Glutenfritt surdegsbröd Pricken

IMG_0210

Pricken

Ett jättegott, naturligt glutenfritt surdegsbröd, som tillhör ett av de bästa bröden jag bakat.

Det är elastiskt och saftigt, ett ljust bröd med fibrer och som ger lite crunch av

de hela bovetekornen. Skivorna är generösa tack vare den mindre formen.

Det här brödet måste ni pröva !

Så här går det till : man gör skållningen och degen samtidigt. Sedan får det stå tills nästa dag.

Då blandar man ner skållningen och lite nytt mjöl, petar ner degen i en form och låter det jäsa upp.

Sedan gräddas brödet. Mums.

1 st (vetefri äggfri mjölkfri)

Skållning

50 g helt linfrö

100 g helt bovete

10 g hela psylliumfrön

2 1/2 dl hett vatten

Skölj de hela bovetekornen i hett vatten i en sil. Blanda alla fröer ink. bovetekornen i en liten bunke.

Häll kokhett vatten över och täck med plast. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Bortgörning

3 dl vatten

1 msk Husk

150 g surdeg (av Finax torkade surdegspulver) se kap.om surdeg

1/2 dl olivolja

7 g jäst

12 g havssalt

200 g Semper finmix

100 g bovetemjöl

Bortgörning dag 1

Värm vattnet till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Fortsätt med surdegen, olivoljan, jästen upplöst i lite vatten (1msk).

Sedan knådas mjölet och saltet in i omgångar, knåda i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i kylskåp.

Eller ställ hela bunken med plast över i ett svalt skafferi om sådant finns.

Dag 2

Skållningen

100 g Semper finmix

ugn 250 grader och 200 grader

Knåda ner skållningen och mjölet i degen. Knåda tills allt blandats ordentligt.

Smörj en mindre form 26 cm med olivolja och klicka ner degen i den. Massera och tryck med en slickepott

så att luftbubblor försvinner.

Pudra ev. lite bovetemjöl på toppen.

Lägg en duk på och låt brödet jäsa på lite ljummen plats till hög höjd, ca 2-3 timmar.

Grädda brödet i 250 grader i nedre delen av ugnen och spruta in lite vatten direkt.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.

Sätt in en termometer när brödet börjar bli färdigt, när det är 98 grader är brödet klart.

Ta ut brödet ur formen och låt brödet kallna på galler utan duk.

Förvaring

Brödet kan förvaras i rumstemperatur

med snittsidan nedåt och en duk över i ca en vecka.

Detta är möjligt tack vare surdegen.

Frys in det som inte går åt på en vecka.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s