Grön majonnäs (vegan)


IMG_6201

Den här majonnäsen är äggfri och består av avokado, citron, salt, sojagrädde och olja. Den går finfint att blanda med bostongurka för att få en krämig majonnäsgurka t.ex. Eller varför inte göra en härlig remouladsås av den . Jag blandar ner finhackad grön chili och finhackad purjolök som får stå till nästa dag i kylskåp, det blir en jättegod majonnäs som passar till mycket. En riven vitlöksklyfta i och lite finriven lime i så blir det en härlig Aioli. Tekakan och korvbrödet är vegan och naturligt glutenfri utan ägg vete och mjölk samt guarkärnmjöl. Recept kommer inom kort. Vanligt glutenfritt recept på korvbröd och tekakor finns här https://ambrosiasglutenfria.com/category/brod-utan-surdeg/ Skrolla neråt tills recepten kommer fram !

1 liten avokado

1 msk pressad citron

ca 3 kryddmått salt

3 msk sojagrädde (röd Alpro)

0,75 dl neutral olja

Dela avokadon och ta bort kärnan, skeda upp avokadon i en smal behållare.

Tillsätt citronsaft, salt och 1 msk sojagrädde.

Mixa ihop detta och tillför oljan lite i taget under mixning.

Tillsätt 2 msk sojagrädde och mixa till tjock konsistens.

Smaka av om det är lagom sälta för majonnäs behöver lite sälta för att smaka bra.

IMG_6218IMG_6164IMG_6222

Frökex med avokadocreme, hallonbalsamico, kaviar och ”vilda chips”!

Den här lite annorlunda entré rätten är delikat på spröda fröflarn med krämig avokadomousse, söt hallonbalsamico (från ica, den är lite trögflytande) och salt kaviar. Vildchipsen har en ton av naturlig umami sedan de rostats.

Googla fler bilder på löktrav och kirskål om du är osäker! Eller fråga någon kunnig. Ta inte alltför små blad heller, det ska synas vad det är. 

Här kommer länk till fröflarnen  https://ambrosiasglutenfria.com/tag/froflarn/

            

         

Plocka och skölj noga späda blad av kirskål och löktrav (behöver inte vara späda).

Låt dem torka på hushållspapper.

Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg på bladen.

Ringla lite olivolja över  och rör runt försiktigt med handen, sprid ut bladen med lite mellanrum, flingsalta  och rosta dem i 200 grader tills de är torra och spröda ca 15 min. Håll koll, mina var lite blöta när de rostades, så det kan gå fortare när de är torra.

Eftertorka gärna i den nedsvalnade ugnen om några inte är riktigt klara.

Avokadomousse

1 avokado och ca 0,5 dl cremefraiche eller sour supreme för vegan, räcker till minst 3 flarn

lite salt och ca 1/2 msk hallonbalsamico (den som vill ha mindre söt blandar i några droppar balsamvinäger eller hallonvinäger) men den ska fortfarande vara trögflytande

Mixa avokadoköttet med resten av ingredienserna.

Ställ i kylen att svalna till fastare konsistens eller i frysen om det är bråttom.

Skeda upp med blöt sked ett fint ägg på fröflarnet.

Ringla hallonbalsamico (från ica) runt avokadon och toppa med en liten kaviarklick,ta tångkaviar för vegan

Dekorera med de florstunna vildchipsen

Smaklig spis!

Glutenfri matvåffla


IMG_6088

Den här Alla Hjärtans Dag våfflan är både äggfri och utan mjöl. Om osten utesluts så blir den mjölkfri också. Vegetarisk fyllning eller inte bestämmer du!

På lördag är det Alla hjärtans dag så då kan det passa med en matvåffla till lunch. Den är mycket enkel att göra, Grovriv potatis med skalet kvar och grovriv Parmesanost, hacka lite chili och blanda. Grädda i smör eller pensla med olivolja i järnet, både ovansidan och undersidan precis före gräddning. Våfflan kan också delas upp i enskilda hjärtan med fyllning. Det går att utesluta osten men då måste våfflan gräddas längre tid och ångas av lite genom att man lyfter på locket en stund i mitten av gräddningen. Ta i lite havssalt om osten utesluts. Till den här våfflan har jag gjort en fetaostkräm med lite råriven rå rödbeta. 1/3 – 1/2 skalad rödbeta ett uns riven vitlök och lite hackade svarta oliver där kärnan klämts ur, samt lite olivolja och lite vatten på 140 g Fetaost. Men en jättegod färdig getost-mousse med eller utan örter som heter Rondelé passar bra också. Chevrecreme eller Keso kan också passa till. Gräddfil och rom samt finhackad rödlök likaså. Skinkrosor av fjällskinka och blandad sallad till. För att göra rätten vegansk så utesluts skinkan och osten (eller använd vegansk ost). I stället för Fetaost kan man ta Sour supreme och tångkaviar samt finhackad rödlök. Den första våfflan kan ta lite extra lång tid innan järnet är ordentligt varmt, sedan tar det ca 3 minuter per våffla.

IMG_6129

IMG_6135

Våffla vegan på botten av potatis och chili. Salladsbädd av isbergssallad (finskuren) och finskivad salladslök samt lite färsk timjan. Hackad kokt rödbeta (ej inlagd) finns att köpa färdig. Silken tofu marinerad i neutral olja lite vit balsamvinäger och salt samt finriven ingefära. Vilken underbar tofu, det var första gången jag prövade den och den gick fint att marinera direkt. Våfflan toppas med rostade solrosfrön och lite flytande honung som ringlas över. Rödbetsros : skär en lång strimla runt rödbetan och rulla ihop till en ros skär ev. av lite i botten.

Till ca 4 våfflor

3 lite större potatisar

1 liten röd chili

3 dl grovriven Parmesanost

Grovriv potatisen med skalet kvar och finhacka chilin utan kärnor. Blanda ihop med osten.

Grädda i varmt järn som är väl smort på ovansidan och undersidan. Lägg en klick smet i mitten på järnet, och dra med gaffeln från mitten och ut mot kanterna så hela våfflan täcks och det blir snygga hjärtan. Ringla lite olivolja över våfflan, (för att den ska lossa lättare om den fastnar i taket.) Låt det gå ca 3 minuter innan du lyfter på locket och våfflan är färdig. Det tar lite längre tid än vanliga våfflor. Om våfflan fastnat i taket så peta försiktigt ner den med gaffel. Lägg våfflan med fina sidan uppåt på tallrik och fyll på med önskad topping, garnera gärna med färsk timjan eller klippt smörgåskrasse.

IMG_6082

IMG_3740

Den som hellre vill ha något sött på Alla Hjärtans Dag rekommenderar jag att baka Kaliki Kaka som finns under kategorin Tårtor längst ner till vänster.

Glutenfri Vegan Ostkaka


IMG_5926

Den här ostkakan blev över förväntan god, det går nästan inte att känna skillnad på denna och traditionell. Den här är till och med bättre än andra ostkakor som jag ätit. Med tydlig smak av bittermandel och fina proteiner av mandelmjöl och mandel. Den innehåller inte ägg, inte mjölk, inte soja. Eftersom mandeln är upphettad och ordentligt tillagad så kan den ätas av vissa (korsallergiker) för de som klarar upphettade allergener. Givetvis går den här kakan att göra med mjölkkokt risgrynsgröt också, färdig gröt finns att köpa då för den som vill det.

Så här ser äggersättningen ut.

IMG_5931

Den här kakan kan gräddas i en mindre (oval form.)IMG_5935

(äggfri, mjölkfri, sojafri, sockerfri om toppingen utesluts)

Gröten  ger ca 3 dl gröt 

0,75 dl grötris

1,5 dl vatten

1 msk kokosolja (utan smak)

3,5 dl kokosmjölk (alpro)

1/2 tsk salt

Koka riset med vatten och kokosolja tills allt gått in ca 10 minuter.

Häll på kokosmjölk och salt, koka på svag värme i ca 20 minuter till en lös gröt. Låt svälla medan resten av ingredienserna görs i ordning.

Topping

råsocker

Ostkakan

Risgrynsgröten

3 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjölk (alpro)

3 tsk No egg

3 bittermandlar

1/2 dl sötmandel

Blanda den färdigkokta gröten med mandelmjölet.

Mixa No egg med kokosmjölken till tjockare konsistens.

Häll det över grötblandningen.

Riv ner 3 bittermandlar på ett fint järn.

1/4 tsk salt

Hacka upp sötmandeln och rosta den i stekpanna.

Rör ihop alltsammans och häll upp i en smord (kokosolja) mindre form (jag använde en oval liten porslinsform). Strö över lite råsocker tunt.

Grädda i 250 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda i ca 25 minuter till.

Servera kakan ljummen med sylt och ev. grädde, kokosgrädde eller sojagrädde.

Glutenfri Julpizza


IMG_5722 IMG_5723GOD FORTSÄTTNING! I dag blev det julpizzor till lunch. Små läckerbitar med olika ostar i all enkelhet.Toppade med granatäppelkärnor som passar så bra till osten. Degen är en naturligt glutenfri tunn lite knaprig variant som inte behöver jäsa. Ta ut pepparkakshjärtan med ett lite större hjärta eller en mall av kartong. Det går också bra med kakring. Receptet räcker till ca 13  jul pizzor eller 1 stor pizza.

Pizzadeg till ca 13 julpizzor eller 1 stor pizza

1 dl fin polenta

1 dl tre mix (lika delar bovetemjöl, majsmjöl och rismjöl) se om mjöl

1 dl Semper finmix

0,75-1 dl vatten (lite beroende på mjölet)

1 tsk bakpulver

en nypa salt

2 msk olivolja

Knåda ihop alltsammans för hand i en bunke. Kavla ut degen tunt på ett bakplåtspapper till en stor pizza. Ta sedan ut hjärtan och ta loss degen runt omkring. Den knådas till och kavlas ut till nya hjärtan  osv. tills nästan all deg gått åt. Om degen känns torr så fukta händerna med vatten så går det bättre. Lägg över dem till de andra hjärtana med hjälp av en stekspade. Bred ut två tsk tomatsås på varje hjärta. Och toppa med riven cheddar t.ex på alla. Lägg sedan en bit brie ovanpå hälften också och på den andra hälften smulas någon mögelost. Grädda i ca 7 minuter i 250 grader. Jag gräddar på bakplåtspappret ovanpå galler. Toppa med granatäppelkärnor och någon färsk ört, rosmarin, timjan eller oregano.

Tomatsås : en burk Polpa krossade tomater

3 msk olivolja

1/2 tsk salt

ca 1 msk torkade örter

1 msk tomatpure

Allt blandas.

Det blir allra godast om såsen får koka ihop ordentligt med lite vitlök också, men för de här små så räcker det att göra det enkelt och så stannar den klarröda färgen kvar!

 

 

 

Sillcocktail eller vegansk cocktail


IMG_5679

Det här är en jätte enkel och raffinerad cocktail av matjesill, rödlök, finhackat ägg och romsås. Toppat med rostat surdegs brödchips och dillvippa. Den passar både till Jul och Påsk. Ett parallellt vegetariskt eller veganskt recept finns också.

Jag använde en färdig romsås med tångkaviar och dill från Sjöboden. Så vegetarianer kan också göra sillcocktail om sillen ersätts med inlagd aubergine. Såsen från Sjöboden innehåller dock äggula. Men det går ju lätt att göra egen romsås också för dem som vill ha äggfritt samt ersätta de hackade äggen med avokado. Ta i så fall äggfri majonäs och blanda med tångkaviar och finhackad dill samt lite salt och peppar och några droppar citronsaft.

125 g matjesill i bitar eller inlagd aubergin  (burken vägde 200 g med spad)

2  hårdkokta ägg eller en avokado

1/2 stor rödlök eller en mindre

ca 1 dl romsås

färsk dill

krispigt bröd eller kex

Skär sillen i små kuber och finhacka rödlöken samt de hårdkokta äggen.

Blanda tillsammans med romsås.

Rosta mandolinhyvlat glutenfritt surdegsbröd i en het stekpanna eller ta något annat krispigt glutenfritt bröd.

Lägg upp i nubbeglas eller liknande och toppa med brödet och dillen.

Julsallad


IMG_3192

Den här härliga fänkålssalladen blir fin på julbordet, den består av finstrimlad (helst på mandolin) fänkål och apelsinklyftor utan skinn, lite vårlök och hackad fänkålsdill. 

Blanda ner lite vinegrettsås med honung i och toppa sedan med granatäpplekärnor.

Marinerad tofu


IMG_5325

Det här är en vegan Tofurätt som är god när den är marinerad och lättstekt tycker jag, annars smakar den ingenting och har svårt att ta upp smakerna från grytor mm. Ibland passar den i och för sig naturell t.ex i misosoppa och i sukiyaki buljong.

Jag har tidigare provat att snabbmarinera tofu med dåligt resultat då tofun inte drog åt sig marinaden. Däremot fungerade det bra om man först torkade tofun i ugnen. Tofun på bilden ligger på finstrimlad salladskål som kan bytas ut mot algsallad, Wakame i en elegant förrätt t.ex. Dressingen består av druvkärneolja, lite japansk soya, 1 tsk strösocker samt lite sesamolja och lite finriven ingefära. Ev. ett par droppar liquid smoke också.

Toppingen består av rostade svarta sesamfrön som rostas i stekpanna.

ugn 100 grader varmluftsugn

250 g naturell tofu

1/2 dl neutral olja

1/2 pressad citron

några droppar sesamolja

1 msk riven ingefära

ev. 2 droppar liquid smoke

1/2 skivad röd chili med kärnor

1 finskivad vitlök och 1 riven

1/2 msk glutenfri japansk soya

1 tsk strösocker

havssalt

Dela tofun i skivor och lägg den på gallret att torka i 100 grader varmluft i ca 40 minuter, vänd tofun efter halva tiden.

Blanda marinaden och smaka av den så den har lite sälta. Häll den över tofuskivorna i en platt burk med lock.

Vänd på burken ibland så marinaden kommer åt överallt.

Marinera i några timmar sen är den klar och smakar som bäst. Nästa dag är den god men inte lika bra tycker jag.

Lättstek tofuskivorna i neutral olja.

Pumpa dipp


IMG_2920

Får jag presentera fru Pumpa som sitter på sin fina… kakburk. Hon är minsann ingen butter nöt!

Förra året till Halloween gjorde jag en egenkomponerad pumpa dipp som blev väldigt god. Den passar till grönsaksstavar, chips eller som tillbehör till olika starka korvar. T. ex färsk chorizo som grillats eller salsiccia. Blir det rostade klyftor över så kan de ätas till också, eller så kan man göra soppa på dem.

                                                                    Pumpa dipp        (vegansk utan ägg och mjölk)

ca 1/2 butternut pumpa (är det en liten pumpa så ta lite mer)

2 msk olivolja

1 krossad vitlöksklyfta

1 msk balsamicovinäger

salt och peppar

lite olivolja till rostningen

Dela pumpan i klyftor som rostas i ugnen med lite olivolja på. ca 200 grader tills den är mjuk och har fått lite färg.

Skär bort köttet från skalet när pumpan svalnat.

Mixa pumpaköttet med övriga ingredienser till en slät kräm.

Smaka av om det behövs något mer av någon ingrediens och lägg upp i en fin skål.

Servera ljummen eller kall.

IMG_2890

Halloweenstämning i trädgården!

Klicka på bilden.

Stekt eller grillad Polenta


IMG_5173IMG_5165IMG_5155

 

I går var det vegetariska världsdagen hörde jag på TV !  

Polenta är gott och glutenfritt, den passar både till vegetariskt och till kötträtter. Jag tycker den ska stekas läckert gyllene och smaksättas med goda grejer. Den här polentan är smaksatt med soltorkade tomater i olja och gröna oliver. Polentalimpan till vänster är som den ser ut dagen efter, innan den skärs upp i skivor och steks. Jag vet att i många familjer lagas det olika rätter för olika personers önskemål och då är det ju bra om de ändå liknar varandra. Det mesta går faktiskt att konvertera till vegetariskt enligt min erfarenhet och då behöver det inte bli så krångligt i köket.

Rätterna på bilden består av stekt polenta med vegetariska grillade järpar, stekta höstkantareller och skysås med vin. Den andra är grillad kalventrecote med stekt polenta och stekta höstkantareller samt kalvfond. Bägge skysåserna är redda med ytterst lite maizena. De vegetariska järparnas recept finns under kategorin vegetariskt. Där är järparna tillagade som grillspett, men de går också att steka för den som vill det.

Polenta

1 liter grönsaksbuljong

3 dl polentagryn

1/2 dl kärnfria oliver

1/2 dl soltorkade tomater i olja

2 msk olivolja

ev. salt

Skär oliverna i tunna skivor och hacka upp de soltorkade tomaterna.

Koka upp grönsaksbuljongen och vispa ner polentagrynen.

Låt gröten sjuda  i ca 15 minuter, rör om då och då.

Rör ner oliverna och tomaterna samt oljan.

Smaka av om det behövs mer salt.

Häll gröten i en oljad mindre teflonbakform och lägg folie över.

Ställ den svalt sedan den kallnat. Gärna till dagen efter.

Kantareller med Chevré och pasta


IMG_4893

Kantareller med chevréost och pasta är gott och går fort att laga. Svampsäsongen pågår för fullt och jag har färsk svamp inpå knuten så det blir ytterligare ett recept på svamp! Sempers glutenfria pasta penne tricolore tycker jag passar till den här rätten.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och häll lite olivolja över , när den är färdigkokt i kastrullen.

ca 4 portioner

1 stor gul lök

200 g färska kantareller

200 g chevré ost

2 dl vatten

4 dl grädde

salt och peppar

smör

persilja

Finhacka löken riktigt smått och bryn på lätt i smör i en stekpanna, lägg ner kantarellerna och bryn också dem.

Salta och peppra men var försiktig med saltet då osten också är salt.

Slå på vattnet och grädden och låt det puttra en stund.

Lägg ner chevre´osten i mindre bitar och låt den smälta ner.

Servera med lite hackad persilja över.