Glutenfri pasta arrabiata med fylld portabello svamp


IMG_7116

Det här är en verkligt lättlagad och läcker middagsrätt! Men det fattas ett krispigt chips av något slag ovanpå svampen, huvudsaken det är krispigt med lite sälta.Vegetarianer kan välja parmesanchips eller mitt lättlagade frökex, man kan också tänka sig lite stekta brödkrutonger eller ett tunt grillat surdegschips. De som gärna äter kött kan välja ett ugnsbakat serranochips. Den här rätten borde gå att göra vegansk också med vegansk ost i stället för ädelost.

Beräkna två Portabello svampar per person.

Gör svampen först, sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort foten och hacka upp den i bitar.

Lägg hattarna med lamellerna uppåt på en bakplåtspapper klädd plåt.

Fyll varje hatt med ca 25 g ädelost (gärna mild och gräddig) eller annan valfri ost som passar att smälta.

Lägg över svampens upphackade fot och peppra lätt med svartpeppar.

Gratinera i ca 20-30 minuter.

Toppa med klippt persilja.

Pastan är ICA:s naturligt glutenfria och till två portioner färdigkokt het pasta tog jag 2 msk pesto arrabiata och ca 3 msk krossade tomater (ekologiska eller Polpa). (Kolla ingredienserna i peston så inget gluten finns eller så kan man göra egen.) Rör om i den heta pastan och avsluta med att ringla lite tryffelolja över.

Lägg upp i djupa tallrikar och ha lite flingsalt vid sidan av.

Toppa med något krispigt chips.

Länk till mitt parmesan frökex kommer här.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=fr%C3%B6kex&submit=S%C3%B6k

Omelett med edamamebönor


IMG_6862

 

Vad skönt att värmen har kommit tillbaka, så blev det ändå riktigt härligt till sist! Lata dagar i solen och funderingar på nya recept har det blivit. En del recept är klockrena på första försöket medan andra måste utarbetas under längre tid för att hålla måttet. Den här omeletten blev lyckad med en gång tycker jag.

5 ägg

2 msk vatten

1 liten gul lök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

salt

smör och olja

ost t.ex grevé

1 stor näve edamamebönor i sina skidor, den som har färdigskalade tar lite mindre

Koka edamamebönorna enl. paketets anvisning.

Vispa upp äggen med vattnet och en nypa salt.

Skär löken i tunna skivor och hacka upp vitlöken, skär chilin i tunna ringar också.

Fräs grönsakerna i smör och lite olja.

Häll över omelettsmeten.

Stek på svag värme då emeletten skall vara ljus på undersidan då den är klar.

Fös med en gaffel upp kanterna så att ny smet rinner ut mot kanten.

När omeletten har stelnat till men inte helt så hyvlas ost över i ett lager.

Pluppa ut bönorna ovanpå osten och dekorera ev. med färsk chili, klippt persilja eller koriander.

 

Ostpaj


IMG_6780

Här är pajen som passar till det mesta som kan förekomma på ett buffébord! Men som ensamrätt till en sallad gör den sig också bra. Vissa ostpajer såsom västerbottensostpaj är nästan godast kalla men den här pajen är så pass rejäl att den är godast ljummen. Då kommer den bäst till sin rätt och pajskalet blir bra. Den här pajen värmde jag upp och serverade dagen efter tillredning och den blev väldigt god. Den har kidneybönor och kikärtor i degen som tillför fina proteiner och gör degen lättarbetad. Den som vill ha en ljusare paj tar bara kikärtor. Det fungerade också bra med bara smör i degen samt en riven vitlök i. Det gav en extra kick till pajskalet. I ostfyllningen hade jag en hackad röd chili som också gav lite sting och smak. Krasseblad och gräslöksblommor är gott att ha som dekoration. Till pajen passar en romsås utmärkt om den serveras till fisk annars kan en örtig gräddfilssås passa bra. Jag kan tycka att den här pajen ser lite väl gräddad ut, men då kan man lägga ett foliepapper ovanpå den mot slutet av gräddningen eller sänka temperaturen. En stor springform gick det åt då jag dubblade receptet på paj med pepperoncini.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=paj+med+getost+&submit=S%C3%B6k 

220 g kikärtor

220 g kidneybönor eller ta bara kikärtor för en ljusare paj

200 g smör

4 dl Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl) eller enbart rårismjöl

1 riven stor vitlöksklyfta

Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av.

Blanda ingredienserna i matberedare till en deg, (tar en stund). Degen är som modellera och kan tryckas ut direkt i formen och sedan ställas i kylskåp före gräddning. Eller kyl degen och kavla ut den på mjölat bord och klä en stor springform samt skär bort överflödet.

Förgrädda pajskalet i 200 grader varm ugn i 15 minuter.

 

Fyllning

5 ägg

1 dl grädde

3 dl mjölk

300 g riven ost (lagrad prästost)

1 hackad röd chili med lite kärnor kvar

salt

cayennepeppar

Vispa upp äggen med grädde och mjölk.

Blanda i resten av ingredienserna utom cayennepeppar och fyll det förgräddade pajskalet.

Dofta över cayennepeppar

Grädda i 225 grader varm ugn ca 30 minuter.

IMG_6764

 

 

 

 

Brödsallad med halloumi och sparris


IMG_6726

 

Vad sägs om en härlig brödsallad till grillat?

Underbart gott skulle jag säga i alla fall. Ett riktigt gott bröd och krispiga sparrissknoppar med lite gnisslig och frasstekt halloumi blandat med olivolja och rödvinsvinäger blir kronan på verket till sommarens grillmåltid. Tricket med salladen är att få till vinegrett såsen bra och i lagom mängd till brödet, där kan man få känna sig fram lite grann och pytsa ut i omgångar beroende på hur brödet tar upp vätskan. Alla brödbitarna ska vara fuktiga och inte torra. Grönsakerna avger också vätska till salladen. Lite svarta kalamataoliver i gör salladen ännu vackrare och godare men det tänkte jag inte på förrän nu i efterhand, så det ska jag ha i nästa gång. Man kan även tänka sig att byta ut rödvinsvinägern mot citron tror jag!

ca 4 portioner (Tänk på att många vill ta om för den är så god, så är ni fler än 2 -3 personer gör dubbelt)

150 g bra glutenfritt bröd (mina citronisar med eller utan citron i eller typ baguettebröd)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1- 1/2 chilifrukt

1 knippe grön sparris

10 romantica tomater ( är lite större än körsbärstomater)

1 halloumi

1 stånd gemsallad eller annan sallad

flingsalt

basilika

Dressing

ca 1 dl olivolja

ca 1/2 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

lite salt

Finhacka lök, vitlök och chili. Blanda det med dressingen i botten på skålen.

Skär brödet i kuber och snoppa sparrisen samt dela den i mindre bitar. Skiva upp halloumin och dela skivorna i mindre bitar. Skölj tomaterna och halvera dem. Riv salladen i mindre bitar.

Stek sparrissen i smör. Stek sedan halloumin till gyllenbrun färg.

Skär brödet i kuber.

Blanda alltsammans utom salladsbladen och basilikan. Strö lite flingsalt i. Låt salladen stå och dra en stund.

Blanda i sallad och basilika före servering.

 

 

IMG_6729

Talgoxar och blåmesar i min trädgård


IMG_6659

Den som följer mig på Instagram ,vet att jag har haft ett talgoxpar i min fågelholk! Varje morgon har jag kunnat titta ut genom mitt köksfönster för att se dem. Först när de byggde boet, men då tvivlade vi på att de verkligen skulle slå sig ner i holken. För de hade för långa pinnar som inte kom in genom hålet och så tappade de så mycket bomaterial. Men så plötsligt en dag såg vi dem flyga in och ut och mata små pipande ungar. Och i går var det dags för den första flygturen. Jag hade tur som kom precis för att se den sista ungen lämna boet, den satt i gluggen och hojtade vilt medan de andra fåglarna runt omkring gav ifrån sig varnande läten. Till och med gråtastarna hjälpte till då de tyckte jag kom för nära. In och hämtade kameran med teleobjektiv men då satt den lilla parveln redan i äppelträdet och hojtade. Jag har en liten blåmesunge i trädgården också, den gillar att ta ett dopp i fågelbadet. Den syns på de två sista bilderna just när den har badat. Den lilla talgoxungen syns också på bilden ovanför blåmesarna. Och i morgon är det prinsbröllop, det ska också bli spännande att följa. En sådan stor händelse i två unga människors liv. Det har ju varit några händelserika år nu i vårt kungahus och det tredje kungliga barnet är på väg. I morgon åker jag nog in till Stockholm för att följa festligheterna där. Så man kan säga att det blir från koja till slott.  

IMG_6649

IMG_6655

IMG_6721

IMG_6725IMG_6724

Nationaldagsbakelse


 

IMG_6718

Glad nationaldag allihop!

Vädret är ”sådär” i dag men jag ska besöka Millesgården och fira nationaldagen där i alla fall med sång och vackra skulpturer!

Gör en rulltårtsbakelse av ”mammas rulltårta” ta blåbärssylt eller lemoncurd i rulltårtan. Toppa skivan med en klick vaniljkräm, spritsa grädde runt och dekorera med blåbär och physalis samt flagga. Färdig vaniljpudding finns att köpa men för den som vill göra egen har jag recept till prinsesstårta under kategori tårtor längst ner till vänster. Recept på rulltårta under kategori mjuka kakor.

Ha en fortsatt trevlig helg önskar Ambrosia!

IMG_4318

 

 

Endive Skagen


IMG_6399

I dag är det MORS DAG! 

Ser på bloggen att många har tittat på Gertruds sockerkaka och på min smulpaj, själv hade jag tänkt baka några bakelser men fick inte tag på färdig vaniljcreme så det får bli enkel smulpaj med rabarber och päron i stället. Glass till blir gott och festligt. Jag har stått i köket och lagat god mat i portionsförpackningar till min mamma som hon kan ta ur frysen och värma själv, då hon inte längre lagar mat. Maten kan annars bli ett stort problem för äldre som inte har restaurang att gå till. Specialbehov och konsistens kan också ställa till det, så ibland är det enklast och godast att laga själv och från grunden det hon gillar och kan äta! Min mamma Svea blir 92 år i höst och förtjänar att få god mat som sätter guldkant på tillvaron. Torskrygg med äkta hummersås och potatismos, Kummel med lättförvälld bladspenat, persilje och äggsås samt färskpotatis som hemtjänst får koka blir nog bra. Sedan står sillbullar med korintsås och wallenbergare också på menyn. Kummel har förresten blivit en av mina favoritfiskar. Så jag ska nog kunna leverera ett bra kummelrecept så småningom. Men i dag blir det ett entré recept!

 

 Endive Skagen är härlig vårmat och så lätt att åstadkomma, soliga dagar vill man inte alltid stå i köket långa stunder! Ett fiffigt alternativ när det kommer glutenfria gäster till hem där det är ovanligt med glutenfritt. Den serveras som förrätt med sval cider eller ett gott vitt vin till. Gräslöken kommer från en kruka som har stått ute hela vintern.

Endivens krispiga och lite bittra smak passar bra till mjuk och krämig skagenröra. Sen är det ju inte fel att det ser elegant och snyggt ut också. För att förenkla det hela är det skagenröra från fiskdisk,”den är sjukt god” också !

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/25/glutenfri-toast-skagen/

Här är länken till ett förenklat recept på skagenröra med hemgjord majonäs. Majonäsreceptet finns under surdegsknäckebrödet! Jag brukar ibland använda romkornen som finns i räkorna men det ser snyggare ut med de röda romkornen tycker jag.

Så här lätt är det att odla gräslök i kruka från en tuva köpt gräslök.

IMG_6684 IMG_6687

Fiskbakelse


IMG_6570

 


IMG_6565

De här fiskbakelserna är läckra och lätta att åstadkomma om en matberedare eller mixer används. Fyllningen består av lax som är smaksatt med chili, lime och örter. En vitvinssås till det så är det en riktig festmåltid med pressad potatis och sockerärtor.

Till 7 bakelser går det åt ca 350 g färsk lax. Jag använde mig av örter som alla kanske inte har hemma, finklippt vitlöksblast och libbsticka. Men det går att ta gräslök, vårlök eller varför inte ramslök i stället för vitlöksblast, i stället för libbstickan kan man ta bladselleriblast, dill eller persilja. 

Fiskbakelser

7 mindre torskfileer

350 g färsk lax

1/2 dl grädde

salt och peppar

1 chili

1/2 finriven lime

2 msk limesaft

lite finhackade örter

vitt vin

1 fiskbuljongtärning

Byxa ur torskfileerna. Eller plocka bort ben. Skär laxen i mindre bitar och finhacka chilin ta gärna med lite kärnor.

Finriv limeskalet och pressa ur lite saft.

Finhacka örterna och blanda ner alltsammans med grädden tillsammans med laxen i matberedaren, salta och peppra.

Mixa till slät konsistens.

Rulla torskfileerna och fyll dem med laxsmeten. Ställ ganska tätt i en liten form.

Strö lite flingsalt ovanpå bakelserna.

Fyll på vitt vin till lite mer än hälften av bakelserna. (om formen är stor med lite bakelser i så ta mindre)

Smula ner buljongtärningen i vinet.

Grädda i 200 grader ugnsvärme ca 35 minuter.

Koka potatisen under tiden.

Vinsås

Använd spadet från fiskbakelserna och tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde. Red med ca. 1 msk maizena utrört i lite vin, salta och peppra. Låt såsen koka upp och sjud den en stund på svagare värme.

Sockerärtorna kokas upp i några få minuter i saltat vatten, skölj av dem snabbt i kallt vatten så de blir krispiga.

Pressa potatisen och servera såsen i särskild kanna, lite kan hällas tillbaka runt fiskbakelserna om de serveras från formen.

Smaklig spis! Och trevlig helg önskar Ambrosia!

Banan och bärglass i strut (vegan)


IMG_4058IMG_4046IMG_4048IMG_6518IMG_6520IMG_6521IMG_6523

Det är så ljuvligt nu när den japanska körsbären blommar, varje år är det lika fascinerande. Men underbart är kort och snart ligger det ett regn av rosa kronblad på marken. Nu har den blommat några dagar och avger en söt honungsaktig doft när man ställer sig under den. Den har blommat troget varje år i över tjugo år med ett undantag. Då sa vi att det var på grund av sorg då flera gamla släktingar hade gått bort det året. Konstigt var det i alla fall. I morgon ska jag se körsbärsträden i kungsträdgården om de fortfarande har blommor, det har ju blivit lite av en begivenhet i Stockholm, nu när de har växt till sig! En sugen liten hund sitter och väntar på sin tur under körsbärsträdet, och han lät sig väl smaka trots att det var en ”nyttig glass”!

Glassen består av frysta bananslantar och färska hallon som jag fryst ner. Sedan så mixas det tillsammans när det har stått framme en stund. Eftersom smaken var lite för nyttig så avrundade jag med lite honung som rördes runt helt kort runt glassen och det blev jättegott! Strutarna går att köpa glutenfria, mjölkfria och äggfria också.

1 fryst banan i slantar till en portion glass och ca 1/2 dl frysta hallon ev. lite honung

Mixas tillsammans till mjuk konsistens.

IMG_4044

Rulltårtsbakelse och Smörgåsbakelse (vegan) till Afternoontea


IMG_6497

Ibland längtar jag efter glutenfri afternoon tea men har inte haft tid och ork att åstadkomma det på ett tillräckligt snabbt sätt ibland. Därför har jag funderat lite på hur det ska gå till på ett riktigt gott men enkelt vis. Världens lättaste bakelse att åstadkomma är då en rulltårtsbakelse med sylt, vaniljkräm, grädde och bär. Mitt goda recept på mammas rulltårta passar bra till den här. Har man inte färsk hemma så kan man alltid ha färdiga skivor i frysen, de tinar fort. Färdigköpt vaniljkräm fick det bli också, det ska ju gå fort den här gången. Gör en liten fördjupning i rulltårtan och klicka ner lite vaniljkräm där. Spritsa  ganska fast vispad grädde på och dekorera med färska torra bär. Gott och enkelt. Chokladdekoration för den som vill, den kan ligga redo i frysen också. Det är smält choklad som ringlats på bakplåtspapper och som stelnat i frysen. (Den vita bakchokladen är dock lite svår att ringla, ska prova en exklusivare sort nästa gång)!

Här kommer länk till rulltårtan

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=mammas+rullt%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

Engelsmännen serverar gurksnittar som är läckra till sin Afternoon tea men jag tänkte att en liten smörgåsbakelse skulle vara trevligt som omväxling och då behövs ju inte så mycket mer heller efter två bakelser.

Båda bakelserna passar vissa vegetarianer också. Dock är inte det här receptet på rulltårta veganskt då den innehåller ägg. Men smörgåsbakelsen kan ätas av veganer också.

IMG_6494

Ett gott formbröd bildar stomme till den här bakelsen. Skär bort kanterna på brödet så att det blir fina rektanglar. Bre dem med lämpligt ”smör” mjölkfritt margarin eller det jag tycker är det godaste och nyttigaste, veganska cocosas cocosfett.

Salta lätt på gurkskivorna och låt dem ligga till sig på en tallrik. Bre sedan ett lager till av Zetas goda kronärtskockscreme och lägg på gurkskivor i två rader på varje skiva. Den som vill kan blanda ner lite finklippt gräslök i cremen eller finklippt persilja.

Gör så med båda lager utom det översta som ska ha skivade rädisor i tre rader. Om tid finns så svep in i plastfolie och låt bakelserna safta till sig i kylskåp några timmar.

Toppa med lite finhackad chili och groddar.

Servera ett ett gott te till i kanna, mitt favorit te är Lady Grey.

Mums Fillibabba!

IMG_6292