Lantbröd


image

Det här naturligt glutenfria surdegslantbrödet är härligt rustikt med knaprig skorpa! 

Det går att göra i en bunke utan köksmaskin om ca hälften av mjölet knådas in med elvispens degkrokar och resten för hand på bordet till bra konsistens. Annars gör som vanligt. Den som inte har elvisp kan knåda allt för hand.

 Brödet passar att ställa fram på bordet som det är eller att grilla skivor av och fylla på med grillade grönsaker, som ringlas över med olivolja flingsalt och lite vitlök. Men det är också gott till frukost med favoritosten på. Det är ett förhållandevis neutralt och saftigt bröd där pålägget gärna kan vara smakrikt. Den som vill ha ett vitlöksbröd kan riva ner ett par klyftor när degen knådas till för hand.

Vetefri äggfri mjölkfri

4 dl vatten

11/2 msk Husk

1/2 dl kallpressad rapsolja

8 g salt

1 msk färsk skuren rosmarin eller 1/2 msk torkad

1 dl surdegsgrund (se om surdeg)

8 g jäst

200 g Tre mix (se om mjöl)

200 g Finax gul mix (majs och teff)

Värm upp vattnet till ca 40 grader och vispa ner Husk. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner rosmarin, salt och olja samt jästen utrörd i lite vatten.

Tillsätt surdegen.

Knåda in mjölet efterhand.

Forma till en rund bulle och lägg ner den i mjölad jäskorg eller lätt mjölad rund bunke med duk över.

Låt brödet jäsa upp under bakduk ordentligt och ställ sedan in det i kylskåp över natten.

Någon gång nästa dag så vänds brödet upp på en bakplåtspappers klädd plåt. Skär ett vackert böjt snitt rakt över och sedan några grenar ut åt sidorna med vass kniv el. likn.

Grädda i 250 grader i 15 min. Spraya in lite vatten under de första fem minuterna ett par gånger.

Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet tills det når en temperatur av 96 grader.

Ställ brödet på galler att svalna.

image

Annonser

Bröd i Påsk


 IMG_6336

Glutenfritt ”påskägg” av löjrom på en toast Skagen de luxe blir gott som förrätt i påsk. Jag tog en omväg med färdigköpt till den här och det blev jättegott

Ljust kantskuret formbröd (Frias) som steks i smör med färdigköpt skagenröra pimpad med finhackad rödlök, citron och löjrom. Här kommer en länk till ett supergott formbröd för den som vill baka och en länk till hemgjord skagenröra.

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/18/glutenfritt-formbrod/

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/02/25/glutenfri-toast-skagen/

Till kaffet väljer jag Ambrosiakaka i år.

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/03/17/glutenfri-ambrosiakaka/

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/03/31/syltade-apelsinskal/

IMG_2288_1

På påskafton får det bli en liten Påsktårta a la Prinsess!

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/04/10/glutenfri-pasktarta/

IMG_3920

Glutenfritt båbär och lingonbröd (Lilla Olle)


IMG_0224Det här naturligt glutenfria brödet har hämtat sina smaker från skogen, lingon, blåbär och honung. Det är mörkt och soft med tätt inkrom och inte så stora skivor blir det då två mindre formar används.

Här där jag bor på Lidingö så har vi en ljuvlig ljunghonung, den är mörk och mycket smakrik och finns att köpa i butik här. En gammal vän har bikupor och tillverkar sådan honung.

2 st bröd (vetefri)

5 1/2 dl vatten

1 1/2 msk Husk

1/2 dl Fibrex

1/2 dl honung

1 dl blåbärssylt eller lingonsylt

20 g jäst (blandas med ca 1/2 msk vatten)

250 g Semper finmix

430 g Tre mix (lika delar bovete majs och rismjöl)

15 g havssalt

2 ägg

40 g smör i klickar

100 g blåbär

100 g lingon

Värm vattnet till ca 40 grader och vispa ner Husk och Fibrex, låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna utom bären.

Knåda i ca 8 minuter tillsätt bären och knåda in dem . Om de är frysta så kan de knådas in lite frysta så håller de bättre.

Smörj två mindre formar och klicka ner degen i dem.

Sikta finmix över och låt dem jäsa under duk.

Snitta tre vertikala snitt i varje bröd och pimpa dem ev. med lite nya bär i snitten.

Grädda i 250 grader, spruta in lite vatten och sänk temperaturen till 180 grader efter 10 minuter.

När temperaturen i bröden är 98 grader är de klara.

Vänd upp bröden på galler och lägg duk över.