Blomsterstilleben


IMG_5112

Nu finns så många vackra blommor och blad att arrangera små  eller stora blomsteruppsättningar av!

Den här buketten har fläderbär runt krukan och syrenhortensia som stomme, några gulnade björklöv samt höstaster, ormbunksblad är bra att fylla med.

IMG_5110

Fläderbär kan man göra god saft av också, men den måste kokas innan den går att äta då den är giftig! Jag har plockat fläderbär och lagt i frysen till saft då alla säger att det är gott.  http://sv.wikipedia.org/wiki/Fl%C3%A4der

Annonser

Chiliaioli


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.

Blåmusslor med fänkålsfrön och pommes frites


IMG_4495

IMG_4663

Texas älskar att strosa i vattenbrynet! 

Musslor är gott med hemlagad pommes till. En fritös underlättar tillagningen och går att använda till mycket. Barnen kan få panerad torsk  som friteras till smakliga läckerbitar.

1 nät blåmusslor

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk fänkålsfrön

2 dl vitt vin

2 dl grädde

smör

ev. havssalt

Skrubba musslorna och dra bort ev. skägg. Släng öppnade musslor som inte stänger sig när man knackar till dem mot bänken.

Hacka schalottenlöken och vitlöken, fräs dem i smör i en gryta tillsammans med fänkålsfröna.

Fyll på med vin och låt det puttra en stund, häll över grädden och låt det bli koka upp.

Lägg ner musslorna och rör om, lägg på locket och låt det koka ca 3 minuter eller tills musslorna öppnats.

Smaka av såsen för att se om havssalt behöver tillsättas. Släng musslor som inte öppnats.

Den som vill kan mixa och skumma upp såsen, slå den sedan över musslorna.

Pommes Frites

Tvätta potatisen och låt skalet sitta kvar (om det är färskpotatis) skär den i smala stavar och skölj dem i durkslag.

Torka dem i en handduk.

Fritera i solrosolja eller majsolja i 120 grader tills de mjuknar och höj sedan värmen till 180 grader tills de är gyllengulbruna.

Låt dem droppa av ordentligt.

Servera med lite havssalt på.

Lite chiliaioli är gott att doppa dem i. Ett bröd som också är gott till är ”Citronisar”!

Finns under kategori surdegsbröd.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=Citronisar&submit=S%C3%B6k

IMG_0754

Rökt makrill med avokadomousse och färskpotatis


IMG_4910

Rökt makrill är gott!

Man måste inte ha stora anordningar för att röka fisk, det finns enkla små aburökar som är bra också.

Avokadomousse ca 4 pers.

2 avokado

1,5 msk citronsaft

citroncest av en liten ekologisk citron

2 tsk honung

salt och peppar

2 msk creme fraiche

Mixa avokadon och tillför övriga ingredienser. Låt den stå i kylskåp ett tag före servering.

Servera makrillen med nykokt färskpotatis citron och dill samt lite sallad till.

Inlägget under det här visar hur man röker fisk.

Rökt lax med potkäs


IMG_4908IMG_4907Jag har en sputnik, min Webergrill ser ut som en sådan. Den går att använda som en rök också, vilket särskilt männen i familjen uppskattar. På röken ligger makrill och lax som fått ett täcke av Potkäs mot slutet av tiden.  Min Potkäs är gjord av överblivna ostar, bl.a Boxholmsost med kryddor. Osten rivs fint och blandas med smör, kummin och en skvätt brännvin till en mjuk röra som får mogna i kylskåp. Brännvinet kan uteslutas. Men ta fram osten i god tid ur kylen så att den blir krämig till servering.

Den egen rökta fisken får en mild och fin smak och underbar mjäll konsistens. Fisken får ligga i saltlag ca 1 timme eller mer före rökningen, 2 msk salt på 3 dl vatten tyckte jag blev bra. Weber har en hemsida där det står hur det går till att röka. Laxbiten tog ca 30 minuter tillsammans med makrillen i röken med locket på.IMG_4909

 

 

IMG_4674

Vilka härligt varma dagar vi har! Texas badar lite nästan varje dag fortfarande men det blir mest tassarna och magen. En förbipasserande man undrade om han var en ”badkruka”?!

IMG_4929

 

Potkäs i lerkrus eller krukost som det också heter. 

 

 

 

Här har laxen fått ett täcke med smakrik ost, chiliflakes och cayennepeppar. Den har lättrökt på låg temp. till ca 56 grader i innertemperatur! Men först har den benfria laxsidan legat i saltlag enl. recept ovan. Otroligt saftigt och gott smakar det!

Barkbröd


IMG_4406IMG_4409

Den här limpan blev inte riktigt som jag hade föreställt mig att den skulle bli. Vissa konstnärliga kvaliteter besitter den i alla fall !

Om någon undrar hur jag gjorde så berättar jag. Alla experiment blir inte lyckade med en gång, men smaken blev bra i alla fall och limpan gick att skära efter någon dag utan att skorpan trasades sönder. Har tänkt på att använda riktigt barkmjöl i glutenfritt bröd eftersom det innehåller så mycket antioxidanter, men tyvärr har jag inte hittat var jag kan köpa det. Om någon vet var det finns att köpa så hör av er!

Kantareller med Chevré och pasta


IMG_4893

Kantareller med chevréost och pasta är gott och går fort att laga. Svampsäsongen pågår för fullt och jag har färsk svamp inpå knuten så det blir ytterligare ett recept på svamp! Sempers glutenfria pasta penne tricolore tycker jag passar till den här rätten.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och häll lite olivolja över , när den är färdigkokt i kastrullen.

ca 4 portioner

1 stor gul lök

200 g färska kantareller

200 g chevré ost

2 dl vatten

4 dl grädde

salt och peppar

smör

persilja

Finhacka löken riktigt smått och bryn på lätt i smör i en stekpanna, lägg ner kantarellerna och bryn också dem.

Salta och peppra men var försiktig med saltet då osten också är salt.

Slå på vattnet och grädden och låt det puttra en stund.

Lägg ner chevre´osten i mindre bitar och låt den smälta ner.

Servera med lite hackad persilja över.

Småkryp i min trädgård


IMG_4794

Jag är lite osäker på vad för slags skalbagge det här är, det finns dyngbaggar, bladhorningar, gräsgrön guldbagge  eller Skarabé som den också kallas i egyptisk mytologi och forntid. Den var en amulett eller sigill och uppges skänka lycka åt den som får besök av en sådan. Den är också förknippad morgonsolens gud Khepris enl. Wikipedia. Nyare forskning visar att den navigerar med hjälp av stjärnor så som Vintergatan.

IMG_1935

Är det någon som vet vad det här är för filurer på min Rhododendron?

IMG_4446

Prins eller groda?

Kanske en prinsessa, det fanns 6 smågrodor i dammen också!

Glutenfria Kroppkakor


IMG_4869

Ibland kan jag längta efter kroppkakor och det här receptet är delikat, kroppkakorna är mjälla i konsistensen och inte som ”studsbollar”! Brynt smör till ger en god kolaton som passar så bra till det rökta fläsket. Stekt tärnat äpple med honung, salvia, rökt sidfläsk och lök, samt rårörda lingon är gott och fräscht som tillbehör. För vegetariskt: byt ut fläsket mot  svamp tex. Karl Johan svamp som ju har en härligt fyllig smak, så blir det en delikat vegetarisk kroppkaka. Det är faktiskt lätt att göra de här kroppkakorna också! Blir det kroppkakor över så går de att halvera och steka, samt att frysas ner och kokas upp igen.

Potatismjöl använder man sig av på vissa håll på Öland och Småland.  En del har bara potatis i degen men blandar rå riven avrunnen potatis med kokt. Öland och Småland är kroppkakornas högborg men även Blekinge har, och Ångermanland har ett eget namn på sin ”Kams” där potatisen blandas med kornmjöl.

En del potatis drar åt sig mer vatten än andra så mjölmängden kan variera, men potatisen kan också stå och ånga av sig en stund sedan den kokat klart innan degen görs. Likaså kan olika fläsk och salt variera i styrka så smaka av degen för att kontrollera saltmängden. Men det blir också gott med lite flingsalt på toppen om det skulle vara lite för lite salt i. Frysta lingon finns att köpa och kan blandas med socker till lagom konsistens. Det fläsk som jag använde kom från Roslagskött.

Deg (mjölkfri vetefri) byt ut smöret mot mjölkfritt alternativ när fläsket steks mm.

800 g skalad potatis

11/2 dl potatismjöl

11/2 tsk salt

3 äggulor

Koka potatisen och pressa ner den i en bunke med potatispress.

Låt det svalna ner lite och blanda i äggulor, salt och mjöl.

Forma till en deg.

Rulla bollar ungefär i en golfbolls storlek och gör en fördjupning med tummen. (De brukar svälla lite vid kokningen.)

Ta fyllningen på en tesked och lägg i hålet . Tryck till runt hålet så det blir slätt och rulla med lätt hand en boll. Eller tryck ut bollen i handen och lägg i fyllning och vik sidorna över tills det är tätt.

Koka kroppkakorna försiktigt i omgångar i ca 10 minuter. Ta upp dem med hålslev.

Fyllning: den fyllning som blir över blandas med de stekta äppeltärningarna som tillbehör.

250 g rökt sidfläsk eller Karl Johansvamp

en stor lök

kryddpeppar (ta svartpeppar om svamp används)

vitpeppar

smör att steka i

Skär en bit rökt sidfläsk eller svampen i små tärningar, hacka gärna igenom fläsket lite extra sedan det skurits upp.

Hacka upp löken.

Bryn löken och lägg ner fläsket eller svampen som kryddas ordentligt med kryddpeppar och vitpeppar, bryn på lite till.

Tillbehör: Äppelpytt

4 medelstora äpplen

4 tsk honung

1 knippe salvia

smör att steka i

Skala och kärna ur äpplena samt skär dem i tärningar.

Bryn dem i smör och hackad salvia, skeda över honungen och låt allt bryna tills äpplena har lite motstånd kvar.

Blanda dem med resten av fyllningen.

Servera med brynt smör och rårörda lingon.

Hemlagad pasta är gott!

Det här är en naturligt glutenfri chili och tomat fettucine , den passar till pasta bolognese, skaldjur och vego pasta mm.

När du vill ha en naturell pasta så strunta i chili och tomatpuré och ta ca 2 msk vatten istället!

Den här pastan passar inte att hänga upp, bilden visar att det går bra att skära den om du inte vill använda pastamaskin. Pastan som hänger är efter receptet på ”öppen hummerlasagne” men utan örter!

Kavla ut en tunn 1mm. och ca 11 cm bred tunga och kör den i pastamaskinen direkt i valsen för fettucine. Tungan kan också delas på mitten innan. Sidorna behöver inte jämnas, det blir bra ändå.

Recept för 4 port.

Chili och tomat fettucine

2 medelstora ägg

                                                                                                                                                                                                               3 dl Tre mix = lika delar gult majsmjöl,vitt rismjöl, bovetemjöl (3 påsar i en burk)står att läsa om under kategori mj

0,5 dl maizena stärkelse

0,5 dl potatismjöl (stärkelse)

2 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 stor röd chili med lite kärnor kvar

1msk vatten

2 nypor örtsalt

2 tsk fiber Husk

1 tsk xanthan gum

Kör ingredienserna i en matberedare tills degen går ihop. Som mjuk modellera.

Är degen för lös ta lite mer Tre mix och knåda in för hand. Lite mer vatten om den är för hård, det brukar räcka med att blöta händerna och knåda.

Låt degen vila i ca 15 minuter.

Dela degen i 4 delar och gör som bilden beskriver.

Ha mjöl både under och ett tunt lager över, så de inte klibbar ihop.

Fånga upp strimlorna med handen medan du vevar och rulla ihop dem.

Lägg plast över och ställ i kylskåp om de ska användas senare.

Lägg ner i kokande rikligt saltat vatten i två minuter och ta upp dem med hålslev.

Respons på Fråga Doktorn och Michael Håkansson


 

 

 

IMG_3728

 

I gårdagens program Fråga Doktorn som var mycket intressant avhandlades lite olika viktiga frågor, bl.a migrän och yoga som bot mot migrän!

I början av programmet ställs dock en fråga om livsmedelstillsatsen Natriumglutamat som förvisso också finns naturligt i vissa livsmedel,( särskilt vissa fermenterade produkter som Thailändsk fisksås, (surströmming – det är därför den är så god) och soya där halterna är mycket högre än i t.ex sparris. min anmärkning.)  Att på konstgjord väg tillsätta smakförstärkare=Monosodium Natriumglutamat E 620- E640 kan inte jämföras med det naturliga i vissa matvaror där halterna oftast är låga med undantag av vissa fermenterade varor.  Gunilla menade på att det inte var en farlig livsmedelstillsats eftersom den också fanns naturligt i vissa matvaror. Men hon poängterade också att lagom är bäst.

Glutamat är en signalsubstans som också finns i människan och smakförstärkaren reagerar på människans tunga genom nervsignaler och ”smaken” eller upplevelsen kallas Umami- den femte smaken.

Tyvärr kan det bli överdosering för vissa människor som lider av Chinese Restaurant Syndrome vilket är en vedertagen diagnos för intolerans mot smakförstärkaren. Den diagnosen framkom dock inte i TV programmet, vilket var olyckligt då svår migrän (hos vissa på morgonen dagen efter intag) är ett av symtomen på Chinese Restaurant Syndrome och programmet fokuserade just på migrän!

Jag har även hittat flera artiklar på nätet som säger att smakförstärkaren glutamat är förbjuden i England och Danmark.

Jag har även läst att i Thailand är det fängelsestraff för den matleverantör som olagligt tillför smakförstärkare i barnens skolmat!!

Men i Sverige är det tillåtet med smakförstärkare!

Sedan blev jag uppmärksammad på en bra blogg av Michael Håkansson där ett inslag i Karlavagnen avhandlades. Han säger att risets molekyler liknar glutenets men jag undrar om det är en felsägning? Och att han menar havrets. Det är ju känt att vissa glutenintoleranta reagerar på ren havre trots att det är fritt från gluten.

Skriv gärna hit och berätta vad ni vet om detta, kanske kan jag få ett svar direkt från Michael Håkansson?

http://gluten-celiaki.blogspot.se/

   http://www.svt.se/fraga-doktorn/

Chinese Restaurant Syndrome är en känd biverkan av smakförstärkaren Glutamat (även hos livsmedelsverket.)