Glutenfri fralla (Fjällfrallor)

Publicerad den av

4


IMG_3881IMG_3884

”Det är så hälsosamt och stärkande i fjällen”

En rejäl fralla till frukost kan aldrig vara fel, den här är nyttig! Äpple, morot, havre och chiafrön ingår, den som vill kan lägga till sin favorit brödkrydda.

De är dessutom lätta att baka, bara rulla degen och skära i bitar som läggs på plåten. De kan ätas nybakade efter ca 20 minuter i ugnen, sedan de svalnat lite.

(vetefri mjölkfri äggfri)

6 dl vatten

1 msk Husk

2 msk neutral olja

1 msk honung

2 msk chiafrön

100 g rena havregryn

6 g ekologisk jäst eller vanlig

2 msk surdegspulver Finax

70 g grovriven morot

90 g grovrivet äpple

150 g Två mix (lika delar rismjöl och majsmjöl): se om mjöl

200 g Provena med havremjöl (orange påse, mix)

12 g havssalt

Ugn: 250 grader varmluft

Värm upp vattnet till ca 45 grader och vispa ner Husk i det.

Låt det svälla i 10 minuter, fortsätt med mortlade chiafrön, olja,surdegspulver, honung, havregryn och jästen utrörd i lite vatten , knåda om och låt det svälla i ca 5 minuter till.

Riv under tiden morot och äpple. Blanda ner det samt mjölet och salt. Knåda i ca 10 minuter.

Lägg plast över och låt degen jäsa i rumstemperatur några timmar till dubbel storlek eller i kylskåp över natten.

Vänd upp degen på mjölat bakbord, använd degskrapan att vända runt degen i mjöl och forma till en avlång limpa som delas i ca 13 skivor.

Lägg upp dem på bakplåtspapper klädda plåtar med hjälp av degskrapan. Låt jäsa till dubbel storlek under duk.

Grädda i ca 20 minuter, spruta in lite vatten över dem direkt när de satts in.

Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan några gånger de sista fem minuterna. Ta ut plåtarna och låt frallorna svalna på plåten.

Jag har varit på Sälens högfjällshotell och lyssnat på Rydell och Quick, det är alltid lika roligt med skön stämning och massor av folk. Bra med snö och solsken v.12. Afterski på Tandådalens Wärdshus hör också till veckans höjdpunkter.

https://www.youtube.com/watch?v=u2qzeAh4Cm8

https://www.youtube.com/watch?v=u8QWKy3aKvg

https://www.youtube.com/watch?v=0JvnEQHATYE

Glutenfria frasvåfflor

Publicerad den av

0


IMG_3878

De här våfflorna kan ätas av många och är riktigt frasiga med god smak. De innehåller varken vete, ägg eller mjölk, det är det som gör dem så frasiga !

Mjölkfria margarinet kan bytas mot smör men lite av frasigheten försvinner då och så är de inte längre mjölkfria. 

Jag har lyckan att äga ett gammaldags våffeljärn, likadana som man använder på Skansen, de järnen gräddar de bästa våfflorna. Hemlagad jordgubbssylt och en liten gräddklick till. De passar också att servera med rom , gräddfil och finhackad rödlök till. Ät dem nygräddade.

ca 5-6 st (vetefri äggfri,mjölkfri)

2 dl Semper finmix

1 dl Tre mix (lika delar rismjöl, bovetemjöl och majsmjöl): se om mjöler

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

4 dl kolsyrat mineralvatten

75 g mjölkfritt margarin

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och smält margarinet i en kastrull.

Vispa ner 3 dl mineralvatten och det smälta margarinet i de torra ingredienserna.

Låt smeten svälla i 15 minuter.

Vispa ner det sista, 1 dl mineralvatten.

Smörj det heta järnet både upptill och nertill vid varje gräddning.

Grädda tills våfflan är gyllene och släpper från järnet, ev. kan man ta hjälp av en gaffel om den fastnat i ”taket”.

glutenfri Ambrosiakaka

Publicerad den av

2


IMG_2288_1Supergod Ambrosiakaka, den är saftig och fräsch med ton av både citron och apelsin.

(veterfri mjölkfri)

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

75 g mjölkfritt margarin (eller smör men är då inte mjölkfri)

1 dl majsmjöl

1/2 dl mandelmjöl

1 ekologisk citron

Glasyr

2 dl florsocker

3 tsk vatten eller lag från de syltade apelsinskalen

Topping

ca 30 g suckat eller hackat syltat apelsinskal

Vispa ägg och socker pösigt.

Smält margarinet och rör ner det i smeten.

Tvätta citronen och riv ner det yttersta gula skalet i smeten och pressa ner 1 1/2 msk citronsaft.

Blanda ner mjölet ordentligt och låt smeten svälla under tiden som formen (storlek mindre) smörjs och pudras med majsmjöl.

Vänd ner smeten med en slickepott och grädda i 175 grader varm ugn i ca 17 minuter.

Ta ut formen och låt den kallna helt, blanda glasyren och bred den över kakan.

Strö suckat eller syltade hackade apelsinskal över kakan.

Havskräftor i tomatsås

Publicerad den av

0


image

IMG_3853

Havskräftor  i tomatsås med vitlök, olivolja, vin och persilja- garanterat glutenfritt. Denna sagolikt goda rätt skall ätas med ett rustikt lantbröd som doppas i såsen och kräftorna äter man med fingrarna, mycket sensuellt! Servera ett svalt gott vitt vin till.

Fräs upp 3 finhackade vitlöksklyftor i lite olivolja, tillsätt sedan ca 200 g tomatpure och fräs den också en liten stund.

Tillsätt 4 dl vitt vin och 1 dl olivolja och 1,5 dl spad från kräftorna  eller ( grönskasbuljong alt. fiskbuljong), låt det koka ihop i grytan ca 20 minuter.

Riv ev. ner en till vitlöksklyfta för lite sting på toppen och tillsätt ett par msk finhackad persilja, lägg ner kräftorna ca 10 st och låt det puttra en stund tills allt är varmt.

Strö lite mer finhackad persilja över och servera.

Glutenfri semla (Den ultimata)

Publicerad den av

2


IMG_0531

I dag är det Fettisdagen

Jag har filat några år på det här receptet, och jag kan berätta att de första semlorna jag bakade blev inte bra. De var tunga , stabbiga och klarade inte nerfrysning så bra. Det är tack vare semlorna som jag gjorde upptäckten med vispad äggvita i degen.

De här semlorna är lätta och luftiga med fin smak, grädden ser lite lustig ut då den laktosfria grädden inte alltid var så bra för några år sedan. Men nu är den bra!

The Swedish Semla bakad med Tre mix som är lika delar rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl. Om du vill läsa mer se:”om mjöl” i kategorierna längs ner till vänster om du skrollar.

IMG_3834

12 st stora eller ca 24 små

1 msk Husk

4 dl mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1 tsk hjorthornssalt

100 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, gult majsmjöl, bovetemjöl eller Jyttemjöl original

400 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 dl strösocker

2 äggulor

2 äggvitor

75 g smör

2 tsk kardemummakärnor

1 tsk havssalt

1 ägg till pensling

ugn 200 grader

Värm upp mjölken till ca 45 grader och häll ner i en bunke, vispa i Husk och Tre mix (eller Jyttemjöl) låt svälla i 10 minuter. Mortla under tiden kardemummakärnorna.

Rör ut jästen i lite vatten ca 1 msk och tillför den samt strösockret, saltet, kardemumma och blanda om.

Blanda ner hjorthornssaltet i Finax mjölet och knåda in ca hälften av det i degen samt äggulorna.

Knåda in smöret i små bitar.

Knåda in mer mjöl men spar ca 1/3  till sist, knåda i ca 5 minuter.

Vispa äggvitorna till fast skum.

Knåda in äggvitorna tills de precis går in och tillför resten av mjölet under knådning några få minuter.

Låt jäsa övertäckt till dubbel höjd, gärna i kylskåp under några timmar. Men rumstemperatur eller ljummen plats går också bra.

Dela upp degen i två bitar på mjölat bord som rullas till 2 tjocka längder som delas i 6 bitar var. Rulla dessa till bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta på plåt till dubbel storlek. (Vid lätt tryck med fingret skall degen svikta tillbaka lite.)

Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 10 minuter ( gäller stora semlor).

Låt svalna med duk över på galler.

Montering

Skär av locket och fyll med mandelmassa (blanda gärna ut mandelmassan med lite urgröpt bröd och lite vatten till lagom konsistens). Spritsa vispad grädde som kan spetsas med en knivsudd vaniljsocker innan vispning.

Lägg på locket och pudra med florsocker i en tesil över.

Glutenfritt surdegsknäcke

Publicerad den av

0


IMG_3828Så här ser det glutenfria surdegsknäckebrödet ut

Det var tänkt som ett Julknäcke från början men det fungerar lika bra året runt!

Här kommer receptet som utlovat, det blev ett lite mörkare naturligt glutenfritt surdegs knäckebröd med smak som påminner om Wasa Husmans knäckebröd. Smaksättare är anis, apelsin och dadelsirap.

Teff har jag köpt på Coop (det ska inte vara fibra Teff) Rårismjölet från Urtekram är också köpt på Coop. Annars finns rårismjöl att köpa på nätet. Dadelsirapen kommer från Willys, men finns nog också på Coop eller i hälsokostbutiker.

(vetefri, mjölkfri, äggfri)

ca 7 st hålkakor

3 dl vatten

2 tsk Husk

40 g surdeg

5 g jäst

1,5 msk dadelsirap eller mörk sirap

finrivet skal av en liten apelsin

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk anis

1 dl krossat bovete

100 g Teff

150 g rårismjöl

ugn: 200 grader varmluftsugn

Börja med att skölja bovetet i en sil genom att hälla hett vatten över. Tvätta också apelsinen. Blanda bovetet med Husk och Teff i en bunke och häll vattnet över och rör om, låt svälla i ca 10 minuter. Tillför resten av ingredienserna och jästen utrörd i 1/2 msk vatten. Knåda in det sista av rårismjölet för hand på mjölat bakbord. Lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa övertäckt på lite varmare ställe några timmar eller över natten i kylskåp.

Lägg upp degen på bakbordet och knåda till den lätt, dela degen i 7 jämnstora bitar. Rulla degbiten till en rund boll (sk.ämne) och kavla ut den på, antingen mjölat bakbord eller direkt på bakplåtspapper, till en tallriksstor kaka. Se till att ha mjöl över och under, överflödet kan borstas av efteråt. Nagga kakan med en sticka eller brödnagg och stansa ut ett hål i mitten med ett nubbeglas. Gör likadant med resten av bitarna. Grädda på plåtar 2-3 plåtar åt gången men byt plats på plåtarna och vänd kakorna när de gräddats i 15 minuter, grädda då i ca 10 minuter till. Låt kakorna eftertorka på galler i ugnens lilla eftervärme med ugnsluckan på glänt. Förvaras torrt.

Glutenfri surdeg (lätt som en plätt)

Publicerad den av

0


Nu tar jag om den glutenfria surdegen för att visa att det är superenkelt är göra den på drygt ett dygn.

Allt som behövs är vatten, äpple, mjöl och glutenfritt surdegspulver (Finax).

Blanda glutenfritt mjöl och 1,5 msk surdegspulver i en mindre burk, riv 2 msk äpple ner i burken och blanda ut med friskt kallt vatten till en lös gröt. Sätt på lock och ställ den på ljummen plats till nästa dag. Fyll då på med mer mjöl och vatten i burken ( det skall finnas jäsutrymme kvar i burken) och låt stå tills det börjar bubbla. Mer exakta mått finns under glutenfri surdeg.

Alla föräldrar som vill sitt barns bästa måste prova att baka med surdeg, särskilt för barn som äter glutenfritt är det viktigt då surdegsbröd har så många hälsofrämjande egenskaper och som tack för det får man dessutom ett saftigt smakrikt och hållbart bröd som inte möglar i första taget. Den levande surdegen hjälper jäsprocessen och mängden vanlig jäst kan reduceras avsevärt.

IMG_3752

Glutenfri Toast Skagen

Publicerad den av

1


IMG_6336

Toast Skagen på klassiskt vis som Tore Wretman komponerade är något av det godaste som finns tycker jag. Brödet ska vara kantskuret och stekt i smör, skagenröran ska innehålla hemgjord majonäs eller Hellmans majonäs. Finhackad rödlök eller riven pepparrot, och den ska helst stå ett tag i kylskåp om den innehåller lök så att aromerna går ut i hela skagenröran. Finhackad dill ska det också vara och räkorna ska vara färska och handskalade. Löjrom på toppen är kronan på verket, men ibland går det bra utan också! Brödet som passar bäst till är mitt glutenfria formbröd (recept under bröd utan surdeg).IMG_3756

En annan variant på Toast Skagen är gjord på mitt glutenfria surdegsknäcke som är brett med smör och toppat med sjögräs, Skagenröra och riven pepparrot med sting är bäst till. (recept på glutenfritt surdegsbröd under surdegsbröd).

Hemlagad majonäs

Så här enkelt är det att göra hemgjord majonäs: jag tar ett helt ägg men gulor går också bra. Lägg det i en smal stavmixer behållare och tillsätt ca 1/2 msk ljus vinäger, 1 1/2 tsk dijon senap, lite örtsalt ev. rivet citronskal och några droppar citron. Mixa och häll på solrosolja i en smal stråle och mixa under tiden tills majonäsen är lagom tjock. Smaka av.

IMG_3813

Glutenfritt formbröd

Publicerad den av

2


IMG_0335IMG_3729

Det här formbrödet är så smidigt och gott att min glutenfria granne kom in och frågade om det var  vanligt vetebröd. Jag brukar ge bort glutenfritt bröd ibland och det var barnet som tog emot det. Det är samma recept som till tekakor och korvbröd men jag har kommit på att dubbel sats är bra då det kan bli både tekakor och 1 formbröd samt några korvbröd. Eller enbart 2 formbröd. Gör i övrigt som det står i tekaks och korvbrödsrecepten.

Det här formbrödet passar till smörgåstårta eller landgångar då det är saftigt och lätt. Jag har tidigare prövat att byta ut Finax röda mix med vetestärkelse till Semper finmix som är naturligt glutenfritt men inte blivit så nöjd då, varken med smak eller konsistens då det blivit lite för torrt och smaklöst till smörgåstårta, det har även gästerna tyckt. Det är därför jag alltid anger vilka mjöler som ingår i mina bröd då det ofta använda uttrycket” ljus glutenfri mix” kan ge hur olika smaker som helst. Ingen bagare skulle komma på idén att inte ange om brödet är bakat på vete eller råg mm. Jag antar att det är någon sorts slentrian och att glutenfritt ses lite med amatörens ögon bara det är glutenfritt! Men glutenfritt bröd skall vara ännu viktigare och godare än vanligt bröd eftersom de flesta som äter glutenfritt är hänvisade till hembakat bröd. Så var stolta alla glutenfria hembagare och ange vad för sorts mjöl som ingår.

2 formbröd = (dubbel sats tekakor recept)

     8 dl röd mjölk

2 msk Husk

40 g jäst

120 g smör

       3 msk socker

     16 g havssalt

                                    500 g Finax mix (röd förp.)

                                250 g Tre mix:se om mjöl

Tre mix =lika delar rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl

2 äggulor

2 äggvitor

ugn 230 grader och 190 grader efter 10 minuter.

Gör som i recepet med tekakor men låt degen vila med plast över i kylskåpet tills nästa dag. Dela den i två lika stora bitar som knådas till limpor på mjölat bakbord så att luftbubblor går bort. Lägg dem i två mindre smörade 25 cm teflonformar. Låt dem jäsa övertäckta till bra höjd ( det kan ta lite längre tid än vanligt). Pensla bröden med mjölk.  Grädda i 230 grader i 10 minuter sänk sedan temperaturen till 190 grader. När bröden är 97 grader är de färdiga. Låt dem svalna lite i formarna, vänd sedan upp dem på galler och lägg bakduk över.

Frys in det som ej går åt.