Rökt makrill med avokadomousse och färskpotatis


IMG_4910

Rökt makrill är gott!

Man måste inte ha stora anordningar för att röka fisk, det finns enkla små aburökar som är bra också.

Avokadomousse ca 4 pers.

2 avokado

1,5 msk citronsaft

citroncest av en liten ekologisk citron

2 tsk honung

salt och peppar

2 msk creme fraiche

Mixa avokadon och tillför övriga ingredienser. Låt den stå i kylskåp ett tag före servering.

Servera makrillen med nykokt färskpotatis citron och dill samt lite sallad till.

Inlägget under det här visar hur man röker fisk.

Rökt lax med potkäs


IMG_4908IMG_4907Jag har en sputnik, min Webergrill ser ut som en sådan. Den går att använda som en rök också, vilket särskilt männen i familjen uppskattar. På röken ligger makrill och lax som fått ett täcke av Potkäs mot slutet av tiden.  Min Potkäs är gjord av överblivna ostar, bl.a Boxholmsost med kryddor. Osten rivs fint och blandas med smör, kummin och en skvätt brännvin till en mjuk röra som får mogna i kylskåp. Brännvinet kan uteslutas. Men ta fram osten i god tid ur kylen så att den blir krämig till servering.

Den egen rökta fisken får en mild och fin smak och underbar mjäll konsistens. Fisken får ligga i saltlag ca 1 timme eller mer före rökningen, 2 msk salt på 3 dl vatten tyckte jag blev bra. Weber har en hemsida där det står hur det går till att röka. Laxbiten tog ca 30 minuter tillsammans med makrillen i röken med locket på.IMG_4909

 

 

IMG_4674

Vilka härligt varma dagar vi har! Texas badar lite nästan varje dag fortfarande men det blir mest tassarna och magen. En förbipasserande man undrade om han var en ”badkruka”?!

IMG_4929

 

Potkäs i lerkrus eller krukost som det också heter. 

 

 

 

Här har laxen fått ett täcke med smakrik ost, chiliflakes och cayennepeppar. Den har lättrökt på låg temp. till ca 56 grader i innertemperatur! Men först har den benfria laxsidan legat i saltlag enl. recept ovan. Otroligt saftigt och gott smakar det!

Mitt Eget Blue Hawaii


IMG_4693 IMG_4687 IMG_4666 IMG_4696IMG_4702

Texas och jag har en hemlig plats där vi älskar att vara ! Han kan bada och leka med det han för tillfället hittar. Efter en lång skön dag på stranden är det dags för lite grillade fyllda bläckfiskar.

Trodde jag var ensam om den innovationen men tji fick jag när jag sökte på nätet! Jag kan meddela att fyllda grillade bläckfiskar är en ”hit” för den som gillar fisk och skaldjur. Mitt recept är hemligt ännu så länge, men så mycket kan jag säga att fyll små bläckfiskar med en härligt krämig risotto på olivolja, buljong avorioris,chili (ta med många kärnor), vitt vin, lök, vitlök, saffran, lite hackad paprika, små gröna ärtor (på slutet) och ev. lite småskuren serranoskinka.

Värst vad det här inlägget blev ”hemligt”!

Laxburgare med krossad mandelpotatis, citronpressgurka och skarpsås.


IMG_2340

 

Så här kul kan det vara på Vättern!

Det blir inte så mycket baka av i värmen, men äta lite måste man i alla fall. Den som inte vill ha bröd på burgaren kan få isbergssallad i stället på vissa hamburger restauranger. Det är fräscht och krispigt. Så jag prövade konceptet på min hemlagade laxburgare med räkor i, vilket blev jättegott. I botten hade jag krossad mandelpotatis med skarpsås över sedan burgaren och på den citronpressgurka med dill. Jag kunde inte hitta några specifika recept med citronpressgurka, så kanske är jag först med det. Hur som helst så passar det bra till den här rätten. Skär av stocken i botten på ett stort isbergs salladshuvud och lossa bladen försiktigt.

Skarpsås passar kanske inte alla barn men då kan man ta någon god dressing som de gillar.

IMG_4655

I laxburgaren är det 2/3 lax och 1/3 vit fisk, hackade färska räkor, en skvätt vispgrädde, röd chili och limesaft samt rivet limeskal. Salt och peppar, alltsammans mixas i matberedare och formas till burgare som steks i smör. Om smeten blir för lös så ta i lite maizena.

Citronpressgurkan görs med 1/2 – 1 pressad citron ca 2 tsk strösocker samt en nypa salt till en halv gurka och finklippt dill. Hyvla gurkan med en osthyvel eller mandolin. Häll lagen över och ställ en tyngd på i kylskåpet. Låt gurkan rinna av innan den läggs på burgaren.

Skarpsås

 2 hårdkokta äggulor och en rå gula

1 dl majonäs

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk dijonsenap

1 msk gräddfil

1/2 dl hackad kapris

2 msk finhackad gräslök

Den här skarpsåsen är inspirerad av Mannerströms recept med lite ändring för att få den en smula fylligare från början så den stannar kvar på potatisen.  Mosa de hårdkokta äggulorna med den råa gulan och rör ner resten av ingredienserna. Låt helst stå till nästa dag i kylskåp.

Torskrygg i paket


IMG_4275IMG_4279

Det här är mat som är rolig att laga på sommaren och små barn kan också vara med och göra paketen. Nu till midsommar kan det vara gott  med fisk som omväxling till  grillat kött.

Att samlas kring grillen är kul och  för dem som älskar fisk blir foliepaketen uppskattade.Grädde, vitt vin, torskrygg, tomat, purjolök och sparris bildar en oemotståndlig smakkombination. Alkoholen lär försvinna i värmen men den som vill kan ta cider i stället. Ät med nykokt färskpotatis till, direkt ur paketen. Eller lägg upp varje rätt elegant på en lite djupare vid tallrik och servera med kniv och gaffel samt sked till all den goda såsen.

Till varje paket behövs

1 bit torskrygg utan skinn

några bitar skivad purjolök

1 medelstor tomat i skivor

några bitar grön sparris

havssalt och nymalen vitpeppar

2 msk vitt vin

1/2 dl vispgrädde

1 klick smör

Tillred paketen i dubbla ugns foliepapper och se till så att ingen springa finns nedåt där saften kan rinna ut. Gör till båtar som syns på bilden. Lägg i torskryggen och grönsakerna, salta och peppra. Häll på grädde, vin och smörklick. Nyp ihop foliepaketet. Titta att inget läcker ut. Placera paketen på grillen och värm i ca 20- 30 minuter. Kontrollera att grönsakerna är klara.

Hanami


 

 

Det här är min hemgjorda sushi med min favorit sushi, Dragon roll i mitten. Den hade jag till vår Hanamifest  under körsbärsträdet i trädgården.

IMG_4096

IMG_4082

Den här Dragon roll har jag köpt på en sushi restaurang, där kocken visade hur jag skall göra den. Min Dragon roll blev inte riktigt lika god men den smakade ändå gott. Att göra dragon rolls fordrar nog att man har lite vana vid att tillaga sushi. Men Nigiri-sushi bitarna är lätta att göra. Det är viktigt att skölja riset många gånger men inte för mycket för den ovane då det kan bli svårt att få riset att hålla ihop sedan. Jag vill ha lite stärkelse kvar i vattnet. Koka riset efter anvisningarna på paketet och tillsätt en väl rörd lag av socker och risvinäger ev. också Mirin. Jag brukar smaka mig fram till rätt mängd. Rulla risbollarna med blöta händer och lägg på lite Wasabi på toppen. Ta sedan favorit ingredienserna till toppen. Jag brukar ta Salma lax, vanliga räkor och avokado.

Så här gjorde jag Dragon roll.

För att göra Dragon roll som också är en Nori maki vilket alla sjögräsrullar kallas så ta ett noriark och fyll det med ris ca 1 cm lager. Lyft arket i hörnorna och vänd det upp och ner på gladpack eller folie på en sushimatta. Lägg på finstrimlad salladskål eller fin blandad bladsallad i ett tunt lager. Lägg avokadoskivor i en sträng i mitten, fyll på med snittade räkor (ett snitt så att räkan fläks ut åt sidorna och blir platt). Toppa med röd romkaviar. Lägg på en stark chilisås, (den ska vara riktigt het) och en sträng majonäs. Nu till det svåra, rulla ihop över fyllningen och tryck in med fingrarna så att rullen blir fast från mitten. Nu ska det finnas en bit kvar av mattan att rulla, skrapa bort lite sallad ca 1 cm från yttersta kanten så att noriarket kan klistra fast när rullen slutligen rullas ihop. Låt rullen vila en stund i kylskåp. Skär till tunna skivor salma lax ca 9 st och lägg dem bredvid varandra över rullen. Grilla på dem med en brännare och pensla med Hoisinsås (egentligen skall det vara en lite tjockare fisk sås). Strö på rostade sesamfrön och finhackad vårlök eller purjolök. Skär i skivor med en filékniv eller annan vass kniv. Att äta sushi med fingrarna är tillåtet och enklast tycker jag.

IMG_5240 Så här ser chilisåsen ut ”srirachasås” finns på Willys och asiatiska butiker.

 

 

IMG_4086 IMG_4087 IMG_4088 IMG_4090

IMG_4091

 

Havskräftor i tomatsås


image

IMG_3853

Havskräftor  i tomatsås med vitlök, olivolja, vin och persilja- garanterat glutenfritt. Denna sagolikt goda rätt skall ätas med ett rustikt lantbröd som doppas i såsen och kräftorna äter man med fingrarna, mycket sensuellt! Servera ett svalt gott vitt vin till.

Fräs upp 3 finhackade vitlöksklyftor i lite olivolja, tillsätt sedan ca 200 g tomatpure och fräs den också en liten stund.

Tillsätt 4 dl vitt vin och 1 dl olivolja och 1,5 dl spad från kräftorna  eller ( grönskasbuljong alt. fiskbuljong), låt det koka ihop i grytan ca 20 minuter.

Riv ev. ner en till vitlöksklyfta för lite sting på toppen och tillsätt ett par msk finhackad persilja, lägg ner kräftorna ca 10 st och låt det puttra en stund tills allt är varmt.

Strö lite mer finhackad persilja över och servera.