Våffeldagen

Publicerad den av

0


IMG_6327

På onsdag är det Vårfrudagen eller våffeldagen som den också kallas och då ska man äta våfflor! Jag har två recept på våfflor som kommer nedan.

Jag har varit i fjällen en vecka och lagt ut lite bilder på Instagram (ambrosiasglutenfria) från Sälen. Två dagar hade vi riktigt fint solsken och en dag snöade det ordentligt men det var bra då det behövdes påfyllning i backarna efter töväder.

Bilden ovan är faktiskt en banan och mandelvåffla med kokosgrädde, men den föll mig inte på läppen så att säga, så den blir det inget recept på. Men för den som gärna vill ha något gräddigt och inte tål mjölk, soja eller havre så är kokosgrädde ett alternativ.

https://ambrosiasglutenfria.com/2014/03/24/glutenfria-frasvafflor/

 Frasvåfflorna är både ägg och mjölkfria också!

Glutenfri matvåffla https://ambrosiasglutenfria.com/?s=matv%C3%A5ffla&submit=S%C3%B6k Matvåfflorna är både äggfria och mjöl fria!

ww.youtube.com/watch?v=8N6rGZRFRQU

Glutenfri pizza (vegan)

Publicerad den av

0


IMG_6043

En lättgjord och naturligt glutenfri vegansk pizza som inte behöver jäsa ! I stället för ost har jag använt en jättegod creme på kronärtskockor som finns färdig att köpa. Pizzan är tunn och lite krispig.

IMG_6292

Fyllningen består av tomatklyftor rödlöksklyftor skivad vårlök och röd chili. Tomatsås på pizzabottnen.

Receptet på Pizzabotten  och tomatsås finns under länken nedan.

https://ambrosiasglutenfria.com/category/jul/

Naturligt glutenfritt korvbröd eller tekakor (utan mjölk, ägg, vete, guarkärnmjöl)

Publicerad den av

0


 

IMG_6196IMG_6218

De här korvbröden och tekakorna har fin konsistens och är rejäla i formen, De kom till eftersom det finns barn som är allergiska mot guarkärnmjöl, vete mm.  Havret kan bytas mot något annat för den som önskar det. Den som vill ha lite mer smak kan tillsätta lite anis eller fänkål och ev. lite fibrer som krossad fibrex t.ex men öka vätskemängden något. Så småningom ska jag göra ett grövre korvbröd med vuxen smak också. Annars passar den här neutrala smaken till smakrika pålägg och grönsaker. Tekakorna ska inte delas utan de äter man som de är.

Ca 8 korvbröd eller 8 tekakor gör gärna dubbel sats.

3 dl vatten eller mjölkfritt alternativ

1 msk Husk

1 msk honung

12 g röd jäst

1 tsk salt

1 dl Två mix = 0,5 dl majsmjöl och 0,5 dl rismjöl

0,5 dl rent havremjöl

55 g mjölkfritt margarin (Flora bordsmargarin)

1 dl potatis stärkelse

1,5 dl Maizena

Blanda Husk med vattnet som ska vara ca 45 grader, låt svälla i 10 minuter.

Knåda in resten av ingredienserna och margarinet i klickar.

Knåda i maskin ca 10 minuter. Pudra havremjöl över.

Låt jäsa övertäckt på ljummen plats till dubbel storlek.

Vänd upp degen på mjölat bakbord och forma den snabbt till en längd som delas i 8 bitar.

Rulla dem till korvbröd och låt jäsa på bakpappersklädd plåt under duk, till dubbel storlek. Eller gör 8 tekakor, rulla en bulle som plattas till på plåten osv.  Låt även de få jäsa under duk till dubbel höjd. När tekakorna är färdigjästa så nagga med gaffel.

Grädda i 250 grader i ca 10 minuter. Spruta in lite vatten undertill när plåten satts in.

Lägg duk över och låt svalna på plåten.

Frys in det som inte går åt.

Powerbollar (vegan)

Publicerad den av

0


IMG_6270

Glutenfria powerbollar eller frukttryfflar som de också kan kallas är gott och nyttigt när sötsuget faller på! De består av olika fröer, ljus choklad, kokos och torkade aprikoser bl.a som blev en ovanligt lyckad kombination. Många barn föredrar ljus choklad framför mörk  men de blir nog goda med mörk choklad också för den som vill ha det. Det finns både mjölkfri och glutenfri choklad att köpa på nätet och i butik har jag sett.

Ca 20 st

3 msk solrosfrön

3 msk sesamfrön

100 g torkade aprikoser

1,5 dl riven kokos

1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver

50 g ljus choklad

2 nypor flingsalt

3 msk dadelsirap

2 msk kokosolja (virgin)

Rosta solrosfrön och sesamfrön i en stekpanna.

Blanda sedan resten av ingredienserna i en blender eller matberedare, men spar ca 1/3 av fröna att rulla i och även ca 1/2 dl av kokosen att rulla i.

Mixa till bra konsistens men inte helt slätt.

Blanda de sparade fröerna med kokos och rulla köttbullsstora bollar av smeten i det.

Låt bollarna ”sätta sig” och servera dem rumstempererade för då är de som bäst både i smak och konsistens.

Bollarna kan också rullas i cacaopulver eller kokossocker för den som önskar det.

MER OM FRUKT

IMG_4897IMG_5942 IMG_5957

IMG_4815

För ett tag sedan lovade jag att tala om hemgjort starkvin på frukt. Så nu är jag ute i god tid inför sensommarens fruktsäsong. Tyvärr kan jag inte lämna ett heltäckande recept på fruktvin men det finns på nätet vet jag. Men jag kan ge lite tips. Mitt underbart goda fruktvin har lagrats i 3 år och det är så lång tid det tog för vinet att bli riktigt gott. Inga kemikalier har använts i framställningen utan vinet har fått klarna av sig självt på flaskor som förvarats stående så att fällningarna hamnat i botten på flaskan. Vinet har lagrats på ett ställe som är svalt på vintern men varmare på sommaren. Vinet påminner lite om Commandaria i smaken men är ljusare och inte lika mättad av russin. Det  passar förträffligt till härliga ostar och kex och det är synd att inte fler provar på att göra eget naturjäst fruktvin när smaken blir så exklusiv. Jag hade tänkt låta frukten jäsa helt på egen hand men eftersom jag hade egentillverkad russinjäst hemma så använde jag en skvätt av det också. Frukten bestod av plommon, äpplen och russin. Jag fick också tillsätta mer socker för att få upp sötman kommer jag ihåg, så det är bra att smaka av vinet innan det buteljeras, jämför gärna då med sötman i ett annat starkvin då är det lättare att känna av.

Flaskorna får inte skakas så att bottensatsen kommer ut i vinet då det är öppnat för då försämras den eleganta smaken har jag också fått erfara!

Mycket av samlad svensk kunskap om fruktvinstillverkning har gått förlorad vilket är synd då vår frukt mognar under så kort tid och under speciella förhållanden vilket också gör fruktvinet speciellt. Karl Jan har skrivit en del om detta.

Att få njuta sitt eget naturvin unnar jag fler att få göra då det finns så mycket frukt i våra trädgårdar på sensommaren. Så börja samla flaskor och skaffa en rejäl tunna med jäsrör. Finns på specialbutiker.

Naturligt glutenfri raggmunk

Publicerad den av

0


IMG_6260

Raggmunk är underskattad mat så till vida att den i vår familj inte tillagas så ofta, men jag måste säga att den är verkligen läcker ! Tillsammans med ugnsstekt majskyckling blir den en liten festmåltid. Som vegetarisk rätt med lingon och karamelliserad lök behövs inget mer än en god sallad till. Ett gott rödvin passar också bra till.

IMG_6252

Majskycklingen öppnade jag och fyllde med citronskivor , lök och vitlök. Lossa på skinnet över bröstet genom att sticka in handen och rugga loss skinnet från köttet. Stoppa in citronskivor, lökskivor och vitlöksskivor under skinnet också. Pensla med smält saltat smör och ställ kycklingen med bröstet uppåt i en teflonform i 200 grader ugnsvärme. Sänk temperaturen efter ca 15 minuter till 180 grader och häll på 2 dl vatten i botten på formen. Håll koll om vätskan behöver fyllas på. Min kyckling stektes i ca 1,5 timmar. En liten kyckling går fortare. Ett tag innan den var klar så penslade jag med resten av smöret. Av skyn som blev gjorde jag en lättredd sås med maizena och lite grädde, salt och peppar samt 1 tsk sambaloelek.

Mina raggmunkar ska skilja sig från rårakor som är krispiga, jag vill ha mina raggmunkar lite mjuka och fylliga med fin stekyta.

Raggmunk 8 st

2 större potatisar

1 ägg

1,5 dl Tre mix (lika delar majsmjöl, rismjöl , bovetemjöl)

(se om mjöl ) kategorierna finns längs ner till vänster på bloggen.

1,5 dl mjölk

salt och peppar

olja och smör till stekningen.

Tvätta potatisarna och riv dem grovt med skalet kvar. Blanda ner resten av ingredienserna. Låt smeten svälla i ca 15 minuter. Smeten ska vara ganska lös men om den blir för lös så rör ner lite mer mjöl. Stek dem gyllenbruna i en blandning av smör och olja.

Nu är det dags att så fröer inför sommarens och höstens skörd så här kommer lite inspirationsbilder.

IMG_2548

Tänk att det gick att få fram så här fina meloner  sommaren 2013 utan växthus, vad jag läst mej till så måste de ha växthus, men tydligen så gick det bra i alla fall. Men jag var försiktig i början och tog in dem om det blev för kallt och de är inte frösådda heller av mig, utan jag köpte plantan i tron att det var gurka! Så glatt överraskad jag blev sedan. Melonerna var som bebisar den sommaren och hade små bon av löv som de vilade i medan de växte till sig. Smaken var ljuvlig och jag tänker försöka i sommar igen. En stor kruka var det jag använde dessutom, och så mycket vatten med ekologisk gödning i förstås.

IMG_2550

Gröna tomater är gott att sylta in. Chili är också verkligen något jag kan rekommendera att odla i kruka för den som inte prövat det tidigare. Ha flera olika sorter för de är underbara att rosta i ugnen och sedan göra chilisalt på till hösten.

IMG_5038

Små Physalisplantor fick jag av en kompis och det blev vackra ludna blad och massor av frukter på som var svåra att få mogna så de hade nog behövt växthus. Men kanske går det att göra syrlig sylt på de gröna bären. Min moster Märta gjorde alltid grön krusbärssylt som hon frös in och serverade lätt frusen till våfflor med vispad grädde till. I omoget tillstånd smakar Physalis som omogna sura körsbär.

IMG_2819

Grön majonnäs (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_6201

Den här majonnäsen är äggfri och består av avokado, citron, salt, sojagrädde och olja. Den går finfint att blanda med bostongurka för att få en krämig majonnäsgurka t.ex. Eller varför inte göra en härlig remouladsås av den . Jag blandar ner finhackad grön chili och finhackad purjolök som får stå till nästa dag i kylskåp, det blir en jättegod majonnäs som passar till mycket. En riven vitlöksklyfta i och lite finriven lime i så blir det en härlig Aioli. Tekakan och korvbrödet är vegan och naturligt glutenfri utan ägg vete och mjölk samt guarkärnmjöl. Recept kommer inom kort. Vanligt glutenfritt recept på korvbröd och tekakor finns här https://ambrosiasglutenfria.com/category/brod-utan-surdeg/ Skrolla neråt tills recepten kommer fram !

1 liten avokado

1 msk pressad citron

ca 3 kryddmått salt

3 msk sojagrädde (röd Alpro)

0,75 dl neutral olja

Dela avokadon och ta bort kärnan, skeda upp avokadon i en smal behållare.

Tillsätt citronsaft, salt och 1 msk sojagrädde.

Mixa ihop detta och tillför oljan lite i taget under mixning.

Tillsätt 2 msk sojagrädde och mixa till tjock konsistens.

Smaka av om det är lagom sälta för majonnäs behöver lite sälta för att smaka bra.

IMG_6218IMG_6164IMG_6222

Frökex med avokadocreme, hallonbalsamico, kaviar och ”vilda chips”!

Den här lite annorlunda entré rätten är delikat på spröda fröflarn med krämig avokadomousse, söt hallonbalsamico (från ica, den är lite trögflytande) och salt kaviar. Vildchipsen har en ton av naturlig umami sedan de rostats.

Googla fler bilder på löktrav och kirskål om du är osäker! Eller fråga någon kunnig. Ta inte alltför små blad heller, det ska synas vad det är. 

Här kommer länk till fröflarnen  https://ambrosiasglutenfria.com/tag/froflarn/

            

         

Plocka och skölj noga späda blad av kirskål och löktrav (behöver inte vara späda).

Låt dem torka på hushållspapper.

Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och lägg på bladen.

Ringla lite olivolja över  och rör runt försiktigt med handen, sprid ut bladen med lite mellanrum, flingsalta  och rosta dem i 200 grader tills de är torra och spröda ca 15 min. Håll koll, mina var lite blöta när de rostades, så det kan gå fortare när de är torra.

Eftertorka gärna i den nedsvalnade ugnen om några inte är riktigt klara.

Avokadomousse

1 avokado och ca 0,5 dl cremefraiche eller sour supreme för vegan, räcker till minst 3 flarn

lite salt och ca 1/2 msk hallonbalsamico (den som vill ha mindre söt blandar i några droppar balsamvinäger eller hallonvinäger) men den ska fortfarande vara trögflytande

Mixa avokadoköttet med resten av ingredienserna.

Ställ i kylen att svalna till fastare konsistens eller i frysen om det är bråttom.

Skeda upp med blöt sked ett fint ägg på fröflarnet.

Ringla hallonbalsamico (från ica) runt avokadon och toppa med en liten kaviarklick,ta tångkaviar för vegan

Dekorera med de florstunna vildchipsen

Smaklig spis!

Glutenfri matvåffla

Publicerad den av

2


IMG_6088

Den här Alla Hjärtans Dag våfflan är både äggfri och utan mjöl. Om osten utesluts så blir den mjölkfri också. Vegetarisk fyllning eller inte bestämmer du!

På lördag är det Alla hjärtans dag så då kan det passa med en matvåffla till lunch. Den är mycket enkel att göra, Grovriv potatis med skalet kvar och grovriv Parmesanost, hacka lite chili och blanda. Grädda i smör eller pensla med olivolja i järnet, både ovansidan och undersidan precis före gräddning. Våfflan kan också delas upp i enskilda hjärtan med fyllning. Det går att utesluta osten men då måste våfflan gräddas längre tid och ångas av lite genom att man lyfter på locket en stund i mitten av gräddningen. Ta i lite havssalt om osten utesluts. Till den här våfflan har jag gjort en fetaostkräm med lite råriven rå rödbeta. 1/3 – 1/2 skalad rödbeta ett uns riven vitlök och lite hackade svarta oliver där kärnan klämts ur, samt lite olivolja och lite vatten på 140 g Fetaost. Men en jättegod färdig getost-mousse med eller utan örter som heter Rondelé passar bra också. Chevrecreme eller Keso kan också passa till. Gräddfil och rom samt finhackad rödlök likaså. Skinkrosor av fjällskinka och blandad sallad till. För att göra rätten vegansk så utesluts skinkan och osten (eller använd vegansk ost). I stället för Fetaost kan man ta Sour supreme och tångkaviar samt finhackad rödlök. Den första våfflan kan ta lite extra lång tid innan järnet är ordentligt varmt, sedan tar det ca 3 minuter per våffla.

IMG_6129

IMG_6135

Våffla vegan på botten av potatis och chili. Salladsbädd av isbergssallad (finskuren) och finskivad salladslök samt lite färsk timjan. Hackad kokt rödbeta (ej inlagd) finns att köpa färdig. Silken tofu marinerad i neutral olja lite vit balsamvinäger och salt samt finriven ingefära. Vilken underbar tofu, det var första gången jag prövade den och den gick fint att marinera direkt. Våfflan toppas med rostade solrosfrön och lite flytande honung som ringlas över. Rödbetsros : skär en lång strimla runt rödbetan och rulla ihop till en ros skär ev. av lite i botten.

Till ca 4 våfflor

3 lite större potatisar

1 liten röd chili

3 dl grovriven Parmesanost

Grovriv potatisen med skalet kvar och finhacka chilin utan kärnor. Blanda ihop med osten.

Grädda i varmt järn som är väl smort på ovansidan och undersidan. Lägg en klick smet i mitten på järnet, och dra med gaffeln från mitten och ut mot kanterna så hela våfflan täcks och det blir snygga hjärtan. Ringla lite olivolja över våfflan, (för att den ska lossa lättare om den fastnar i taket.) Låt det gå ca 3 minuter innan du lyfter på locket och våfflan är färdig. Det tar lite längre tid än vanliga våfflor. Om våfflan fastnat i taket så peta försiktigt ner den med gaffel. Lägg våfflan med fina sidan uppåt på tallrik och fyll på med önskad topping, garnera gärna med färsk timjan eller klippt smörgåskrasse.

IMG_6082

IMG_3740

Den som hellre vill ha något sött på Alla Hjärtans Dag rekommenderar jag att baka Kaliki Kaka som finns under kategorin Tårtor längst ner till vänster.

Pannkakssemla (vegan)

Publicerad den av

2


IMG_5996

IMG_5998

Den här rätten trodde jag aldrig att jag skulle hitta på, men den är verkligen dröömgod.! Tricket är mandelmjölet som gör ”pannkakan” så god och frasig på ytan, samt att den inte innehåller ägg. Då blir smaken speciell och den smakar inte pannkaka. Riven mandelmassa och valfri grädde samt lite florsocker blir kronan på verket. Semmelvraps från Tössebageriet har ju varit veckans snackis, och bloggarna har inte varit sena att haka på. Men min ”semla” äter man med kniv och gaffel. Gräddningen kan vara lite trixig då den tar lite längre tid än vanliga pannkakor och den kan spricka lite om man har otur. Stek i cocosolja utan smak eller cocosfett,  jag prövade också mjölkfritt margarin men det blev inte gott. Halvera receptet om ni inte är flera som ska äta, då ”semlorna äts ljumma á la minute och inte passar att spara. Om pannkakorna skall ätas som pannkakor så kanske det måste tillsättas något lite sött i smeten, ca 1 msk socker. Smeten kan sparas i kylskåp till nästa dag.

ca 7 st ( vetefri äggfri mjölkfri)

1 paket soya matlagningsgrädde ca 3 dl (alpro blå förp)

2 dl vatten

1 msk No Egg

4 dl mandelmjöl

4 msk maizena

1 nypa salt

1 tsk mortlade kardemummakärnor

1 tsk vaniljsocker

Tillbehör

valfri grädde

mandelmassa

florsocker

Mixa soyagrädde och vatten med No Egg tills det blir lite tjockare.

Blanda ner mjölerna, salt, kardemumma och vaniljsocker med visp.

Grädda i en riktigt varm non stick stekpanna med lite cocosfett eller cocosolja i. Gör lite mindre pannkakor och rulla stekpannan i luften så att smeten brer ut sig lite. Om smeten är för tjock och inte rör sig alls så späd mycket försiktigt med någon matsked vatten eller mer. Sänk värmen lite så inte pannkakan bränns och grädda tills den ser guldig ut på undersidan och att den håller ihop. Vänd den och grädda andra sidan också.

Riv mandelmassa grovt över nästan hela undersidan och lägg en sträng vispad valfri grädde vertikalt.

Vik över kanterna eller gör en wrap där undersidan viks in också. Pudra lite florsocker över.

För att förenkla gräddningen och monteringen, gör så här!

IMG_6017 En lite mindre giva smet hälls ner i stekpannan.

IMG_6022Stek i ca 3 minuter, lossa sedan pannkakan försiktigt i kanterna och under.

IMG_6025Häll av cocosoljan och lägg ett lock på pannkakan.

IMG_6024Håll i locket och vänd upp och ner på stekpannan utan olja, så att pannkakan hamnar i locket. Då kan den lättare glida ner med hjälp av stekspade i stekpannan utan att gå sönder. Men häll ner lite cocosolja före.

IMG_6028Stek i ca 2-3 minuter på undersidan. Nu är pannkakan stabilare och kan hanteras utan att gå av lika lätt.

IMG_6030Lägg på fyllningen.

IMG_6032Vik in kanterna.

IMG_6016Pudra ev. lite florsocker över, Voilá pannkakssemlan är färdig att avnjutas!

Glutenfritt parmesanfrökex

Publicerad den av

3


IMG_5948

Det här lilla kexet är så lätt att göra! Parmesanosten gör dem spröda men vanlig grovriven ost var inte så bra då de blev lite sega.

Finriv 1 dl parmesanost

Tillsätt 1 msk linfrön och 1 msk sesamfrön (svarta och vita) och blanda om.

Lägg upp högar som till plättar och låt smälta på hög värme i non stick stekpanna, vänd dem med stekspade och grädda lite på undersidan också. Det får inte vara för tunt lager då blir de sköra.

Jag gräddade i stekpanna för jag ville pröva om det gick då det var bråttom, men det bör gå att göra traditionellt i 200 grader ugnsvärme på bakplåtspapper under ca 5 minuter. Då lägger man också upp högar som plattas till lite och som får smälta ut. Svalna sedan på plåten.

Osten på bilden kommer från en butik som heter Papilles ost och chark https://www.facebook.com/PapillesOstChark. Där finns så mycket gott, bla Bredsjö blå, ost som lär vara Karl Jans favorit. Den är gjord på fårmjölk och har lite blåmögel  av roquefort typ. Den andra osten är en nystekt grekisk får och getost Saganaki med lite balsamicosås och finklippt gräslök.

Den härliga marmeladen av hjortron, kommer det recept på senare. Lite om att göra eget starkvin på frukt blir det också.

Glutenfri Vegan Ostkaka

Publicerad den av

3


IMG_5926

Den här ostkakan blev över förväntan god, det går nästan inte att känna skillnad på denna och traditionell. Den här är till och med bättre än andra ostkakor som jag ätit. Med tydlig smak av bittermandel och fina proteiner av mandelmjöl och mandel. Den innehåller inte ägg, inte mjölk, inte soja. Eftersom mandeln är upphettad och ordentligt tillagad så kan den ätas av vissa (korsallergiker) för de som klarar upphettade allergener. Givetvis går den här kakan att göra med mjölkkokt risgrynsgröt också, färdig gröt finns att köpa då för den som vill det.

Så här ser äggersättningen ut.

IMG_5931

Den här kakan kan gräddas i en mindre (oval form.)IMG_5935

(äggfri, mjölkfri, sojafri, sockerfri om toppingen utesluts)

Gröten  ger ca 3 dl gröt 

0,75 dl grötris

1,5 dl vatten

1 msk kokosolja (utan smak)

3,5 dl kokosmjölk (alpro)

1/2 tsk salt

Koka riset med vatten och kokosolja tills allt gått in ca 10 minuter.

Häll på kokosmjölk och salt, koka på svag värme i ca 20 minuter till en lös gröt. Låt svälla medan resten av ingredienserna görs i ordning.

Topping

råsocker

Ostkakan

Risgrynsgröten

3 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjölk (alpro)

3 tsk No egg

3 bittermandlar

1/2 dl sötmandel

Blanda den färdigkokta gröten med mandelmjölet.

Mixa No egg med kokosmjölken till tjockare konsistens.

Häll det över grötblandningen.

Riv ner 3 bittermandlar på ett fint järn.

1/4 tsk salt

Hacka upp sötmandeln och rosta den i stekpanna.

Rör ihop alltsammans och häll upp i en smord (kokosolja) mindre form (jag använde en oval liten porslinsform). Strö över lite råsocker tunt.

Grädda i 250 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda i ca 25 minuter till.

Servera kakan ljummen med sylt och ev. grädde, kokosgrädde eller sojagrädde.