Hyacinterna är nästan som finast när de står i knopp !
Mossan har jag plockat från mitt hustak, där trivs den alltför bra. Det finns så mycket i naturen som går att använda till juldekorationer och som är gratis. Förra helgen var jag ute och plockade de sista av höstkantareller. Stelfrusna stod de som små soldater bland löv och mossa. Jag ska nog ut i skogen igen och plocka mer granris, från avverkade träd. Det får bli en dörrkrans.
Björnbär och saffran är en utsökt kombination
Jag måste få visa mitt fiffiga ljus som tänds på kvällen och släcks på dagen. Det fladdrar, blinkar och står i tack vare små batterier. Snöbär och nypon får pryda granriset.
(Vetefri)
ugn 175 grader
Börja med att lägga frysta björnbär i en skål och blanda dem med 3 msk socker, låt björnbären tina så att de absorberar sockret!
3 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
0,5 g saffran
1 dl Två mix (lika delar vitt rismjöl och majsmjöl)
2 dl Semper finmix
2 tsk bakpulver
1 dl vatten
Fyllning
250 g björnbär
3 msk socker
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och rör ner det.
Blanda ner pulvriserat saffran i smeten eller ta 2 tsk saffranslikör (se recept nedan)
Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten under omrörning.
Låt det svälla lite.
Under tiden så, smörj med smör och ströbröds strö en liten fyrkantig form ca 30x 20 cm. Klä den gärna invändigt med bakplåtspapper så går det lätt att ta ut kakan.
Hetta upp vattnet och vispa ner det i smeten helst med ballongvisp, vispa upp bottensatsen så allt blandas.
Häll ner smeten i formen och strö ut björnbären en och en över hela ytan.
Grädda kakan i mellersta delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den känns klar och stickan inte blir kletig. (Försök sticka där det inte finns björnbär.)
Låt kakan stå till sig i några timmar så går den lätt att skära och ser fin ut inuti. Skär den i fyrkanter, pudra med florsocker i en tesil och servera med lättvispad grädde.
Saffranslikör
Ta en påse 0,5 g pulvriserad saffran och blanda det med 1 msk konjak eller annan sprit samt 1 msk strösocker i en liten tom kryddburk el liknande. Eller gör dubbel sats.
Skaka om och låt den stå i kylskåp att mogna. Den blir koncentrerad och gör så att man kan ta mindre mängd saffran. (bra för känsliga personer med migrän mm. det finns även flytande saffran i butik )
Skaka om burken varje gång den skall användas.
3 ägg
1,5 dl socker
200 g kokos
2 msk pressad apelsinsaft från en liten apelsin
köttet från den pressade apelsinen
lite rivet apelsinskal eller cest ca 1 tsk (bara det yttersta)
50 g smält smör
en påse 0,5 g saffranspulver
en liten nypa salt
1 dl maizenamjöl
Till botten
80 g mörk choklad
Vispa ägg och socker lätt så det bara går ihop, ej fluffigt.
Blanda ner resten av ingredienserna och låt det svälla i kylskåp, helst ett par timmar eller längre.
Forma till topparna med händerna och placera dem på bakplåtspapper klädd plåt.
Grädda i 200 g i ca 10 minuter tills det är lite brunt på toppen.
Låt svalna.
Smält 80 g mörk choklad i mindre bitar, i en djup tallrik över en kastrull med sjudande vatten.
Doppa varje kaka för sig och ta hjälp av en kniv att fösa upp lite choklad runt kanten. Stryk bort överflöd från botten och ställ tillbaka kakan på papperet. O.s.v tills alla kakor är klara.
Låt torka på sval plats.
Förvara i burk med plastfolie i botten och runt om kakorna. Går att frysa.
Smörgåstårtans dag den 13 november
Den här fyllningen är mycket omtyckt, men surimi eller crabfish kan innehålla vetestärkelse ofta, men det finns också utan. Annars går det ju att ta krabba i stället eller tonfisk. Från början hade jag inte rom i receptet, men nu har jag lagt till det och då kan dillen uteslutas i fyllningen! Om tonfisk används så uteslut rom och ta med dillen i stället, ta också i en klick majonnäs om tonfisk används. Minska då på creme fraiche och låt tonfisken eller krabban rinna av ordentligt. Välj tonfisk med stora fina bitar i, ca 2 burkar går åt. Likaså krabba. Ingen majonnäs till krabban, bara rom och ev. dill. Då kan romdekorationen göras mindre och små körsbärstomater läggas på också.
Fyllning till en smörgåstårta
5 dl creme fraiche
1-2 burkar surimi eller motsvarande mängd crabfish (obs att många märken innehåller vetestärkelse, men det finns också utan)
finhackad purjolök ( kan uteslutas)
finhackad dill
röd rom kaviar (en stor burk)
salt
peppar
Dekoration
kokta ägg
rom kaviar
dillkvistar
citronskivor
Renskär formbrödet, ta bort allt det hårda från alla sidor och dela brödet i lagom tjocka landgångar med en bra kniv. Tips : om landgången blev för tjock så kan den kanske delas en gång till.
(Spara det bortskurna till ströbröd) se om ströbröd.
Blanda fyllningen och krama ur surimin överflödigt vatten och dela den i bitar, om crabfish i flakes används så dela dem i bitar.
Bred smör på landgångarna och lägg på ymnigt med fyllning. Det beror lite på vilket landgångsbröd som används hur mycket fyllning som går åt. Bröd på Semper finmix kan vara lite torrt och behöva mer fyllning än bröd bakat med Finax röd mix.
Låt gärna tårtan stå och dra i några få timmar men ej för länge, om den ska stå länge är ett dygn bra tid så den blir saftig. (Om tårtan står över dagen så kan brödet kännas stumt på kvällen.)
Dekorera som bilden.
Recept på formbröd finns i bloggen.
Till min förskräckelse upptäckte jag att en stor butik i mitt närområde tänkte ta bort den (glutenfria surdegen) Finax surdegspulver från det glutenfria sortimentet!
Jag ryckte åt mig två påsar med en gång.
Det är i så fall den tredje butiken där jag gör mina inköp som tar bort Finax surdegspulver. Antagligen vet inte hemmabagarna hur de ska förfara med produkten. Hoppas den här bloggen kan få fart på surdegsbakandet.
Det passar ju som hand i handske för det glutenfria brödet, som blir saftigt och mycket hållbart. Vissa bröd kan t.om. stå framme i dagar.
För hälsan och GI värdet är surdegsbröd oslagbart, särskilt viktigt att tänka på för dem som äter glutenfritt.
Surdegspulvret kan också användas som starter i vanligt mjöl, alltså vetemjöl och rågmjöl med gluten. Jag har inte prövat själv men jag antar att det går utmärkt att få fram en surdeg med t.ex rågmjöl på ett dygn om man gör likadant som jag beskriver i inlägget om surdeg. Finax skriver själva på sin hemsida att det går bra även till vanligt mjöl.
Kronjäst färdiga surdeg i burk för glutenmjöler som vete och råg kostar ca 20 kronor, i jämförelse med Finax påse med torkad surdeg ( Finax surdegspulver) som kostar ca 26 kronor och som räcker till jätte många burkar med surdeg även för vanliga surdegsbagare.
Numera använder jag bara Finax torkade surdeg för att göra en starter då det bara tar ca ett dygn att få fram en färsk surdeg som kan användas i baket.
Tavlan hänger på Rijksmuseum i Amsterdam
Den här kladdkakan är en lyxig variant med Lindt choklad i. Mjölet i kakan är naturligt glutenfritt. Den som vill vara helt säker på chokladen väljer choklad som är märkt glutenfri!
Dekorerad med grädde och bär blir den till en vacker tårta.
Det är ju kladdkakans dag idag den 7 November!
60 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2,5 dl råsocker
0,75 dl Jyttemjöl (blå förp. original)
1 dl Semper finmix
2 tsk bakpulver
2 msk cacao
1 tsk äkta vaniljsocker
smör och ströbröd till formen
ca 8 st Lindt ljusa chokladkulor
Sätt ugnen på 150 grader
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen, lägg ner den mörka chokladen i bitar i smöret.
Vispa upp äggen med sockret tills det är pösigt.
Rör ner smör och chokladblandningen i äggsmeten.
Blanda mjölet med bakpulver, cacao och vaniljsocker.
Rör ner det i smeten.
Fyll smeten i en smord och ströbröds ströad mindre form, ( tårtan på bilden har en 17 cm springform).
Stick ner Lindt kulor ca 2 cm från ytterkanten och gör så runt hela tårtan.
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Känn efter med en sticka i mitten som skall vara lite kladdig.
Låt tårtan kallna i formen innan den hanteras varsamt (om den tas ut ur formen för tidigt så kan det hända att den sjunker på mitten.)
Dekorera med spritsad grädde, pärlor och bär.
De här goda cupcakesen kom till för ett överraskningsparty med mycket folk. Tanken var att även veganer, glutenintoleranta, laktosintolleranta, veteallergiker samt mjölk och äggallergiker skulle få goda cupcakes!
Lite nybörjartur hade vi allt i köket den dagen. Muffinsen var så fina att vi tyckte de var godare än traditionella med ägg.
Men när jag prövade lite andra varianter på ingredienser till muffinsen så blev det fiasko! T. ex så funkade det inte att byta ut de gula linfröna mot bruna, det blev inte tillräckligt geléigt. En liten tanke var också att de skulle vara sockerreduserade, men vid provsmakning av smeten så höll den inte måttet utan en halv deciliter vanligt strösocker fick gå med också. Kanske kan man byta ut allt socker mot steviasugar, men det är oprövat än så länge. Kanske går det att använda vanligt florsocker men det är också oprövat. Vad som är prövat är att använda allt socker i muffinsen med vanligt strösocker vilket blir för tungt, då de buktar inåt istället för att resa sig. Likaså fungerar det inte att byta ut mjölet mot en del stärkelsemjöl heller då det blev deg. Ja så kan det gå när man ska vara receputvecklare. För övrigt ska det ju gå att använda kikärtspad att göra mjuka kakor av utan ägg, men det projektet är nerlagt då det inte är lämpligt för IBS eller känslig mage. Men fungerar utmärkt för andra med plåtmage. Så rådet är att inte byta ut några ingredienser och använd varmluft när du gräddar dem.
6 st medelstora cupcakes (vetefria äggfria mjölkfria laktosfria)
Linfröägg
1 msk gula linfrön
2 msk kokhett vatten
Blanda i en kopp och låt svälla i ca 10 min. tills det är riktigt geléigt.
Muffins
60 g neutral olja
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
1 tsk Husk
1 dl durramjöl
0,75 dl cacaopulver
1 dl steviasugar
1/2 dl strösocker
1 dl kokhett vatten
Ugn 160 grader varmluft.
Häll oljan i en bunke och blanda ner linfröägget.
Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke.
Sikta ner mjölblandningen i oljan och vispa tills allt blandats.
Häll i det kokheta vattnet och vispa slätt. Låt svälla några minuter.
Använd en muffinsplåt helst och lägg i 6 st medelstora cupcake formar.
Fyll dem till ca 3/4 .
Grädda i ca 25 – 30 minuter, känn efter med en sticka att de inte är kladdiga.
Frosting
75 g mjölkfri mörk choklad
125 g mjölkfritt mjukt rumsvarmt margarin
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1,5 msk starkt kaffe.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad.
Vispa margarin med florsockret fluffigt.
Häll ner den avsvalnade chokladen i fluffet. Känn med fingret att chokladen bara är ljummen.
Blanda runt chokladen och vispa ner kaffet tills det går in i frostingen.
Spritsa på alla cupcakes och dekorera ev. med pärlor.
Det är så fint i naturen just innan alla löv faller.
Korvbröd som görs av samma deg som Tekakorna. De passar bra att ha på lut i frysen.
Jag brukar blanda Tekakor och korvbröd på samma plåt.
Gör degen efter receptet på Tekakor. När degen jäst klart så rulla korvar i storlek som en Bratwurst ungefär. Snitta den tvärs igenom i 2 delar och lägg snittytorna nedåt på bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över och grädda som Tekakorna.
AMBROSIAS glutenfria 