Etikettarkiv: recept

Pumpa dipp

Publicerad den av

1


IMG_2920

Får jag presentera fru Pumpa som sitter på sin fina… kakburk. Hon är minsann ingen butter nöt!

Förra året till Halloween gjorde jag en egenkomponerad pumpa dipp som blev väldigt god. Den passar till grönsaksstavar, chips eller som tillbehör till olika starka korvar. T. ex färsk chorizo som grillats eller salsiccia. Blir det rostade klyftor över så kan de ätas till också, eller så kan man göra soppa på dem.

                                                                    Pumpa dipp        (vegansk utan ägg och mjölk)

ca 1/2 butternut pumpa (är det en liten pumpa så ta lite mer)

2 msk olivolja

1 krossad vitlöksklyfta

1 msk balsamicovinäger

salt och peppar

lite olivolja till rostningen

Dela pumpan i klyftor som rostas i ugnen med lite olivolja på. ca 200 grader tills den är mjuk och har fått lite färg.

Skär bort köttet från skalet när pumpan svalnat.

Mixa pumpaköttet med övriga ingredienser till en slät kräm.

Smaka av om det behövs något mer av någon ingrediens och lägg upp i en fin skål.

Servera ljummen eller kall.

IMG_2890

Halloweenstämning i trädgården!

Klicka på bilden.

Glutenfria Hallonkyssar

Publicerad den av

0


 IMG_2879

Ett skepp kommer lastat.

Den här gången är det riktiga kakor, naturligt glutenfria också.Jag är riktigt nöjd med det här receptet. Visste du förresten att man inte längre använder begreppet ”naturligt glutenfria” på paketen.

Bilen är en Ford Thunderbird 1957 

 

 Det här är min finaste kakburk från England med nallarna i relief.Kakorna förvaras nog bäst i frysen så inte de härliga smöraromerna dunstar bort, om de förvaras i rumstemperatur så måste locket stå på glänt i början annars så blir det för fuktigt i burken.

IMG_5185IMG_5187IMG_5194

Vilka läckerbitar, ljuvliga med smörsmak och vackra som rubin broscher !

Sist jag skulle baka de här så tog jag fel på pastadegen och kakdegen så då blev det inget recept för er kära läsare men däremot ett kul foto med pasta kakor. ”Men den som väntar på något gott väntar inte för länge” !

Jag kokade lite hallon med socker för att få en koncentrerad hallonsmak på sylten. Den fick stå framme någon dag så att den fick avdunsta lite vätska, då det inte är bra om sylten är för blöt.

 

ca 22 st (vetefria)

125 g smör

3 msk strösocker

1 äggula

1 tsk bakpulver

1 dl Jyttemjöl (blå förp. original)

1,5 dl Maizena

Hallonsylt (bra sort, ej för blöt)

Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt, det går att använda elvisp också.IMG_5179

Rör ner en äggula.

Blanda mjölerna med bakpulvret och rör ner det i smörsmeten.

Platta till smeten så den kallnar jämnt i bunken, ställ in i kylskåp ca 30 minuter till en timme.

Strö lite maizena över degen och nyp ut små köttbullar med mjölade fingrar. Rulla dem jämna och ställ på bakpappersklädda plåtar.

Gör en liten fördjupning i varje och lägg en halv tsk hallonsylt i.

Det blir två plåtar. Grädda i 140 grader ugnsvärme i ca 18 minuter.

Låt kakorna kallna på plåten ordentligt innan de flyttas över till en kakburk

Syltade höstkantareller

Publicerad den av

0


IMG_5130

IMG_5096

En sådan här syn gör att man blir glad!

Det är svårt att hinna med allt som naturen erbjuder så här års, men sköna skogspromenader är också träning, så man kan så att säga träna under tiden.Och slå två flugor i en smäll.

IMG_5042

IMG_5048

Texas blir också glad, han är en”kantarellhund!” Så han kliver på kantarellerna åt Matte !

IMG_5057

Nu är det dags att åka hem, Matte är du med?

Syltad svamp

3 liter rensad svamp

3 tsk salt

Lag

3 dl ättiksprit 12 %

3 dl strösocker

1 stor hackad  gul lök

3 tsk gula senapsfrön

5 st nejlikor

1 bit färsk ingefära

1 torkad piri piri eller en liten bit chili

2 tsk korianderfrön

2 bitar hel kanel

Varva den rensade svampen med salt i en kastrull och låt det sjuda med lock på i 10 minuter.

Gör lagen i en annan kastrull och låt det få ett uppkok.

Lägg ner svampen med vätskan som bildats, och koka sakta i 50 minuter.

Häll upp på väl rengjorda burkar och se till att lagen täcker allt. Sätt på locket och förvara svalt och mörkt.

Den håller då i ca 1 år.

Syltade nypon

Publicerad den av

2


 

IMG_5123IMG_5129

 

IMG_5024

Nu är det dags att skörda vad naturen har att bjuda på!

Syltade nypon är så gott till söndagssteken tillsammans med höstkantareller men även som tillbehör till en mustig vegetarisk gryta passar de, så gå ut i skog och mark och plocka av rosornas frukter. Jag passade på att plocka mina när jag gick hem från Lidingöloppet, som åskådare. Löparna hade ett väldigt bra väder i år och det var skönt att sitta ute på altanen och äta middag sedan, till bra musik. 

 1 l rensade nypon

1,5 dl ättiksprit 12 %

3,5 dl socker

4 dl vatten

2 kanelstänger

2 torkade piri piri eller en bit chili

1 stjärnanis

Rensa nyponen genom att med en liten vass kniv skära bort ändarna och dela nyponen på längden. Skrapa ur kärnorna ev.med en liten sked.

Skölj nyponen noga och koka upp lagen, lägg i nyponen och koka i 30 minuter. Häll upp de heta nyponen på väl rengjorda burkar och låt lagen täcka nyponen, skruva på locket.

Förvara dem mörkt och svalt.

IMG_4590

Det här är den ljuvliga Honungsrosen Rosa Helenae som doftar honungsparfym, en tung mättad doft som ligger över hela nejden när den blommar. Den blommar i klasar och klättrar flera meter upp efter husväggen. Nyponen är ganska små och oansenliga, mer av en prydnad på hösten. 

Stekt eller grillad Polenta

Publicerad den av

0


IMG_5173IMG_5165IMG_5155

 

I går var det vegetariska världsdagen hörde jag på TV !  

Polenta är gott och glutenfritt, den passar både till vegetariskt och till kötträtter. Jag tycker den ska stekas läckert gyllene och smaksättas med goda grejer. Den här polentan är smaksatt med soltorkade tomater i olja och gröna oliver. Polentalimpan till vänster är som den ser ut dagen efter, innan den skärs upp i skivor och steks. Jag vet att i många familjer lagas det olika rätter för olika personers önskemål och då är det ju bra om de ändå liknar varandra. Det mesta går faktiskt att konvertera till vegetariskt enligt min erfarenhet och då behöver det inte bli så krångligt i köket.

Rätterna på bilden består av stekt polenta med vegetariska grillade järpar, stekta höstkantareller och skysås med vin. Den andra är grillad kalventrecote med stekt polenta och stekta höstkantareller samt kalvfond. Bägge skysåserna är redda med ytterst lite maizena. De vegetariska järparnas recept finns under kategorin vegetariskt. Där är järparna tillagade som grillspett, men de går också att steka för den som vill det.

Polenta

1 liter grönsaksbuljong

3 dl polentagryn

1/2 dl kärnfria oliver

1/2 dl soltorkade tomater i olja

2 msk olivolja

ev. salt

Skär oliverna i tunna skivor och hacka upp de soltorkade tomaterna.

Koka upp grönsaksbuljongen och vispa ner polentagrynen.

Låt gröten sjuda  i ca 15 minuter, rör om då och då.

Rör ner oliverna och tomaterna samt oljan.

Smaka av om det behövs mer salt.

Häll gröten i en oljad mindre teflonbakform och lägg folie över.

Ställ den svalt sedan den kallnat. Gärna till dagen efter.

Chiliaioli

Publicerad den av

0


 

IMG_1943

Så här tjusig blir chilin i kruka som får stå ute hela sommaren och en bit in på hösten. Den går utmärkt att rosta i ugnen och sedan mixas med havssalt.Ta ur kärnorna först.

Om man inte vill dra upp plantor från frön så finns det färdiga plantor att köpa. Det brukar jag göra, men i vår ska jag pröva att så själv då det finns så många häftiga sorter bl.a gul citronchili.

IMG_3381

IMG_4481

Chiliaioli

1 ägg

1 tsk citronsaft

1 1/2 dl neutral olja

ca 1 röd chili

ca 1 grön chili

örtsalt

lite citronstrimlor

Mixa upp ägget med citronsaften och häll oljan i en tunn stråle under tiden som aiolin mixas till en tjock konsistens.

Kärna ur chilifrukterna och finhacka dem. Rör ner ca hälften i aiolin och salta efter smak. Lägg över aiolin i ett glas. Toppa med resten av chilin och lite citronstrimlor.

Så här gör du kimchi

image

Nu är  den syrade Kimchin klar att spisa!

Så gott till olika asiatiska rätter. Kimchi är en koreansk sallad med utpräglad smak av chili, vitlök och ingefära.

Den kan ätas både syrad och färsk. Syrningen tar ca 4-5 dagar då salladen får stå i en burk på lite ljummen plats eller i rumstemperatur. Sedan får den stå att eftermogna i kylskåp och håller då ganska länge.

Efter 4-5 dagar är den klar att ätas, en ganska frisk hetta har kimchin då, sedan djupnar smakerna och kryddhettan mildras efter ett par veckor i kylskåp!

Recept 1 

1/2 Kinakål, Salladskål ca 350- 400g

1 finstrimlad  morot

7 cm finstrimlad rättika

2 skivade salladslökar

1/2 färsk hackad röd chili (utan kärnor)

1/2 msk skalad finriven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1/2 msk koreanska chiliflakes eller vanliga utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk salt utan jod

                                                                                                                      3 msk vassle  (Häll lite yoghurt i ett melitta filter och låt rinna av så kan vasslen rinna ner i en mugg)

Skär kinakålen tvärs över i lite grova bitar.

Blanda den med morötterna, salladslöken och rättikan samt den färska chilin och saltet i en bunke.

Gör en pasta av sambal oelek, vitlök, ingefära och chiliflakes i en mortel.

Lägg pastan på grönsakerna.

Häll på vasslen.

Krama samman allt med händerna och massera grönsakerna så allt blir jämt fördelat.

Lägg salladen  på en ren burk och pressa ihop den. Lämna ca 2-3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

                                                                                                          Låt stå på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i 4-5 dagar. (Ibland kan man se bubblor stiga uppåt eller så hörs det ett lätt kolsyra ljud när locket tas av.)

Ställ in i kylskåp.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över!

Recept 2 vegan

350-400 g Kinakål, salladskål

7 cm rättika finstimlad

2 finskivade salladslökar

1/2 färsk röd hackad chili utan kärnor

1 finriven vitlök

1/2 msk finriven ingefära

1 msk koreansk chili flakes eller vanlig utan kärnor

1/2 msk sambal oelek

Lag

1 l kallt vatten

1/2 dl salt

Skär kålen tvärs över i lite grova bitar.

Lägg ner kålen och den finstrimlade rättikan i saltlagen.

Låt dra i 5 timmar.

Sila bort lagen och krama ur överfödigt vatten.

Lägg ner salladslöken och den färska chilin i salladen.

Gör en pasta av chiliflakes, vitlök, ingefära och sambal oelek.

Massera in pastan i salladen så att den fördelas jämt och krama runt en stund.

Lägg  salladen i en ren burk, och pressa ihop den. Lämna ca 2- 3 cm kvar till lockets kant. Skruva på locket.

Ställ på lite ljummen plats eller i rumstemperatur i  4-5 dagar.

Ha gärna ett fat under ifall det skulle pysa över.

Förvara sedan burken i kylskåp.

Blåmusslor med fänkålsfrön och pommes frites

Publicerad den av

0


IMG_4495

IMG_4663

Texas älskar att strosa i vattenbrynet! 

Musslor är gott med hemlagad pommes till. En fritös underlättar tillagningen och går att använda till mycket. Barnen kan få panerad torsk  som friteras till smakliga läckerbitar.

1 nät blåmusslor

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk fänkålsfrön

2 dl vitt vin

2 dl grädde

smör

ev. havssalt

Skrubba musslorna och dra bort ev. skägg. Släng öppnade musslor som inte stänger sig när man knackar till dem mot bänken.

Hacka schalottenlöken och vitlöken, fräs dem i smör i en gryta tillsammans med fänkålsfröna.

Fyll på med vin och låt det puttra en stund, häll över grädden och låt det bli koka upp.

Lägg ner musslorna och rör om, lägg på locket och låt det koka ca 3 minuter eller tills musslorna öppnats.

Smaka av såsen för att se om havssalt behöver tillsättas. Släng musslor som inte öppnats.

Den som vill kan mixa och skumma upp såsen, slå den sedan över musslorna.

Pommes Frites

Tvätta potatisen och låt skalet sitta kvar (om det är färskpotatis) skär den i smala stavar och skölj dem i durkslag.

Torka dem i en handduk.

Fritera i solrosolja eller majsolja i 120 grader tills de mjuknar och höj sedan värmen till 180 grader tills de är gyllengulbruna.

Låt dem droppa av ordentligt.

Servera med lite havssalt på.

Lite chiliaioli är gott att doppa dem i. Ett bröd som också är gott till är ”Citronisar”!

Finns under kategori surdegsbröd.

https://ambrosiasglutenfria.com/?s=Citronisar&submit=S%C3%B6k

IMG_0754

Rökt makrill med avokadomousse och färskpotatis

Publicerad den av

0


IMG_4910

Rökt makrill är gott!

Man måste inte ha stora anordningar för att röka fisk, det finns enkla små aburökar som är bra också.

Avokadomousse ca 4 pers.

2 avokado

1,5 msk citronsaft

citroncest av en liten ekologisk citron

2 tsk honung

salt och peppar

2 msk creme fraiche

Mixa avokadon och tillför övriga ingredienser. Låt den stå i kylskåp ett tag före servering.

Servera makrillen med nykokt färskpotatis citron och dill samt lite sallad till.

Inlägget under det här visar hur man röker fisk.

Rökt lax med potkäs

Publicerad den av

0


IMG_4908IMG_4907Jag har en sputnik, min Webergrill ser ut som en sådan. Den går att använda som en rök också, vilket särskilt männen i familjen uppskattar. På röken ligger makrill och lax som fått ett täcke av Potkäs mot slutet av tiden.  Min Potkäs är gjord av överblivna ostar, bl.a Boxholmsost med kryddor. Osten rivs fint och blandas med smör, kummin och en skvätt brännvin till en mjuk röra som får mogna i kylskåp. Brännvinet kan uteslutas. Men ta fram osten i god tid ur kylen så att den blir krämig till servering.

Den egen rökta fisken får en mild och fin smak och underbar mjäll konsistens. Fisken får ligga i saltlag ca 1 timme eller mer före rökningen, 2 msk salt på 3 dl vatten tyckte jag blev bra. Weber har en hemsida där det står hur det går till att röka. Laxbiten tog ca 30 minuter tillsammans med makrillen i röken med locket på.IMG_4909

 

 

IMG_4674

Vilka härligt varma dagar vi har! Texas badar lite nästan varje dag fortfarande men det blir mest tassarna och magen. En förbipasserande man undrade om han var en ”badkruka”?!

IMG_4929

 

Potkäs i lerkrus eller krukost som det också heter. 

 

 

 

Här har laxen fått ett täcke med smakrik ost, chiliflakes och cayennepeppar. Den har lättrökt på låg temp. till ca 56 grader i innertemperatur! Men först har den benfria laxsidan legat i saltlag enl. recept ovan. Otroligt saftigt och gott smakar det!

Kantareller med Chevré och pasta

Publicerad den av

0


IMG_4893

Kantareller med chevréost och pasta är gott och går fort att laga. Svampsäsongen pågår för fullt och jag har färsk svamp inpå knuten så det blir ytterligare ett recept på svamp! Sempers glutenfria pasta penne tricolore tycker jag passar till den här rätten.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och häll lite olivolja över , när den är färdigkokt i kastrullen.

ca 4 portioner

1 stor gul lök

200 g färska kantareller

200 g chevré ost

2 dl vatten

4 dl grädde

salt och peppar

smör

persilja

Finhacka löken riktigt smått och bryn på lätt i smör i en stekpanna, lägg ner kantarellerna och bryn också dem.

Salta och peppra men var försiktig med saltet då osten också är salt.

Slå på vattnet och grädden och låt det puttra en stund.

Lägg ner chevre´osten i mindre bitar och låt den smälta ner.

Servera med lite hackad persilja över.