Kategoriarkiv: Vegetariskt

Cosmopolitansallad med tempe

Publicerad den av

0


Den här salladskompositionen är verkligt krispig och läcker! Går snabbt att göra då alla ingredienser är kalla och passar särskilt bra till en lätt och fräsch sommarlunch!

Tempe kan ersättas med stekta tärningar av halloumi eller marinerad tofu.

Den marinerade tempe biten köpte jag på willys ( fermenterade sojabönor) och de stora vita bönorna är färdiga på paket som fick koka i lite kokosmjölk, panangcurry och örtsalt. Till ett paket bönor går det åt ca 1/2 burk kokosgrädde och 1 msk panangcurry pasta samt örtsalt. Rosta gärna pastan i lite kokosolja innan kokosgrädden fylls på och red såsen med lite maizena utrört i vatten när den kokat ihop ett tag. Lägg i bönorna och låt det puttra en stund. Låt kallna och ställ i kylskåp till nästa dag. Bönorna får då en härlig smak av curry och kokos.( Resten kan användas i en gryta). Fiska upp bönorna ur såsen och använd dem i rätten.

Man tager ett salladsblad och fyller det med tärningar av marinerad tempe, vattenmelon och avokado samt stora vita bönor och toppar med sweet chilisås och färsk koriander, osv. Lätt som en plätt. Ät och njut.

Avokadoskagen (vegan)

Publicerad den av

0


IMG_7353

Den här goda röran som jag kallar avokadoskagen går att göra i lite olika varianter. Stommen är alltid soursupreme eller cremefraiche och gräddfil, majonäs , avokado, gurka, klippt dill och hackad lök. Sour supreme är en vegansk creme fraiche av soja. Röran är god i bakad potatis och i ”Knasterfrullan”. Den klassiska varianten med röd tångkaviar och pepparrot passar till toast skagen. 

Jag har tre förslag!

1. Avokadoskagen med edamamebönor och grön tångkaviar smaksatt med wasabi, samt lite pressad lime och rivet limeskal.

2. Avokadoskagen med kikärtor rivet citronskal och pressad citron. ( den här är god i knasterfrullan)

3. Avokadoskagen med kikärtor, riven färsk pepparrot och röd tångkaviar.

Recept 

1.burk Sour supreme = 225 gr. (Eller drygt 1 dl creme fraiche och drygt 1 dl gräddfil)

3 msk äggfri majonäs

1 avokado i tärningar

ca 6 cm färsk gurka med skal skuren i små tärningar

1 dl kokta edamamebönor eller kikärtor (ur kartong)

ca 1/2 dl skuren dill

1 finhackad banan shalottenlök eller en liten silverlök

(1/2 msk limesaft till 1: an eller citronsaft till 2: an)

(rivet limeskal av en lime till 1: an och rivet citronskal av en halv citron till 2 an)

örtsalt och salt

Tångkaviar ca 1/2 liten burk (till 1:an och 3 :an)

(ca 1 msk färskriven pepparrot till 3: an)

Blanda soursupreme med majonäsen och örstsalt.

Lägg ner övriga ingredienser, tångkaviaren rörs ner före servering då kornen sväller lite om de står.

Rör om och smaka av om det behövs salt.

Röran passar bäst att äta färsk då det är färsk gurka och avokado i, så gör inte för mycket!

 

Silken tofu på lutfiskvis vegan style

Publicerad den av

0


imageDen här goda julrätten väljer du själv om den skall vara vegetarisk eller helt vegansk!

Silken tofu, kokt skalad potatis, bechamelsås, grovkornig senap, ärter och kryddpeppar är huvudingredienser. Sedan kan du toppa med friterad svartkål och röksalt eller veganskt bacon!

Gör en marinad av  hälften rapsolja och hälften pressad citron samt lite havssalt och citroncest. Marinera silken tofu skivor i marinaden i ca 1 timme.

Men det måste sägas att den här rätten är god med naturell silken tofu också, då senap och kryddpeppar ger fin smak.

Bechamelsåsen kan göras av mjölkfritt alternativ med glutenfri redning och rapsolja ( med smörsmak.) Den som vill dra ner på mättat fett och mjölkfritt margarin  kan då välja en mjölkfri och laktosfri svensk rapsolja med smörsmak från kloka. Är så glad att jag hittat den oljan som också steker bra utan att sprätta omkring (innehåller en del naturliga smöraromer).

Antingen gör du en såsredning genom att fräsa glutenfritt mjöl (tre mix eller Jyttemjöl orginal) med olja eller mjölkfritt margarin under tiden du vispar. Fyll på med valfri mjölk under fortsatt vispning. Om såsen blir för tunn så toppred med lite ytterligare redning tills du har en fyllig sås. Den får inte vara tunn och blaskig. Smaka av med salt och vitpeppar. Det går också bra att reda med maizena utrört i lite vatten. Eller så gör du en bechamelsås med enbart toppredning.

Skala och koka potatis.

Sjud fina svenska ärtor en kort stund i saltat vatten.

Värm silken tofu mycket försiktigt i ugn eller microugn.

Servera med bechamelsås och ev. topping samt kryddpeppar. Lite av marinaden kan också få vara med.

Se på mitt instagram om röksalt och friterad svartkål. Ambrosias glutenfria på Instagram.

God Jul önskar

Ambrosia !

Friterade ostbollar

Publicerad den av

0


image

I dag var jag bara tvungen att pröva på fritering av jalapenoskivor och små baby champinjoner! Idén fick jag från ett klipp på facebook som ni kanske också har sett men inte prövat än. Gör det, för det var verkligen smarrigt. Som lördagsmys eller snacks. Ät bollarna varma då smakar de bäst men låt dem svalna lite först. Det roliga med det här receptet är att bollarna paneras i ”ostbåge strö”!

En fiffig idé som passar dem som äter glutenfritt, jag kan tänka mig att använda tekniken på andra maträtter där panko panering passar. Men då köpa de färglösa och smaklösa ljusa ostbågarna för bebisar. På facebook klippet så användes bara jalapeno som fyllning men det går nog bra med många olika fyllningar också. Jag prövade med färska babychampinjoner och det blev också gott. Nästa gång kan jag tänka mig att marinera dem i olja, vinäger salt och vitlök först. Champinjonerna ska vara riktigt små annars kan man skära ner dem i bitar. Jag har ju snöat in lite på panering på sista tiden och tyckte det var kul med någonting nytt! Jag använde svart Danbo ost som har mycket smak och är lite mjuk i konsistensen. Skivade inlagda jalapenos brukar finnas där Tacos finns.  Jag dubbelpanerade och tyckte det blev bäst, men för den som inte äter ägg så kan bollarna doppas direkt i ostbåge strö. Ha en bra helg!

Riven smakrik ost

Jalapenos (inlagd) Kan nog bli bra med en bit färsk också

ev. champinjoner

Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) eller enbart maizena

Uppvispat ägg

Krossade ostbågar till strö

Neutral olja

Linda och kläm osten runt den lilla grönsaksbiten och gör en boll som en köttbulle, se till att grönsaken är helt täckt.

Rulla alla bollar i mjölet.

Ta sedan en boll och rulla i det uppvispade ägget.

Rulla bollen i krossat ostbåge strö.

Gör likadant med resten.

Fritera i ganska het olja någon minut, ta några åt gången. Ha ett lock till hands och använd hålslev om du friterar i gryta. (Var försiktig då överhettad olja kan ta eld.)

Glutenfri pasta arrabiata med fylld portabello svamp

Publicerad den av

0


IMG_7116

Det här är en verkligt lättlagad och läcker middagsrätt! Men det fattas ett krispigt chips av något slag ovanpå svampen, huvudsaken det är krispigt med lite sälta.Vegetarianer kan välja parmesanchips eller mitt lättlagade frökex, man kan också tänka sig lite stekta brödkrutonger eller ett tunt grillat surdegschips. De som gärna äter kött kan välja ett ugnsbakat serranochips. Den här rätten borde gå att göra vegansk också med vegansk ost i stället för ädelost.

Beräkna två Portabello svampar per person.

Gör svampen först, sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort foten och hacka upp den i bitar.

Lägg hattarna med lamellerna uppåt på en bakplåtspapper klädd plåt.

Fyll varje hatt med ca 25 g ädelost (gärna mild och gräddig) eller annan valfri ost som passar att smälta.

Lägg över svampens upphackade fot och peppra lätt med svartpeppar.

Gratinera i ca 20-30 minuter.

Toppa med klippt persilja.

Pastan är ICA:s naturligt glutenfria och till två portioner färdigkokt het pasta tog jag 2 msk pesto arrabiata och ca 3 msk krossade tomater (ekologiska eller Polpa). (Kolla ingredienserna i peston så inget gluten finns eller så kan man göra egen.) Rör om i den heta pastan och avsluta med att ringla lite tryffelolja över.

Lägg upp i djupa tallrikar och ha lite flingsalt vid sidan av.

Toppa med något krispigt chips.

Länk till mitt parmesan frökex kommer här.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=fr%C3%B6kex&submit=S%C3%B6k

Omelett med edamamebönor

Publicerad den av

0


IMG_6862

 

Vad skönt att värmen har kommit tillbaka, så blev det ändå riktigt härligt till sist! Lata dagar i solen och funderingar på nya recept har det blivit. En del recept är klockrena på första försöket medan andra måste utarbetas under längre tid för att hålla måttet. Den här omeletten blev lyckad med en gång tycker jag.

5 ägg

2 msk vatten

1 liten gul lök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

salt

smör och olja

ost t.ex grevé

1 stor näve edamamebönor i sina skidor, den som har färdigskalade tar lite mindre

Koka edamamebönorna enl. paketets anvisning.

Vispa upp äggen med vattnet och en nypa salt.

Skär löken i tunna skivor och hacka upp vitlöken, skär chilin i tunna ringar också.

Fräs grönsakerna i smör och lite olja.

Häll över omelettsmeten.

Stek på svag värme då emeletten skall vara ljus på undersidan då den är klar.

Fös med en gaffel upp kanterna så att ny smet rinner ut mot kanten.

När omeletten har stelnat till men inte helt så hyvlas ost över i ett lager.

Pluppa ut bönorna ovanpå osten och dekorera ev. med färsk chili, klippt persilja eller koriander.

 

Chili sin carne (vegan) samt Allo Chana i papadum

Publicerad den av

0


IMG_6842 IMG_6858

 

I går var det så ruggigt väder att det passade bra med något riktigt värmande, att somrarna kan bli så olika vädermässigt! Förra sommaren var det så varmt att det ibland var svårt att äta, men den här sommaren är också ovanlig tack och lov. Men trots allt har det varit en del sköna dagar i Juli också.

Jag kan lova att den här grytan värmer, men var och en får moderera kryddmängden efter egen smak tycker jag, själv älskar jag mat med sting och hetta särskilt kulna dagar! Man kan servera tortillas till rätten eller välja nachos, ett gott ljust bröd passar också till. Sour supreme som är ett veganskt alternativ till smetana eller gräddfil passar också bra till. Riven ost (vegansk) är också gott till. Om ni är fler än 2-3 personer gör dubbel sats. Blir det över så är chilin ännu godare dagen efter.

1 gul lök

olivolja

1 grillad inlagd röd paprika (Finns färdig på burk)

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

chilipulver ca 1- 1/2 msk

(chilipeppar)

salt

mejram ett par nypor

oregano ett par nypor

spiskummin malen eller hel (efter behag ett par nypor)

1 burk krossade tomater (ekologiska eller polpa)

1 paket svarta bönor (skölj dem i sil) eller 1 burk

1 paket vita bönor med tomatsås eller 1 burk

ca 160 -200 g marinerad hård tofu (finns att köpa färdigmarinerad)

persilja

Hacka lök och vitlök samt chilin. (Jag tar med alla kärnor också.) Fräs hacket i rikligt med olivolja, fräs också chilipulvret.

Hacka upp den grillade paprikan och fräs den också.

Tillsätt tomaterna och salta efter smak samt tillsätt övriga kryddor.

Låt det puttra på spisen i ca 20 minuter.

Tillsätt bönorna och grovriv tofun på rivjärnets grova sida.

Blanda alltsammans och låt det puttra ca 10 minuter till.

Smaka av kryddor och salt i anrättningen och strö över hackad persilja.

Här kommer länk till mina naturligt glutenfria tortilla bröd gjorda på vitt majsmjöl och med den äkta mexikanska smaken!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=tortilla&submit=S%C3%B6k

image

image

Allo Chana

Allo Chana är en indisk curry med kikärtor och potatis. En enkel rätt som blir en delikatess i en friterad  papadums!

Det här måste ni pröva.

Fritera önskat antal papadums enl. beskr. på förpackningen. Jag tycker de med extra chili är godast, men det är en smaksak!

Allo Chana tillagas i en vid stekpanna eller gryta där ingredienserna läggs  i omgångar och får puttra utan lock.

ca 4 port.

ca 0,75 dl neutral olja i omgångar

1 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk garam masala eller mer

salt eller örtsalt

7 små delikatesspotatisar i mindre bitar med skalet kvar

1 paket kokta sköljda, avrunna kikärtor

1 gul lök hackad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk riven ingefära

1 röd chili hackad (med kärnor)

1 burk krossade tomater

7 romantica tomater halverade

1 dl vatten

 1 näve färsk koriander

Börja stek potatisen i en del av oljan tills de fått lite färg och stek sedan på kikärtorna tillsammans med kryddorna i samma gryta.

Fortsätt fräs lök, chili och vitlök, fyll på med mer olja om det behövs.

Lägg i resten av ingredienserna utom koriandern. Sjud curryn tills potatisen är mjuk.

Lägg i färsk koriander när bara lite av koktiden återstår och blanda.

Smaka av om lagom salt mm.

Servera i papadums och toppa med färsk koriander. Ät med handen över en tallrik och ta en gaffel till det som blir kvar på tallriken!

Brödsallad med halloumi och sparris

Publicerad den av

0


IMG_6726

 

Vad sägs om en härlig brödsallad till grillat?

Underbart gott skulle jag säga i alla fall. Ett riktigt gott bröd och krispiga sparrissknoppar med lite gnisslig och frasstekt halloumi blandat med olivolja och rödvinsvinäger blir kronan på verket till sommarens grillmåltid. Tricket med salladen är att få till vinegrett såsen bra och i lagom mängd till brödet, där kan man få känna sig fram lite grann och pytsa ut i omgångar beroende på hur brödet tar upp vätskan. Alla brödbitarna ska vara fuktiga och inte torra. Grönsakerna avger också vätska till salladen. Lite svarta kalamataoliver i gör salladen ännu vackrare och godare men det tänkte jag inte på förrän nu i efterhand, så det ska jag ha i nästa gång. Man kan även tänka sig att byta ut rödvinsvinägern mot citron tror jag!

ca 4 portioner (Tänk på att många vill ta om för den är så god, så är ni fler än 2 -3 personer gör dubbelt)

150 g bra glutenfritt bröd (mina citronisar med eller utan citron i eller typ baguettebröd)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1- 1/2 chilifrukt

1 knippe grön sparris

10 romantica tomater ( är lite större än körsbärstomater)

1 halloumi

1 stånd gemsallad eller annan sallad

flingsalt

basilika

Dressing

ca 1 dl olivolja

ca 1/2 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

lite salt

Finhacka lök, vitlök och chili. Blanda det med dressingen i botten på skålen.

Skär brödet i kuber och snoppa sparrisen samt dela den i mindre bitar. Skiva upp halloumin och dela skivorna i mindre bitar. Skölj tomaterna och halvera dem. Riv salladen i mindre bitar.

Stek sparrissen i smör. Stek sedan halloumin till gyllenbrun färg.

Skär brödet i kuber.

Blanda alltsammans utom salladsbladen och basilikan. Strö lite flingsalt i. Låt salladen stå och dra en stund.

Blanda i sallad och basilika före servering.

 

 

IMG_6729

Banan och bärglass i strut (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_4058IMG_4046IMG_4048IMG_6518IMG_6520IMG_6521IMG_6523

Det är så ljuvligt nu när den japanska körsbären blommar, varje år är det lika fascinerande. Men underbart är kort och snart ligger det ett regn av rosa kronblad på marken. Nu har den blommat några dagar och avger en söt honungsaktig doft när man ställer sig under den. Den har blommat troget varje år i över tjugo år med ett undantag. Då sa vi att det var på grund av sorg då flera gamla släktingar hade gått bort det året. Konstigt var det i alla fall. I morgon ska jag se körsbärsträden i kungsträdgården om de fortfarande har blommor, det har ju blivit lite av en begivenhet i Stockholm, nu när de har växt till sig! En sugen liten hund sitter och väntar på sin tur under körsbärsträdet, och han lät sig väl smaka trots att det var en ”nyttig glass”!

Glassen består av frysta bananslantar och färska hallon som jag fryst ner. Sedan så mixas det tillsammans när det har stått framme en stund. Eftersom smaken var lite för nyttig så avrundade jag med lite honung som rördes runt helt kort runt glassen och det blev jättegott! Strutarna går att köpa glutenfria, mjölkfria och äggfria också.

1 fryst banan i slantar till en portion glass och ca 1/2 dl frysta hallon ev. lite honung

Mixas tillsammans till mjuk konsistens.

IMG_4044

Rotfruktsplättar med keso eller Sour supreme (vegan)

Publicerad den av

0


IMG_6440IMG_6441

De här läckra små plättarna består av morot, rödbeta, potatis och lök smaksatt med chili, citron och vitlök. Koriandern sätter pricken över i, men den som inte gillar koriander kan klippa lite gräslök över eller ta timjan istället. En lättlagad lunchrätt eller som tillbehör till annan mat t.ex rapsgris. Potatisen gör att plättarna håller ihop men det går också att tillsätta ett ägg för den som vill men de blir inte lika krispiga då. Keson kan bytas ut mot Sour supreme för den som vill ha veganskt och lite stekt tofu till kan också bli gott.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=marinerad+tofu&submit=S%C3%B6k

ca 8 st äggfria, mjölkfria, om keson byts och bara olivolja till stekning anv.

1 större morot

1 liten gul lök

1 stor potatis

1 medelstor rödbeta

1/2 röd chili

1 stor vitlöksklyfta

1 liten citron

salt och peppar

koriander eller annan smakrik ört

Skiva löken och dela skivorna i ringar. Skär chilin i strimlor (med kärnorna kvar).

Skala morot och rödbeta men ej potatisen. Riv dessa på rivjärnets grövsta sida.

Lägg alltsammans i en bunke och finriv skalet från den tvättade citronen. Riv ner vitlöken. Tillsätt en nypa salt.

Blanda alltsammans med händerna och klicka ut högar som plattas ut lite, stek i olivolja och smör. Plättar utan ägg måste vändas några gånger under stekningen för att få ut fukt.

Salta med flingsalt över och dra några tag med pepparkvarnen över.

Klicka ut keso på plättarna och dekorera med koriander.

SVAMPFRITTERS MED GOD GRÄDDIG SVAMPSÅS  (vegan)

Den här mumsiga rätten med smak av av skogens bär och svamp, kom till en dag när mitt kylskåp var oroväckande tomt och jag inte visste vad jag skulle göra till middag.

Men det är såsen som gör det hela så gott! Bra proteiner av svamp, mandelmjöl och edamamebönor blir det också.

image5

5 st

160 g rå grovriven potatis (rivjärn)

60 g tinad svamp eller blötlagd torkad matsvamp (spar spadet som blir till såsen) (ica`s frysta svampmix går utmärkt om du inte har egen)

1 bananshalottenlök

1 stor vitlöksklyfta

1 dl mandelmjöl

salt och peppar

Valfri grädde till såsen

Mixa svampen, lök och vitlök slätt, och blanda den med potatisen och mandelmjölet i en bunke.

Salta och peppra.

Jag stekte i smakneutral kokosolja blandad med rapsolja.

Lägg klickar i den heta stekpannan och platta till dem lite.

Vänd dem flera gånger under stekningen tills de är krispiga och genomstekta.

Blanda svampspadet med valfri grädde, (Imat fraiche) ta dubbelt så mycket som spadet. Jag fick ca 1 dl spad, och koka samman det.

Salta och peppra, red med lite maizena utrört i vatten och hetta upp under vispning.

Smaka av!

Servera med kokta edamamebönor, rårörda lingon och färsk finhackad persilja.