Månadsarkiv: oktober 2013

Glutenfritt mjukt tunnbröd (Typ Polarbröd)

Publicerad den av

0


Det här är riktigt mjuka tunnbröd som går lätt att rulla och fylla med t.ex renstek och pepparrotscreme. Rulla dem till en rulltårta och skär i skivor som tilltugg till välkomstdrinken eller som en tunnbrödsrulle med korv,  krossad potatis och räksallad.

Jag rekommenderar ingen att byta ut mjölerna mot något annat då smaken i vete är speciell och klassisk, samt att konsistensen på det här brödet kräver en del.

20 st (äggfri)

Skållning

3 dl vatten

100 g havregryn- Semper rena havregryn

Mixa havregrynen till mjöl. Hetta upp vattnet och slå det över havremjölet. Låt det svälla övertäckt under natten eller någon timme om tiden är kort.

Bortgörning

2 dl mjölk

1,5 msk Husk

3 msk surdeg

1 msk hel fänkål

3 msk ljus sirap

300 g Finax mjölmix (röd förpackning baserad på vete)

9 g havssalt

30 g smör

6 g jäst för söta degar

1 tsk hjorhornssalt

Värm mjölken till 45 grader och vispa ner Husk samt skållningen i mindre bitar så att allt blir slätt (anv. mixer om det är svårt)  låt svälla i 10  minuter. Fortsätt med surdeg, sirap och fänkål samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk). Blanda och tillsätt mjölet blandat med salt och hjorthornssalt. Knåda i några minuter och knåda ner smöret i klickar, knåda totalt i 10 minuter. Låt degen jäsa i en inoljad bunke över natten i kylskåp. Eller jäs till dubbel storlek i rumstemperatur. Vänd upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 halvor som knådas till och delas i 10 bitar var. Rulla bullar av varje och kavla ut dem till en pannkaka om den större storleken önskas, annars gör den mindre smörgåsmodellen. Lägg smörpapper mellan så de ej fastnar i varandra innan gräddning. Nagga bröden med en sticka, borsta av överflödigt mjöl med en bred bakpensel. Grädda i stekpanna helst gjutjärn eller wokpanna, flytta runt brödet under gräddningen så det ej bränns och vänd på det och grädda andra sidan. Borsta ur stekpannan emellanåt. Låt svalna av på galler. Bröden kan frysas in eller förvaras i plastpåse i rumstemperatur ett par dagar. Om längre så är kylskåpet bäst. Det enklaste är att hålla till utomhus när tunnbröd skall gräddas använd grillen med en pizzasten eller liknande. En murikka går också bra att grädda på.IMG_1465

Pesto med solrosfrö

Publicerad den av

0


IMG_1138

Här gror min basilika i en växthusvitrin.

Pesto med solrosfrö

Den här peston är lätt att göra och är bra för dem som inte tål nötter men klarar solrosfrön.

1 dl solrosfrön

1 kruka basilika

2 stora vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

2 dl olivolja

2 dl finriven parmesanost

 

Börja med att rosta solrosfrön i en stekpanna och finriv parmesanosten.

Mixa solrosfrön i en smal hög behållare, till en pastaliknande konsistens. Fortsätt med resten av ingredienserna. Tillsätt mer olivolja om peston är för stum. Förvara den i kylskåp några dagar eller ät upp den med en gång.

Mjöl utan gluten

Publicerad den av

0


IMG_1515

Harina de Maiz, majsmjöl av vit majs som finns att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat.

Den används till mitt recept: Juanitas Tortilla Wraps

Det här mjölet är fantastiskt och ger den äkta smaken !

Om decilitermått 

I vissa recept använder jag decilitermått för att det är bekvämt

och går utmärkt  när det handlar om mindre mängder.

Men tänk då på att mjölet ska vara luftigt och inte packat

samt att det ska gå ända upp till decilitermåttets kant.

Dra av överflödet med fingret.

Likaså när vätska är i decilitermått så ska måttet fyllas ända upp till kanten.

IMG_2524

                                                                                                        Tre mix

Så här ser burken ut där jag förvarar Tre mix, det är en mjölblandning som jag komponerade för att förstärka de mjöler som finns i handeln. Den har blivit min följeslagare sedan dess. En mycket lyckosam smak kombination som också höjer proteinhalten i brödet.

Blanda 3  eller 6 påsar vitt rismjöl, gult majsmjöl och bovetemjöl till lika delar. Rör om och skaka burken. Det är så skönt att ha den blandningen färdig när det är dags för bak.

Numera finns det också fullkornsrismjöl i vissa butiker men den har en annan uppsugningsförmåga och mina recept med Tre mix utgår från vitt rismjöl. Så den som vill använda fullkornrismjöl måste nog ändra i vätskemängden i recepten.

Tre mix passar i regel inte till kakor då mjölet inte är tillräckligt finmalet.

(En liten varning vill jag utfärda för bovetemjöl som kan vara allergiframkallande för allergiker). Själv nyser jag vid förkylning i samband med bak där bovete ingår, men kan äta brödet när det varit i ugnen. Den sortens reaktion känns också igen vid potatiskalning, men som försvinner när potatisen är kokt. Vissa verkar dock kunna reagera på bovete även om det upphettats.