Pannkakssemla (vegan)


IMG_5996

IMG_5998

Den här rätten trodde jag aldrig att jag skulle hitta på, men den är verkligen dröömgod.! Tricket är mandelmjölet som gör ”pannkakan” så god och frasig på ytan, samt att den inte innehåller ägg. Då blir smaken speciell och den smakar inte pannkaka. Riven mandelmassa och valfri grädde samt lite florsocker blir kronan på verket. Semmelvraps från Tössebageriet har ju varit veckans snackis, och bloggarna har inte varit sena att haka på. Men min ”semla” äter man med kniv och gaffel. Gräddningen kan vara lite trixig då den tar lite längre tid än vanliga pannkakor och den kan spricka lite om man har otur. Stek i cocosolja utan smak eller cocosfett,  jag prövade också mjölkfritt margarin men det blev inte gott. Halvera receptet om ni inte är flera som ska äta, då ”semlorna äts ljumma á la minute och inte passar att spara. Om pannkakorna skall ätas som pannkakor så kanske det måste tillsättas något lite sött i smeten, ca 1 msk socker. Smeten kan sparas i kylskåp till nästa dag.

ca 7 st ( vetefri äggfri mjölkfri)

1 paket soya matlagningsgrädde ca 3 dl (alpro blå förp)

2 dl vatten

1 msk No Egg

4 dl mandelmjöl

4 msk maizena

1 nypa salt

1 tsk mortlade kardemummakärnor

1 tsk vaniljsocker

Tillbehör

valfri grädde

mandelmassa

florsocker

Mixa soyagrädde och vatten med No Egg tills det blir lite tjockare.

Blanda ner mjölerna, salt, kardemumma och vaniljsocker med visp.

Grädda i en riktigt varm non stick stekpanna med lite cocosfett eller cocosolja i. Gör lite mindre pannkakor och rulla stekpannan i luften så att smeten brer ut sig lite. Om smeten är för tjock och inte rör sig alls så späd mycket försiktigt med någon matsked vatten eller mer. Sänk värmen lite så inte pannkakan bränns och grädda tills den ser guldig ut på undersidan och att den håller ihop. Vänd den och grädda andra sidan också.

Riv mandelmassa grovt över nästan hela undersidan och lägg en sträng vispad valfri grädde vertikalt.

Vik över kanterna eller gör en wrap där undersidan viks in också. Pudra lite florsocker över.

För att förenkla gräddningen och monteringen, gör så här!

IMG_6017 En lite mindre giva smet hälls ner i stekpannan.

IMG_6022Stek i ca 3 minuter, lossa sedan pannkakan försiktigt i kanterna och under.

IMG_6025Häll av cocosoljan och lägg ett lock på pannkakan.

IMG_6024Håll i locket och vänd upp och ner på stekpannan utan olja, så att pannkakan hamnar i locket. Då kan den lättare glida ner med hjälp av stekspade i stekpannan utan att gå sönder. Men häll ner lite cocosolja före.

IMG_6028Stek i ca 2-3 minuter på undersidan. Nu är pannkakan stabilare och kan hanteras utan att gå av lika lätt.

IMG_6030Lägg på fyllningen.

IMG_6032Vik in kanterna.

IMG_6016Pudra ev. lite florsocker över, Voilá pannkakssemlan är färdig att avnjutas!

Annonser

Glutenfri semla (Den ultimata)


IMG_0531

I dag är det Fettisdagen

Jag har filat några år på det här receptet, och jag kan berätta att de första semlorna jag bakade blev inte bra. De var tunga , stabbiga och klarade inte nerfrysning så bra. Det är tack vare semlorna som jag gjorde upptäckten med vispad äggvita i degen.

De här semlorna är lätta och luftiga med fin smak, grädden ser lite lustig ut då den laktosfria grädden inte alltid var så bra för några år sedan. Men nu är den bra!

The Swedish Semla bakad med Tre mix som är lika delar rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl. Om du vill läsa mer se:”om mjöl” i kategorierna längs ner till vänster om du skrollar.

IMG_3834

12 st stora eller ca 24 små

1 msk Husk

4 dl mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1 tsk hjorthornssalt

100 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl eller Jyttemjöl original

400 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 dl strösocker

2 äggulor

2 äggvitor

75 g smör

2 tsk kardemummakärnor

1 tsk havssalt

1 ägg till pensling

ugn 200 grader

Värm upp mjölken till ca 45 grader och häll ner i en bunke, vispa i Husk och Tre mix (eller Jyttemjöl) låt svälla i 10 minuter. Mortla under tiden kardemummakärnorna.

Rör ut jästen i lite vatten ca 1 msk och tillför den samt strösockret, saltet, kardemumma och blanda om.

Blanda ner hjorthornssaltet i Finax mjölet och knåda in ca hälften av det i degen samt äggulorna.

Knåda in smöret i små bitar.

Knåda in mer mjöl men spar ca 1/3  till sist, knåda i ca 5 minuter.

Vispa äggvitorna till fast skum.

Knåda in äggvitorna tills de precis går in och tillför resten av mjölet under knådning några få minuter.

Låt jäsa övertäckt till dubbel höjd, gärna i kylskåp under några timmar. Men rumstemperatur eller ljummen plats går också bra.

Dela upp degen i två bitar på mjölat bord som rullas till 2 tjocka längder som delas i 6 bitar var. Rulla dessa till bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta på plåt till dubbel storlek. (Vid lätt tryck med fingret skall degen svikta tillbaka lite.)

Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 10 minuter ( gäller stora semlor).

Låt svalna med duk över på galler.

Montering

Skär av locket och fyll med mandelmassa (blanda gärna ut mandelmassan med lite urgröpt bröd och lite vatten till lagom konsistens). Spritsa vispad grädde som kan spetsas med en knivsudd vaniljsocker innan vispning.

Lägg på locket och pudra med florsocker i en tesil över.