Här kommer några naturligt glutenfria minifrallor! 

Som kan passa till helgens pumpasoppa eller med mitt pumpadipp som pålägg, värmda i ugnen med vitlökssmör kan också vara gott till helgens middag. Eftersom jag inte har införskaffat någon ny köksmaskin så bakade jag den här lätta degen i bunke med elvispens degkrokar. Det gick jättebra och två plåtar minifrallor blev det. De är bra att ha i frysen och ta fram vid behov, de flesta frallorna rymdes i min brödrost dessutom. Så om de får tina lite innan de rostas under uppsikt så blir de extra knapriga. Men nybakade med smör och ost är de ljuvliga till afternoon tea också! Körsbärsmarmelad och ”clotted cream” eller smetana blir också gott på. Den som inte har surdegspulver till hands kan utesluta det, i de här bröden är det till för att förbättra smaken och strukturen, men det här brödet är inget riktigt surdegsbröd om nu någon trodde det! Vill man ha riktigt surdegsbröd så ska en levande surdegskultur tillsättas och degen stå i rumstemperatur först. Men den som har levande kultur kan ta ett par tre matskedar i degen i stället.

Proteinhalten i mjölet ligger runt 9 % och det tillsammans med mjölken gör att det blir mer näringsrikt än vanligt glutenfritt ljust bröd. Den som inte vill ha pumpakärnor som topping kan utesluta det. Och mjölken kan bytas mot mjölkfritt alternativ. Jag använder äggvita att pensla de bröd som ska ha topping för jag avskyr när toppingen lossnar så fort man tar i brödet. Men pumpa kärnorna kan ju också rullas in i brödet för dem som inte tål ägg. Eller pensla med vatten. Den som inte har användning för äggulan kan lägga ner den i degen också men ta lite mer mjöl då.

(Kan göras äggfria och mjölkfria)

17 st (om de ska få plats i brödrost)

4 dl mjölk eller veg. mjölk

1 msk Husk

2 msk neutral olja eller kokosolja utan smak

50 g (1 dl) vitt rismjöl

230 g Durra spar ca 40 g till utbakning

1 msk surdegspulver

1 tsk salt

7 g jäst

Topping

1 uppvispad äggvita

pumpakärnor

Värm mjölken till ca 45 grader och vispa ner Husk för hand. Låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och jästen upplöst i 1/2 msk vatten, knåda i ca i ca 10 minuter.

Låt gärna degen jäsa över natten på svalt ställe eller i kylskåp så att brödaromerna hinner utvecklas. Annars kan degen jäsa i ”jässkåp” också!

Om degen känns för blöt så knåda in lite mer mjöl. Lite blöt och lätt kommer den att kännas i alla fall, det är normalt.

Forma en avlång limpa med lätt hand och dela i 17 jämnstora bitar på ordentligt mjölat bakbord.

Rulla små minifrallor i mjöl och placera på bakplåtspapper ovanpå plåt, låt jäsa i ugnen med en bunke hett vatten i botten så blir det ett jässkåp.

Låt jäsa upp till bra höjd. Ta ut plåten.

Värm ugnen till 250 grader varmluft

Pensla med äggvita och strö på pumpakärnor

Grädda

Spruta in vatten med en vattenspruta så att den förångas ett par gånger de första 5 minuterna.

Mot slutet av gräddningen öppnas luckan så att fukt vädras ut ett par gånger.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och grädda tills de har fin färg i ca 20 minuter totalt.

Ät dem nybakade och frys in det som inte går åt samma dag. Ta fram, tina lite och rosta i brödrost så blir de som nybakade.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=pumpa+dipp&submit=S%C3%B6k