Glutenfria Dumplings


Dumling eller Gyoza är något av en favoriträtt! Hur gott som helst och inte svårt när man gjort det några gånger. Egentligen lättare än att baka pepparkakor för de blir lätt brända

I Kina hjälps familjemedlemmar åt när de lagar gyoza, det blir ett trevligt sätt att umgås på före maten. Själv har jag tänkt ha dumplingsplattor i frysen samt färdigstekta, och sådana som är fyllda men råa. De frysta plattorna kan nog inte ligga för länge bara, då de riskerar att bli för torra. Framtiden får utvisa hur länge det går. Men det är härligt att ha färdiga plattor när det det är dags att laga. Hur allt går till ser du nedan, det här receptet är enkelt med bara tre ingredienser förutom salt eller örtsalt som jag föredrar. Jag har provat ut det noga bland andra recept som jag hittat på genom åren, men det här är bäst då ingredienserna lätt går att få tag på, samt att smaken och frasigheten är så bra. Proteinhalten ligger på ca 8 % procent också i mjölet. Det viktiga är att få till degen bra och helst väga mjölet. Nu kan mjölets fuktighet skilja sig åt också så vattenmängden kan behöva justeras, men gör det då med kokande vatten och teskedsvis.

Degen ska bli som fast modellera som är lite tungkavlad, men då är den hållbar och går att stretcha ut en aning, antingen med tummarna eller enklast med kaveln på de färdiga plattorna för att de ska bli riktigt tunna och kanske passa i dumpling ”järnet” som är av plast. Min kakring är nämligen lite för liten så plattorna måste bli större för att passa i ”järnet”! Jag vet inte vad det riktiga namnet är, men fråga efter en dumling press i asiatiska butiker så vet de!

Men nu är det så fiffigt att det går att göra goda dumplings utan vare sig press eller kakring! Ta bara ett lagom stort glas och tryck i degen så tätt det går, lossa plattorna med en vass kniv eller stekspade om du inte har en rostfri degskrapa. Ha något stärkelsemjöl som är finfördelat, t.ex potatismjöl vid utbaket och gärna på en glatt yta.

Dumplings kan antingen stekas direkt, vilket är enklast och godast enl. mina smaklökar, eller så kokas i vatten ett par minuter eller ångkokas i en specialkorg med ett runt urklippt bakplåtspapper i. Det går även att steka de kokta dumplingsarna. Lyft upp med hålslev om du kokar i vatten och låt dem torka på hushållspapper om de ska stekas.

Gör fyllningen först: Jag har valt att göra en smakrik vegansk fyllning. 

Dumpling deg ca 20 st (Naturligt glutenfri vegan)

100 g (2 dl )vitt rismjöl

100 g (1,5 dl) kokande vatten

2 tsk fiberhusk

2 nypor örtsalt eller salt

(Kavla ut med potatismjöl el. likn.)

 

Blanda mjölet med fiberhusk och örtsalt i en bunke

Slå på kokande vatten och rör om så att det flockar sig. Nu kan det verka som att det är alldeles för lite vatten, men lugn.

Häll ut högen på bordet och knåda till den ordentligt, så ska den gå ihop. Knåda tills klumpen är som fast modellera. Skulle den kännas torr går det ju alltid att blöta händerna också och knåda lite till.

Låt degen svalna och lägg den i plast, ställ in den i kylskåp någon timme.

Kavla ut degen till 1 mm tjock och stansa ut ringar som lossas med en vass degskrapa el. liknande. Se till att ha mjöl både över och under. Överflödet kan borstas av.

Om en stor degsats görs så ha plast över plattorna så de inte torkar. Om de läggs i raka högar kan de fastna i varandra också. Så lägg omlott.

Lägg en tsk fyllning i mitten och blöt fingret i en liten skål med vatten vid sidan, stryk vattnet över halva kanten på plattan och vik den andra halvan över.

Tryck till så att de fastnar i varandra, ev. kan man för att få ett fint mönster trycka med udden på en bestickkniv runt kanten också.

(Stek i ganska rikligt med neutral olja eller kokosolja. )

 

Ambrosias Wellington fyllning (Vegan)

1 liten näve torkad blandsvamp eller ca 1 dl färska champinjoner, el. shitakesvamp grovhackad

0,75 dl solrosfrön rostade i torr stekpanna

2,5 dl grovhackad salladskål (kinakål)

1/2 lök grovhackad

2 skalade vitlöksklyftor

en liten bit chili peppar

1 näve persilja hackad

örtsalt

vitpeppar  och 1 msk sesamfrön till röran när den är i stekpannan

 

Om torkad svamp används så häll på 2 msk kokande vatten och låt dra i ca 20 min. Det mesta sugs in i svampen men resten går med i mixen.

Kör ingredienserna i en (mini) matberedare eller mixa eller finhacka

Stek röran i neutral olja eller kokosolja

Peppra och ha i sesamfrön. Smaka av om lagom salt mm.

 

Sås till

glutenfri soya t. ex tamarisoya som smaksätts med lite sesamolja.

Soya som blandas med sweet chili.

Soya med  glutenfri chirassa sås och lite finriven färsk ingefära samt en nypa socker.

Soya med vitlöksskivor, chiliskivor och sesamolja samt en nypa socker.

 

Så här styckfrös jag plattorna några timmar med plast över. Sedan la jag dem i högar med plast runt i lufttäta burkar i frysen.

Tina plattorna för sig så de inte fastnar i varandra.

Annonser

Cosmopolitansallad med tempe


Den här salladskompositionen är verkligt krispig och läcker! Går snabbt att göra då alla ingredienser är kalla och passar särskilt bra till en lätt och fräsch sommarlunch!

Tempe kan ersättas med stekta tärningar av halloumi eller marinerad tofu.

Den marinerade tempe biten köpte jag på willys ( fermenterade sojabönor) och de stora vita bönorna är färdiga på paket som fick koka i lite kokosmjölk, panangcurry och örtsalt. Till ett paket bönor går det åt ca 1/2 burk kokosgrädde och 1 msk panangcurry pasta samt örtsalt. Rosta gärna pastan i lite kokosolja innan kokosgrädden fylls på och red såsen med lite maizena utrört i vatten när den kokat ihop ett tag. Lägg i bönorna och låt det puttra en stund. Låt kallna och ställ i kylskåp till nästa dag. Bönorna får då en härlig smak av curry och kokos.( Resten kan användas i en gryta). Fiska upp bönorna ur såsen och använd dem i rätten.

Man tager ett salladsblad och fyller det med tärningar av marinerad tempe, vattenmelon och avokado samt stora vita bönor och toppar med sweet chilisås och färsk koriander, osv. Lätt som en plätt. Ät och njut.

Avokadoskagen (vegan)


IMG_7353

Den här goda röran som jag kallar avokadoskagen går att göra i lite olika varianter. Stommen är alltid soursupreme eller cremefraiche och gräddfil, majonäs , avokado, gurka, klippt dill och hackad lök. Sour supreme är en vegansk creme fraiche av soja. Röran är god i bakad potatis och i ”Knasterfrullan”. Den klassiska varianten med röd tångkaviar och pepparrot passar till toast skagen. 

Jag har tre förslag!

1. Avokadoskagen med edamamebönor och grön tångkaviar smaksatt med wasabi, samt lite pressad lime och rivet limeskal.

2. Avokadoskagen med kikärtor rivet citronskal och pressad citron. ( den här är god i knasterfrullan)

3. Avokadoskagen med kikärtor, riven färsk pepparrot och röd tångkaviar.

Recept 

1.burk Sour supreme = 225 gr. (Eller drygt 1 dl creme fraiche och drygt 1 dl gräddfil)

3 msk äggfri majonäs

1 avokado i tärningar

ca 6 cm färsk gurka med skal skuren i små tärningar

1 dl kokta edamamebönor eller kikärtor (ur kartong)

ca 1/2 dl skuren dill

1 finhackad banan shalottenlök eller en liten silverlök

(1/2 msk limesaft till 1: an eller citronsaft till 2: an)

(rivet limeskal av en lime till 1: an och rivet citronskal av en halv citron till 2 an)

örtsalt och salt

Tångkaviar ca 1/2 liten burk (till 1:an och 3 :an)

(ca 1 msk färskriven pepparrot till 3: an)

Blanda soursupreme med majonäsen och örstsalt.

Lägg ner övriga ingredienser, tångkaviaren rörs ner före servering då kornen sväller lite om de står.

Rör om och smaka av om det behövs salt.

Röran passar bäst att äta färsk då det är färsk gurka och avokado i, så gör inte för mycket!

 

Silken tofu på lutfiskvis vegan style


imageDen här goda julrätten väljer du själv om den skall vara vegetarisk eller helt vegansk!

Silken tofu, kokt skalad potatis, bechamelsås, grovkornig senap, ärter och kryddpeppar är huvudingredienser. Sedan kan du toppa med friterad svartkål och röksalt eller veganskt bacon!

Gör en marinad av  hälften rapsolja och hälften pressad citron samt lite havssalt och citroncest. Marinera silken tofu skivor i marinaden i ca 1 timme.

Men det måste sägas att den här rätten är god med naturell silken tofu också, då senap och kryddpeppar ger fin smak.

Bechamelsåsen kan göras av mjölkfritt alternativ med glutenfri redning och rapsolja ( med smörsmak.) Den som vill dra ner på mättat fett och mjölkfritt margarin  kan då välja en mjölkfri och laktosfri svensk rapsolja med smörsmak från kloka. Är så glad att jag hittat den oljan som också steker bra utan att sprätta omkring (innehåller en del naturliga smöraromer).

Antingen gör du en såsredning genom att fräsa glutenfritt mjöl (tre mix eller Jyttemjöl orginal) med olja eller mjölkfritt margarin under tiden du vispar. Fyll på med valfri mjölk under fortsatt vispning. Om såsen blir för tunn så toppred med lite ytterligare redning tills du har en fyllig sås. Den får inte vara tunn och blaskig. Smaka av med salt och vitpeppar. Det går också bra att reda med maizena utrört i lite vatten. Eller så gör du en bechamelsås med enbart toppredning.

Skala och koka potatis.

Sjud fina svenska ärtor en kort stund i saltat vatten.

Värm silken tofu mycket försiktigt i ugn eller microugn.

Servera med bechamelsås och ev. topping samt kryddpeppar. Lite av marinaden kan också få vara med.

Se på mitt instagram om röksalt och friterad svartkål. Ambrosias glutenfria på Instagram.

God Jul önskar

Ambrosia !