Mormors hallonkräm


IMG_6579Det här är en riktigt god svensk ”retro” dessert, mormors hallonkräm med mjölk! Som mellanmål med en smörgås till passar den också bra. Bara hallon med 1 dl vatten, 1,5 msk råsocker och ca 1 msk potatismjöl utrört i lite vatten är det hela. Så enkelt men så gott. Färgen blev fantastisk och det är inget filter på kameran. Jag hinner inte baka så mycket nu så det får bli lite mer matinspiration på bloggen framöver om det går bra. Däremot håller jag på med ett lantbröd som jag lovat ut för länge sedan, men det måste bakas om för att bli perfekt i min smak, jag brukar ju oftast baka bröden ca 3 ggr innan jag lägger ut recept.

Hallonkräm

500 g frysta hallon

1 dl vatten

1,5 msk råsocker

1-1,5 msk potatismjöl

Tina upp hallonen lite innan de kokas upp med vattnet i några minuter.

Tillsätt sockret och potatismjölet utrört i lite vatten och koka upp krämen under omrörning. Är den för tunn så tillsätt mer redning. Smaka av så att sötman är lagom. Lite syrlighet är gott men det ska vara balans mellan syra och sötma!

Servera med mjölk eller gräddmjölk, kokosmjölk till är också gott.

Banan och bärglass i strut (vegan)


IMG_4058IMG_4046IMG_4048IMG_6518IMG_6520IMG_6521IMG_6523

Det är så ljuvligt nu när den japanska körsbären blommar, varje år är det lika fascinerande. Men underbart är kort och snart ligger det ett regn av rosa kronblad på marken. Nu har den blommat några dagar och avger en söt honungsaktig doft när man ställer sig under den. Den har blommat troget varje år i över tjugo år med ett undantag. Då sa vi att det var på grund av sorg då flera gamla släktingar hade gått bort det året. Konstigt var det i alla fall. I morgon ska jag se körsbärsträden i kungsträdgården om de fortfarande har blommor, det har ju blivit lite av en begivenhet i Stockholm, nu när de har växt till sig! En sugen liten hund sitter och väntar på sin tur under körsbärsträdet, och han lät sig väl smaka trots att det var en ”nyttig glass”!

Glassen består av frysta bananslantar och färska hallon som jag fryst ner. Sedan så mixas det tillsammans när det har stått framme en stund. Eftersom smaken var lite för nyttig så avrundade jag med lite honung som rördes runt helt kort runt glassen och det blev jättegott! Strutarna går att köpa glutenfria, mjölkfria och äggfria också.

1 fryst banan i slantar till en portion glass och ca 1/2 dl frysta hallon ev. lite honung

Mixas tillsammans till mjuk konsistens.

IMG_4044

Rulltårtsbakelse och Smörgåsbakelse (vegan) till Afternoontea


IMG_6497

Ibland längtar jag efter glutenfri afternoon tea men har inte haft tid och ork att åstadkomma det på ett tillräckligt snabbt sätt ibland. Därför har jag funderat lite på hur det ska gå till på ett riktigt gott men enkelt vis. Världens lättaste bakelse att åstadkomma är då en rulltårtsbakelse med sylt, vaniljkräm, grädde och bär. Mitt goda recept på mammas rulltårta passar bra till den här. Har man inte färsk hemma så kan man alltid ha färdiga skivor i frysen, de tinar fort. Färdigköpt vaniljkräm fick det bli också, det ska ju gå fort den här gången. Gör en liten fördjupning i rulltårtan och klicka ner lite vaniljkräm där. Spritsa  ganska fast vispad grädde på och dekorera med färska torra bär. Gott och enkelt. Chokladdekoration för den som vill, den kan ligga redo i frysen också. Det är smält choklad som ringlats på bakplåtspapper och som stelnat i frysen. (Den vita bakchokladen är dock lite svår att ringla, ska prova en exklusivare sort nästa gång)!

Här kommer länk till rulltårtan

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=mammas+rullt%C3%A5rta&submit=S%C3%B6k

Engelsmännen serverar gurksnittar som är läckra till sin Afternoon tea men jag tänkte att en liten smörgåsbakelse skulle vara trevligt som omväxling och då behövs ju inte så mycket mer heller efter två bakelser.

Båda bakelserna passar vissa vegetarianer också. Dock är inte det här receptet på rulltårta veganskt då den innehåller ägg. Men smörgåsbakelsen kan ätas av veganer också.

IMG_6494

Ett gott formbröd bildar stomme till den här bakelsen. Skär bort kanterna på brödet så att det blir fina rektanglar. Bre dem med lämpligt ”smör” mjölkfritt margarin eller det jag tycker är det godaste och nyttigaste, veganska cocosas cocosfett.

Salta lätt på gurkskivorna och låt dem ligga till sig på en tallrik. Bre sedan ett lager till av Zetas goda kronärtskockscreme och lägg på gurkskivor i två rader på varje skiva. Den som vill kan blanda ner lite finklippt gräslök i cremen eller finklippt persilja.

Gör så med båda lager utom det översta som ska ha skivade rädisor i tre rader. Om tid finns så svep in i plastfolie och låt bakelserna safta till sig i kylskåp några timmar.

Toppa med lite finhackad chili och groddar.

Servera ett ett gott te till i kanna, mitt favorit te är Lady Grey.

Mums Fillibabba!

IMG_6292

Rotfruktsplättar med keso eller Sour supreme (vegan)


IMG_6440IMG_6441

De här läckra små plättarna består av morot, rödbeta, potatis och lök smaksatt med chili, citron och vitlök. Koriandern sätter pricken över i, men den som inte gillar koriander kan klippa lite gräslök över eller ta timjan istället. En lättlagad lunchrätt eller som tillbehör till annan mat t.ex rapsgris. Potatisen gör att plättarna håller ihop men det går också att tillsätta ett ägg för den som vill men de blir inte lika krispiga då. Keson kan bytas ut mot Sour supreme för den som vill ha veganskt och lite stekt tofu till kan också bli gott.https://ambrosiasglutenfria.com/?s=marinerad+tofu&submit=S%C3%B6k

ca 8 st äggfria, mjölkfria, om keson byts och bara olivolja till stekning anv.

1 större morot

1 liten gul lök

1 stor potatis

1 medelstor rödbeta

1/2 röd chili

1 stor vitlöksklyfta

1 liten citron

salt och peppar

koriander eller annan smakrik ört

Skiva löken och dela skivorna i ringar. Skär chilin i strimlor (med kärnorna kvar).

Skala morot och rödbeta men ej potatisen. Riv dessa på rivjärnets grövsta sida.

Lägg alltsammans i en bunke och finriv skalet från den tvättade citronen. Riv ner vitlöken. Tillsätt en nypa salt.

Blanda alltsammans med händerna och klicka ut högar som plattas ut lite, stek i olivolja och smör. Plättar utan ägg måste vändas några gånger under stekningen för att få ut fukt.

Salta med flingsalt över och dra några tag med pepparkvarnen över.

Klicka ut keso på plättarna och dekorera med koriander.

SVAMPFRITTERS MED GOD GRÄDDIG SVAMPSÅS  (vegan)

Den här mumsiga rätten med smak av av skogens bär och svamp, kom till en dag när mitt kylskåp var oroväckande tomt och jag inte visste vad jag skulle göra till middag.

Men det är såsen som gör det hela så gott! Bra proteiner av svamp, mandelmjöl och edamamebönor blir det också.

image5

5 st

160 g rå grovriven potatis (rivjärn)

60 g tinad svamp eller blötlagd torkad matsvamp (spar spadet som blir till såsen) (ica`s frysta svampmix går utmärkt om du inte har egen)

1 bananshalottenlök

1 stor vitlöksklyfta

1 dl mandelmjöl

salt och peppar

Valfri grädde till såsen

Mixa svampen, lök och vitlök slätt, och blanda den med potatisen och mandelmjölet i en bunke.

Salta och peppra.

Jag stekte i smakneutral kokosolja blandad med rapsolja.

Lägg klickar i den heta stekpannan och platta till dem lite.

Vänd dem flera gånger under stekningen tills de är krispiga och genomstekta.

Blanda svampspadet med valfri grädde, (Imat fraiche) ta dubbelt så mycket som spadet. Jag fick ca 1 dl spad, och koka samman det.

Salta och peppra, red med lite maizena utrört i vatten och hetta upp under vispning.

Smaka av!

Servera med kokta edamamebönor, rårörda lingon och färsk finhackad persilja.

 

Fattiga Riddare


IMG_6433

Fattiga riddare eller Arme ritter som de heter på  på tyska, har jag inte ätit sen jag var barn! Men i dag fick jag plötsligt lust att pröva den rätten igen eftersom jag hade lite formbröd i frysen som var kvar efter påskhelgen. Som mellanmål eller till eftermiddagste passar de utmärkt när man blir sugen på något gott. Kanel och vanilj gör att det doftar kanelbulle, lite vispad grädde med hemkokt jordgubbssylt till är gott också.

Recept på formbröd under kategori Bröd utan surdeg (längst ner till vänster)

ca 4 skivor ljust formbröd

1 ägg

1/2 dl mjölk

2 krm.kanel

1/2 tsk vaniljsocker

strösocker

smör att steka i

Vispa upp ägget, häll i mjölken som blandats med kanel och vaniljsocker.Vispa tills det blandas.

Häll i en djup tallrik och vänd ner brödskivorna i smeten. Känn efter så att de dragit åt sig ordentligt.

Stek dem gyllenbruna i smör.

Strö över lite strösocker och servera med jordgubbar, vispad grädde och jordgubbssylt.

Bröd i Påsk


 IMG_6336

Glutenfritt ”påskägg” av löjrom på en toast Skagen de luxe blir gott som förrätt i påsk. Jag tog en omväg med färdigköpt till den här och det blev jättegott

Ljust kantskuret formbröd (Frias) som steks i smör med färdigköpt skagenröra pimpad med finhackad rödlök, citron och löjrom. Här kommer en länk till ett supergott formbröd för den som vill baka och en länk till hemgjord skagenröra.

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/18/glutenfritt-formbrod/

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/25/glutenfri-toast-skagen/

Till kaffet väljer jag Ambrosiakaka i år.

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/03/17/glutenfri-ambrosiakaka/

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/03/31/syltade-apelsinskal/

IMG_2288_1

På påskafton får det bli en liten Påsktårta a la Prinsess!

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/04/10/glutenfri-pasktarta/

IMG_3920

Chiliaioli


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.