Rökt makrill är gott!
Man måste inte ha stora anordningar för att röka fisk, det finns enkla små aburökar som är bra också.
Avokadomousse ca 4 pers.
2 avokado
1,5 msk citronsaft
citroncest av en liten ekologisk citron
2 tsk honung
salt och peppar
2 msk creme fraiche
Mixa avokadon och tillför övriga ingredienser. Låt den stå i kylskåp ett tag före servering.
Servera makrillen med nykokt färskpotatis citron och dill samt lite sallad till.
Inlägget under det här visar hur man röker fisk.
Jag har en sputnik, min Webergrill ser ut som en sådan. Den går att använda som en rök också, vilket särskilt männen i familjen uppskattar. På röken ligger makrill och lax som fått ett täcke av Potkäs mot slutet av tiden. Min Potkäs är gjord av överblivna ostar, bl.a Boxholmsost med kryddor. Osten rivs fint och blandas med smör, kummin och en skvätt brännvin till en mjuk röra som får mogna i kylskåp. Brännvinet kan uteslutas. Men ta fram osten i god tid ur kylen så att den blir krämig till servering.
Den egen rökta fisken får en mild och fin smak och underbar mjäll konsistens. Fisken får ligga i saltlag ca 1 timme eller mer före rökningen, 2 msk salt på 3 dl vatten tyckte jag blev bra. Weber har en hemsida där det står hur det går till att röka. Laxbiten tog ca 30 minuter tillsammans med makrillen i röken med locket på.
Vilka härligt varma dagar vi har! Texas badar lite nästan varje dag fortfarande men det blir mest tassarna och magen. En förbipasserande man undrade om han var en ”badkruka”?!
Potkäs i lerkrus eller krukost som det också heter.
Här har laxen fått ett täcke med smakrik ost, chiliflakes och cayennepeppar. Den har lättrökt på låg temp. till ca 56 grader i innertemperatur! Men först har den benfria laxsidan legat i saltlag enl. recept ovan. Otroligt saftigt och gott smakar det!
Den här limpan blev inte riktigt som jag hade föreställt mig att den skulle bli. Vissa konstnärliga kvaliteter besitter den i alla fall !
Om någon undrar hur jag gjorde så berättar jag. Alla experiment blir inte lyckade med en gång, men smaken blev bra i alla fall och limpan gick att skära efter någon dag utan att skorpan trasades sönder. Har tänkt på att använda riktigt barkmjöl i glutenfritt bröd eftersom det innehåller så mycket antioxidanter, men tyvärr har jag inte hittat var jag kan köpa det. Om någon vet var det finns att köpa så hör av er!
Kantareller med chevréost och pasta är gott och går fort att laga. Svampsäsongen pågår för fullt och jag har färsk svamp inpå knuten så det blir ytterligare ett recept på svamp! Sempers glutenfria pasta penne tricolore tycker jag passar till den här rätten.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och häll lite olivolja över , när den är färdigkokt i kastrullen.
ca 4 portioner
1 stor gul lök
200 g färska kantareller
200 g chevré ost
2 dl vatten
4 dl grädde
salt och peppar
smör
persilja
Finhacka löken riktigt smått och bryn på lätt i smör i en stekpanna, lägg ner kantarellerna och bryn också dem.
Salta och peppra men var försiktig med saltet då osten också är salt.
Slå på vattnet och grädden och låt det puttra en stund.
Lägg ner chevre´osten i mindre bitar och låt den smälta ner.
Servera med lite hackad persilja över.
Jag är lite osäker på vad för slags skalbagge det här är, det finns dyngbaggar, bladhorningar, gräsgrön guldbagge eller Skarabé som den också kallas i egyptisk mytologi och forntid. Den var en amulett eller sigill och uppges skänka lycka åt den som får besök av en sådan. Den är också förknippad morgonsolens gud Khepris enl. Wikipedia. Nyare forskning visar att den navigerar med hjälp av stjärnor så som Vintergatan.
Är det någon som vet vad det här är för filurer på min Rhododendron?
Prins eller groda?
Kanske en prinsessa, det fanns 6 smågrodor i dammen också!
Ibland kan jag längta efter kroppkakor och det här receptet är delikat, kroppkakorna är mjälla i konsistensen och inte som ”studsbollar”! Brynt smör till ger en god kolaton som passar så bra till det rökta fläsket. Stekt tärnat äpple med honung, salvia, rökt sidfläsk och lök, samt rårörda lingon är gott och fräscht som tillbehör. För vegetariskt: byt ut fläsket mot svamp tex. Karl Johan svamp som ju har en härligt fyllig smak, så blir det en delikat vegetarisk kroppkaka. Det är faktiskt lätt att göra de här kroppkakorna också! Blir det kroppkakor över så går de att halvera och steka, samt att frysas ner och kokas upp igen.
Potatismjöl använder man sig av på vissa håll på Öland och Småland. En del har bara potatis i degen men blandar rå riven avrunnen potatis med kokt. Öland och Småland är kroppkakornas högborg men även Blekinge har, och Ångermanland har ett eget namn på sin ”Kams” där potatisen blandas med kornmjöl.
En del potatis drar åt sig mer vatten än andra så mjölmängden kan variera, men potatisen kan också stå och ånga av sig en stund sedan den kokat klart innan degen görs. Likaså kan olika fläsk och salt variera i styrka så smaka av degen för att kontrollera saltmängden. Men det blir också gott med lite flingsalt på toppen om det skulle vara lite för lite salt i. Frysta lingon finns att köpa och kan blandas med socker till lagom konsistens. Det fläsk som jag använde kom från Roslagskött.
Deg (mjölkfri vetefri) byt ut smöret mot mjölkfritt alternativ när fläsket steks mm.
800 g skalad potatis
11/2 dl potatismjöl
11/2 tsk salt
3 äggulor
Koka potatisen och pressa ner den i en bunke med potatispress.
Låt det svalna ner lite och blanda i äggulor, salt och mjöl.
Forma till en deg.
Rulla bollar ungefär i en golfbolls storlek och gör en fördjupning med tummen. (De brukar svälla lite vid kokningen.)
Ta fyllningen på en tesked och lägg i hålet . Tryck till runt hålet så det blir slätt och rulla med lätt hand en boll. Eller tryck ut bollen i handen och lägg i fyllning och vik sidorna över tills det är tätt.
Koka kroppkakorna försiktigt i omgångar i ca 10 minuter. Ta upp dem med hålslev.
Fyllning: den fyllning som blir över blandas med de stekta äppeltärningarna som tillbehör.
250 g rökt sidfläsk eller Karl Johansvamp
en stor lök
kryddpeppar (ta svartpeppar om svamp används)
vitpeppar
smör att steka i
Skär en bit rökt sidfläsk eller svampen i små tärningar, hacka gärna igenom fläsket lite extra sedan det skurits upp.
Hacka upp löken.
Bryn löken och lägg ner fläsket eller svampen som kryddas ordentligt med kryddpeppar och vitpeppar, bryn på lite till.
Tillbehör: Äppelpytt
4 medelstora äpplen
4 tsk honung
1 knippe salvia
smör att steka i
Skala och kärna ur äpplena samt skär dem i tärningar.
Bryn dem i smör och hackad salvia, skeda över honungen och låt allt bryna tills äpplena har lite motstånd kvar.
Blanda dem med resten av fyllningen.
Servera med brynt smör och rårörda lingon.
Det här är en naturligt glutenfri chili och tomat fettucine , den passar till pasta bolognese, skaldjur och vego pasta mm.
När du vill ha en naturell pasta så strunta i chili och tomatpuré och ta ca 2 msk vatten istället!
Den här pastan passar inte att hänga upp, bilden visar att det går bra att skära den om du inte vill använda pastamaskin. Pastan som hänger är efter receptet på ”öppen hummerlasagne” men utan örter!
Kavla ut en tunn 1mm. och ca 11 cm bred tunga och kör den i pastamaskinen direkt i valsen för fettucine. Tungan kan också delas på mitten innan. Sidorna behöver inte jämnas, det blir bra ändå.
Recept för 4 port.
Chili och tomat fettucine
2 medelstora ägg
3 dl Tre mix = lika delar gult majsmjöl,vitt rismjöl, bovetemjöl (3 påsar i en burk)står att läsa om under kategori mj
0,5 dl maizena stärkelse
0,5 dl potatismjöl (stärkelse)
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 stor röd chili med lite kärnor kvar
1msk vatten
2 nypor örtsalt
2 tsk fiber Husk
1 tsk xanthan gum
Kör ingredienserna i en matberedare tills degen går ihop. Som mjuk modellera.
Är degen för lös ta lite mer Tre mix och knåda in för hand. Lite mer vatten om den är för hård, det brukar räcka med att blöta händerna och knåda.
Låt degen vila i ca 15 minuter.
Dela degen i 4 delar och gör som bilden beskriver.
Ha mjöl både under och ett tunt lager över, så de inte klibbar ihop.
Fånga upp strimlorna med handen medan du vevar och rulla ihop dem.
Lägg plast över och ställ i kylskåp om de ska användas senare.
Lägg ner i kokande rikligt saltat vatten i två minuter och ta upp dem med hålslev.
I gårdagens program Fråga Doktorn som var mycket intressant avhandlades lite olika viktiga frågor, bl.a migrän och yoga som bot mot migrän!
I början av programmet ställs dock en fråga om livsmedelstillsatsen Natriumglutamat som förvisso också finns naturligt i vissa livsmedel,( särskilt vissa fermenterade produkter som Thailändsk fisksås, (surströmming – det är därför den är så god) och soya där halterna är mycket högre än i t.ex sparris. min anmärkning.) Att på konstgjord väg tillsätta smakförstärkare=Monosodium Natriumglutamat E 620- E640 kan inte jämföras med det naturliga i vissa matvaror där halterna oftast är låga med undantag av vissa fermenterade varor. Gunilla menade på att det inte var en farlig livsmedelstillsats eftersom den också fanns naturligt i vissa matvaror. Men hon poängterade också att lagom är bäst.
Glutamat är en signalsubstans som också finns i människan och smakförstärkaren reagerar på människans tunga genom nervsignaler och ”smaken” eller upplevelsen kallas Umami- den femte smaken.
Tyvärr kan det bli överdosering för vissa människor som lider av Chinese Restaurant Syndrome vilket är en vedertagen diagnos för intolerans mot smakförstärkaren. Den diagnosen framkom dock inte i TV programmet, vilket var olyckligt då svår migrän (hos vissa på morgonen dagen efter intag) är ett av symtomen på Chinese Restaurant Syndrome och programmet fokuserade just på migrän!
Jag har även hittat flera artiklar på nätet som säger att smakförstärkaren glutamat är förbjuden i England och Danmark.
Jag har även läst att i Thailand är det fängelsestraff för den matleverantör som olagligt tillför smakförstärkare i barnens skolmat!!
Men i Sverige är det tillåtet med smakförstärkare!
Sedan blev jag uppmärksammad på en bra blogg av Michael Håkansson där ett inslag i Karlavagnen avhandlades. Han säger att risets molekyler liknar glutenets men jag undrar om det är en felsägning? Och att han menar havrets. Det är ju känt att vissa glutenintoleranta reagerar på ren havre trots att det är fritt från gluten.
Skriv gärna hit och berätta vad ni vet om detta, kanske kan jag få ett svar direkt från Michael Håkansson?
http://gluten-celiaki.blogspot.se/
http://www.svt.se/fraga-doktorn/
Chinese Restaurant Syndrome är en känd biverkan av smakförstärkaren Glutamat (även hos livsmedelsverket.)
Nu är tiden mogen för plommonmarmelad, i år smaksatte jag med lakrits. Det gifte sig bra med plommonen.
Gör som i receptet för mirabellmarmelad men ta 750 g syltsocker på ett kilo rensad frukt. Uteslut vaniljen, ta i stället 1/2 msk lakritspulver utblandat i lite kallt vatten på ca 1 kg rensade plommon när bara lite av koktiden återstår. Smaken här kan vara mycket personlig så smaka av.
Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.
En smörstekt brödskiva med härligt fyllig kantarellstuvning smaksatt med sherry! Vad kan väl passa bättre före kräftorna.
Till 4 smörgåsar
4 skivor formbröd (recept på glutenfritt formbröd finns under bröd utan surdeg)
4 dl färska kantareller
1 1/2 dl grädde
31/2 dl finriven västerbottenost
11/2 msk sherry
salt och peppar
2 msk maizena
smör
Topping
lite grovriven västerbottenost
liten kantarell
persilja eller oregano
Kantskär brödet och stek i smör på båda sidor.
Stek kantarellerna i smör ev. 2 ggr om det är mycket vätska i dem.
Salta och peppra samt blanda ner grädden och ge allt ett uppkok.
Finriv osten och rör ner den och sherryn.
Blanda ut maizenan med lite vatten och rör ner redningen.
Låt allt få ett lätt uppkok.
Fördela stuvningen på brödskivorna och grovriv lite ost över.
Bränn med brännare så att osten smälter och får lite färg eller gratinera i ugn ca 250 grader övervärme tills det ser bra ut.
Lägg på dekorationen.
Nu är plommonen mogna och frukten hänger i inbjudande klasar, lavendeln har blommat över men torra lavendelfrön går att repa av. Krassen har sin tid nu och blommorna sprider verkligen sinnlig glädje.
Plommonkaka
Ta ca 9 st plommon, dela dem i halvor och kärna ur, strö ca 1/2 dl socker över och blanda om. Om plommonen är mycket söta behövs ej sockret. Men kakan är god med syrliga plommon också. Fördela plommonhalvorna i smeten. Börja i ring från kanten, sedan en ring till och ett plommon i mitten. Då vet man var de ligger då de sjunker fort. Grädda efter receptet. Servera gärna kakan ljummen med glass till eller en liten gräddklick.
(vetefri)
3 äggulor (gulare gula)
3 äggvitor
2 dl strösocker
2 dl Semper finmix
0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk lavendel
25 g smör
2 dl vatten
Fyllning
9 plommon som delas i 18 halvor utan kärnor
ca 1/2 dl strösocker som blandas med plommonhalvorna
Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.
Smält smöret och vispa ner det.
Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker och lavendel i en egen skål.
Koka upp vattnet.
Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.
Vispa ner resten av det heta vattnet.
Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med mjukt smör. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö glutenfritt ströbröd på sidorna samt runt mitten.
Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.
Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.
Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.
Fördela plommonhalvorna i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.
Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.
Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.
~~~~~~
Den här kakan passar särskilt bra till Halloween! Men byt ut pumpan mot morötter så kan den serveras året runt.
Den är saftig och god med frosting som är sparsamt sötad så apelsinen får smaklökarna att lyfta.
Här har jag toppat med hallon och pärlor men det är inte alls nödvändigt. Lite apelsin cest blir också bra på frostingen.
Kakan
2 ägg
2 dl råsocker
2 dl finriven butternut pumpa
2 tsk kanel
1/2 tsk riven muskot
1/2 tsk kryddpeppar
1 msk riven färsk ingefära
3 krm vaniljpulver
1/2 tsk salt
1 dl neutral olja
1 dl durramjöl eller Tre mix (=lika delar vitt rismjöl majsmjöl bovetemjöl)
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
Vispa äggen med sockret pösigt.
Blanda ner kryddor salt och vanilj.
Rör ner oljan.
Tillför mjölet blandat med bakpulver och rör om tills det blandas.
Häll smeten i en bakform ca 22 cm med bakplåtspapper som går upp en bit på formens kanter. Smöra ev. lite på kanten och strö mandelmjöl på.
Grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
Låt kakan kallna och ta ur den genom att vända formen upp och ner på fatet.
Frosting
150 g Philadelphiaost
2 msk florsocker
1 msk pressad apelsinsaft
finriv cest från en halv apelsin ca
Vispa osten med florsockret och blanda ner apelsinsaft och cest.
Bred frostingen över kakan.
Toppa med apelsin cest. Eller hallon, pärlor och apelsincest.
Julpäron
inkokta i vin och glögg, allt kryddat med stjärnanis, kanel, apelsin och svartpeppar
Till den här stora burken hade jag ca 8 fasta päron
4 dl rödvin
1,5 dl glögg
5 dl vatten
2,5 dl socker
2 stjärnanis 2 kanelstänger
12 svartpepparkorn
det yttersta skalet av en apelsin
Till den mindre familjen rekommenderar jag att man gör halva mängden då päronens färg blir tråkig om de står för länge.
Skala päronen men behåll skaftet kvar. Koka upp lagen och lägg ner päronen försiktigt. Låt sjuda i ca 10- 15 minuter. Lägg ner päronen i en burk genom att lyfta dem med en tång i skaftet. Häll över den varma lagen och sätt på locket. Det går också att klyfta päronen innan de kokas men då förkortas koktiden.
Låt gärna päronen dra ett par dygn men ät sedan upp dem ganska snart.
Servera päronen med polkaglass eller vaniljglass. Värm gärna upp päronen innan servering.
1 kg päron
4 dl socker
7 dl vatten eller så att det täcker päronen
ca 10 slantar av skalad ingefära
1/2 citron
Skala päronen men behåll skaftet på.
Ta det yttersta av citronskalet och fördela i kastrull med resten av ingredienserna. Spara citronsaften till slutet av koktiden.
Sjud i ca 20 minuter och pressa ner citronsaften.
Lägg i en stor burk och häll lagen över.
Låt kallna och ställ burken i kylskåp.
Lagen kan användas som saft när päronen är uppätna.
Chokladsås till 4 päron
ca 45 g mörk choklad (mjölkfri om vegansk)
2 msk valfri grädde
2 tsk smör (mjölkfritt om vegansk)
Hetta upp grädden och dra kastrullen från värmen, lägg ner chokladen i mindre bitar tills de smälter.
Rör ner smöret.
Topping
Pistagenötter som hackas
Smaklig spis
AMBROSIAS glutenfria 