Mandeltoppar


IMG_6334

Snart är det Påsk igen och jag har inventerat mitt kylskåp. Där fanns två äggvitor som behövde gå åt samt en bit marsipan som var synd att slänga. Jag brukar alltid kavla ut locket till prinsesstårta så då brukar det bli en bit över. Många har nog mandelmassa som ligger och skräpar efter allt semmelbak också. Så igår bakade jag mandeltoppar av det som jag la i blåbärssoppa med gräddklick som var kvar efter våffeldagen. Skönt att slippa slänga mat tycker jag. Jag la ut mitt första filmklipp på Instagram när jag spritsar. Hurra att jag äntligen gjorde det, ser fasligt skickligt ut och snabbt går det också, snabbare än jag hade tänkt!! Gott blev det i alla fall.

2 äggvitor

70 g marsipan eller mandelmassa

1 msk rårörsocker (kan uteslutas)

2 rivna bittermandlar  samt eller några droppar mandelessens (kan uteslutas)

3 dl mandelmjöl

1/2 dl Maizena majsstärkelse

1 tsk bakpulver eller 1/2 tsk bikarbonat

Riv marsipanen, eller mandelmassan fint på rivjärn och vispa upp det med äggvitorna (och sockret) tills det smält ihop. Det ska inte bli tjockt.

Rör ner mjölerna blandat med bakpulver och bittermandel.

Låt allt svälla ca 10 minuter och lägg smeten i spritspåse.

Spritsa små mini toppar på oljat (mandelolja) bakplåtspapper, 2 plåtar.

Grädda i 150 grader varmlufts ugn i ca 15 minuter Byt ev. plats på plåtarna och ta ut dem när de har lite färg. Kolla mot slutet.

IMG_3951

Blåbärssoppa

ca 2 port

2,5 dl frysta blåbär

3 dl vatten

agavesirap

ca 3 tsk maizena utrört i lite vatten

 1 msk mixade bananchips (kan uteslutas)

Koka upp vatten och blåbär i några minuter.

Rör ner redningen och mixade bananchips, koka upp till bra konsistens.

Droppa i lite agavesirap till lagom sötma.

Annonser

Våffeldagen


IMG_6327

På onsdag är det Vårfrudagen eller våffeldagen som den också kallas och då ska man äta våfflor! Jag har två recept på våfflor som kommer nedan.

Jag har varit i fjällen en vecka och lagt ut lite bilder på Instagram (ambrosiasglutenfria) från Sälen. Två dagar hade vi riktigt fint solsken och en dag snöade det ordentligt men det var bra då det behövdes påfyllning i backarna efter töväder.

Bilden ovan är faktiskt en banan och mandelvåffla med kokosgrädde, men den föll mig inte på läppen så att säga, så den blir det inget recept på. Men för den som gärna vill ha något gräddigt och inte tål mjölk, soja eller havre så är kokosgrädde ett alternativ.

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/03/24/glutenfria-frasvafflor/

 Frasvåfflorna är både ägg och mjölkfria också!

Glutenfri matvåffla https://ambrosiasglutenfria.com/?s=matv%C3%A5ffla&submit=S%C3%B6k Matvåfflorna är både äggfria och mjöl fria!

ww.youtube.com/watch?v=8N6rGZRFRQU

Glutenfri pizza (vegan)


IMG_6043

En lättgjord och naturligt glutenfri vegansk pizza som inte behöver jäsa ! I stället för ost har jag använt en jättegod creme på kronärtskockor som finns färdig att köpa. Pizzan är tunn och lite krispig.

IMG_6292

Fyllningen består av tomatklyftor rödlöksklyftor skivad vårlök och röd chili. Tomatsås på pizzabottnen.

Receptet på Pizzabotten  och tomatsås finns under länken nedan.

https://ambrosiasglutenfria.com/category/jul/

Naturligt glutenfritt korvbröd eller tekakor (utan mjölk, ägg, vete, guarkärnmjöl)


 

IMG_6196IMG_6218

De här korvbröden och tekakorna har fin konsistens och är rejäla i formen, De kom till eftersom det finns barn som är allergiska mot guarkärnmjöl, vete mm.  Havret kan bytas mot något annat för den som önskar det. Den som vill ha lite mer smak kan tillsätta lite anis eller fänkål och ev. lite fibrer som krossad fibrex t.ex men öka vätskemängden något. Så småningom ska jag göra ett grövre korvbröd med vuxen smak också. Annars passar den här neutrala smaken till smakrika pålägg och grönsaker. Tekakorna ska inte delas utan de äter man som de är.

Ca 8 korvbröd eller 8 tekakor gör gärna dubbel sats.

3 dl vatten eller mjölkfritt alternativ

1 msk Husk

1 msk honung

12 g röd jäst

1 tsk salt

1 dl Två mix = 0,5 dl majsmjöl och 0,5 dl rismjöl

0,5 dl rent havremjöl

55 g mjölkfritt margarin (Flora bordsmargarin)

1 dl potatis stärkelse

1,5 dl Maizena

Blanda Husk med vattnet som ska vara ca 45 grader, låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och margarinet i klickar.

Knåda i maskin ca 10 minuter. Pudra havremjöl över.

Låt jäsa övertäckt på ljummen plats till dubbel storlek.

Vänd upp degen på mjölat bakbord och forma den snabbt till en längd som delas i 8 bitar.

Rulla dem till korvbröd och låt jäsa på bakpappersklädd plåt under duk, till dubbel storlek. Eller gör 8 tekakor, rulla en bulle som plattas till på plåten osv.  Låt även de få jäsa under duk till dubbel höjd. När tekakorna är färdigjästa så nagga med gaffel.

Grädda i 250 grader i ca 10 minuter. Spruta in lite vatten undertill när plåten satts in.

Lägg duk över och låt svalna på plåten.

Frys in det som inte går åt.

Powerbollar (vegan)


IMG_6270

Glutenfria powerbollar eller frukttryfflar som de också kan kallas är gott och nyttigt när sötsuget faller på! De består av olika fröer, ljus choklad, kokos och torkade aprikoser bl.a som blev en ovanligt lyckad kombination. Många barn föredrar ljus choklad framför mörk  men de blir nog goda med mörk choklad också för den som vill ha det. Det finns både mjölkfri och glutenfri choklad att köpa på nätet och i butik har jag sett.

Ca 20 st

3 msk solrosfrön

3 msk sesamfrön

100 g torkade aprikoser

1,5 dl riven kokos

1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver

50 g ljus choklad

2 nypor flingsalt

3 msk dadelsirap

2 msk kokosolja (virgin)

Rosta solrosfrön och sesamfrön i en stekpanna.

Blanda sedan resten av ingredienserna i en blender eller matberedare, men spar ca 1/3 av fröna att rulla i och även ca 1/2 dl av kokosen att rulla i.

Mixa till bra konsistens men inte helt slätt.

Blanda de sparade fröerna med kokos och rulla köttbullsstora bollar av smeten i det.

Låt bollarna ”sätta sig” och servera dem rumstempererade för då är de som bäst både i smak och konsistens.

Bollarna kan också rullas i cacaopulver eller kokossocker för den som önskar det.

MER OM FRUKT

IMG_4897IMG_5942 IMG_5957

IMG_4815

För ett tag sedan lovade jag att tala om hemgjort starkvin på frukt. Så nu är jag ute i god tid inför sensommarens fruktsäsong. Tyvärr kan jag inte lämna ett heltäckande recept på fruktvin men det finns på nätet vet jag. Men jag kan ge lite tips. Mitt underbart goda fruktvin har lagrats i 3 år och det är så lång tid det tog för vinet att bli riktigt gott. Inga kemikalier har använts i framställningen utan vinet har fått klarna av sig självt på flaskor som förvarats stående så att fällningarna hamnat i botten på flaskan. Vinet har lagrats på ett ställe som är svalt på vintern men varmare på sommaren. Vinet påminner lite om Commandaria i smaken men är ljusare och inte lika mättad av russin. Det  passar förträffligt till härliga ostar och kex och det är synd att inte fler provar på att göra eget naturjäst fruktvin när smaken blir så exklusiv. Jag hade tänkt låta frukten jäsa helt på egen hand men eftersom jag hade egentillverkad russinjäst hemma så använde jag en skvätt av det också. Frukten bestod av plommon, äpplen och russin. Jag fick också tillsätta mer socker för att få upp sötman kommer jag ihåg, så det är bra att smaka av vinet innan det buteljeras, jämför gärna då med sötman i ett annat starkvin då är det lättare att känna av.

Flaskorna får inte skakas så att bottensatsen kommer ut i vinet då det är öppnat för då försämras den eleganta smaken har jag också fått erfara!

Mycket av samlad svensk kunskap om fruktvinstillverkning har gått förlorad vilket är synd då vår frukt mognar under så kort tid och under speciella förhållanden vilket också gör fruktvinet speciellt. Karl Jan har skrivit en del om detta.

Att få njuta sitt eget naturvin unnar jag fler att få göra då det finns så mycket frukt i våra trädgårdar på sensommaren. Så börja samla flaskor och skaffa en rejäl tunna med jäsrör. Finns på specialbutiker.