Minifrallor


IMG_7037

Här kommer några naturligt glutenfria minifrallor! 

Som kan passa till helgens pumpasoppa eller med mitt pumpadipp som pålägg, värmda i ugnen med vitlökssmör kan också vara gott till helgens middag. Eftersom jag inte har införskaffat någon ny köksmaskin så bakade jag den här lätta degen i bunke med elvispens degkrokar. Det gick jättebra och två plåtar minifrallor blev det. De är bra att ha i frysen och ta fram vid behov, de flesta frallorna rymdes i min brödrost dessutom. Så om de får tina lite innan de rostas under uppsikt så blir de extra knapriga. Men nybakade med smör och ost är de ljuvliga till afternoon tea också! Körsbärsmarmelad och ”clotted cream” eller smetana blir också gott på. Den som inte har surdegspulver till hands kan utesluta det, i de här bröden är det till för att förbättra smaken och strukturen, men det här brödet är inget riktigt surdegsbröd om nu någon trodde det! Vill man ha riktigt surdegsbröd så ska en levande surdegskultur tillsättas och degen stå i rumstemperatur först. Men den som har levande kultur kan ta ett par tre matskedar i degen i stället.

Proteinhalten i mjölet ligger runt 9 % och det tillsammans med mjölken gör att det blir mer näringsrikt än vanligt glutenfritt ljust bröd. Den som inte vill ha pumpakärnor som topping kan utesluta det. Och mjölken kan bytas mot mjölkfritt alternativ. Jag använder äggvita att pensla de bröd som ska ha topping för jag avskyr när toppingen lossnar så fort man tar i brödet. Men pumpa kärnorna kan ju också rullas in i brödet för dem som inte tål ägg. Eller pensla med vatten. Den som inte har användning för äggulan kan lägga ner den i degen också men ta lite mer mjöl då.

(Kan göras äggfria och mjölkfria)

17 st (om de ska få plats i brödrost)

4 dl mjölk eller veg. mjölk

1 msk Husk

2 msk neutral olja eller kokosolja utan smak

50 g (1 dl) vitt rismjöl

230 g Durra spar ca 40 g till utbakning

1 msk surdegspulver

1 tsk salt

7 g jäst

Topping

1 uppvispad äggvita

pumpakärnor

Värm mjölken till ca 45 grader och vispa ner Husk för hand. Låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och jästen upplöst i 1/2 msk vatten, knåda i ca i ca 10 minuter.

Låt gärna degen jäsa över natten på svalt ställe eller i kylskåp så att brödaromerna hinner utvecklas. Annars kan degen jäsa i ”jässkåp” också!

Om degen känns för blöt så knåda in lite mer mjöl. Lite blöt och lätt kommer den att kännas i alla fall, det är normalt.

Forma en avlång limpa med lätt hand och dela i 17 jämnstora bitar på ordentligt mjölat bakbord.

Rulla små minifrallor i mjöl och placera på bakplåtspapper ovanpå plåt, låt jäsa i ugnen med en bunke hett vatten i botten så blir det ett jässkåp.

Låt jäsa upp till bra höjd. Ta ut plåten.

Värm ugnen till 250 grader varmluft

Pensla med äggvita och strö på pumpakärnor

Grädda

Spruta in vatten med en vattenspruta så att den förångas ett par gånger de första 5 minuterna.

Mot slutet av gräddningen öppnas luckan så att fukt vädras ut ett par gånger.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och grädda tills de har fin färg i ca 20 minuter totalt.

Ät dem nybakade och frys in det som inte går åt samma dag. Ta fram, tina lite och rosta i brödrost så blir de som nybakade.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=pumpa+dipp&submit=S%C3%B6k

IMG_7035IMG_7036

Annonser

Glutenfri panering


IMG_6164

För flera år sedan så gick jag en japansk matlagningskurs där vi använde ”panko” ströbröd som var så frasigt och härligt! Men jag har inte lyckats hitta det i glutenfri variant, har försökt att riva bröd med mindre bra resultat. Men så provade jag att använda kokos, och blev väldigt nöjd! Antingen kan man blanda kokos med glutenfritt ströbröd eller använda kokos enbart. Det går att dubbelpanera, alltså vända torsken i mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen i kokos. Eller bara uppvispat ägg och sedan kokos. Att göra sina egna fiskpinnar på färsk torsk och kokospanering är mumsigt, så kan barnen vara med och panera också. Det är ju hur lätt som helst och blir så mycket godare. Antingen friterar du fisken eller steker den. Torskfileer passar bra att dela och fritera, men byxa dem före panering. Byxa innebär att man skär två snitt i mitten upptill så att den lilla remsan med ben försvinner. Fisken på bilden är färsk torskrygg som panerats i kokos. Det gröna är wakamesallad.  En supergod skarpsås att ha till den panerade torsken har jag också. Receptet ligger under laxburgare. Här kommer länk.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=skarps%C3%A5s&submit=S%C3%B6k

På Landleys kök hittade jag fina tips på glutenfri panering mm. så här kommer en länk dit.

https://www.landleyskok.se/tips-trix/paneramera.html/

Här kommer en länk till hur man gör glutenfritt ströbröd

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=str%C3%B6br%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

IMG_7014

Här har jag panerat byxade torskfiléer med först ihopvispat ägg och sedan mandelmjöl som kryddats med salt och vitpeppar. De är stekta i smör och toppade med flagad mandel samt lite extra brynt smör. Den som inte vill flaga mandel själv kan köpa färdig. En frisk och fräsch råkostsallad till det som är smaksatt med färsk ingefära, honung och dill. Gräddkokt hel spenat passar också till.

Det som gör den här fisken så god är den knapriga mandeln som först är brynt i stekpanna och sedan upphettad i smöret för att få bort allergener. Men svårt allergiska kan ta kokospanering  eller ströbröd i stället!

Råkostsalladen består av strimlad vitkål, morot och kålrot.

Vinägrettdressingen

1 del svensk äppelcidervinäger

2 delar svensk kallpressad rapsolja

lite honung efter smak

lite färskriven ingefära efter smak

salt

lite färsk dill

Blanda allt och en ljuvligt frisk och guldgul vinägrett är färdig att avnjutas.

imageimage

Här kommer en ströbrödspanerad abborre med skirat smör, gräslök, kokta gulbetor, palsternacka och citronpressgurka!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=laxburgare&submit=S%C3%B6k

Recept på citronpressgurka finns under länken ovan till laxburgare med skarpsås.

Chiapudding och melon med chiakaviar


image

Jag var sugen på att prova chiapudding, men mitt första experiment blev inte tillräckligt gott! Då kom jag på att glass och chiafrön borde bli gott! Mums så bra det blev, och löjligt enkelt att åstadkomma. Cantaloupe melon eller Galia melon till det och chiakaviar med lakritssmak. Jag använde Dr Oetkers äkta lakritsextrakt som jag köpt på Willys. Jag hittar inget annat recept på lakritskaviar så  antagligen är det mitt ”hittepå” godis! Vilket är kul eftersom det blev så gott. Söt melon och lite salt lakrits passar så bra tillsammans. Den som tar vatten till kaviaren kan behöva lite sötning i beroende på smak. Sedan är det bara att ta skivade jordgubbar i chiapuddingen, eller kiwi och apelsinfile’er. Skär ut några melonlöv ur klyftad melon och dekorera med chiakaviar.

Gör så här

Smält vaniljglass ca 1dl per person

blanda ner 1msk mortlade chiafrön i glassen och täck med plastfolie

ställ in i kylskåp till nästa dag

Chiakaviar

1 tsk chiafrön ca 1 pers

2-3 tsk cocosmjölk, (alpro) rismjölk eller vatten (tjock cocosmjölk blir nog inte bra)

1 tsk lakritsextrakt

några saltkorn

ev lite lakritspulver

lite socker ev.

Kaviaren kan antingen användas efter ca 15 minuter eller stå över natten.

image

Höstpyssel



image image image imageimageimage

I stället för kanelbulle så får det bli en höstkrans! Min välanvända assistent har dragit sin sista suck, så nu får kanelbullarna vänta tills jag skaffat en ny!

För att göra en höstkrans så använd en färdig stomme, ståltråd eller grön specialtråd samt en sekatör.

Plocka ihop material när du är ute på höstpromenad, t.ex olika ris, men var rädd om rötterna! Själv hade jag turen att hitta smaragdthuija som grannen tuktat. Olika blanka läderartade blad är också fint att använda, kottar, nypon samt torkade blommor passar också fint. Använd fantasin och skapa en personlig krans till dörren eller trädgårdsbordet!

Jag gjorde små buketter av thuija med de grövsta mittenkvistarna bortklippta. Sedan lindar man fast buketterna vartefter runt stommen. Slutligen placerade jag blommor av syrenhortensia instuckna under tråden på stommen! Lycka till