annonser

Iste med mynta


IMG_2515IMG_2441_1

Någon har visst tagit en tugga på tillbringaren?

Varma dagar är det härligt med denna kylda dryck som har frisk smak av mynta och citron, det går att använda både pepparmynta och vanlig mynta.

Häll hett vatten över en liten knippe mynta och låt den dra (sedan den kallnat) i kylskåp över natten.  Ta bort bladen och lägg i några nya och sköljda blad samt citronskivor. Pressa en halv citron och blanda ner samt lite råsocker till önskad smak, lägg i isbitar.

Glutenfri sockerkaka (moster Gertruds)


IMG_4558IMG_4560IMG_4637IMG_4638IMG_4556

Här har Moster Gertruds sockerkaka med äpplen och kanel fått vara huvudnumret i trädgårdens kaffepaus. Enkelt och jättegott, den som vill kan servera lite lättvispad grädde till. Kakan smakar allra bäst nybakad och lite ljummen!

Vid första baket blev kakan lite mörkare då jag använde mitt hemgjorda ströbröd, kakan i formen har bara 0,75 dl Tre mix i stället för 1 dl som jag använde i första baket. Den lilla skillnaden gjorde att kakan jäste mer andra gången som syns på bilderna och den blev lite lättare dagen efter. Det går även bra att värma på den lite lätt dagarna efter så blir den som nybakad. Det bör gå att byta ut Tre mix mot Jyttemjöl för den som har det hemma. Det är en stor sockerkaka så formen jag använt rymmer 2 liter. Formen har patina och är Gertruds gamla sockerkaksform, den fungerar lika bra i dag.

(vetefri)

3 äggulor (gulare gula)

3 äggvitor

2 dl strösocker

2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)

2 tsk bakpulver

25 g smör

2 dl vatten

Fyllning

1 stort äpple

strösocker

kanel

Skala och kärna ur äpplet. Skär det i klyftor och lägg i ett fat, pudra strösocker och rikligt med kanel över. Vänd runt med fingrarna.

Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.

Smält smöret och vispa ner det.

Blanda mjölet med bakpulver i en egen skål.

Koka upp vattnet.

Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.

Vispa ner resten av det heta vattnet.

Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med smör på smörpapper. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö ströbröd på sidorna samt runt mitten.

Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.

Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.

Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.

Tryck ner äppelklyftorna liggande med smala sidan nedåt runt om, och lägg fyra stycken stående runt mitten. Ringla över kanelsaften som kan bildas runt äpplena.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.

Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.

Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.

Örtsalt


IMG_4375IMG_4370IMG_4392

Nu är örterna fina och perfekta att göra örtsalt av. Det är så lätt att alla kan göra det som har egna örter. Färskt örtsalt är himmelskt till rädisor bl.a.

I år har jag planterat örter i mina balkonglådor i stället för petunior, en liten hänglobelia fick vara med  som färgklick, några frön slingerkrasse har jag också tryckt ner.

Plocka en rejäl ruska av t.ex libbsticka, citronmeliss och oregano samt några frön från koriander.

Ta det yttersta gula skalet av en halv citron och hacka det mycket fint. Hacka också en stor vitlöksklyfta.

Välj ut de bästa bladen men släng hårda stjälkar av örterna.

Kör alltsammans med helst oraffinerat grovt havssalt i en matberedare tills det ser ut som på bilden, riktigt ordentligt grönt.

Låt det ligga och torka i en form gärna i solen, under någon vecka. Lägg det sedan i en burk men sätt inte på locket om inte örterna är helt torra. Ta undan lite färskt örtsalt att ha framme innan du torkar allt.

 

Trädgården står i blom


IMG_4540IMG_1858

Den här vackra gammaldags klängrosen heter Valdemar, den kastar sig just nu upp i mitt japanska körsbärsträd, på så vis blir det en underbar blomning till i trädet ! Rosen kan bli upp till fyra meter hög vilket skulle vara roligt,om det blev så högt att det kan komma ända upp till toppen av mitt träd.

IMG_4550

IMG_4558

Jag håller just nu på att ta fram moster Gertruds sockerkaka med äpple och kanel, men jag ska pröva med lite mindre mjöl i nästa provbak så att kakan blir perfekt så som jag vill ha den.