Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Glutenfri panering

Publicerad den av

2


IMG_6164

För flera år sedan så gick jag en japansk matlagningskurs där vi använde ”panko” ströbröd som var så frasigt och härligt! Men jag har inte lyckats hitta det i glutenfri variant, har försökt att riva bröd med mindre bra resultat. Men så provade jag att använda kokos, och blev väldigt nöjd! Antingen kan man blanda kokos med glutenfritt ströbröd eller använda kokos enbart. Det går att dubbelpanera, alltså vända torsken i mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen i kokos. Eller bara uppvispat ägg och sedan kokos. Att göra sina egna fiskpinnar på färsk torsk och kokospanering är mumsigt, så kan barnen vara med och panera också. Det är ju hur lätt som helst och blir så mycket godare. Antingen friterar du fisken eller steker den. Torskfileer passar bra att dela och fritera, men byxa dem före panering. Byxa innebär att man skär två snitt i mitten upptill så att den lilla remsan med ben försvinner. Fisken på bilden är färsk torskrygg som panerats i kokos. Det gröna är wakamesallad.  En supergod skarpsås att ha till den panerade torsken har jag också. Receptet ligger under laxburgare. Här kommer länk.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=skarps%C3%A5s&submit=S%C3%B6k

På Landleys kök hittade jag fina tips på glutenfri panering mm. så här kommer en länk dit.

https://www.landleyskok.se/tips-trix/paneramera.html/

Här kommer en länk till hur man gör glutenfritt ströbröd

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=str%C3%B6br%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

IMG_7014

Här har jag panerat byxade torskfiléer med först ihopvispat ägg och sedan mandelmjöl som kryddats med salt och vitpeppar. De är stekta i smör och toppade med flagad mandel samt lite extra brynt smör. Den som inte vill flaga mandel själv kan köpa färdig. En frisk och fräsch råkostsallad till det som är smaksatt med färsk ingefära, honung och dill. Gräddkokt hel spenat passar också till.

Det som gör den här fisken så god är den knapriga mandeln som först är brynt i stekpanna och sedan upphettad i smöret för att få bort allergener. Men svårt allergiska kan ta kokospanering  eller ströbröd i stället!

Råkostsalladen består av strimlad vitkål, morot och kålrot.

Vinägrettdressingen

1 del svensk äppelcidervinäger

2 delar svensk kallpressad rapsolja

lite honung efter smak

lite färskriven ingefära efter smak

salt

lite färsk dill

Blanda allt och en ljuvligt frisk och guldgul vinägrett är färdig att avnjutas.

imageimage

Här kommer en ströbrödspanerad abborre med skirat smör, gräslök, kokta gulbetor, palsternacka och citronpressgurka!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=laxburgare&submit=S%C3%B6k

Recept på citronpressgurka finns under länken ovan till laxburgare med skarpsås.

Hummerfond

Publicerad den av

0


IMG_6880IMG_3458

I går blev det överraskningsmiddag med hummer och champagne på terassen. Vilket var en skön avslutning på en solig dag med härlig augustivärme. Jag älskar att äta middag på terassen och blir det lite kallt så finns markis och infravärme senare på kvällen. Men det innebär också lite kärt jobb efteråt med hummerskalen. Så släng inte de överblivna skalen av hummern utan koka en härlig fond av resterna! Den som prövat att göra det vet att en liten skatt som gömmer sig där.

Jag gillar att koka ner fonden ordentligt så att den nästan blir lite sirapsaktig, men det går också att ta den tidigare men då blir inte smakerna lika koncentrerade. Plus att burken tar större plats i frysen om det är dit den ska. Det hela är mycket enkelt och görs i två omgångar om den skall reduceras ner också, vilket jag tycker att den bör särskilt om den skall bli sås. Till soppa fungerar det utmärkt med ett kok. Den här fonden passar bra till receptet på öppen hummerlasagne men där är fonden inte reducerad från början. Om reducerad fond används så går det snabbt att få till en härlig hummersås utan redning.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=%C3%B6ppen+hummer+lasagne&submit=S%C3%B6k

Till den här fonden gick det åt två humrars skal

2 hummerskal

1 stor gul lök

1 stor eller 2 vitlöksklyftor

1/2 stor chili

1 morot

smör

olivolja

5 dl vitt vin

vatten

salt

Klyfta upp löken med skalet kvar och krossa vitlöken med kniv.

Dela på chilifrukten och ta nedre delen med lite kärnor kvar, dela moroten också.

Fräs allt i smör och olivolja.

Fräs även hummerskalen en stund tillsammans med resten.

Häll på vitt vin och låt det bubbla upp en liten stund med ingredienserna.

Fyll på vatten så att det täcker, salta och låt koka i ca 45 minuter.

Låt fonden stå och dra. Om den hinner bli kall så värm på den igen så att inte de goda fetterna med smak blir kvar på skalen när fonden silas av.

Häll nu över den avsilade fonden i en låg vid panna helst traktörpanna. Reducera fonden genom att koka på ganska stark värme med fläkten på. Det kan verka ta lång tid i början men går fort mot slutet. I totalt ca 30 minuter tills fonden blir lite sirapsliknande.

Häll över i burk och frys ev. in till senare tillfälle.

Laxrullar med pepparrotscreme och rom

Publicerad den av

0


IMG_3989

De här läckra laxrullarna passar bra på vårens buffebord eller till förrätt. De är så enkla och roliga att göra i stället för en smörgåssnitt t.ex. Ibland kan man avstå bröd och hitta på något annat gott i stället tycker jag. Den som inte gillar kaviar kan ta enbart gräslök eller finhackad dill i stället. Jag brukar köpa skivad kallrökt lax i fiskdisk för den är så mycket godare än den färdigförpackade tycker jag. Färskriven pepparrot ska det också vara och färsk gräslök.

Blanda Philadelphiaost med riven pepparrot till önskad smak. Om mer lättbredd kräm önskas så kan man blanda ut den med lite creme fraiche. Dela laxskivorna om de är för stora och bred krämen på ena sidan av laxskivan. Rulla ihop till en rulltårtsbit och toppa med rom och finklippt gräslök.

De här små läckerbitarna kan ätas med kniv och gaffel eller som sushi med fingrarna till ett glas bubbel före maten men då får de inte vara för stora.

Ha en trevlig helg och hoppas att det inte blåser för hårt på er utan att vi får sol och värme nu.

Endive Skagen

Publicerad den av

2


IMG_6399

I dag är det MORS DAG! 

Ser på bloggen att många har tittat på Gertruds sockerkaka och på min smulpaj, själv hade jag tänkt baka några bakelser men fick inte tag på färdig vaniljcreme så det får bli enkel smulpaj med rabarber och päron i stället. Glass till blir gott och festligt. Jag har stått i köket och lagat god mat i portionsförpackningar till min mamma som hon kan ta ur frysen och värma själv, då hon inte längre lagar mat. Maten kan annars bli ett stort problem för äldre som inte har restaurang att gå till. Specialbehov och konsistens kan också ställa till det, så ibland är det enklast och godast att laga själv och från grunden det hon gillar och kan äta! Min mamma Svea blir 92 år i höst och förtjänar att få god mat som sätter guldkant på tillvaron. Torskrygg med äkta hummersås och potatismos, Kummel med lättförvälld bladspenat, persilje och äggsås samt färskpotatis som hemtjänst får koka blir nog bra. Sedan står sillbullar med korintsås och wallenbergare också på menyn. Kummel har förresten blivit en av mina favoritfiskar. Så jag ska nog kunna leverera ett bra kummelrecept så småningom. Men i dag blir det ett entré recept!

 

 Endive Skagen är härlig vårmat och så lätt att åstadkomma, soliga dagar vill man inte alltid stå i köket långa stunder! Ett fiffigt alternativ när det kommer glutenfria gäster till hem där det är ovanligt med glutenfritt. Den serveras som förrätt med sval cider eller ett gott vitt vin till. Gräslöken kommer från en kruka som har stått ute hela vintern.

Endivens krispiga och lite bittra smak passar bra till mjuk och krämig skagenröra. Sen är det ju inte fel att det ser elegant och snyggt ut också. För att förenkla det hela är det skagenröra från fiskdisk,”den är sjukt god” också !

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/25/glutenfri-toast-skagen/

Här är länken till ett förenklat recept på skagenröra med hemgjord majonäs. Majonäsreceptet finns under surdegsknäckebrödet! Jag brukar ibland använda romkornen som finns i räkorna men det ser snyggare ut med de röda romkornen tycker jag.

Så här lätt är det att odla gräslök i kruka från en tuva köpt gräslök.

IMG_6684 IMG_6687

Gratinerade havskräftor

Publicerad den av

0


IMG_6616

Gratinerade havskräftor är läckert och lättlagat med mina ”citronisar” som bröd till. Jag brukar passa på när kräftorna säljs i hink till specialpris då är det köpläge!

Sätt ugnen på 250 grader grilleffekt och dela kräftorna längs med, ta ev. bort strängen. Lägg dem i långpanna eller lämplig form. Fyll dem med hemgjort vitlöks och persiljesmör med lite flingsalt i. Sätt in dem i ugnen ca 5-10 minuter, när smöret bubblar är de färdiga.

Smaklig spis!

Färsk persilja från trädgården är gott att ha samt egenodlad vitlök också, även om trädgården är liten så går det att åstadkomma lite hemodlade kryddor och det är ju så roligt att ha i maten när det kommer från den egna täppan!

Fiskbakelse

Publicerad den av

1


IMG_6570

 


IMG_6565

De här fiskbakelserna är läckra och lätta att åstadkomma om en matberedare eller mixer används. Fyllningen består av lax som är smaksatt med chili, lime och örter. En vitvinssås till det så är det en riktig festmåltid med pressad potatis och sockerärtor.

Till 7 bakelser går det åt ca 350 g färsk lax. Jag använde mig av örter som alla kanske inte har hemma, finklippt vitlöksblast och libbsticka. Men det går att ta gräslök, vårlök eller varför inte ramslök i stället för vitlöksblast, i stället för libbstickan kan man ta bladselleriblast, dill eller persilja. 

Fiskbakelser

7 mindre torskfileer

350 g färsk lax

1/2 dl grädde

salt och peppar

1 chili

1/2 finriven lime

2 msk limesaft

lite finhackade örter

vitt vin

1 fiskbuljongtärning

Byxa ur torskfileerna. Eller plocka bort ben. Skär laxen i mindre bitar och finhacka chilin ta gärna med lite kärnor.

Finriv limeskalet och pressa ur lite saft.

Finhacka örterna och blanda ner alltsammans med grädden tillsammans med laxen i matberedaren, salta och peppra.

Mixa till slät konsistens.

Rulla torskfileerna och fyll dem med laxsmeten. Ställ ganska tätt i en liten form.

Strö lite flingsalt ovanpå bakelserna.

Fyll på vitt vin till lite mer än hälften av bakelserna. (om formen är stor med lite bakelser i så ta mindre)

Smula ner buljongtärningen i vinet.

Grädda i 200 grader ugnsvärme ca 35 minuter.

Koka potatisen under tiden.

Vinsås

Använd spadet från fiskbakelserna och tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde. Red med ca. 1 msk maizena utrört i lite vin, salta och peppra. Låt såsen koka upp och sjud den en stund på svagare värme.

Sockerärtorna kokas upp i några få minuter i saltat vatten, skölj av dem snabbt i kallt vatten så de blir krispiga.

Pressa potatisen och servera såsen i särskild kanna, lite kan hällas tillbaka runt fiskbakelserna om de serveras från formen.

Smaklig spis! Och trevlig helg önskar Ambrosia!

Grön majonnäs (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_6201

Den här majonnäsen är äggfri och består av avokado, citron, salt, sojagrädde och olja. Den går finfint att blanda med bostongurka för att få en krämig majonnäsgurka t.ex. Eller varför inte göra en härlig remouladsås av den . Jag blandar ner finhackad grön chili och finhackad purjolök som får stå till nästa dag i kylskåp, det blir en jättegod majonnäs som passar till mycket. En riven vitlöksklyfta i och lite finriven lime i så blir det en härlig Aioli. Tekakan och korvbrödet är vegan och naturligt glutenfri utan ägg vete och mjölk samt guarkärnmjöl. Recept kommer inom kort. Vanligt glutenfritt recept på korvbröd och tekakor finns här https://ambrosiasglutenfria.com/category/brod-utan-surdeg/ Skrolla neråt tills recepten kommer fram !

1 liten avokado

1 msk pressad citron

ca 3 kryddmått salt

3 msk sojagrädde (röd Alpro)

0,75 dl neutral olja

Dela avokadon och ta bort kärnan, skeda upp avokadon i en smal behållare.

Tillsätt citronsaft, salt och 1 msk sojagrädde.

Mixa ihop detta och tillför oljan lite i taget under mixning.

Tillsätt 2 msk sojagrädde och mixa till tjock konsistens.

Smaka av om det är lagom sälta för majonnäs behöver lite sälta för att smaka bra.

IMG_6218IMG_6164IMG_6222

Frökex med avokadocreme, hallonbalsamico, kaviar och ”vilda chips”!

Den här lite annorlunda entré rätten är delikat på spröda fröflarn med krämig avokadomousse, söt hallonbalsamico (från ica, den är lite trögflytande) och salt kaviar. Vildchipsen har en ton av naturlig umami sedan de rostats.

Googla fler bilder på löktrav och kirskål om du är osäker! Eller fråga någon kunnig. Ta inte alltför små blad heller, det ska synas vad det är. 

Här kommer länk till fröflarnen  https://ambrosiasglutenfria.com/tag/froflarn/

            

         

Plocka och skölj noga späda blad av kirskål och löktrav (behöver inte vara späda).

Låt dem torka på hushållspapper.

Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg på bladen.

Ringla lite olivolja över  och rör runt försiktigt med handen, sprid ut bladen med lite mellanrum, flingsalta  och rosta dem i 200 grader tills de är torra och spröda ca 15 min. Håll koll, mina var lite blöta när de rostades, så det kan gå fortare när de är torra.

Eftertorka gärna i den nedsvalnade ugnen om några inte är riktigt klara.

Avokadomousse

1 avokado och ca 0,5 dl cremefraiche eller sour supreme för vegan, räcker till minst 3 flarn

lite salt och ca 1/2 msk hallonbalsamico (den som vill ha mindre söt blandar i några droppar balsamvinäger eller hallonvinäger) men den ska fortfarande vara trögflytande

Mixa avokadoköttet med resten av ingredienserna.

Ställ i kylen att svalna till fastare konsistens eller i frysen om det är bråttom.

Skeda upp med blöt sked ett fint ägg på fröflarnet.

Ringla hallonbalsamico (från ica) runt avokadon och toppa med en liten kaviarklick,ta tångkaviar för vegan

Dekorera med de florstunna vildchipsen

Smaklig spis!

Öppen hummer lasagne

Publicerad den av

4


IMG_5735

IMG_5747

GOTT NYTT ÅR!

Färsk pasta är inte så lätt att få tag på om den ska vara glutenfri. Men den är lätt att göra själv i matberedare. Den här lasagnen är verkligen urgod, med färsk hummer, parmesan och ugnsrostade körsbärstomater i härligt fyllig hummersås. Den är naturligt glutenfri också.

Pastan räcker till ca 4 personer

2 dl Tre mix ( se om mjöl)

2 dl Semper finmix

1 tsk Husk

2 medelstora ägg

1 tsk salt

2 msk vatten

1 msk olivolja

1/2-1 vitlöksklyfta

2 -3 msk persilja

Se till att mjölet är luftigt när dl. mått används. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills allt går ihop till en deg. Det går ganska snabbt. Degen ska vara fast men lättarbetad och inte kladdig.

Låt degen vila i ca 30 minuter innan den knådas ut på mjölat bakbord.

Dela degen i 4 lika stora bitar.

Kavla ut varje bit tunt ca 1 mm. (Det är viktigt att den blir så tunn som det går.)

Skär till en jämn fyrkant och dela den i lämpliga fyrkantiga ark, lite längre än vanlig lasagne till den här öppna lasagnen.

Koka ett par plattor åt gången i saltat vatten i 2-3 minuter i en vid kastrull.

Om degen känns lite torr efter några kavlingar så fukta händerna så går det bättre.

Det går åt en hummer per person

Rensa humrarna och skär köttet i fina bitar.

Koka en bra fond på skalen med lök, morot vitt vin, vatten, vitlök, salt och ett par msk. tomatpure.

Ugnsrosta körsbärstomater i en form och häll lite olivolja över, grädda i 225 grader varm ugn ca 20 minuter.

Sås

7 dl hummerfond

4 dl vispgrädde

2 msk konjak

ca 5 tsk Maizena

4 tsk Srirassa sås eller några stänk Tabasco.

salt

Koka ner fonden till hälften och tillsätt grädden.

Låt koka ner lite till.

Red med Maizena utrörd i kall fond eller vatten.

Låt koka ihop. Smaka av.

Topping

Hummerklo

ärtskott

rostade körsbärstomater

hyvlad parmesanost

Ha varma tallrikar och häll lite sås först i botten, lägg sedan lasagnebladet på till hälften.

Lägg hummerbitar på bladet och häll sås över.

Vik bladet över och häll på ytterligare hummersås.

Toppa med en hummerklo, ugnsrostade körsbärstomater och ärtskott samt lite hyvlad parmesanost.

Chiliaioli

Publicerad den av

0


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.

Blåmusslor med fänkålsfrön och pommes frites

Publicerad den av

0


IMG_4495

IMG_4663

Texas älskar att strosa i vattenbrynet! 

Musslor är gott med hemlagad pommes till. En fritös underlättar tillagningen och går att använda till mycket. Barnen kan få panerad torsk  som friteras till smakliga läckerbitar.

1 nät blåmusslor

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk fänkålsfrön

2 dl vitt vin

2 dl grädde

smör

ev. havssalt

Skrubba musslorna och dra bort ev. skägg. Släng öppnade musslor som inte stänger sig när man knackar till dem mot bänken.

Hacka schalottenlöken och vitlöken, fräs dem i smör i en gryta tillsammans med fänkålsfröna.

Fyll på med vin och låt det puttra en stund, häll över grädden och låt det bli koka upp.

Lägg ner musslorna och rör om, lägg på locket och låt det koka ca 3 minuter eller tills musslorna öppnats.

Smaka av såsen för att se om havssalt behöver tillsättas. Släng musslor som inte öppnats.

Den som vill kan mixa och skumma upp såsen, slå den sedan över musslorna.

Pommes Frites

Tvätta potatisen och låt skalet sitta kvar (om det är färskpotatis) skär den i smala stavar och skölj dem i durkslag.

Torka dem i en handduk.

Fritera i solrosolja eller majsolja i 120 grader tills de mjuknar och höj sedan värmen till 180 grader tills de är gyllengulbruna.

Låt dem droppa av ordentligt.

Servera med lite havssalt på.

Lite chiliaioli är gott att doppa dem i. Ett bröd som också är gott till är ”Citronisar”!

Finns under kategori surdegsbröd.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=Citronisar&submit=S%C3%B6k

IMG_0754