Harina de Maiz, majsmjöl av vit majs som finns att köpa på Hötorgshallen Sydamerikansk mat.

Den används till mitt recept: Juanitas Tortilla Wraps

Det här mjölet är fantastiskt och ger den äkta smaken !

Om decilitermått 

I vissa recept använder jag decilitermått för att det är bekvämt

och går utmärkt  när det handlar om mindre mängder.

Men tänk då på att mjölet ska vara luftigt och inte packat

samt att det ska gå ända upp till decilitermåttets kant.

Dra av överflödet med fingret.

Likaså när vätska är i decilitermått så ska måttet fyllas ända upp till kanten.

                                                                                                        Tre mix

Så här ser burken ut där jag förvarar Tre mix, det är en mjölblandning som jag komponerade för att förstärka de mjöler som finns i handeln. Den har blivit min följeslagare sedan dess. En mycket lyckosam smak kombination som också höjer proteinhalten i brödet.

Blanda 3  eller 6 påsar vitt rismjöl, gult majsmjöl och bovetemjöl till lika delar. Rör om och skaka burken. Det är så skönt att ha den blandningen färdig när det är dags för bak.

Numera finns det också fullkornsrismjöl i vissa butiker men den har en annan uppsugningsförmåga och mina recept med Tre mix utgår från vitt rismjöl. Så den som vill använda fullkornrismjöl måste nog ändra i vätskemängden i recepten.

Tre mix passar i regel inte till kakor då mjölet inte är tillräckligt finmalet.

(En liten varning vill jag utfärda för bovetemjöl som kan vara allergiframkallande för allergiker). Själv nyser jag vid förkylning i samband med bak där bovete ingår, men kan äta brödet när det varit i ugnen. Den sortens reaktion känns också igen vid potatiskalning, men som försvinner när potatisen är kokt. Vissa verkar dock kunna reagera på bovete även om det upphettats.