Etikettarkiv: recept

Glutenfritt mjukt tunnbröd (Typ Polarbröd)

Publicerad den av

0


Det här är riktigt mjuka tunnbröd som går lätt att rulla och fylla med t.ex renstek och pepparrotscreme. Rulla dem till en rulltårta och skär i skivor som tilltugg till välkomstdrinken eller som en tunnbrödsrulle med korv,  krossad potatis och räksallad.

Jag rekommenderar ingen att byta ut mjölerna mot något annat då smaken i vete är speciell och klassisk, samt att konsistensen på det här brödet kräver en del.

20 st (äggfri)

Skållning

3 dl vatten

100 g havregryn- Semper rena havregryn

Mixa havregrynen till mjöl. Hetta upp vattnet och slå det över havremjölet. Låt det svälla övertäckt under natten eller någon timme om tiden är kort.

Bortgörning

2 dl mjölk

1,5 msk Husk

3 msk surdeg

1 msk hel fänkål

3 msk ljus sirap

300 g Finax mjölmix (röd förpackning baserad på vete)

9 g havssalt

30 g smör

6 g jäst för söta degar

1 tsk hjorhornssalt

Värm mjölken till 45 grader och vispa ner Husk samt skållningen i mindre bitar så att allt blir slätt (anv. mixer om det är svårt)  låt svälla i 10  minuter. Fortsätt med surdeg, sirap och fänkål samt jästen utrörd i lite vatten (1/2 msk). Blanda och tillsätt mjölet blandat med salt och hjorthornssalt. Knåda i några minuter och knåda ner smöret i klickar, knåda totalt i 10 minuter. Låt degen jäsa i en inoljad bunke över natten i kylskåp. Eller jäs till dubbel storlek i rumstemperatur. Vänd upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 halvor som knådas till och delas i 10 bitar var. Rulla bullar av varje och kavla ut dem till en pannkaka om den större storleken önskas, annars gör den mindre smörgåsmodellen. Lägg smörpapper mellan så de ej fastnar i varandra innan gräddning. Nagga bröden med en sticka, borsta av överflödigt mjöl med en bred bakpensel. Grädda i stekpanna helst gjutjärn eller wokpanna, flytta runt brödet under gräddningen så det ej bränns och vänd på det och grädda andra sidan. Borsta ur stekpannan emellanåt. Låt svalna av på galler. Bröden kan frysas in eller förvaras i plastpåse i rumstemperatur ett par dagar. Om längre så är kylskåpet bäst. Det enklaste är att hålla till utomhus när tunnbröd skall gräddas använd grillen med en pizzasten eller liknande. En murikka går också bra att grädda på.IMG_1465

Pesto med solrosfrö

Publicerad den av

0


IMG_1138

Här gror min basilika i en växthusvitrin.

Pesto med solrosfrö

Den här peston är lätt att göra och är bra för dem som inte tål nötter men klarar solrosfrön.

1 dl solrosfrön

1 kruka basilika

2 stora vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

2 dl olivolja

2 dl finriven parmesanost

 

Börja med att rosta solrosfrön i en stekpanna och finriv parmesanosten.

Mixa solrosfrön i en smal hög behållare, till en pastaliknande konsistens. Fortsätt med resten av ingredienserna. Tillsätt mer olivolja om peston är för stum. Förvara den i kylskåp några dagar eller ät upp den med en gång.

Mjöl utan gluten

Publicerad den av

0


IMG_1515

Harina de Maiz, majsmjöl av vit majs som finns att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat.

Den används till mitt recept: Juanitas Tortilla Wraps

Det här mjölet är fantastiskt och ger den äkta smaken !

Om decilitermått 

I vissa recept använder jag decilitermått för att det är bekvämt

och går utmärkt  när det handlar om mindre mängder.

Men tänk då på att mjölet ska vara luftigt och inte packat

samt att det ska gå ända upp till decilitermåttets kant.

Dra av överflödet med fingret.

Likaså när vätska är i decilitermått så ska måttet fyllas ända upp till kanten.

IMG_2524

                                                                                                        Tre mix

Så här ser burken ut där jag förvarar Tre mix, det är en mjölblandning som jag komponerade för att förstärka de mjöler som finns i handeln. Den har blivit min följeslagare sedan dess. En mycket lyckosam smak kombination som också höjer proteinhalten i brödet.

Blanda 3  eller 6 påsar vitt rismjöl, gult majsmjöl och bovetemjöl till lika delar. Rör om och skaka burken. Det är så skönt att ha den blandningen färdig när det är dags för bak.

Numera finns det också fullkornsrismjöl i vissa butiker men den har en annan uppsugningsförmåga och mina recept med Tre mix utgår från vitt rismjöl. Så den som vill använda fullkornrismjöl måste nog ändra i vätskemängden i recepten.

Tre mix passar i regel inte till kakor då mjölet inte är tillräckligt finmalet.

(En liten varning vill jag utfärda för bovetemjöl som kan vara allergiframkallande för allergiker). Själv nyser jag vid förkylning i samband med bak där bovete ingår, men kan äta brödet när det varit i ugnen. Den sortens reaktion känns också igen vid potatiskalning, men som försvinner när potatisen är kokt. Vissa verkar dock kunna reagera på bovete även om det upphettats.

Äntligen

Publicerad den av

0


IMG_2324

 Synd att det tog tre månader innan min blogg blev synlig för er kära läsare!!

Prinsesstårta är gott, recept på prinsesstårta finns under kategorin tårtor längst ner till vänster. De här bottnarna är verkligen goda, gula och smidiga och består inte av bara av vit stärkelse.

https://ambrosiasglutenfria.com/category/tarta-utan-gluten/tarta-tarta-utan-gluten/

 

Glutenfri tortilla (Juanitas Tortilla Wraps)

Publicerad den av

0


IMG_1522

Tex Mex Fest !

Då passar de här tortilla bröden. Fyll dem med sallad, het chiligryta, guacamole, gräddfil och riven ost.

Eller ät dem med stekt potatis och chorizo stekt utan skinn samt mole verde och mole poblano.

De har den äkta smaken och är gjorda på vitt majsmjöl Harina de Maiz som går att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat och innehåller ca 8 % protein.

10 st (vetefri äggfri mjölkfri)

4 dl Harina de Maiz

4 dl kokhett vatten

1/2 tsk havssalt

Koka upp vattnet och häll det över mjölet blandat med salt.

Knåda (med elvispens degkrokar) i ca 4 minuter.

Knåda till degen med händerna och dela den i två lika stora bitar som rullas till längder.

Varje längd delas i fem delar.

Rulla en bit och lägg den mellan ett ark bakplåtspapper eller liknande på mitten av ena pappershalvan.

Vik den andra pappershalvan över degbollen och tryck till bollen med handen.

Kavla ut den tunt till en liten pannkaka, snurra papperet motsols under kavlingen.

Grädda i ganska het men torr stekpanna tills den har fått lite färg på båda sidor.

Gör likadant med resten vartefter de skall gräddas. Om alla rullas från början så torkar de och spricker.

Det är viktigt att vattnet är kokhett  annars blir degen för lös, då det blir för dålig förklistring av stärkelsen.

Chorizo korvarna kan på mexikanskt vis öppnas och stekas som en röra, men det går bara med färsk Chorizo.

 

 

                      Glutenfri ”vete”tortilla med chili och vitlök!

Den här tortillan är supergod och smidig, den håller sig bra i plastpåse och kan passa att grädda i förväg så den är klar när festen ska börja!

8 st

2 dl Finax röd

0,5 dl majsmjöl

0,5 dl rismjöl

1 tsk olja

1 tsk Husk

nypa salt

1/2 röd finhackad chili

1 finriven vitlöksklyfta

2,5 dl kokande vatten

Blanda alla ingredienser och slå på det kokheta vattnet.

Rör om till en deg och knåda till den när degen svalnat.

Dela upp 8 bitar och rulla  varje till en boll vartefter de gräddas. (Om degen känns lite torr så blöt händerna)

Kavla ut mellan bakplåtspapper, ha mjöl på båda sidorna.

Borsta av mjöl innan gräddning.

Grädda i varm torr stekpanna, men inte så det ryker. Håll tortillan i lite rörelse så den inte bränns för hårt.

Grädda andra sidan, osv.

Lägg på hög och förvara i plastpåse.

 

 

 

 

Glutenfria maffiga hamburgerbröd

Publicerad den av

2


IMG_0879

De här bröden är riktigt smakliga och har en härligt gyllengul skorpa. De går fort att baka.

ca 10 st

2 dl vatten

2 dl kefir

1 msk Husk

25 g jäst

2 msk neutral olja

1 msk honung

2 msk Finax surdegspulver (= torkad surdeg)

12 g salt

400 g Finax mix röd förpackning

200 g Tre mix  (lika delar bovete majs och rismjöl)

2 äggulor

2 äggvitor

Topping

1 ägg till pensling

sesamfrön

ugn: 250 grader och 200 grader

Sjud upp vattnet och blanda det med Kefir.

Vispa ner Husk och låt det svälla i 10 minuter.

Fortsätt med honungen och oljan samt surdegspulvret.

Blanda ut jästen med lite vatten 1/2 msk och rör ner den.

Knåda in mjölet och saltet i omgångar samt äggulorna.

Knåda i ca 7 minuter.

Vispa under tiden upp äggvitorna till fast skum.

Knåda in dem tills allt precis går ihop.

Strö lite Tre mix över degen och låt den jäsa upp på lite varmare plats.

Den som vill kan naturligtvis kalljäsa i kylskåp över natten för bästa smak.

Dela degen i två rullar på ordentligt mjölat bakbord och använd degskrapan men knåda ej.

Dela varje rulle i ca 5 bitar. Önskas mindre bröd så gör fler.

Rulla varje del till en bulle med lätt hand och placera dem på

bakplåtspappersklädda plåtar.

Låt dem jäsa upp med duk över.

Pensla med ägg och strö sesamfrön över.

Grädda i 250 grader varm ugn i fem minuter sänk sedan temperaturen till 200 grader.

När bröden är gyllengula med små krackeleringar på efter ca 15 minuter är de färdiga.

Låt dem svalna av på galler.

Frys in det som inte går åt inom ett dygn och värm på bröden i ugnen.

Plommonmarmelad med ingefära

Publicerad den av

0


IMG_1860

 

 

Så här fin är min Hortensia nu.Plommonen är plockade och förvandlade till sylt. Så skönt att ha i skåpet till härliga bakdagar i stugvärmen,nu när hösten har gjort sitt intåg!

Plommonmarmelad

Följ receptet på Mirabellmarmelad men minska sockermängden till 750 g på ett kilo rensade plommon och uteslut vaniljen, om du inte vill ha vanilj förstås.

Koka tills allt ser genomskinligt ut och inga plommon ligger i stora bitar om den skall användas till rulltårta.

Tillsätt 2 msk färskriven ingefära när bara lite återstår av koktiden.

Mirabell Marmelad 1 kg urkärnade mirabeller 1 kg syltsocker 1/2 dl vatten 1 vaniljstång Skölj och kärna ur mirabellerna. Koka upp dem med vattnet i fem minuter . Tillsätt sockret och koka i ca 15 minuter till. Frukten ska bli genomskinlig och fördela sig i vätskan. Sockermängden kan minskas om bären är söta. Mina mirabeller är mycket syrliga. Skumma noga med en hålslev. Lägg ner vaniljstången och koka någon minut. Ta upp den och skär ett snitt på längden. Dra ur kornen med spetsen på en kniv och massera ut kornen med en tsk. socker på skärbrädan. Lägg ner vaniljen i marmeladen och koka upp. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten, ställ dem upp och ner så det blir vacuum. Förvara burkarna svalt och mörkt. Eller frys in i lämpliga lådor. Lagring gör marmeladen ännu godare och sötman blir mindre framträdande.

image

image

Plommonchutney med whisky är gott till grillat och plommonchutney med kanel och nejlikor är gott till asiatiska rätter bl.a men passar också till grillat.

Jag tog en lite rökig whisky till den här marmeladen, men var försiktig med doseringen, ta hellre för lite från början och smaka av så det passar din gom.

Båda varianterna är goda på sitt sätt så dela gärna mängden och gör 2 sorter.

Recept plommonchutney

1,7 kg urkärnade plommon

2 skalade äpplen i mindre bitar utan kärnor

2,5 dl syltsocker

 1 dl rödvinsvinäger

3 stora rivna klyftor vitlök

ca 1 tsk salt

1 hackad chili med kärnor

2 hackade gula lökar

ca 3 msk olivolja

(5 nejlikor och en kanelstång) eller 3 lagerblad och ca 2 msk whisky

Bryn den hackade löken och chilin i olivoljan tills den är glansig och mjuk.

Lägg ner frukten, vinäger (kryddorna) sockret samt vitlöken.

Koka i ca 20 minuter och skumma väl.

Tillsätt whisky om det skall vara den varianten och smaka av om det är lagom sött med lagom syra.

Häll upp på väl rengjorda burkar som sköljts i hett vatten. Häll upp så högt att det inte blir mycket luft kvar.

Skruva på locken och ställ burkarna upp och ner tills de svalnat, så det bildas vacuum.

Eller frys in en del i små lådor då det är en liten sockermängd i chutney som kan påverka hållbarheten.

Förvara burkarna svalt och mörkt.

Glutenfritt surdegsbröd Pricken

Publicerad den av

0


IMG_0210

Pricken

Ett jättegott, naturligt glutenfritt surdegsbröd, som tillhör ett av de bästa bröden jag bakat.

Det är elastiskt och saftigt, ett ljust bröd med fibrer och som ger lite crunch av

de hela bovetekornen. Skivorna är generösa tack vare den mindre formen.

Det här brödet måste ni pröva !

Så här går det till : man gör skållningen och degen samtidigt. Sedan får det stå tills nästa dag.

Då blandar man ner skållningen och lite nytt mjöl, petar ner degen i en form och låter det jäsa upp.

Sedan gräddas brödet. Mums.

1 st (vetefri äggfri mjölkfri)

Skållning

50 g helt linfrö

100 g helt bovete

10 g hela psylliumfrön

2 1/2 dl hett vatten

Skölj de hela bovetekornen i hett vatten i en sil. Blanda alla fröer ink. bovetekornen i en liten bunke.

Häll kokhett vatten över och täck med plast. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Bortgörning

3 dl vatten

1 msk Husk

150 g surdeg (av Finax torkade surdegspulver) se kap.om surdeg

1/2 dl olivolja

7 g jäst

12 g havssalt

200 g Semper finmix

100 g bovetemjöl

Bortgörning dag 1

Värm vattnet till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Fortsätt med surdegen, olivoljan, jästen upplöst i lite vatten (1msk).

Sedan knådas mjölet och saltet in i omgångar, knåda i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i kylskåp.

Eller ställ hela bunken med plast över i ett svalt skafferi om sådant finns.

Dag 2

Skållningen

100 g Semper finmix

ugn 250 grader och 200 grader

Knåda ner skållningen och mjölet i degen. Knåda tills allt blandats ordentligt.

Smörj en mindre form 26 cm med olivolja och klicka ner degen i den. Massera och tryck med en slickepott

så att luftbubblor försvinner.

Pudra ev. lite bovetemjöl på toppen.

Lägg en duk på och låt brödet jäsa på lite ljummen plats till hög höjd, ca 2-3 timmar.

Grädda brödet i 250 grader i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten direkt.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.

Sätt in en termometer när brödet börjar bli färdigt, när det är 98 grader är brödet klart.

Ta ut brödet ur formen och låt brödet kallna på galler utan duk.

Förvaring

Brödet kan förvaras i rumstemperatur

med snittsidan nedåt och en duk över i ca en vecka.

Detta är möjligt tack vare surdegen.

Frys in det som inte går åt på en vecka.

Kräftskiva och surströmmingspremiär!

Publicerad den av

0


Vad roligt att jag kan erbjuda två recept till helgens kräft och surströmmingsskivor! Det har ju varit surströmmingspremiär, och med mina anor från Ångermanland är det viktigt med ett klassiskt tunnbröd till. Det finns ju inte att uppbringa i handeln, så då blir det till att baka själv. Mina första tunnbröd bakade jag i en bagarstuga i Ytterlännäs men de var inte glutenfria. De mjuka tunnbröden kallas sladdren, om det är ett lokalt uttryck eller mera spritt vet jag inte. Dräkten på bilden är den sk. Ångermanlandsdräkten men är mer korrekt kallad Bjärtrådräkten.

Jag återkommer med detaljerade beskrivningar av glutenfri surdeg men den som vill göra en snabb surdeg som jag tycker är den bästa, blandar lite Finax glutenfritt surdegspulver med Tre mix, litet rivet äpple och lite vatten till en lös gröt. Ställ på ett ljummet ställe, det brukar ta ett dygn att få fram en starter. Oftast bubblar det och degen har växt till på ett dygn.

Tre mix är en mjölblandning som jag hittade på för flera år sedan när jag började baka glutenfritt. Den består av lika delar bovetemjöl, vitt rismjöl och majsmjöl (ej polenta). Numera går det att få tag på i de flesta butiker. Jag brukar köpa sex påsar och blanda dem i en jättestor kakburk. Då tar det inte slut med en gång när man bakar mycket.

IMG_1137

Norrländska tunnbröd

Ett klassiskt  tunnbröd  som går att vika, med neutral smak och lite seg kärna. 

Brödet får smakrika pålägg av t.ex sill, mandelpotatis och gräslök att framträda.

Surströmmingsälskaren får här tillgång till ett underbart bröd att ha på sin klämma.

Jättegott med lite getmessmör på också.

Eftersom det här tunnbrödet ej behöver jäsa så går det fort att baka.

ca 8 st. (äggfri)

1/2 msk Husk

2 dl vatten

1 msk Finax glutenfria surdegspulver

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

1 msk ljus sirap

1 msk sötmandelolja eller neutral olja

50 g vitt rismjöl

250 g Finax mjölmix röd förpackning

Arbeta ihop degen för hand i en bunke och knåda till den på bakbordet.

Bortgörning

Vispa ner Husk i vattnet och tillsätt surdegen eller surdegspulver. Låt svälla i 10 minuter.

Blanda mjölet, surdegspulvret och bakpulvret i en särskild behållare.

Tillför sedan resten av ingredienserna ner i Huskblandningen.

Samt mjölet i omgångar under knådning.

Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen.

Rulla ut degen till en tjock rulle som delas i åtta jämnstora delar.

Delarna knådas till och rullas till bullar.

Kavla ut med extra mjöl till en tunn ca 1 mm kaka som passar till pannan. Vrid runt degen med handen under kavlingen och se till att det finns mjöl under.

Borsta bort överflödigt mjöl med en borste eller pensel.

Stapla bröden med bakpapper emellan.

Grädda tunnbröden helst ute på grillen med en rund baksten eller gjutjärnsstekpanna. En Muurikka är också bra,

men det går också att grädda dem inomhus i gjutjärnspanna på spisen eller i en wokpanna över gaslåga. Pannan måste borstas ur emellanåt.

Använd en bred stekspade när bröden skall vändas.

Vänd kakorna och om wokpanna används, så flytta runt bröden och lyft samt skaka pannan så de ej bränns.

När bröden har styvnat men fortfarande är ljusa med bruna prickar på blåsorna är de klara.

Borsta bröden lite efter gräddning om det behövs.

Ät upp bröden inom ett par dagar om de förvaras i plastpåse eller frys in dem i plastpåse och värm upp dem i ugnen.

Här kommer ytterligare ett recept på tunnbröd. Ett tunnbröd som kan torkas i ugnen för att bli sprött. Men det är gott som det är och är lite mjukare än de i receptet ovan.

Mjuka tunnbröd 2 

ca 9 st

1 dl vatten

1 litet hörn jäst

1/2 msk Husk

2 msk surdeg ( ganska fast)

1 äggvita

1 msk ljus sirap

1 tsk havssalt

25 g Tre mix = lika delar vitt rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl (se kategori om mjöl)

30 g fullkornsrismjöl

150 g Finax mjölmix (röd förpackning)

1 tsk bakpulver

40 g smör

Knåda den här lilla degen för hand i en bunke.

Lös upp jästen i vattnet och vispa ner Husk samt äggvitan, låt svälla i 10 minuter.

Blanda ner surdegen, sirap, salt och mjölet blandat med bakpulvret. Knåda för hand.

Tillsätt smöret i klickar och knåda in det till en smidig deg som får jäsa med plast över i rumstemperatur ca 3 timmar.

Gör sedan som i receptet ovan på norrländska tunnbröd. Om de gräddas inomhus så kan de rullas till bulle och kavlas vartefter som de gräddas om gasen stängs av mellan gräddningarna.

Bröden äts upp inom ett par dagar eller fryses in. De kan också torkas i varmluftugn ca 100 grader tills de antar en ljus guldfärg och är möra.

IMG_0754

Citronisar

Det här är små kuvertbröd som går snabbt att baka.

Citronisarna har en tydlig smak av citron och är mycket omtyckta av mina gäster.

De passar särskilt bra till räkor, kräftor och andra skaldjur och är även mycket goda till fisksoppa.

De kan även avnjutas genom att doppas i lite olivolja och flingsalt. Ät dem samma dag eller frys in och värm upp dem i ugnen.

14 stycken (äggfria)

5 dl vatten

1 msk Husk

4 msk Finax surdegspulver

25 g jäst

12 g havssalt

300 g Finax mjölmix (röd förpackning)

200 g Tre mix (lika delar bovetemjöl majsmjöl och vitt rismjöl)

2 msk finrivet citronskal (den som vill kan hacka lite dill och ha i också)

2 msk olivolja

ugn 250 grader varmluft

Bortgörning

Värm vattnet till 45 grader och häll ner det i en bunke (till det här brödet är det viktigt att vattnet är tillräckligt varmt så att Husk= psylliumskalsfibrerna sväller tillräckligt, då veka degar kräver stadga).

Vispa ner Husk och låt svälla i 10 minuter.

Tillför sedan citronskal, salt olja samt jästen utrörd i lite vatten (ca 1/2 msk).

Knåda ner allt mjöl blandat med surdegspulvret, i omgångar och knåda i 10 minuter.

Strö lite extra mjöl på degen och lägg en duk över, låt den jäsa på lite varmare plats.

När degen jäst färdigt så tillsätts rikligt med mjöl på bakbordet (blanda Tre mix med Finax). Forma till degen med degspade och dela den i två längder som formas till två rullar.

Dela varje rulle till sju lika stora bitar. Ta mer mjöl om det behövs.

Forma dessa till citronform med tydliga spetsar i båda änder och ställ dem på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa upp utan duk till fin höjd.

Gör ett snitt rakt över ryggen på brödet.

Ställ in plåtarna i  250 grader varmluft och spruta in lite vatten med en blomspruta. Upprepa det ett par gånger till under de första fem minuterna.

Grädda i ca 15 minuter tills bröden har en fin gyllene ton.

Öppna ugnsluckan ett par gånger för att vädra ut fukt under gräddningen.

Låt bröden svalna på galler utan duk.