Etikettarkiv: recept

Glutenfria Kroppkakor

Publicerad den av

0


IMG_4869

Ibland kan jag längta efter kroppkakor och det här receptet är delikat, kroppkakorna är mjälla i konsistensen och inte som ”studsbollar”! Brynt smör till ger en god kolaton som passar så bra till det rökta fläsket. Stekt tärnat äpple med honung, salvia, rökt sidfläsk och lök, samt rårörda lingon är gott och fräscht som tillbehör. För vegetariskt: byt ut fläsket mot  svamp tex. Karl Johan svamp som ju har en härligt fyllig smak, så blir det en delikat vegetarisk kroppkaka. Det är faktiskt lätt att göra de här kroppkakorna också! Blir det kroppkakor över så går de att halvera och steka, samt att frysas ner och kokas upp igen.

Potatismjöl använder man sig av på vissa håll på Öland och Småland.  En del har bara potatis i degen men blandar rå riven avrunnen potatis med kokt. Öland och Småland är kroppkakornas högborg men även Blekinge har, och Ångermanland har ett eget namn på sin ”Kams” där potatisen blandas med kornmjöl.

En del potatis drar åt sig mer vatten än andra så mjölmängden kan variera, men potatisen kan också stå och ånga av sig en stund sedan den kokat klart innan degen görs. Likaså kan olika fläsk och salt variera i styrka så smaka av degen för att kontrollera saltmängden. Men det blir också gott med lite flingsalt på toppen om det skulle vara lite för lite salt i. Frysta lingon finns att köpa och kan blandas med socker till lagom konsistens. Det fläsk som jag använde kom från Roslagskött.

Deg (mjölkfri vetefri) byt ut smöret mot mjölkfritt alternativ när fläsket steks mm.

800 g skalad potatis

11/2 dl potatismjöl

11/2 tsk salt

3 äggulor

Koka potatisen och pressa ner den i en bunke med potatispress.

Låt det svalna ner lite och blanda i äggulor, salt och mjöl.

Forma till en deg.

Rulla bollar ungefär i en golfbolls storlek och gör en fördjupning med tummen. (De brukar svälla lite vid kokningen.)

Ta fyllningen på en tesked och lägg i hålet . Tryck till runt hålet så det blir slätt och rulla med lätt hand en boll. Eller tryck ut bollen i handen och lägg i fyllning och vik sidorna över tills det är tätt.

Koka kroppkakorna försiktigt i omgångar i ca 10 minuter. Ta upp dem med hålslev.

Fyllning: den fyllning som blir över blandas med de stekta äppeltärningarna som tillbehör.

250 g rökt sidfläsk eller Karl Johansvamp

en stor lök

kryddpeppar (ta svartpeppar om svamp används)

vitpeppar

smör att steka i

Skär en bit rökt sidfläsk eller svampen i små tärningar, hacka gärna igenom fläsket lite extra sedan det skurits upp.

Hacka upp löken.

Bryn löken och lägg ner fläsket eller svampen som kryddas ordentligt med kryddpeppar och vitpeppar, bryn på lite till.

Tillbehör: Äppelpytt

4 medelstora äpplen

4 tsk honung

1 knippe salvia

smör att steka i

Skala och kärna ur äpplena samt skär dem i tärningar.

Bryn dem i smör och hackad salvia, skeda över honungen och låt allt bryna tills äpplena har lite motstånd kvar.

Blanda dem med resten av fyllningen.

Servera med brynt smör och rårörda lingon.

Hemlagad pasta är gott!

Det här är en naturligt glutenfri chili och tomat fettucine , den passar till pasta bolognese, skaldjur och vego pasta mm.

När du vill ha en naturell pasta så strunta i chili och tomatpuré och ta ca 2 msk vatten istället!

Den här pastan passar inte att hänga upp, bilden visar att det går bra att skära den om du inte vill använda pastamaskin. Pastan som hänger är efter receptet på ”öppen hummerlasagne” men utan örter!

Kavla ut en tunn 1mm. och ca 11 cm bred tunga och kör den i pastamaskinen direkt i valsen för fettucine. Tungan kan också delas på mitten innan. Sidorna behöver inte jämnas, det blir bra ändå.

Recept för 4 port.

Chili och tomat fettucine

2 medelstora ägg

                                                                                                                                                                                                               3 dl Tre mix = lika delar gult majsmjöl,vitt rismjöl, bovetemjöl (3 påsar i en burk)står att läsa om under kategori mj

0,5 dl maizena stärkelse

0,5 dl potatismjöl (stärkelse)

2 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 stor röd chili med lite kärnor kvar

1msk vatten

2 nypor örtsalt

2 tsk fiber Husk

1 tsk xanthan gum

Kör ingredienserna i en matberedare tills degen går ihop. Som mjuk modellera.

Är degen för lös ta lite mer Tre mix och knåda in för hand. Lite mer vatten om den är för hård, det brukar räcka med att blöta händerna och knåda.

Låt degen vila i ca 15 minuter.

Dela degen i 4 delar och gör som bilden beskriver.

Ha mjöl både under och ett tunt lager över, så de inte klibbar ihop.

Fånga upp strimlorna med handen medan du vevar och rulla ihop dem.

Lägg plast över och ställ i kylskåp om de ska användas senare.

Lägg ner i kokande rikligt saltat vatten i två minuter och ta upp dem med hålslev.

Plommonmarmelad med lakrits

Publicerad den av

2


IMG_4860IMG_2557

IMG_4815

Nu är tiden mogen för plommonmarmelad, i år smaksatte jag med lakrits. Det gifte sig bra med plommonen.

Gör som i receptet för mirabellmarmelad men ta 750 g syltsocker på ett kilo rensad frukt. Uteslut  vaniljen, ta i stället 1/2 msk lakritspulver utblandat i lite kallt vatten på ca  1 kg rensade plommon när bara lite av koktiden återstår. Smaken här kan vara mycket personlig så smaka av.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.

Kantarelltoast med västerbottenost

Publicerad den av

0


IMG_4864

En smörstekt brödskiva med härligt fyllig kantarellstuvning smaksatt med sherry! Vad kan väl passa bättre före kräftorna.

Till 4 smörgåsar

4 skivor formbröd (recept på glutenfritt formbröd finns under bröd utan surdeg)

4 dl färska kantareller

1 1/2 dl grädde

31/2 dl finriven västerbottenost

11/2 msk sherry

salt och peppar

2 msk maizena

smör

Topping

lite grovriven västerbottenost

liten kantarell

persilja eller oregano

Kantskär brödet och stek i smör på båda sidor.

Stek kantarellerna i smör ev. 2 ggr om det är mycket vätska i dem.

Salta och peppra samt blanda ner grädden och ge allt ett uppkok.

Finriv osten och rör ner den och sherryn.

Blanda ut maizenan med lite vatten och rör ner redningen.

Låt allt få ett lätt uppkok.

Fördela stuvningen på brödskivorna och grovriv lite ost över.

Bränn med brännare så att osten smälter och får lite färg eller gratinera i ugn ca 250 grader övervärme tills det ser bra ut.

Lägg på dekorationen.

Glutenfri plommonkaka med lavendel

Publicerad den av

0


IMG_4835IMG_4831 IMG_4825

Nu är plommonen mogna och frukten hänger i inbjudande klasar, lavendeln har blommat över men torra lavendelfrön går att repa av. Krassen har sin tid nu och blommorna sprider verkligen sinnlig glädje.

Plommonkaka

Ta ca 9 st plommon, dela dem i halvor och kärna ur, strö ca 1/2 dl socker över och blanda om. Om plommonen är mycket söta behövs ej sockret. Men kakan är god med syrliga plommon också. Fördela plommonhalvorna i smeten. Börja i ring från kanten, sedan en ring till och ett plommon i mitten. Då vet man var de ligger då de sjunker fort. Grädda efter receptet. Servera gärna kakan ljummen med glass till eller en liten gräddklick.

(vetefri)

3 äggulor (gulare gula)

3 äggvitor

2 dl strösocker

2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar majsmjöl, vitt rismjöl, bovetemjöl: se om mjöl utan gluten)

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1-2 tsk lavendel

25 g smör

2 dl vatten

Fyllning

9 plommon som delas i 18 halvor utan kärnor

ca 1/2 dl strösocker som blandas med plommonhalvorna

 

Vispa äggulorna med sockret,( för att göra det lite lättare att vispa kan man ta en matsked av vitorna i) tills det blir tjockt.

Smält smöret och vispa ner det.

Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker och lavendel i en egen skål.

Koka upp vattnet.

Sikta ner mjölet i äggsmeten och ta ”lite” av vattnet emellanåt för att få in allt mjöl.

Vispa ner resten av det heta vattnet.

Låt smeten svälla under tiden vitorna vispas till fast men ej hårt skum och formen smörjs ordentligt med mjukt smör. (olja och smält smör kan göra att kanterna glider ner på vissa bakverk). Strö glutenfritt ströbröd på sidorna samt runt mitten.

Rör ner de vispade äggvitorna (gärna med ballongvisp) och lyft upp smeten från botten med vispen några gånger.

Vispa lite lätt så att smeten säkert blandas.

Ringla ner smeten i en cirkel runt formen då det kan vara lite tjockare smet kvar i botten.

Fördela plommonhalvorna i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader. Känn med en sticka att kakan är klar. Är stickan torr är kakan klar.

Låt kakan svalna i formen några minuter innan kanterna lossas med kniv och kakan tas ut.

Pudra ev. med florsocker i en tesil el. liknande.

 

~~~~~~

image

Ambrosias Pumpakaka med apelsinfrosting!

Den här kakan passar särskilt bra till Halloween! Men byt ut pumpan mot morötter så kan den serveras året runt.

Den är saftig och god med frosting som är sparsamt sötad så apelsinen får smaklökarna att lyfta.

Här har jag toppat med hallon och pärlor men det är inte alls nödvändigt. Lite apelsin cest blir också bra på frostingen.

Kakan

2 ägg

2 dl råsocker

2 dl finriven butternut pumpa

2 tsk kanel

1/2 tsk riven muskot

1/2 tsk kryddpeppar

1 msk riven färsk ingefära

3 krm vaniljpulver

1/2 tsk salt

1 dl neutral olja

1 dl durramjöl eller Tre mix (=lika delar vitt rismjöl majsmjöl bovetemjöl)

2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

Vispa äggen med sockret pösigt.

Blanda ner kryddor salt och vanilj.

Rör ner oljan.

Tillför mjölet blandat med bakpulver och rör om tills det blandas.

Häll smeten i en bakform ca 22 cm med bakplåtspapper som går upp en bit på formens kanter. Smöra ev. lite på kanten och strö mandelmjöl på.

Grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Låt kakan kallna och ta ur den genom att vända formen upp och ner på fatet.

Frosting

150 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk pressad apelsinsaft

finriv cest från en halv apelsin ca

Vispa osten med florsockret och blanda ner apelsinsaft och cest.

Bred frostingen över kakan.

Toppa med apelsin cest. Eller hallon, pärlor och apelsincest.

 

Surströmmingsklämma

Publicerad den av

0


IMG_4805

I dag är det surströmmingspremiär, så jag har gjort i ordning några små aptitretare? Jamie Oliver som aldrig smakat surströmming tyckte det var ”delicious” när han fick prova i TV. Den som har provat och inte gillar surströmming kan ta ansjovis eller sill i stället. Små bitar strömming utan skinn är bäst för den ovane. För den som är van sedan barnsben är det här verkligen en delikatess. Min ena moster tyckte t.om. att det luktade gott. Norrlänningar associerar surströmmingsdoften med denna delikatess och ingenting annat! Möjligtvis sulfitfabrik. Sedan finns det ju olika anekdoter omkring denna fisk. Det senaste jag hörde var att det är förbjudet att ta med en surströmmingsburk på flyget då de kan användas som terrorredskap!

Enligt mina smaklökar så är det en styggelse att köpa färdigrensad surströmming, den smakar unket svavel och saknar den friska syran och spritsigheten som finns i orensad. I alla fall de jag smakat. Man ska också helst dra av skinnet så blir den mer lättsmält. Mjölk är gott till men även öl eller ett Riesling vin passar bra tycker jag. Coca Cola funkar också.

På tunnbrödet är det smör , mandelpotatis, Oskars surströmming, gräddfil, tomat, finhackad rödlök och klippt gräslök.

Man ska även skölja strömmingen i friskt vatten tycker jag och lägga upp den aptitligt på ett vackert fat.

Recept på flera sorters tunnbröd finns under den här Kategorin: Kräftskiva och surströmmingspremiär.

Karljohan svamp med vitlöksolja och parmesanost

Publicerad den av

0


IMG_4735

IMG_4749IMG_4775

Här hänger Kalle på tork ! Men det blev inte bra, då det var för fuktig luft, sa allt åkte in i ugnen på 40 grader varmluft i några timmar med ugnsluckan på glänt. Nu ligger svampen och eftertorkar på galler.

Det finns gott om Karl Johan svamp nu och den är så läcker. Torkad är det bara att blötlägga den i lite varmt vatten eller smula ner den i såser t.ex. Torkad svamp får också en intensivare smak jämfört med fryst.

Som förrätt eller tillbehör till en måltid är Karl Johan svamp med vitlöksolja och parmesan väldigt gott.

Borsta svampen ren och skär bort  nedre delen av skaftet. Ta helst de finaste små svamparna till denna rätt.

Skär svampen i mycket tunna skivor rakt över fot och hatt.

Mortla eller finriv 1/2 till en hel vitlöksklyfta med lite havssalt, blanda den med olivolja ca 2-3 msk till en mindre svamp.

Lägg upp på fat och ringla oljan över svampen.

Grovriv eller hyvla lite parmesanost över alltsammans och mal svartpeppar på, ev. också lite flingsalt .

Dekorera med persilja.

Glutenfria amerikanska pannkakor

Publicerad den av

0


IMG_4786

Amerikanska pannkakor går fort att tillaga och blir extra gott med färska blåbär och dadelsirap. Som är tillverkad enbart på dadlar med en nästan ”chokladig” smak och utseende.

(vetefri mjölkfri) ca 11 st

1 1/2 dl Semper finmix

0,75 dl Tre mix ( lika delar rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl: se under kategorin olika mjöler)

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 kryddmått salt

2 1/2 dl cocosmjölk (Alpro)

2 tsk cocosolja (flytande)

1 ägg

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa ner cocosmjölken samt cocosoljan, salt och ägget.

Vispa allt slätt och låt svälla en stund.

Grädda plättstora rundlar i plättlagg eller stekpanna i cocosolja tills de är gyllene.

                                                                           

 Mini blinier med gräddfil och rom

 

image

ca 20 st vetefria                                                                            Gott som plockmat till ett glas bubbel!

1 ägg, gula och vita var för sig

1 dl mjölk

1/2 dl bovetemjöl

1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

ev. lite finriven vitlök

Blanda äggulan med mjölken och riv ev ner lite vitlök.

Vispa ner bovetemjölet med bakpulvret.

Vispa vitan till fast skum i ett smalt kärl.

blanda ner den i smeten tills det går ihop.

Stek små blinier i smör och toppa med gräddfil, rom, finklippt gräslök.

Servera genast, eller om de står ett tag kan de behöva lossas från underlaget med stekspade.

 

 

Mitt Eget Blue Hawaii

Publicerad den av

0


IMG_4693 IMG_4687 IMG_4666 IMG_4696IMG_4702

Texas och jag har en hemlig plats där vi älskar att vara ! Han kan bada och leka med det han för tillfället hittar. Efter en lång skön dag på stranden är det dags för lite grillade fyllda bläckfiskar.

Trodde jag var ensam om den innovationen men tji fick jag när jag sökte på nätet! Jag kan meddela att fyllda grillade bläckfiskar är en ”hit” för den som gillar fisk och skaldjur. Mitt recept är hemligt ännu så länge, men så mycket kan jag säga att fyll små bläckfiskar med en härligt krämig risotto på olivolja, buljong avorioris,chili (ta med många kärnor), vitt vin, lök, vitlök, saffran, lite hackad paprika, små gröna ärtor (på slutet) och ev. lite småskuren serranoskinka.

Värst vad det här inlägget blev ”hemligt”!

Laxburgare med krossad mandelpotatis, citronpressgurka och skarpsås.

Publicerad den av

0


IMG_2340

 

Så här kul kan det vara på Vättern!

Det blir inte så mycket baka av i värmen, men äta lite måste man i alla fall. Den som inte vill ha bröd på burgaren kan få isbergssallad i stället på vissa hamburger restauranger. Det är fräscht och krispigt. Så jag prövade konceptet på min hemlagade laxburgare med räkor i, vilket blev jättegott. I botten hade jag krossad mandelpotatis med skarpsås över sedan burgaren och på den citronpressgurka med dill. Jag kunde inte hitta några specifika recept med citronpressgurka, så kanske är jag först med det. Hur som helst så passar det bra till den här rätten. Skär av stocken i botten på ett stort isbergs salladshuvud och lossa bladen försiktigt.

Skarpsås passar kanske inte alla barn men då kan man ta någon god dressing som de gillar.

IMG_4655

I laxburgaren är det 2/3 lax och 1/3 vit fisk, hackade färska räkor, en skvätt vispgrädde, röd chili och limesaft samt rivet limeskal. Salt och peppar, alltsammans mixas i matberedare och formas till burgare som steks i smör. Om smeten blir för lös så ta i lite maizena.

Citronpressgurkan görs med 1/2 – 1 pressad citron ca 2 tsk strösocker samt en nypa salt till en halv gurka och finklippt dill. Hyvla gurkan med en osthyvel eller mandolin. Häll lagen över och ställ en tyngd på i kylskåpet. Låt gurkan rinna av innan den läggs på burgaren.

Skarpsås

 2 hårdkokta äggulor och en rå gula

1 dl majonäs

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk dijonsenap

1 msk gräddfil

1/2 dl hackad kapris

2 msk finhackad gräslök

Den här skarpsåsen är inspirerad av Mannerströms recept med lite ändring för att få den en smula fylligare från början så den stannar kvar på potatisen.  Mosa de hårdkokta äggulorna med den råa gulan och rör ner resten av ingredienserna. Låt helst stå till nästa dag i kylskåp.

Iste med mynta

Publicerad den av

0


IMG_2515IMG_2441_1

Någon har visst tagit en tugga på tillbringaren?

Varma dagar är det härligt med denna kylda dryck som har frisk smak av mynta och citron, det går att använda både pepparmynta och vanlig mynta.

Häll hett vatten över en liten knippe mynta och låt den dra (sedan den kallnat) i kylskåp över natten.  Ta bort bladen och lägg i några nya och sköljda blad samt citronskivor. Pressa en halv citron och blanda ner samt lite råsocker till önskad smak, lägg i isbitar.