Författararkiv: Ambrosia

Glutenfri panering

Publicerad den av

2


IMG_6164

För flera år sedan så gick jag en japansk matlagningskurs där vi använde ”panko” ströbröd som var så frasigt och härligt! Men jag har inte lyckats hitta det i glutenfri variant, har försökt att riva bröd med mindre bra resultat. Men så provade jag att använda kokos, och blev väldigt nöjd! Antingen kan man blanda kokos med glutenfritt ströbröd eller använda kokos enbart. Det går att dubbelpanera, alltså vända torsken i mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen i kokos. Eller bara uppvispat ägg och sedan kokos. Att göra sina egna fiskpinnar på färsk torsk och kokospanering är mumsigt, så kan barnen vara med och panera också. Det är ju hur lätt som helst och blir så mycket godare. Antingen friterar du fisken eller steker den. Torskfileer passar bra att dela och fritera, men byxa dem före panering. Byxa innebär att man skär två snitt i mitten upptill så att den lilla remsan med ben försvinner. Fisken på bilden är färsk torskrygg som panerats i kokos. Det gröna är wakamesallad.  En supergod skarpsås att ha till den panerade torsken har jag också. Receptet ligger under laxburgare. Här kommer länk.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=skarps%C3%A5s&submit=S%C3%B6k

På Landleys kök hittade jag fina tips på glutenfri panering mm. så här kommer en länk dit.

https://www.landleyskok.se/tips-trix/paneramera.html/

Här kommer en länk till hur man gör glutenfritt ströbröd

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=str%C3%B6br%C3%B6d&submit=S%C3%B6k

IMG_7014

Här har jag panerat byxade torskfiléer med först ihopvispat ägg och sedan mandelmjöl som kryddats med salt och vitpeppar. De är stekta i smör och toppade med flagad mandel samt lite extra brynt smör. Den som inte vill flaga mandel själv kan köpa färdig. En frisk och fräsch råkostsallad till det som är smaksatt med färsk ingefära, honung och dill. Gräddkokt hel spenat passar också till.

Det som gör den här fisken så god är den knapriga mandeln som först är brynt i stekpanna och sedan upphettad i smöret för att få bort allergener. Men svårt allergiska kan ta kokospanering  eller ströbröd i stället!

Råkostsalladen består av strimlad vitkål, morot och kålrot.

Vinägrettdressingen

1 del svensk äppelcidervinäger

2 delar svensk kallpressad rapsolja

lite honung efter smak

lite färskriven ingefära efter smak

salt

lite färsk dill

Blanda allt och en ljuvligt frisk och guldgul vinägrett är färdig att avnjutas.

imageimage

Här kommer en ströbrödspanerad abborre med skirat smör, gräslök, kokta gulbetor, palsternacka och citronpressgurka!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=laxburgare&submit=S%C3%B6k

Recept på citronpressgurka finns under länken ovan till laxburgare med skarpsås.

Chiapudding och melon med chiakaviar

Publicerad den av

0


image

Jag var sugen på att prova chiapudding, men mitt första experiment blev inte tillräckligt gott! Då kom jag på att glass och chiafrön borde bli gott! Mums så bra det blev, och löjligt enkelt att åstadkomma. Cantaloupe melon eller Galia melon till det och chiakaviar med lakritssmak. Jag använde Dr Oetkers äkta lakritsextrakt som jag köpt på Willys. Jag hittar inget annat recept på lakritskaviar så  antagligen är det mitt ”hittepå” godis! Vilket är kul eftersom det blev så gott. Söt melon och lite salt lakrits passar så bra tillsammans. Den som tar vatten till kaviaren kan behöva lite sötning i beroende på smak. Sedan är det bara att ta skivade jordgubbar i chiapuddingen, eller kiwi och apelsinfile’er. Skär ut några melonlöv ur klyftad melon och dekorera med chiakaviar.

Gör så här

Smält vaniljglass ca 1dl per person

blanda ner 1msk mortlade chiafrön i glassen och täck med plastfolie

ställ in i kylskåp till nästa dag

Chiakaviar

1 tsk chiafrön ca 1 pers

2-3 tsk cocosmjölk, (alpro) rismjölk eller vatten (tjock cocosmjölk blir nog inte bra)

1 tsk lakritsextrakt

några saltkorn

ev lite lakritspulver

lite socker ev.

Kaviaren kan antingen användas efter ca 15 minuter eller stå över natten.

image

Höstpyssel

Publicerad den av

2


image image image imageimageimage

I stället för kanelbulle så får det bli en höstkrans! Min välanvända assistent har dragit sin sista suck, så nu får kanelbullarna vänta tills jag skaffat en ny!

För att göra en höstkrans så använd en färdig stomme, ståltråd eller grön specialtråd samt en sekatör.

Plocka ihop material när du är ute på höstpromenad, t.ex olika ris, men var rädd om rötterna! Själv hade jag turen att hitta smaragdthuija som grannen tuktat. Olika blanka läderartade blad är också fint att använda, kottar, nypon samt torkade blommor passar också fint. Använd fantasin och skapa en personlig krans till dörren eller trädgårdsbordet!

Jag gjorde små buketter av thuija med de grövsta mittenkvistarna bortklippta. Sedan lindar man fast buketterna vartefter runt stommen. Slutligen placerade jag blommor av syrenhortensia instuckna under tråden på stommen! Lycka till

Rompersikor i karamell

Publicerad den av

0


imageimage

Det här är riktigt smaskiga grejer! Ljuvliga persikor i en härlig karamellsås spetsad med Plantation rom. Det som gör den här rommen så god är att den har smak av arrak och vanilj. Som gör sej så bra till den här kombinationen. Nu finns det mycket god frukt att välja på. Att handla frukt och grönt på torget är härligt för sinnet, särskilt sådana här sköna soliga dagar som vi har nu.

Till den här desserten passar vaniljglass. Sia:s ekologiska har inget glucossirap utan bara socker, vilket jag tycker är bra!

Till 4 portioner

3 persikor

1/2 dl socker

3 msk rom

en liten klick smör

Dela de sköljda persikorna och ta ut kärnan. Skär halvorna i mindre bitar.

Gör en karamell av sockret i en het stekpanna. Gärna av koppar.

Lägg i persikobitarna i karamellen med en liten klick smör.

Rör i pannan tills de är mjuka eller med lite stuns kvar.

Spetsa med rommen.

Servera med en klick vaniljglass.

Landgång

Publicerad den av

0


image

Landgångar är bra att ha till hands ibland. Det här brödet har legat i min frys några månader, väl inslaget i gladpack och fryspåse. Så det smakade utmärkt. Det är från mitt formbröd, en landgång som blev över från en smörgåstårta. Fick idén efter att ha ätit en glutenfri ”landgång” på en begravning. Där hade köket satt ihop tre kantskurna Frias grova så det såg ut som en landgång. Så så kan man också göra. Det var brie och färska räkor samt rostbiff bl.a på smörgåsarna. Men den här landgången fick pålägg av det som fanns hemma! Majonäsen länkar jag till samt formbrödet.

Kantskär brödet och bred med valfritt ”smör”. Lägg sedan på ingredienserna.

 Isbergssallad fast vanlig huvudsallad är bäst tycker jag. Och så kokta ägg, tomatskivor, majonäs, stenbitsrom, dill och citronskivor.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=glutenfritt+formbr%C3%B6d&submit=S%C

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=toast+skagen&submit=S%C3%B6k

Getostädel på glutenfritt tunnbröd med plommonmarmelad

Publicerad den av

0


image

Jag har varit på Löt Gårdsmejeri i Östergötland. Där tillverkar man hantverksmässigt svenska delikatessostar av getmjölk men även produkter av komjölk finns. Som den goda syrade grädden som går att vispa. Det ligger mycket idylliskt på östgötaslätten och besökaren får provsmaka det mesta under kunnig ledning. Vi var ett gäng som åkte husbil dit på den lilla slingriga vägen till mejeriet. Husbil är förresten otroligt kul när man vill ut men ändå ha huset med!

Det var stadsfest i Linköping så våra  trevliga ”mejerister” var där denna dag, men vi fick ändå bra service av en volontär på gården. Det finns bilder på mitt instagram konto från besöket där.

På det hembakade tunnbrödet ligger getädel och en getost med nässlor i. Den hade en ton av kantarell i osten som jag gillade. Till det så ligger lite hemkokt plommonmarmelad med en hint av lakrits. Recept finns på bloggen, likaså recept på glutenfritt tunnbröd. I år ville vissa tunnbröd bli lite mjuka men då kan man torka dem i 50 gradig ugnsvärme. Det är också viktigt att göra dem riktigt tunna. En del av degen fick vila till nästa dag och då hade smakerna utvecklats i brödet. Jag naggar dem också med en sticka före gräddning. I stället för bakpulver kan man ta lite jäst och färsk surdeg i för den som vill det då blir de ännu godare tack vare jäsningen.

Hummerfond

Publicerad den av

0


IMG_6880IMG_3458

I går blev det överraskningsmiddag med hummer och champagne på terassen. Vilket var en skön avslutning på en solig dag med härlig augustivärme. Jag älskar att äta middag på terassen och blir det lite kallt så finns markis och infravärme senare på kvällen. Men det innebär också lite kärt jobb efteråt med hummerskalen. Så släng inte de överblivna skalen av hummern utan koka en härlig fond av resterna! Den som prövat att göra det vet att en liten skatt som gömmer sig där.

Jag gillar att koka ner fonden ordentligt så att den nästan blir lite sirapsaktig, men det går också att ta den tidigare men då blir inte smakerna lika koncentrerade. Plus att burken tar större plats i frysen om det är dit den ska. Det hela är mycket enkelt och görs i två omgångar om den skall reduceras ner också, vilket jag tycker att den bör särskilt om den skall bli sås. Till soppa fungerar det utmärkt med ett kok. Den här fonden passar bra till receptet på öppen hummerlasagne men där är fonden inte reducerad från början. Om reducerad fond används så går det snabbt att få till en härlig hummersås utan redning.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=%C3%B6ppen+hummer+lasagne&submit=S%C3%B6k

Till den här fonden gick det åt två humrars skal

2 hummerskal

1 stor gul lök

1 stor eller 2 vitlöksklyftor

1/2 stor chili

1 morot

smör

olivolja

5 dl vitt vin

vatten

salt

Klyfta upp löken med skalet kvar och krossa vitlöken med kniv.

Dela på chilifrukten och ta nedre delen med lite kärnor kvar, dela moroten också.

Fräs allt i smör och olivolja.

Fräs även hummerskalen en stund tillsammans med resten.

Häll på vitt vin och låt det bubbla upp en liten stund med ingredienserna.

Fyll på vatten så att det täcker, salta och låt koka i ca 45 minuter.

Låt fonden stå och dra. Om den hinner bli kall så värm på den igen så att inte de goda fetterna med smak blir kvar på skalen när fonden silas av.

Häll nu över den avsilade fonden i en låg vid panna helst traktörpanna. Reducera fonden genom att koka på ganska stark värme med fläkten på. Det kan verka ta lång tid i början men går fort mot slutet. I totalt ca 30 minuter tills fonden blir lite sirapsliknande.

Häll över i burk och frys ev. in till senare tillfälle.

Omelett med edamamebönor

Publicerad den av

0


IMG_6862

 

Vad skönt att värmen har kommit tillbaka, så blev det ändå riktigt härligt till sist! Lata dagar i solen och funderingar på nya recept har det blivit. En del recept är klockrena på första försöket medan andra måste utarbetas under längre tid för att hålla måttet. Den här omeletten blev lyckad med en gång tycker jag.

5 ägg

2 msk vatten

1 liten gul lök

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

salt

smör och olja

ost t.ex grevé

1 stor näve edamamebönor i sina skidor, den som har färdigskalade tar lite mindre

Koka edamamebönorna enl. paketets anvisning.

Vispa upp äggen med vattnet och en nypa salt.

Skär löken i tunna skivor och hacka upp vitlöken, skär chilin i tunna ringar också.

Fräs grönsakerna i smör och lite olja.

Häll över omelettsmeten.

Stek på svag värme då emeletten skall vara ljus på undersidan då den är klar.

Fös med en gaffel upp kanterna så att ny smet rinner ut mot kanten.

När omeletten har stelnat till men inte helt så hyvlas ost över i ett lager.

Pluppa ut bönorna ovanpå osten och dekorera ev. med färsk chili, klippt persilja eller koriander.

 

Chili sin carne (vegan) samt Allo Chana i papadum

Publicerad den av

0


IMG_6842 IMG_6858

 

I går var det så ruggigt väder att det passade bra med något riktigt värmande, att somrarna kan bli så olika vädermässigt! Förra sommaren var det så varmt att det ibland var svårt att äta, men den här sommaren är också ovanlig tack och lov. Men trots allt har det varit en del sköna dagar i Juli också.

Jag kan lova att den här grytan värmer, men var och en får moderera kryddmängden efter egen smak tycker jag, själv älskar jag mat med sting och hetta särskilt kulna dagar! Man kan servera tortillas till rätten eller välja nachos, ett gott ljust bröd passar också till. Sour supreme som är ett veganskt alternativ till smetana eller gräddfil passar också bra till. Riven ost (vegansk) är också gott till. Om ni är fler än 2-3 personer gör dubbel sats. Blir det över så är chilin ännu godare dagen efter.

1 gul lök

olivolja

1 grillad inlagd röd paprika (Finns färdig på burk)

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

chilipulver ca 1- 1/2 msk

(chilipeppar)

salt

mejram ett par nypor

oregano ett par nypor

spiskummin malen eller hel (efter behag ett par nypor)

1 burk krossade tomater (ekologiska eller polpa)

1 paket svarta bönor (skölj dem i sil) eller 1 burk

1 paket vita bönor med tomatsås eller 1 burk

ca 160 -200 g marinerad hård tofu (finns att köpa färdigmarinerad)

persilja

Hacka lök och vitlök samt chilin. (Jag tar med alla kärnor också.) Fräs hacket i rikligt med olivolja, fräs också chilipulvret.

Hacka upp den grillade paprikan och fräs den också.

Tillsätt tomaterna och salta efter smak samt tillsätt övriga kryddor.

Låt det puttra på spisen i ca 20 minuter.

Tillsätt bönorna och grovriv tofun på rivjärnets grova sida.

Blanda alltsammans och låt det puttra ca 10 minuter till.

Smaka av kryddor och salt i anrättningen och strö över hackad persilja.

Här kommer länk till mina naturligt glutenfria tortilla bröd gjorda på vitt majsmjöl och med den äkta mexikanska smaken!

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=tortilla&submit=S%C3%B6k

image

image

Allo Chana

Allo Chana är en indisk curry med kikärtor och potatis. En enkel rätt som blir en delikatess i en friterad  papadums!

Det här måste ni pröva.

Fritera önskat antal papadums enl. beskr. på förpackningen. Jag tycker de med extra chili är godast, men det är en smaksak!

Allo Chana tillagas i en vid stekpanna eller gryta där ingredienserna läggs  i omgångar och får puttra utan lock.

ca 4 port.

ca 0,75 dl neutral olja i omgångar

1 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk garam masala eller mer

salt eller örtsalt

7 små delikatesspotatisar i mindre bitar med skalet kvar

1 paket kokta sköljda, avrunna kikärtor

1 gul lök hackad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk riven ingefära

1 röd chili hackad (med kärnor)

1 burk krossade tomater

7 romantica tomater halverade

1 dl vatten

 1 näve färsk koriander

Börja stek potatisen i en del av oljan tills de fått lite färg och stek sedan på kikärtorna tillsammans med kryddorna i samma gryta.

Fortsätt fräs lök, chili och vitlök, fyll på med mer olja om det behövs.

Lägg i resten av ingredienserna utom koriandern. Sjud curryn tills potatisen är mjuk.

Lägg i färsk koriander när bara lite av koktiden återstår och blanda.

Smaka av om lagom salt mm.

Servera i papadums och toppa med färsk koriander. Ät med handen över en tallrik och ta en gaffel till det som blir kvar på tallriken!

Änglamat

Publicerad den av

0


IMG_6817

Änglamat är en gammaldags klassisk dessert som är hur enkel som helst att åstadkomma. Traditionellt har man använt lingonsylt som ger en frisk syra till anrättningen, men jag tog smultronsylt i stället. Det går också bra med jordgubbssylt. Men nu är smultronen mogna så passa på att plocka och ha till toppingen, det känns lyxigt och somrigt! Man kan också göra den här rätten mer modern genom att varva kaksmulor, bär, grädde och sylt i glas. I den klassiska så blandas grädde, sylt och kaksmulor tillsammans och toppas med bär i små glas då det är ganska mäktigt.

Det går åt ca 1/2 dl grädde och en rågad matsked sylt samt en kaka per portion. Samt några bär.

Vispa grädden, smula ex. en glutenfri havrekaka ( finns att köpa färdig) i bitar och blanda i sylt. Smaka av och toppa med färska smultron. Ställ in i kylen en stund.

IMG_6820

Så här fint blommar Valdemar nu, en sk. ramblin rose som är otroligt tacksam då den skänker en andra blomning av rosa fluff i mitt japanska körsbärsträd!

På håll ser den ut som ett broderi med snirkliga lianer av blommor som rinner ner från trädet. Blommorna är så fina att dekorera med, och den doftar gott också.

IMG_6821