Chiliaioli


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.

Glutenfri Adventskaka


 IMG_2976

Björnbär och saffran är en utsökt kombination

IMG_2981

                                                                                                                                                    

Jag måste få visa mitt fiffiga ljus som tänds på kvällen och släcks på dagen. Det fladdrar, blinkar och står i tack vare små batterier. Snöbär och nypon får pryda granriset.

(Vetefri)

ugn 175 grader

Börja med att lägga frysta björnbär i en skål och blanda dem med 3 msk socker, låt björnbären tina så att de absorberar sockret!

3 ägg

2 dl strösocker

100 g smör

0,5 g saffran

1 dl Två mix (lika delar vitt rismjöl och majsmjöl)

2 dl Semper finmix

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Fyllning

250 g björnbär

3 msk socker

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och rör ner det.

Blanda ner pulvriserat saffran i smeten eller ta 2 tsk saffranslikör (se recept nedan)

Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten under omrörning.

Låt det svälla lite.

Under tiden så, smörj med smör och ströbröds strö en liten fyrkantig form ca 30x 20 cm. Klä den gärna  invändigt med bakplåtspapper så går det lätt att ta ut kakan.

Hetta upp vattnet och vispa ner det i smeten helst med ballongvisp, vispa upp bottensatsen så allt blandas.

Häll ner smeten i formen och strö ut björnbären en och en över hela ytan.

Grädda kakan i mellersta delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den känns klar och stickan inte blir kletig. (Försök sticka där det inte finns björnbär.)

Låt kakan stå till sig i några timmar så går den lätt att skära och ser fin ut inuti. Skär den i fyrkanter, pudra med florsocker i en tesil och servera med lättvispad grädde.

Saffranslikör

Ta en påse 0,5 g pulvriserad saffran och blanda det med 1 msk konjak eller annan sprit samt 1 msk strösocker i en liten tom kryddburk el liknande. Eller gör dubbel sats.

Skaka om och låt den stå i kylskåp att mogna. Den blir koncentrerad och gör så att man kan ta mindre mängd saffran. (bra för känsliga personer med migrän mm. det finns även flytande saffran i butik )

Skaka om burken varje gång den skall användas.

 

                                                                            Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad!

image

 3 ägg

1,5 dl socker

200 g kokos

2 msk pressad apelsinsaft från en liten apelsin

köttet från den pressade apelsinen

lite rivet apelsinskal eller cest ca 1 tsk (bara det yttersta)

50 g smält smör

en påse 0,5 g saffranspulver

en liten nypa salt

1 dl maizenamjöl

Till botten

80 g mörk choklad

Vispa ägg och socker lätt så det bara går ihop, ej fluffigt.

Blanda ner resten av ingredienserna och låt det svälla i kylskåp, helst ett par timmar eller längre.

Forma till topparna med händerna och placera dem på bakplåtspapper klädd plåt.

Grädda i 200 g i ca 10 minuter tills det är lite brunt på toppen.

Låt svalna.

Smält 80 g mörk choklad i mindre bitar, i en djup tallrik över en kastrull med sjudande vatten.

Doppa varje kaka för sig och ta hjälp av en kniv att fösa upp lite choklad runt kanten. Stryk bort överflöd från botten och ställ tillbaka kakan på papperet. O.s.v tills alla kakor är klara.

Låt torka på sval plats.

Förvara i burk med plastfolie i botten och runt om kakorna. Går att frysa.